Rudd

상품 설명

러드(라틴어 scardinius erythrophthalmus에서 유래)는 주로 유럽과 중앙 러시아의 수역에 사는 잉어과의 작은 물고기입니다. 민물고기로서 러드는 흑해, 북해, 발트해, 아조프, 카스피해 및 기타 바다로 흐르는 호수와 강에서 잘 번식합니다.

물고기는 가장 아름다운 민물 고기 중 하나입니다. 그 색깔은 평범한 것과는 거리가 멀다. 물고기의 뒷면과 윗부분은 짙은 녹색 비늘로 덮여 있고 비늘의 복부와 옆 부분은 밝은 노란색입니다.

러드를 다른 민물고기인 바퀴벌레와 혼동하는 경우가 종종 있지만 뚜렷한 차이점이 있습니다.

  • 그들을 서로 구별하는 가장 쉬운 방법은 눈의 색을 결정하는 것입니다. 러드의 경우 눈은 주황색이고 바퀴벌레의 경우 핏빛입니다. 이 물고기는 종종 서로 교배하여 자손이 양쪽 부모의 특성을 갖기 때문에 서로 혼동되지 않습니다.
  • 물고기의 크기는 크지 않습니다. 약 15cm이고 평균 무게는 200g입니다. 더욱이이 물고기는 최대 12-19 년의 놀라운 기대 수명으로 유명합니다.

조성

Redfin은 민물 고기이므로 고기는 해양 생물만큼 영양가가 없습니다. 영양소 중에는 비타민 PP (니코틴산), 인, 칼륨 및 크롬이 있습니다.

  • 칼로리 함량 100.2kcal
  • 제품의 에너지 가치 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율) :
  • 단백질 : 18.5g. (~ 74kcal)
  • 지방 : 3g. (~ 27kcal)
  • 탄수화물 : 0g. (~ 0kcal)
  • 에너지 비율 (b | f | y) : 73 % | 26 % | 0 %

러드 혜택

Rudd

생선에는 비타민과 미네랄이 많지 않지만 러드는식이 영양에 유용합니다. 탄수화물이 전혀없고 지방이 적기 때문에 식단의 총 칼로리 섭취량을 고려하는 사람들에게 어필합니다.

식단에 러드 고기를 정기적으로 추가하면 총 혈중 콜레스테롤을 낮추고 치아 법랑질과 근골격계의 강도를 높이는 데 도움이됩니다.

러드 고기에는 비타민 (특히 엽산과 니아신), 아미노산 (모든 필수 아미노산 포함), 단백질, 미네랄 (칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 크롬, 염소, 니켈, 몰리브덴)이 풍부합니다. 특히 육류에 함유 된 많은 단백질 (18-20 %). 러드에는 지방이 거의 없습니다 (약 3 %).

러드 고기의 장점 :

  • 신진 대사를 향상시킵니다.
  • 몸에서 독소를 제거합니다.
  • 치아를 강화하고 충치의 발달을 예방합니다.
  • 소화 과정을 정상화합니다.
  • 뇌의 기능을 향상시킵니다.
  • 콜레스테롤을 낮추십시오.
  • 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
  • 피부와 손톱의 상태를 개선합니다.

근골격계 질환으로 고통받는 사람들을 위해 식단에 생선 고기를 포함시키는 것이 좋습니다. 그것은 뼈를 강화하고 그들의 결합을 촉진합니다.

러드의 고기는 심장 혈관계의 작용에 유익한 영향을 미칩니다. 죽상 경화증, 빈혈, 고혈압에 유익합니다.
어육을 먹는 것은 아이의 적절한 발달에 기여합니다. 따라서 임산부는이를 식단에 포함시켜야합니다.
러드는 지방이 거의 없기 때문에 과체중을 없애고 싶은 사람들에게도 유용합니다.

러드의 단백질은 쉽게 소화되기 때문에 어린이, 노인 및 치료 식단을 지원하는 사람들의 식단에 없어서는 안될 것입니다.

