상품 설명
우리나라의 유채 기름과 마찬가지로 유채는 점점 더 많은 파종 지역을 정복하고 있습니다. 그리고 같은 방식으로 유채 기름이 우리 식탁에 점점 더 자주 나타납니다. 지금까지는 실험이나 실험으로 만 사용되었지만 때로는 이미 완전히 익숙한 식단의 성분으로 사용되었습니다.
맛있고 건강한 오일 순위에서 올리브와 아마인유는 유럽 국가에서 XNUMX위, 그 다음은 유채씨유, 그 다음은 우리의 전통적인 해바라기유입니다.
모든 식물성 기름은 올레산(오메가-9), 리놀레산(오메가-6) 및 리놀렌산(오메가-3)의 세 가지 지방산을 기반으로 합니다. 평지씨 오일의 구성은 매우 균형이 잘 잡혀 있으며 올리브 오일 이외의 오일에서는 그렇지 않습니다.
특별히 정제된 유채씨유는 다양한 지방산을 함유하고 있어 값비싼 프리미엄 올리브유보다 건강에 좋습니다. 오늘날, 유채씨유는 다른 식물성 기름을 대체하여 다양한 건강식에 더 일반적으로 사용되었습니다.
다른 오일의 품질이 낮고 소화가 더 어렵습니다. 오메가 -9 (이것들은 단일 불포화 지방산이며 혈중 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮춤) 유채 기름의 50 – 65 %, 올리브 기름 – 55 – 83 %.
유채의 역사
강간은 태고 적부터 재배되어 왔으며 기원전 XNUMX 천년까지 거슬러 올라가는 문화로 알려져 있습니다. 일부 연구자들은 유채의 고향을 고려하거나 유럽인들이 부르는 것처럼 유럽, 특히 스웨덴, 네덜란드, 영국, 기타-지중해를 대표합니다.
유럽에서는 유채 기름이 잘 타고 연기를 내지 않기 때문에 유채는 13 세기에 유명해졌습니다. 유채는 음식과 조명 시설로 사용되었습니다. 그러나 증기 발전 이전에는 산업적 사용이 다소 제한적이었습니다.
그러나 19 세기 중반에 유채 씨는 매우 유명해졌습니다. 유채 씨 기름은 물과 증기와 접촉하는 금속 표면에 다른 윤활유보다 더 잘 부착된다는 사실이 밝혀졌습니다. 그리고 당시의 젊은 석유 산업은 여전히 기술 오일에 대한 모든 요구를 충족시킬 수 없었습니다.
그러나 20 세기 초에는 값싼 석유 제품이 많이 등장하면서 유채 재배량이 급격히 감소했습니다.
유채는 씨에서 얻은 기름이 맛과 영양 면에서 올리브 기름과 거의 비슷하기 때문에 때때로 북부 올리브라고 불립니다. 그러나 그들은 비교적 최근에 그 이점에 대해 이야기하기 시작했습니다. 60세기의 20년대까지 유채 기름은 섬유 및 가죽 산업, 비누 제조 및 건성유 생산과 같은 기술적 목적으로만 사용되었습니다.
그들은 유채 기름에서 47-50 %까지 대량으로 발견되는 독성에 루크 산으로부터 씨앗을 효과적으로 제거하는 방법이 발견 된 후에야 유채 기름을 먹기 시작했습니다.
1974 년 캐나다에서 수년간의 번식 작업의 결과로 캐나다와 기름 (기름)이라는 두 단어의 조합에서 "카놀라"라고 불리는 새로운 품종의 유채가 허가되었습니다. 2 %. 카놀라유는 여전히 러시아에서는 이국적이지만 캐나다, 미국 및 서유럽에서는 매우 인기가 있습니다.
유채 기름의 구성
유채 씨의 특징은 유기 황 화합물 인 티오 글루코사이드 (글루코시 놀 레이트)와 황 함유 아미노산의 존재입니다. 비 -erukism에 대한 선택은 낮은 함량의 글루코시 놀 레이트에 대한 선택과 불가분의 관계가있는 것으로 밝혀졌습니다.
