왜 그렇게 많은 채식주의자들이 요즘 스토브를 끄고 생식으로 눈을 돌리며 "비조리"의 기술을 배우고 있습니까? 생식물로 구성된 식단이 가장 건강에 좋다는 생각이 점점 대중화되고 있다는 사실에서 그 이유를 찾아야 합니다. 많은 사람들은 가공되지 않은 식물이 요리된 음식이 들어 있는 요리에는 없는 약효가 있다고 생각합니다. 생 식물을 섭취하는 사람들은 그러한 음식이 그들에게 많은 힘을 주고 정신 활동을 활성화하며 독의 몸을 정화한다고 믿습니다. 생식 다이어트의 지지자들은 진정한 설득의 선물을 받기 때문에 이러한 추세를 따르는 사람들의 수가 꾸준히 증가하고 있습니다. 의심할 여지 없이, 생 식물은 균형 잡힌 식단의 중요한 부분입니다. 생 식물 섭취의 주요 이점은 다음과 같습니다.
- 스트레스 감소.
- 정신 상태의 개선.
- 면역 체계 강화.
- 혈압 정상화.
- 뼈 조직의 광물화 과정을 강화하고 노인의 골다공증 위험을 줄입니다.
- 심장병 발병 위험을 줄이고 고밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 높입니다.
- 당뇨병에 저항하고 체중을 조절하는 신체의 능력을 증가시킵니다.
우리가 생채소를 먹어야 하는 주된 이유 중 하나는 신체가 소화 기능을 수행하는 데 도움이 되는 "살아있는" 효소가 들어 있기 때문입니다. 생식을 지지하는 사람들은 가열하면 식품의 유익한 효소가 파괴되고 영양가가 감소한다고 주장합니다. 그러나 실제로 효소는 위 환경의 산성도의 영향으로 변성(자연적 성질의 변화)을 일으키므로 효소가 풍부한 생식도 같은 운명을 겪는다.
생식 다이어트는 새로운 현상이 아닙니다. 영양과 건강에 대한 대중적인 고대 이론은 종종 후기에 부활되어 새로운 것으로 제시됩니다. 그래서 장로교 신부인 Sylvester Graham은 일찍이 1839년에 생식을 권장하지 않았습니다. 그는 식품에 대한 어떠한 열처리도 거부했으며 질병은 날 식품으로만 물리칠 수 있다고 주장했습니다. 그러나 영양에 많은 관심을 기울인 유명한 재림교 목사 엘렌 화잇(Ellen White)은 날 음식과 조리된 음식을 모두 추천했습니다. 그녀는 일부 제품은 철저한 열처리를 받아야 한다고 강조했습니다. 그녀의 책으로 판단하면 그녀의 집에서는 감자와 콩을 굽거나 삶고 죽을 삶고 빵을 만들었습니다. 콩, 곡물 및 기타 탄수화물 식품은 이러한 형태로 더 잘 소화되기 때문에 삶거나 굽는 것이 매우 중요합니다(생단백질과 전분은 소화하기 어렵습니다). 신선식품이 부족한 시기에 식품을 보존하기 위한 조리식품 가공도 필요합니다. 열처리가 제대로 이루어지면 비타민과 미네랄의 손실이 최소화됩니다. 생식 식단의 지지자들은 제품의 열처리가 무기질 형태의 유기물을 신체에 잘 흡수되지 않는 무기물로 전환한다고 믿습니다. 현실은 열이 어떤 식으로든 미네랄을 파괴하지 않는다는 것입니다. 그러나 많은 양의 물에 삶아 쏟으면 야채에서 미네랄이 씻겨 나올 수 있습니다. 생식을 옹호하는 사람들의 주장 중 많은 부분이 과학적으로 충분히 입증되지 않고 심지어 잘못된 것 같습니다.
열처리의 결과 제품은 어떻게 됩니까? 의심스러운 주장 1: 삶은 식품, 구운 식품 및 가공 식품은 영양가가 거의 없습니다. 사실은: 음식을 조리하면 비타민 C와 같은 온도에 민감한 여러 비타민이 손실될 수 있습니다. 제분 또는 정제된 곡물은 상당한 양의 미네랄과 비타민을 잃습니다. 의심스러운 주장 2: 제품의 열처리는 식물에 포함된 모든 효소를 파괴한 후 신체가 새로운 효소를 생성하는 데 에너지를 소비합니다. 사실은: 위의 산성 환경(산도 수준 2-3)은 효소가 소장으로 들어가기 전에 효소를 비활성화합니다. 결과적으로 날 음식의 효소는 위를 통과하지 않습니다. 의심스러운 주장 3: 곡물과 견과류를 담그면 유해한 효소 억제제가 용해되어 곡물과 견과류를 안전하고 먹을 수 있습니다. 사실은: 곡물과 견과류를 담그는 것은 효소 억제제를 효과적으로 제거하지 못합니다. 일반적인 가정 요리 과정은 이러한 재료의 대부분을 파괴합니다. 의심스러운 주장 4: 기름을 가열하면 지방이 독성 트랜스 지방산으로 전환됩니다. 사실은: 이 공정은 산업용 촉매를 사용할 때만 가능합니다. 열린 팬에 기름을 가열하면 기름이 산화되어 분해될 수 있지만 표준 요리 중에는 트랜스 지방산이 생성되지 않습니다. 가공 식품에는 고유한 이점이 있습니다. 연구 증거에 따르면 요리는 신체가 흡수할 수 있는 다량의 리코펜 및 기타 카로티노이드(노란색, 빨간색, 주황색 과일과 녹색 잎 채소에서 발견되는 색소)를 방출합니다. 많은 경우, 생체 이용률의 차이는 가공 식품에 유리하게 수십 배 더 높습니다. 카로티노이드는 면역 체계를 강화하고 심혈관 질환 및 암 발병 위험을 줄이는 것으로 알려져 있습니다. 효모로 빵을 굽는 것은 피타아제 효소를 활성화시켜 피틴산을 분해하고 아연과 칼슘의 흡수를 증가시킵니다. 납작한 빵이나 생 곡물에서 이러한 미네랄의 가용성은 매우 낮습니다. 삶고 튀기는 과정은 단백질을 변성시키고 전분을 걸쭉하게 만들어 제품의 소화율을 높입니다. 끓는 콩은 성장 억제제를 파괴하고 헛배부름 문제를 돕습니다. 콩류에 있는 헛배 부름을 유발하는 올리고당은 정상적인 조리 과정을 통해 부분적으로 제거됩니다. 요리는 치명적이고 위험한 박테리아에 대한 예방 조치입니다. 대부분의 경우 식중독은 살모넬라균과 대장균이 포함된 날 음식이나 덜 익힌 음식으로 인해 발생합니다. 이러한 위험한 유기체를 파괴하려면 충분히 높은 온도가 필요합니다. 이상으로부터, 생식 다이어트에는 단점이 있음을 알 수 있다. 날 음식은 건강에 좋을 수 있지만 급진적인 날 음식 다이어트는 최선의 생각이 아닙니다.