  • 어육에 대한 개인적인 편협함;
  • 작은 뼈가 많기 때문에 아이들에게 위험합니다.
  • 요리하고 봉사하는 데 어려움을 겪다
  • 요리에서 러드는 인기가 없습니다.
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모든 결점은 희미한 쓴 색조가있는 고기의 특정 맛입니다. 그러나이 물고기는 맛있을뿐만 아니라 건강하게 요리 할 수 ​​있습니다.

러드 고기는 부드러운 찐 어묵을 만듭니다. 이 요리 방법은 생선의 겉껍질을 조심스럽게 제거하고 필레를 잘게 자르고 양파, 당근, 소금 및 조미료와 섞어야합니다. 이전에 제거한 피부는 다진 생선으로 채워져 증기 또는 사워 크림으로 스튜로 보내집니다.
러드를 만드는 가장 쉬운 방법은 튀김입니다. 그 직전에 깨끗하게 뜯어 낸 생선을 짠물에 몇 시간 동안 보관해야합니다.

이것은 불쾌한 맛과 향을 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 레몬 주스로 볶습니다.
Rudd는 신선한 허브, 조림 야채, 삶은 감자와 함께 제공됩니다. 사워 소스, 사워 크림, 마요네즈로 생선을 채울 수 있습니다.

러드를 선택하는 방법

신선한 생선의 몇 가지 징후가 있습니다.

  • 흐린 반점이없는 명확한 불룩한 눈;
  • 몸의 표면을 누르면 빠르게 모양이 회복됩니다.
  • 불쾌한 썩은 냄새가 없습니다.
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어부의 눈을 통해 러드

소록이라고도 불리는 것은이 물고기입니다. "바퀴"와 파생물을 많이 잡았다면 시간을내어 물고기 잡기를 연구하고 물고기의 차이점을 찾으십시오. 캐치의 대부분은 바퀴벌레 또는 황량한 것으로 판명되며 몇 개만 러드로 판명 될 수 있습니다.

부풀어 오른 큰 눈은 종종 붉은 홍채를 제공합니다. 그녀는 왜 거의 잡히지 않습니까? 예, 그는 덤불에 앉아 거의 사람들에게 빛을 발하지 않기 때문입니다. 그러나 그러한 비밀 덕분에 그녀는 멸종 위기에 처하지 않았습니다. 많은 이혼을했습니다.

흥미롭게도 서양에서는 러드가 지역 종을 보호하기 때문에 나쁜 물고기로 간주됩니다. 그러나 그녀의 스포츠 낚시는 그곳에서 널리 퍼져 있습니다. 예, 그리고 그들은 거의 킬로그램 미만의 단단한 붕어에서 더 큰 경우가 있습니다. 그리고 어부들은 물 표면의 빵 부스러기에서 그것을 잡습니다.

맛의 특성

맛의 러드는 바퀴벌레보다 열등합니다. 뼈가 매우 많고 진흙 냄새가 난다.
여름에 잡은 생선은 특유의 쓴맛이 있습니다. 그러나 향신료를 추가하면 생선의 맛이 크게 향상되고 있습니다.

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러드 요리 애플리케이션

러드는 불쾌한 맛과 뼈 때문에 세계 사람들의 요리에서 그다지 인기가 없습니다. 그러나 올바르게 요리하면 아주 맛있는 요리와 심지어 진미를 만듭니다. 향신료, 소스, 매리 네이드, 허브는 생선의 맛을 향상시키는 데 도움이 될 것입니다.
러드는 튀겨지고, 우유에 끓여서, 구워지고, 소금에 절이고, 건조되고, 훈제되고 (차갑고 뜨겁습니다) 채워집니다.

생선 수프를 요리 할 때 생선의 지방 함량이 낮기 때문에 다른 유형의 생선을 러드에 추가하는 것이 좋습니다.

