러시아 요리

러시아 요리의 형성과 발전 과정은 수세기에 걸쳐 진행되었습니다. 때때로 그것에 대한 언급은 수세기의 연대기와 다양한 역사적 문서에 나타납니다. 고전은 불멸의 작품에서 그것에 대해 쓰는 것을 좋아했습니다. 민족 학자들은 그것을주의 깊게 연구했습니다. 그리고 모든 것이 독창적이고 번영하기 때문입니다. 그것을 개발하는 것은 사람들의 삶과 관습뿐만 아니라 역사도 반영했습니다. 그리고 항상 개선되고 차입금으로 보충되고 확장되었습니다.

오늘날 "러시아 요리"라는 문구는 양배추 수프, 바삭한 피클, 절인 버섯, 향긋한 "쿨 레비 아카"와 파이, 사모바르의 독특한 차와 관련이 있습니다.

하지만 1000 년 전에도 모든 것이 조금 더 겸손했습니다 ...

개발의 역사

과학자들은 러시아 요리 형성의 4 단계를 식별하며 각 단계에는 고유 한 특성이 있습니다. 그것:

  1. 1 IX-XVI 세기부터 시작된 늙은 러시아인;
  2. 2 오래된 모스크바 – XVII 세기에 떨어졌습니다.
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky – XVIII 세기를 의미합니다.
  4. 4 상트 페테르부르크 – XVIII 세기의 전통이 끝나고 XIX의 60 년대까지 지속됩니다.
늙은 러시아 시대

러시아 요리

빵과 밀가루 제품이 지배적입니다. 고대 러시아인들은 팬케이크, 밀가루 젤리, 호밀 파이를 높이 평가했습니다. 또한 야채, 과일, 버섯, 각종 고기와 생선, 죽 등을 속을 채우는 역할을 했다. 이미 그 당시 사람들은 빵과 소금 한 덩어리로 친애하는 손님을 맞이했습니다.

그건 그렇고, 번영의 상징으로 여겨지는 것은 러시아에서 죽이었습니다. "죽"이라는 단어는 고대 러시아의 결혼 잔치를 의미했습니다. 러시아인의 식탁에는 항상 메밀, 보리, 진주 보리, 오트밀, 오트밀 또는 기장이 있었습니다.

그 외에도 당시 식단에는 양배추, 순무, 무, 완두콩, 오이와 같은 야채가 많이 포함되었습니다. 여기에서 그들은 과일과 열매를 즐기는 것을 좋아했습니다. 그 외에도 꿀은 단맛을 중시하여 사람들이 맛있는 시럽과 잼을 만들었습니다. 그때도 안주인은 그들과 함께 진저 브레드를 구웠습니다.

XI 세기부터 러시아인들은 베이 리프와 후추, 정향, 생강, 카 다몬 및 사프란과 같은 향신료를 사용했습니다.

여기에서 XVII- 세기까지 그들은 사실상 고기와 우유를 먹지 않았습니다. 그리고 그렇게했다면 고기로 양배추 수프와 죽을 만들었습니다. 그들은 우유 조림이나 날것을 마시고 사워 크림과 코티지 치즈를 만들었고 XVI-th 세기까지 크림과 버터에 대해 알지 못했습니다.

같은시기에 러시아 국가의 음료 인 크 바스, 사이더, 홉이 등장했습니다. 1284 년에 양조업자들은 처음으로 맥주를 만들었습니다. 그리고 XV 세기에 실제 러시아 보드카는 호밀 곡물로 만들어졌습니다.

XVI-XVII 세기에 늙은 러시아 요리는 국수와 만두가 풍부하여 아시아 사람들로부터 빌려 왔습니다.

올드-모스코프

러시아 요리

요리 부문은 XVII 세기를 현지 사람들이 알고 싶어하는 세기와 평범한 사람들이 만족하는 세기로 표시했습니다. 그리고 이전에 이러한 차이가 요리 수에만 있었다면 이제는 품질에 특별한주의를 기울였습니다. 그리고 새로운 요리와 요리 기술이 전통 요리에 스며 들기 시작했기 때문입니다.

이때부터 예전에는 맛없다고 여겨졌던 고기구이가 귀족의 식탁에 등장하기 시작했다. 그리고 햄, 돼지고기, 콘비프, 구운 양고기, 사냥감, 가금류도 있습니다. 그와 동시에 잡채, 장아찌, 홍어 젤리, 소금에 절인 생선, 블랙 캐비어 등의 기본 진미도 시식했다.

게다가 최근 러시아에 합류한 아스트라한과 카잔 칸국의 제품인 시베리아와 바쉬키리아를 러시아인들이 적극적으로 차용하기 시작했다. 건포도, 무화과, 수박, 수박, 살구, 레몬, 차였습니다. (일부 소식통은 XNUMX세기 이후로 일부 지역에서는 레몬이 인기가 있었다고 주장합니다.) 그리고 친절한 안주인은 맛있는 파이, 진저브레드, 모든 종류의 잼 및 사과 마시멜로를 위한 조리법을 채택하기 시작했습니다. 일부 보고서에 따르면, 후자는 XIV 세기 이후 러시아의 특정 지역에서 준비되고 있었습니다.

따라서 XVII 세기는 전통적인 러시아 요리가 번성하고 단순한 농민의 단순화로 인해 놀랍습니다.

