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치커리과에 속하는 샐러드입니다. 플리니우스 장로는 그의 "자연사"에서 이 식물에 대해 피를 맑게 하고 불면증으로 고통받는 사람들을 도울 수 있는 치료제로 썼습니다. 또한 Marco Polo는 radicchio에 대해 썼습니다. 그는 그것이 베네타 지역(현재의 베니스) 주민들이 가장 좋아하는 제품이라고 주장했습니다. 그리고 오늘날, 라디키오는 이탈리아인들 사이에서 가장 인기 있는 샐러드 중 하나입니다.
밝은 보라색 잎으로 라디 키 오를 재배하는 기술은 벨기에 프란체스코 반 덴 보레의 한 농업 경제학자가 발명했습니다. 그는 어린 식물을 땅에서 꺼내 지하실로 보내는 아이디어를 생각해 냈습니다. 태양 부족으로 잎이 창백 해지고 추운 날씨가 시작됩니다 (radicchio는 저온을 좋아합니다) 그들은 아름다운 보라색을 얻습니다. 동시에 잎의 맛에 약간의 쓴맛이 나타납니다.
오늘날 라디 키오 재배의 리더는 이탈리아 트레비 소 지방입니다. 이 지역에서 사람들은이 채소의 이름으로 수세기 동안 연례 박람회와 민속 축제를 개최 해 왔습니다.
radicchio의 주요 유형
인기있는 라디 키오 샐러드의 여러 유형이 아래 목록에 있습니다.
- Radicchio di Castelfranco은 Castelfranco의 잡색 식물입니다. 이 품종에는 자주색 얼룩이있는 밝은 윗잎이 있습니다. XNUMX 월 -XNUMX 월에 익는다.
- Treviso의 Radicchio는 Treviso의 조기 성숙 빨간색 품종입니다. 긴 보라색 잎이있는이 샐러드는 치커리 샐러드처럼 보입니다.
- Radicchio rosso tardivo는 Treviso의 늦은 붉은 색 품종입니다. 이 품종은 XNUMX 월 이전에 익지 않고 일찍 숙성 된 라디 키오보다 더 쓴 맛이납니다. 이 품종의 머리에있는 잎은 더 느슨합니다.
- Chioggia의 Radicchio는 일년 내내 재배되는 품종입니다. 이 식물에는 자주색 잎이 달린 빽빽한 양배추 머리가 있습니다.
radicchio를 선택하는 방법
맛있는 radicchio를 선택하려면 밝은 꽃, 선명하고 반짝이는 잎이있는 빽빽한 식물 머리를 찾아야합니다. 샐러드가 어두워지는 징후가 보이면 라디 키 오가 너무 오래 보관되었음을 나타낼 수 있습니다. 그러한 제품을 거부하는 것이 좋습니다.
보관 방법
라디 키 오는 냉장고에만 보관하십시오. 동시에 야채와 과일을위한 특별한 구획과 같이 가장 추운 곳을 선택하십시오. 냉장고에 넣기 전에 세탁하지 마세요. 이 양식에서 식물의 저장 수명은 2-3 일을 초과해서는 안됩니다. 조금 더 보관해야하는 경우 최대 XNUMX 주일까지 라디 키 오를 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다. 이 경우 손상된 윗잎을 제거하고 먹어서는 안됩니다.
radicchio로 요리 요리
Radicchio의 톡 쏘는 맛은 모든 종류의 야채, 특히 중성 맛이 나는 야채 품종을 포함하는 야채에 탁월한 첨가물입니다.
매우 다양한 야채 요리가 있는 이탈리아에서는 적포도주나 올리브 오일에 라디키오를 끓이는 것을 좋아합니다. 사람들은 라디치오를 삶아 고기 요리의 반찬으로 사용하는 경향이 있습니다. 마늘, 타임, 양파와 잘 어울리며 다른 향신료도 시도해 볼 수 있습니다. 어쨌든 매운 맛의 독창적 인 지중해 요리가 있습니다.
신선한 라디키오는 발사믹 식초와 미리 섞인 올리브 오일로 맛을 낸 치즈 샐러드의 훌륭한 재료가 될 수 있습니다.
가장 맛있고 전통적인 조합 중 하나는 리조또와 함께 제공되는 라디 키오입니다.
더 많은 요리 옵션
라디키오와 참치 과즙, 루꼴라 샐러드는 베니스 레스토랑의 시그니처 메뉴 중 하나입니다. 일반적으로 arugula와 radicchio는 함께 결합할 때 훌륭한 조합입니다. 이 두 제품은 맛이 약간 다르지만 매운 맛이 있기 때문에 뜨거운 요리와 샐러드 모두에서 서로를 완벽하게 보완합니다. 또한 라디키오와 꿀, 사과의 흥미로운 조합입니다.
요리 전문가들은 라디 키오 잎을 얼음과 물이 담긴 용기에 담아 사용하기 전에 몇 분 동안 권장합니다. 이렇게하면 잎이 더 선명하고 밝아집니다. 또한 담그면 쓴맛이 줄어 듭니다. 쓴맛을 줄이기 위해 잎을 끓는 물에 담글 수도 있습니다.
