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상품 설명
쌀은 세계에서 가장 인기있는 반찬 중 하나입니다. 많은 사람들은 쌀이 많은 질병에 대한 만병 통치약이라고 생각하기 때문에 독특한식이 특성을 쌀에 돌리는 경향이 있습니다. 그러나 이러한 곡물의 이점은 여러 요인에 따라 달라지며 일부 유형은 신체에 해를 끼칠 수도 있습니다.
사람들은 9천년 동안 쌀을 경작해 왔습니다. XNUMX년 전에 유럽에 나타났고 우리 조상들은 그것을 "사라센 기장"이라고 불렀습니다. 우유 죽, 호박 푸딩, 꿀을 넣은 찹쌀, 필라프 등 각자 좋아하는 요리가 있습니다. 그리고 이러한 요리의 대부분은 증조할머니의 요리책에서 찾을 수 있습니다. 따라서 쌀에 대해 이야기하는 것은 오랫동안 사랑 받고 유럽 문화에 적응한 제품에 관한 것입니다.
쌀 역사
사람이 태어나고 사랑받는 고향을 가지고 있다고 말하는 것은 당연합니다. 많은 작물과 요리에 대해서도 마찬가지입니다. 예를 들어, 쌀의 역사적인 고향은 고대 중국입니다. 그럼에도 불구하고 세계 인구의 XNUMX 분의 XNUMX 이상이 쌀을 가장 좋아하는 음식이라고 부릅니다.
이 곡물에 대한 전국적인 사랑은 즉시 오지 않았습니다. 대중의 동정을 얻기 위해 쌀은 다른 농작물과 마찬가지로 먼 길을 왔습니다.
기원전 XNUMX 천년에 중국에서 유명했습니다. 거기에서 인도로 왔습니다. 그건 그렇고, 우리가 장립 쌀의 개발에 빚진 것은 인디언들입니다. 그리고 우리 시대 이전에도 쌀은 아시아 대륙 전체를 정복했습니다.
유럽에서는 비교적 늦게 나타났습니다. 백 쌀은 사라센 밀, 사라센 곡물이라는 이름을 가졌습니다. 나중에 유럽 언어에서는 Riis처럼 들렸습니다.
쌀은 중부 및 동부 아프리카, 폴리네시아 및 멜라네시아 및 남부 유럽에서 자랍니다. 스페인과 이탈리아에서 쌀은 중세 초기부터 그리스와 알바니아, 유고 슬라비아, 불가리아에서 매우 먼 시대부터 친숙합니다. 미국에는 농장이 있습니다. 그럼에도 불구하고 아시아는 쌀 재배의 주요 지역이었습니다.
오랜 개발 역사를 통해 쌀은 변화를 겪었습니다.
20 개 이상의 식물 종은 150 개 이상의 품종과 수천 개의 농업 품종으로 알려져 있습니다. 이 품종은 인도산의 길고 얇고 좁은 시리얼과 일본 산의 둥글고 짧은 쌀의 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.
쌀은 흰색과 검정색, 보라색, 빨간색 (그런데 가장 영양가가 높음), 베이지 색, 노란색, 줄무늬입니다. 그러나 그러한 시리얼은 여전히 우리 지역에 이국적입니다.
쌀의 종류
오늘날 우리 시장에는 세 가지 유형의 쌀이 있습니다 : 갈색, 야생 또는 검은 색, 닦지 않은 쌀 또는 갈색, 일반 흰색입니다. 최대 영양소는 야생 흑미에서 발견됩니다.
두 번째는 닦지 않은 쌀입니다. 곡물은 섬유질과 비타민이 풍부한 껍질을 유지하기 때문에 갈색을 띤다.
흰색의 시리얼은 조심스럽게 다듬어지고 갈색“형제”보다 영양소가 훨씬 적으며“평균”옵션은 옅은 갈색을 띠는 데친 것입니다. 유용한 물질의 대부분을 유지합니다. 동시에 그 외모가 더 매력적이고 흰 쌀에 가깝습니다.
구성 및 칼로리 함량
쌀은 신경계의 정상적인 활동에 필수적인 비타민 B 공급원(B1, B2, B3, B6)이므로 쌀은 당연히 중추신경계의 식품으로 간주될 수 있습니다. 이 시리얼이 풍부한 미네랄 중에서 칼륨이 눈에 띄게 나타납니다. 소량의 쌀알에는 칼슘, 요오드, 철, 아연, 인이 포함되어 있습니다.