대부분의 경우 커틀릿은 러드로 만들어집니다. 튀김 후 생선 뼈와 지느러미로 만든 국물에 끓이면 매우 부드럽고 맛있어집니다.

러드는 불쾌한 냄새와 쓴맛을 제거하기 위해 튀기기 전에 우유 또는 농축 소금 용액에 담근다. 담그기 전에 작은 뼈가 잘 익고 식용이 될 수 있도록 생선을 세로로 자르는 것이 좋습니다. 또한 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.

러드는 야채, 계란, 올리브, 버섯과 잘 어울립니다. 야채 스튜는 생선 고기를 넣으면 맛이 좋습니다.

삶은 완두콩이나 으깬 감자는 일반적으로 러드 요리의 반찬으로 제공됩니다.
가장 맛있는 "건어물"은 러드에서 얻는다는 의견이 있습니다. 맥주, 특히 다크와 보리를 위한 고전적인 스낵입니다.

러드 커틀릿

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성분

  • 러드 – 약 1kg,
  • 양파 – 2 개 (다진 고기에 1 개, 국물에 1 개),
  • 파슬리 뿌리 - 1개,
  • 파슬리 또는 딜 그린 - ½ 묶음,
  • 라드 - 100g,
  • 어제 흰빵 2 조각
  • 우유 – ½ 컵,
  • 달걀 – 1 개,
  • 소금, 후추, 향신료 – 맛에 따라
  • 밀가루 – 4 큰술,
  • 식물성 기름 – 4 큰술.

요리

우선, 우리는 물고기를 청소해야합니다. 러드, 내장을 껍질을 벗기고 꼬리로 머리와 지느러미를 자른 다음 능선을 따라 등을 따라 절개하고 피부가있는 필레를 제거하는 것이 가장 편리합니다. 뼈. 우리는 능선이있는 머리, 지느러미 및 꼬리를 별도의 냄비에 넣고 물로 채 웁니다 (약간 필요합니다. ½ 리터면 충분합니다). 우리는 팬을 불에 태우고 껍질을 벗긴 양파와 파슬리 뿌리를 거기에 보냅니다. 미리 껍질을 벗겨야합니다. 소금, 냄비에 후추를 넣을 수 있습니다. 우리는 중간 열을 유지하고 거품이 형성될 때까지 요리하고 거품을 제거하고 러드 커틀릿을 튀기기 시작할 때까지 조금 더 끓입니다.

우리는 생선 필레로 돌아갑니다. 다진 고기를 준비해야 합니다. 즉, 고기 분쇄기에 통과시켜 따로 보관해야 합니다. 빵 조각에 우유를 붓고 양파를 껍질을 벗기고 다지는 동안 약 10 분 동안 그대로 두십시오. 베이컨을 조각으로 자릅니다. 그 후 다진 고기를 다시 고기 분쇄기로 보내지만 이번에는 양파, 베이컨, 불린 빵을 넣고 다시 비틀어 뼈가 더 부드러워집니다.

두 번째 부분

다진 고기에 달걀, 다진 허브, 향신료, 소금을 넣고 젖은 손으로 섞어 주워 커틀릿을 만듭니다. 밀가루를 굴려야합니다. 프라이팬에 기름을 두르면 열이 너무 높지 않습니다. 커틀릿은 빵 껍질을 잡아야하지만 몇 분 안에 타지 않아야합니다.

기름이 뜨거워지면 돈까스를 팬에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 뒤집습니다. 이때 생선 국물 밑의 불을 끄면 국물 자체가 체, 무명천, 소쿠리를 통과하여 뼈와 머리를 걸러냅니다. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 뜨거운 국물을 팬에 붓습니다. 그것은 커틀릿의 약 XNUMX/XNUMX를 덮을 것입니다.

이제 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 줄이고 약 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 기성품 러드 커틀릿이 제공되며 밀가루와 사워 크림 몇 큰술로 냄비에 남아있는 국물을 두껍게하면 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다.

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