유채 박은 고단백 사료로, 40-50 %의 단백질을 함유하고 있으며, 대두와 유사한 아미노산 조성이 균형을 이루고 있습니다. 그러나 식사에는 글루코시 놀 레이트 (카르보닐기의 산소가 황 원자로 대체 된 단당류의 글리코 시드)가 포함되어 있으며, 이들의 붕괴 생성물 인 무기 황산염과 이소 티오 시아 네이트는 독성 특성을 가지고 있습니다.
현대의 유지 종자 유채 종자에서 글루코시 놀 레이트의 함량은 건조 무 지방 물질의 1 중량 %를 초과하지 않습니다. 유채와 기름에서 티오 구코 시드와 이소 티오 시아 네이트를 직접 검출하고 정량 분석하는 것은 힘들고 시간이 많이 걸리며 항상 효과적이지는 않습니다. 이러한 이유로, 상기 언급 된 화합물의 존재는 황화물 황의 함량으로 판단된다.
유채 기름에는 리놀레산, 리놀렌산, 올레산 지방산, 비타민 A, D, E 및 항산화 성분이 포함되어 있습니다.
유채 기름은 주로 비정형적인 구성으로 인해 산업 분야에서 널리 퍼졌습니다. 오일의 지방산 구성은 두 가지 염기성 산의 다소 큰 불순물을 결합합니다. 오일 부피의 40 ~ 60 % 이상이에 루크 산에, 최대 10 %까지 에코 젠산에 떨어집니다.
이 두 산 모두 심근의 상태와 심장 기능에 극도로 부정적인 영향을 미친다고 믿어집니다. 따라서 오늘날 내부 용 오일은 품종 유채에서 생산되며 이러한 산의 함량은 인위적으로 감소합니다.
내부 사용에 적합한 오일에서 조성물의 50 % 이상이 올레산에, 최대 30 % – 리놀레산에, 최대 13 % – 알파-리놀렌산에 해당합니다.
유채 기름의 이점
많은 식물성 기름은 주로 체내에서 생성되지 않지만 많은 중요한 과정을 유지하는 데 필수적인 다중 불포화 지방산 함량으로 인해 가치가 있습니다.
오메가-3, 6, 9산을 함유한 비타민 F라고 하는 이러한 물질의 복합체는 평지씨 오일에도 존재합니다. 이 식물성 기름에는 오메가 -3와 오메가 -6 산이 1:2 비율로 존재하며 이 균형이 신체에 최적인 것으로 간주된다는 점은 주목할 만합니다.
비타민 F는 정상적인 지방 대사를 유지하는 데 필수적이므로 유채 기름이 건강한 제품으로 간주됩니다. 몸에 충분한 섭취로 지질 대사가 정상화되고 혈액 내 유해 콜레스테롤 양이 감소합니다.
따라서 정기적으로 유채 기름을 사용하면 혈관 벽에 콜레스테롤 플라크가 형성되어 죽상 경화증, 심혈관 질환 및 합병증이 발생할 위험이 감소합니다. 또한 오메가 산은 혈관벽을 강화하여 혈관벽을 더 탄력 있고 내구성있게 만듭니다.
고도불포화지방산은 심장, 간, 췌장, 신장, 뇌 및 기타 기관의 정상적인 기능에 필요한 재생 과정에 관여합니다. 유채씨 오일은 고도불포화 지방산을 함유하고 있어 신경계와 면역 체계를 강화하고 체내에 축적된 유해 물질을 제거하며 질병 회복을 가속화하는 데 도움이 됩니다.
유채 기름의 비타민
이 식물성 기름에는 충분한 양의 비타민 E가 포함되어 있으며 결핍되면 피부, 모발, 손톱 및 인간 생식 기관의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한, 이 비타민은 신체의 자유 라디칼 형성 및 축적을 방지하기 때문에 젊음과 건강을 유지하는 데 필요한 천연 항산화제 중 하나입니다.
유채 기름에는 비타민 E 외에도 모든 사람의 건강에 필요한 비타민 B, 비타민 A 및 다량의 미량 원소(인, 아연, 칼슘, 구리, 마그네슘 등)가 포함되어 있습니다.