- 단백질, 5.92g,
- 지방, 1.53g,
- 탄수화물, 56.11
쌀의 칼로리 함량은 130 칼로리 / 100g입니다.
쌀의 장점
쌀의 장점은 복합 탄수화물 (최대 80 %)로 구성된 성분 때문입니다. 쌀 성분의 약 8 %는 단백질 화합물 (인체의 필수 아미노산 XNUMX 개)이 차지합니다. 그러나이 제품의 가장 중요한 특성은 글루텐 (심각한 알레르기 반응을 일으킬 수있는 식물성 단백질)이 포함되어 있지 않다는 것입니다.
이 곡물에도 섬유질이 있지만 그 비중은 3 %에 불과합니다. 쌀 물질의 비타민과 미네랄 복합체는 그다지 넓지 않지만 건강에 가장 중요합니다.
쌀의 높은 칼륨 함량은 심혈관계를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 인체에 들어가면 곡물이 기존의 염분과 접촉하여 과잉을 제거합니다. 쌀 다이어트가 노인의 관절에서 염분을 제거하는 것으로 유명한 것은 우연이 아닙니다.
쌀은 신장 및 비뇨 기계 질환이있는 경우에도 유익합니다.
민간 요법
민간 의학에서 쌀 맥아 즙은 폐렴, 폐 질환, 인후염, 독감 및 해열제에 사용됩니다.
쌀의 가장 유익한 특성 중 하나는 포위 효과입니다. 일단 위장에 들어가면 벽을 부드럽게 감싸고 위액과의 접촉에 대한 점막의 반응을 최소화합니다. 이 성질은 위액의 산도가 높은 사람과 위염이나 위 점막의 궤양성 병변이 있는 사람에게 중요합니다.
쌀의 또 다른 유익한 특성은 몸과 다른 음식에 들어가는 독소를 흡수하는 것입니다.
쌀은 클렌징 특성을 가지고 있으며 장기간의 금식과 심한 질병 후 식욕을 회복시키고 수면을 정상화하고 수유모의 수유를 향상시키고 구취를 제거합니다.
유익한 특성으로 인해 소아과 의사들은 유아를위한 최초의 보완 식품으로 전 세계에서 쌀을 권장합니다. XNUMX 개월부터 아이의 식단에 죽을 도입 할 수 있습니다. 이 곡물은 동시에 유익하고 해로운 특성을 가지고 있습니다. 그 곡물에는 장의 운동성을 억제하는 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 쌀물은 설사와 만성 설사에 대한 가장 일반적인 약용 "민속"치료제 중 하나입니다.
우선 쌀의 고착성에 대해 말해야한다. 종종 장이 무거워지는 사람들은이 시리얼에주의해야합니다.
백미는 정제 된 제품이며 빈번한 사용으로 인해 당뇨병, 심혈관 질환, 저 비타민 증 및 과체중이 발생합니다.
선창에서 운송하는 동안 제품을 가공하는 것은 쌀의 유해성을 증가시키는 데 중요한 역할을합니다. 포도당과 활석을 혼합하여 연마하고 합성 비타민이 풍부하게합니다. 활석은 광택과 외부 광택을주고 포도당은 맛을 향상시킵니다. 따라서 이러한 제품을 만나는 위험을 비추려면 친환경 브랜드 (국내 브랜드 포함)를 선택하는 것이 좋습니다.
5 쌀에 대한 흥미로운 사실
- 일본 과학자들은 갈색 시리얼이 지능과 기억력을 증가 시킨다고 주장합니다.
- 중국에서는“밥 한 그릇 깨기”라는 표현이“일을 그만두 다”로 번역됩니다.
- 전 세계 인구의 거의 절반에 해당하는 주식이며, 5,000kg의 관개 시리얼을 생산하려면 1 리터의 물이 필요합니다.
- "음식"과 "쌀"이라는 단어는 여러 아시아 언어에서 동일하며, 중국어에서는 "아침 식사", "점심", "저녁 식사"의 개념이 "이른 쌀", "정오", "늦음"으로 번역됩니다. ”
- 일본에서는 오랫동안 여성들이 피부를 희게 하고 젊어지게 하기 위해 이 시리얼과 쌀을 사용해 왔습니다. 밀가루, 달인, 죽은 검버섯과 주근깨의 피부를 정화하고 미백합니다.
