모닥불에 구이

우리 중 누가 불 옆에 앉아 기타로 노래를 듣고 버섯, 갓 잡은 물고기 또는 메추라기를 불 위에 튀기는 것을 좋아하지 않습니다. 우리가 이야기 할 요리 방법에 관한 것입니다.

이 방법은 사람들이 가죽을 입은 먼 옛날에 생겨서 냄비의 존재에 대한 이야기가 없었습니다. 그런 다음 야채에서 고기와 생선에 이르기까지 모든 것을 날 것으로 먹었습니다.

어느 날 저녁, 부족이 불 주위에 모였을 때, 한 소년이 음식을 가지고 놀다가 그것을 막대기에 매달아 불 위에 놓았습니다. 그리고 젓가락이 여기저기서 타서 튀김에 대한 현대 지식을 다 동원해도 그 제품이 느낄 수 있는 맛은 아니었지만, 이는 당시로서는 매우 귀중한 발견이었다.

이제 막대기는 불에 튀기는 데 사용되지 않지만 꼬치라는 금속 뜨개질 바늘이 사용됩니다. 케밥이 튀겨지는 것은 그들 위에 있습니다.

케밥이 육즙이 많고 맛이 좋기 위해서는 고기를 태우지 않아야 합니다. 또한 육즙이 내부에 남아 있도록 먼저 고기를 강하게 가열 한 다음 약한 불로 전환합니다. 이것은 불에 물을 부분적으로 범람으로써 이루어집니다. 케밥은 물 대신 레드와인을 사용하여 고기 특유의 맛과 향을 냅니다. 튀기는 동안 고기가 고르게 익을 수 있도록 꼬챙이를 주기적으로 뒤집어야합니다. 옛날에는 고기가 그리 비싸지 않고 게임이 눈에 띄지 않게 진행되던 시절에는 젓가락으로 튀기는 방식을 사용했습니다. 이것은 꼬치에 튀긴 것과 같은 튀김입니다. 고기 조각 대신 양파와 야채가 산재되어 있고 돼지, 양 또는 전체 황소가 꼬챙이에 꽂혀 있습니다. 모든 것은 주인의 식욕에 달려 있습니다.

시시 케밥은 고기일 뿐만 아니라 채식주의자이기도 합니다. 그를 위해 일반적으로 과도한 수분이없는 한 꼬치에 꿰기에 편리한 호박, 가지, 토마토, 양파, 버섯 및 기타 야채를 사용합니다. 토마토를 따기 위해 필요한 것은 바로 이 요구 사항입니다. 너무 육즙이 없어야 합니다. 샐러드에 사용되는 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

음식을 꼬치에 얹은 후 불 위에 놓습니다. 이 경우 높이는 화재와 직접 접촉하지 않도록 선택됩니다. 이것이 물이 사용되는 이유입니다. 나무에 물을 뿌리면 불이 사라지고 나무에서 발산되는 열이 음식에 계속 영향을 미칩니다. 또한 나무에 포함 된 물질은 증기와 함께 상승합니다. 따라서 튀김을 위해 침엽수 장작을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 그들에게받은 음식은 씁쓸해 보일 것입니다. 튀김에 가장 좋은 선택은 포도 나무 또는 과일 나무입니다.

튀기는 고기는 꼬치에 작은 조각으로 튀기거나 뼈에 직접 조리 할 수 ​​있습니다. 가장 인기있는 요리는 튀긴 갈비입니다. 그들을 요리하기 위해 꼬챙이가 작동하지 않습니다. 이 경우 바베큐가 필요합니다. 이것은 음식이 놓여있는 격자입니다. 갈비뼈가 기어 다니는 것은 그녀에게 있습니다.

바베큐의 결과로 뼈가 가열되어 내부에서 고기를 볶습니다. 따라서 조리 시간이 크게 단축됩니다.

바베큐의 갈비뼈 외에도 최대 2cm 두께의 고기 조각을 구울 수도 있습니다. 조각으로 자른 고기는 식초와 향기로운 허브의 혼합물에 미리 절인 것입니다. 그 결과 XNUMX차 처리 단계를 거칩니다. 고기가 더 부드럽고 맛있고 육즙이 많아집니다. 단백질은 소화하기 쉽습니다. 그리고 향신료는 고기에 훌륭한 맛과 향을줍니다.