유채씨유는 항염 및 재생 효과가 있고 위액의 산성도를 낮추며 완하제 효과도 있기 때문에 위장관 질환으로 고통받는 사람들의 식단에 도입하는 것이 좋습니다.
유채 기름은 여성에게 특히 유용합니다. 유채 기름을 구성하는 물질은 여성 성 호르몬 형성에 필요하기 때문입니다. 따라서이 제품을 정기적으로 사용하면 불임의 위험과 암을 비롯한 여성 생식기 부위의 질병을 줄이는 데 도움이됩니다. 유채 기름은 임산부에게도 유용합니다. 유채 기름에 함유 된 물질은 태아의 정상적인 발달에 기여합니다.
몸을 치유하고 많은 유용한 물질을 매일 섭취하려면 하루에 1-2 큰술의 유채 기름을 섭취하는 것으로 충분합니다.
유해 및 금기 사항
유채 기름에는에 루크 산이 포함되어 있습니다. 이 산의 특징은 신체의 효소에 의해 분해 될 수 없기 때문에 조직에 축적되어 성장을 늦추고 사춘기의 시작을 지연 시킨다는 것입니다.
또한 erucic acid는 심혈관 기능 장애를 일으키고 간경화 및 골격근 침윤을 유발합니다. 오일 내이 산 함량에 대한 안전 임계 값은 0.3 – 0.6 %입니다. 또한 유채 기름의 피해는 글리코시 놀 레이트, 티오 글리코 사이드 및 그 유도체와 같은 독성 특성을 가진 황 함유 유기 화합물로 인해 발생합니다.
그들은 갑상선과 다른 기관에 부정적인 영향을 미치고 기름에 쓴 맛을줍니다.
육종가들은에 루크 산과 티오 글리코 시드의 함량이 최소이거나 완전히 XNUMX으로 감소 된 유채 품종을 개발했습니다.
유채 기름 사용에 대한 금기 사항은 설사, 개인 편협, 급성 만성 간염 및 급성기의 담석증입니다.
유채 기름의 맛 특성과 요리에 사용
유채 기름은 기분 좋은 향기와 가벼운 열매 맛이 특징이며 색상은 밝은 노란색에서 진한 갈색까지 다양합니다. 요리에서 다양한 소스, 매리 네이드, 마요네즈의 구성 요소뿐만 아니라 샐러드에 유용한 드레싱으로 사용됩니다.
전문가들은 유채 기름이 열처리 중에 원래의 특성을 잃을 수 있으므로 제품을 원시 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
이 유형의 오일의 특징은 오랫동안 보관할 수 있고 투명성을 잃지 않고 오랜 시간 후에도 불쾌한 냄새와 독특한 쓴맛을 얻지 못하는 특성입니다. 이상적인 저장 조건은 유채 기름이 최대 XNUMX 년 동안 신선하게 유지 될 수있는 서늘하고 어두운 곳으로 간주됩니다.
유채 기름을 선택할 때 병 바닥에 어둡고 흐린 침전물이 없다는 사실에주의해야합니다. 이는 제품이 산패 상태로 변했음을 나타냅니다. 또한 라벨은 항상에 루크 산의 비율을 나타내며 일반적으로 0.3 ~ 0.6 % 범위입니다.
화장품의 유채 기름
유채 기름은 피부에 수분을 공급하고, 부드럽게하고, 영양을 공급하고, 재생시켜 주므로 피부과 및 미용에 자주 사용됩니다.
유채 기름의 미용 적 특성은 모발 및 피부 관리를위한 다양한 제품을 만드는 데 사용됩니다. 여드름이 발생하기 쉬운 문제가있는 피부에 적합합니다. 순수한 형태 또는 구성의 일부입니다.
이것은 유채 기름에 비타민, 천연 단백질 및 인슐린, 미네랄 염, 산 (스테아 릭 및 팔 미트 산)이 포함되어 있기 때문입니다. 성숙한 피부 관리를위한 크림에 사용하는 것이 좋습니다.
헤어 케어 화장품의 좋은 성분 – 컨디셔너, 마스크, 발삼.
종종 기유로 처음부터 비누를 만드는 데 사용됩니다.