유해 및 금기 사항
쌀에 얼마나 많은 칼로리가 있는지 기억하는 것이 중요합니다. 그리고 이것이식이 제품이 아니라는 점을 고려하십시오. 이 시리얼을 좋아하는 모든 사람들에게 유의하십시오. 100g에는 350 칼로리가 들어 있습니다. 따라서 체중 감량을 위해 쌀을 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
그리고 체중이 표준보다 몇 배 더 높으면 일반적으로 쌀을 금합니다.
고기와 결합 된이 시리얼은 위장이 매우 단단합니다.
의사는 장내 산통과 변비에 쌀을 먹지 말라고 조언합니다.
밥 만드는 법
준비
헐거운 밥을 지 으려면 밥을 찬물에 헹구어주십시오. 이렇게하면 끈적임을 일으키는 전분이 제거됩니다. 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 XNUMX 회 이상 헹굽니다. 이 절차를 수행하는 가장 편리한 방법은 미세 체를 사용하는 것입니다.
리조또와 같은 일부 요리는 찹쌀이 필요합니다. 이 경우 헹구지 마십시오. 최후의 수단으로, 한 번의 헹굼으로 제한하여 모든 초과분을 씻어 낼 수 있습니다.
밥을 더 빨리 익히려면 30 ~ 60 분 동안 불릴 수 있습니다. 그러면 조리 시간이 거의 절반으로 줄어 듭니다. 그러나이 경우 요리에 사용되는 물의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
일반적으로이 곡물을 요리하려면 물이 두 배 더 많이 필요하다고 믿어집니다. 그러나 이것은 대략적인 비율입니다. 유형에 따라 물의 양을 측정하는 것이 좋습니다.
- 긴 입자 – 1 : 1.5–2;
- 중간 곡물 – 1 : 2–2.5;
- 둥근 곡물 – 1 : 2.5–3;
- 찐 – 1 : 2;
- 갈색 – 1 : 2.5–3;
- 야생 – 1 : 3.5.
포장에있는 지침을 반드시 읽으십시오. 제조업체는 쌀 가공 과정을 정확히 알고 최적의 물 양을 제안합니다.
그릇
바닥이 두꺼운 냄비에 밥을 요리하는 것이 좋습니다. 온도가 고르게 분포됩니다. 큰 프라이팬으로 요리 할 수도 있습니다. 가마솥은 전통적으로 필라프에 사용됩니다.
요리 규칙
냄비에 밥을 짓는 경우 소금물을 끓여서 시리얼을 부어주세요. 곡물이 바닥에 달라 붙지 않도록 한 번 저어주세요. 그런 다음 접시가 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 불을 낮추고 뚜껑을 덮으십시오.
조리 중에는 뚜껑을 열지 마세요. 그렇지 않으면 밥을 익히는 데 더 오래 걸립니다. 밥이 부스러지기를 원하면 저어주지 마십시오 (처음 제외). 그렇지 않으면 곡물이 부서져 전분을 방출합니다.
유형에 따른 평균 조리 시간은 다음과 같습니다.
- 흰색 – 20 분;
- 데친 – 30 분;
- 갈색 – 40 분;
- 야생 – 40-60 분.
죽이 준비되면 불을 끄고 10-15 분 동안 그대로 둡니다. 완성 된 쌀에 물이 있으면 물기를 빼거나 마른 타월로 팬을 덮으면 과도한 수분을 흡수합니다.
쌀 선택 방법
흰색, 검은 색, 갈색, 심지어 야생 – 곡물 중에서 이러한 다양성은 쌀만의 특징입니다. 계획된 요리의 결과는 모양, 길이 및 색상에 직접적으로 달려 있습니다. 올바르게 선택한 품종은 필라프, 스시 및 물론 일반 죽 요리 성공의 90 %를 결정합니다. 일반적으로 일반 사람들이 둥근 곡물 시리얼을 요리하는 방법에 대해 질문이 없다면 일부 구매자는 여전히 "arborio", "jasmine"및 "indica"와 같은 이국적인 이름에 익숙해지고 있습니다. 쌀 선택의 복잡성 이해.