붉은 품종의 특징 인 샐러드의 쓴 뒷맛은 Taleggio 또는 Gorgonzola와 같은 부드러운 치즈와 독특한 조합을 만듭니다. 그러나 어린 식물 품종은 맛이 가볍고 신선한 샐러드 준비에 훨씬 더 자주 사용됩니다.
radicchio의 칼로리 함량
Radicchio는 지방, 콜레스테롤, 나트륨을 거의 포함하지 않고 저칼로리 제품으로 간주되기 때문에 체중 감량을 위해 다양한 다이어트에 사용하는 것이 인기가 있습니다. 신선한 라디 키오 잎 23g에는 100 칼로리 밖에 없습니다.
100g 당 영양가 :
- 단백질, 1.43g
- 지방, 0.1g
- 탄수화물, 3.58g
- 재, 0.7g
- 물, 93.14 gr
- 열량, 23 kcal
영양소의 구성 및 존재
라디 키오 잎이 많은 채소는 붉은 사탕무 나 익은 석류처럼 육즙이 많습니다. 이것은 매우 유용한 물질 인 안토시아닌 때문입니다. 이 식물에는 고유 한 화합물 인 제아잔틴, 인 히빈, 비타민 C, 엽산, 미네랄 및 항산화 제가 포함되어 있습니다.
Radicchio의 유용하고 의학적 특성
- 여기에 포함 된 비타민 B9는 아미노산과 핵산의 대사에 조효소로 참여합니다. 엽산 결핍은 단백질과 핵산 합성을 방해하여 세포 분열과 성장을 억제하며, 특히 급속하게 증식하는 조직 (장 상피, 골수 등)에서 발생합니다. 임신 중 엽산의 불충분 한 섭취는 영양 실조, 미숙아의 원인 중 하나입니다. , 선천성 아동 발달 및 기형 장애. 또한 호모시스테인과 엽산 수치와 심혈관 질환 위험 사이에 강력한 연관성이 있습니다.
- 라디 키 오도 함유하고있는 비타민 E는 항산화 특성을 가지고 있으며 심장 근육, 생식선의 적절한 기능을 위해 필요하며 세포막의 안정제입니다. 비타민 E가 부족하면 적혈구의 용혈뿐만 아니라 신경 장애가 나타날 수 있습니다.
- 비타민 K는 혈액 응고를 조절합니다. 그것의 결핍은 응고 시간을 증가시키고 프로트롬빈 함량을 감소시킵니다.
기타 유용한 요소
- 칼륨은 물, 전해질 및 산 균형 조절, 압력 조절, 신경 자극 전도에 관여하는 주요 세포 내 이온입니다.
- 구리는 산화 환원 활성이 있고 철 대사에 관여하는 효소에서 발견되어 탄수화물과 단백질의 흡수를 자극합니다. 이 요소는 또한 조직에 산소를 제공하는 과정에 참여합니다. 구리 결핍은 심혈관 시스템과 골격의 형성, 결합 조직 이형성증의 위험에 의해 나타납니다.
- 그리고 식물의 제아잔틴과 루테인은 자외선의 유해한 영향으로부터 눈을 보호하기 때문에 눈에 매우 유익합니다.
성장하는 radicchio
벨기에의 농업 경제학자 Francesco van den Borre는 밝은 자주색 잎으로 현대적인 라디 키 오를 재배하는 방법을 발명했습니다. 그는 땅에서 어린 식물을 추출하여 지하실에 두는 아이디어를 생각해 냈습니다. 태양 부족으로 잎이 창백 해지고 추운 날씨가 시작됨에 따라 (radicchio는 저온을 좋아합니다), 잎이 보라색으로 변합니다. 동시에 잎의 맛에 약간의 쓴맛이 나타납니다.
이탈리아 트레비소 지방은 라디키오 상추 재배의 선두주자입니다.
흥미로운 사실
Radicchio는 수세기 동안 베네치아 사람들이 가장 좋아하는 녹지였습니다. 이탈리아는 Radicchio를위한 연례 박람회와 민속 축제를 개최합니다. 그리고 물론 그들은 유명한 트레비 소 지방에서 열립니다.
라디 키오 리조또
라디 키오 (붉은 상추)의 시큼한 맛이 너무 강해 보이면 이미 자른 잎을 끓는 물에 5 분 동안 담가 맛을 부드럽게합니다. 그런 다음 모든 것이 조리법에 따릅니다. gorgonzola 대신 Roquefort 또는 다른 블루 치즈를 사용할 수 있습니다. 딱딱한 치즈는 파마산 치즈처럼 섭취하는 것이 좋습니다.
성분 부분
- radicchio의 작은 머리 3 PC.
- 아르보리오 쌀 400g
- 고르곤 졸라 300g
- 버터 100g
- 단단한 치즈 60g
- 부추 2개
- 셀러리 채소 ½ pc.
- 적 양파 1 개
- 마늘 2 정향
- 닭고기 국물 1 ½ l
- 드라이 화이트 와인 150ml
- 갓 갈은 후추 ¼ tsp.
- 바다 소금 1작은술
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