길고 더 길다
장곡 쌀 (인디카)은 다재다능 함을 옹호하는 사람들에게 적합합니다. 이러한 곡물은 요리 중에 서로 달라 붙지 않으며 부서지기 쉽습니다. 중간 곡물은 긴 곡물보다 짧고 넓으며 요리하는 동안 더 많은 수분을 흡수하여 곡물이 조금 달라 붙지 만 동시에 접시가 더 부드럽습니다. 이 품종은 수프, 필라프, 리조또 및 빠에야에 적합합니다. 현지인들에게 가장 인기있는 품종은 둥근 곡물입니다. 그것은 다량의 전분을 포함하고 있기 때문에 완성되면 크림 같은 덩어리입니다. 둥근 쌀은 초밥, 파이, 점성 죽, 푸딩, 캐서롤을 만드는 데 이상적입니다.
쌀은 광택과 광택이없는 두 가지 유형이 있습니다. 백미는 껍질을 벗긴 곡물입니다. 건강한 라이프 스타일을 좋아하는 팬들이 이런 종류의 시리얼을 거부하는 것은 우연이 아닙니다. 비타민과 미량 원소의 함량면에서 처리되지 않은 품종보다 열등합니다. 껍질이 보존 된 닦지 않은 시리얼은 건강한식이 식사로 간주됩니다. 정미하지 않은 쌀은 밥을 짓는 데 두 배나 오래 걸리며 장시간 열처리 후에도 다른 품종보다 질기다는 점을 명심해야합니다.
모든 것을 위해
전체적으로 20 가지 이상의 주요 쌀 품종과 150 가지 이상의 변종이 있습니다. 색상에서 groats는 흰색 음영이며 본질적으로 있습니다. 빨간색, 보라색, 노란색, 심지어 검은 색 곡물도 있습니다. 가장 유명한 품종에 대해 이야기합시다.
바스마티. 힌디어로 "basmati"라는 단어는 "향기로운"을 의미합니다. 이것은 인도와 파키스탄에서 자라는 엘리트 쌀 품종입니다. Basmati는 섬세한 열매 맛이 있고 요리 중에 서로 달라 붙지 않으며 부서지기 쉽습니다. 대부분의 요리에 이상적인 반찬입니다.
재스민 속. 이 태국 시리얼 품종은 재스민 꽃을 연상시키는 기분 좋은 향기가 있습니다. 흰 쌀은 부드럽지만 동시에 긴 곡물이 끓지 않고 모양을 유지합니다. 이 가루는 샐러드, 반찬 및 디저트를 준비하는 데 적합합니다.
레드. 이 시리얼이 자라는 프랑스에서는 오랫동안 잡초와 연관되어 왔습니다. 그러나 아시아에서 붉은 곡물은 완전히 다른 태도를 가지고 있습니다. 그곳에서이 품종은 고대부터 귀중했으며 가장 유용한 것 중 하나입니다. 붉은 쌀은 끓지 않고 끓으면 섬세한 고소한 맛을냅니다.
블랙 티베트어. 진짜 야생(검은색)은 본질적으로 시리얼 가족의 늪지 풀입니다. 고향은 북미지만 지금은 다른 지역에서도 야생 쌀이 인기를 끌고 있다. 가루의 특징인 표준 비타민 세트 외에도 이 시리얼은 특히 마그네슘과 아연, 칼륨, 엽산이 풍부합니다.
아르보리오. 이탈리아의 중간 곡물 arborio 쌀에는 특별한 특성이 있습니다. 요리하는 동안 크림 같은 일관성을 얻고 접시에있는 모든 재료의 맛과 향을 흡수합니다.
카몰 리노. 크고 둥근 이집트 곡물은 식물성 기름이 더 좋으므로 진주 크림 그늘을 얻습니다. 삶은 후에도 쌀은 부드러움과 찰기가 유지되지만 곡물이 서로 붙지 않습니다. 스시, 죽, 섬세한 디저트는 카몰리노를 사용합니다.
다른 유형
스페인어. Bomba, Valencia 및 Calasparra는 우수한 품종입니다. Пкфшты는 액체를 완벽하게 흡수하고 부서지기 쉽습니다. 스페인 쌀은 맛있는 빠에야와 필라프를 만듭니다.
크라 스노 다르. 이 둥근 곡물 시리얼은 전 세계에서 가장 북쪽에 있습니다. Krasnodar 쌀은 수프, 스시, 푸딩 및 시리얼을 만드는 데 좋습니다.
필라프를위한 우즈벡. chungara, devzira 및 dastar-saryk의 전설적인 품종은 진정한 아시아 필라프를 만드는 데 인기가 있습니다. 특수 가공으로 두껍고 무거운 크림 알갱이, 갈색 및 붉은 색으로 수분과 지방을 최대한 흡수하고 접시가 부서지고 향이납니다.