페트로프스코-예카테리닌스키

러시아 요리

구 모스크바 시대에 이어 새로운 시대, 즉 표트르 대제 시대가 시작되었습니다. 서양 요리 전통을 보다 적극적으로 차용한다는 점에서 다른 곳과 다릅니다. 그리고 이제 귀족은 해외 제품과 요리법을 점점 더 자주 가져와 외국 요리사에게 "구독"합니다. 파이, 캐서롤, 롤, 커틀릿으로 러시아 요리를 풍성하게 만들고 알려지지 않은 유제품, 야채, 으깬 수프를 보충하고 샌드위치, 버터, 실제 네덜란드 및 프랑스 치즈로 장식합니다.

그들은 또한 원래 러시아인“수프”의 이름을“수프”로 바꾸고 그것을 올바르게 제공하는 방법을 가르쳤습니다 – 냄비 나 주철 냄비에.

상트 페테르부르크 요리

이 기간은 "유럽으로 통하는 창"의 출현과 일치했습니다. 이를 통해 전통적인 프랑스, ​​독일, 이탈리아 및 네덜란드 요리가 러시아 요리에 들어가기 시작했습니다. 그 중에는 뼈가 있는 갈비와 없는 갈비, 에스칼로프, 앙트레코트, 스테이크, 그 때 막 들여온 감자와 토마토 요리, 소세지와 오믈렛이 있습니다.

동시에 그들은 테이블 세팅과 요리 자체 장식에 특별한 관심을 기울이기 시작했습니다. 흥미롭게도 많은 샐러드, 반찬, 심지어 비네 그레트가이 예술을 마스터하는 과정에서 나타났습니다.

이시기의 특징은 귀족들이 다양한 간식을 사용했다는 점입니다. 생선, 고기, 버섯 및 야채 요리는 러시아 요리를 상당히 다양 화했으며 엄청나게 풍부하고 더욱 맛있게 만들었습니다.

러시아 요리 : 우리 시대

이후 몇 년 동안 전통적인 러시아 요리는 풍성해졌습니다. 재능있는 요리사가 나타 났으며 그 이름은 국경을 넘어서도 유명합니다. 전 세계를 여행하면서 가장 독특하고 독창적 인 요리를 준비 할 수있는 덕분에 최신 요리 기술을 습득합니다. 그리고 그들 각각에서 호환되지 않는 것을 연결하십시오. 예를 들어, Borodino 빵의 아이스크림, flambé를 곁들인 푸 아그라 보르시, 칵테일 샐러드, 크 바스 소스를 곁들인 양고기, 야채 캐비어를 곁들인 가재 목 등이 있습니다.

러시아 요리의 풍미

러시아 국가 요리는 수세기 동안 새로운 요리와 해외 요리 전통을 빌려 왔습니다. 그럼에도 불구하고 이것은 그녀가 독특하고 독창적으로 남아있는 것을 막지는 못했습니다. 육즙이 많은 볶음, 중식 및 줄리엔을 맛본 러시아 사람들은 습관을 바꾸지 않았습니다.

그리고 그들은 시간이 지남에 따라 더 다양 해졌 던 곡물과 수프를 포기하지 않았습니다. 그것은 식사 제공의 전통을 바꾸지 않았습니다. 이전과 마찬가지로 처음에는 수프, 보르시, 호지 포지 또는 양배추 수프와 같은 뜨거운 요리를 제공했습니다. 두 번째는 고기 나 생선이 들어간 반찬입니다. 그리고 세 번째 – 달콤한 음료 – 주스, 설탕에 절인 과일, 과일 음료 또는 차. 그리고 그는 세계에서 가장 친절한 사람들 중 한 명으로 남아있었습니다.

러시아 요리의 주요 요리 방법 :

러시아 요리가 아무리 풍부하고 다양하더라도 전 세계 곳곳에서 인식 할 수있는 전통 요리를 기반으로합니다.

양배추 수프.

러시아 요리

그들은이 요리가 IX-th 세기에 러시아에서 양배추로 동시에 나타났습니다. 다 성분 스프입니다. 양배추 수프에는 밤색, 신선 또는 소금에 절인 양배추, 고기 (때로는 생선 또는 버섯), 향신료, 사워 크림 또는 양배추 소금물을 기본으로 한 사워 드레싱이 포함되어 있습니다. 그 존재 전반에 걸쳐 양배추 수프를위한 향신료의 꽃다발이 확장 된 것을 제외하고는 구성이 실질적으로 변경되지 않았습니다.

쿨레뱌크.

러시아 요리

얇은 팬케이크로 분리 된 2 ~ 4 가지 유형의 다진 고기에서 복잡한 충전물을 만들어 일반 파이와 다릅니다. 또한, 그 부피는 반드시 반죽 부피의 적어도 절반과 동일합니다. 첫 번째 kulebyaki는 효모 반죽과 양배추, 계란, 메밀 죽, 삶은 생선, 양파 또는 버섯의 층으로 만들어져 귀족과 평범한 사람들을 장식했습니다.

상자.

러시아 요리

추모음식은 밀이나 쌀로 만든 죽에 꿀, 양귀비씨, 건포도, 우유를 섞어 만든 음식이다. 크리스마스와 주현절 전날, 때로는 기념식에서 준비하고 봉사했습니다. Kutia는 조상에 대한 기억이 도움으로 존중되었던 이교 시대로 거슬러 올라갑니다. 그건 그렇고, 러시아에서는 모든 죽을 빵의 "전조"라는 두 번째 이름을 가졌습니다.

국수

러시아 요리

그들은 러시아를 포함하여 전 세계적으로 믿을 수 없을 정도로 인기있는 빌린 파스타입니다. 최초의 국수는 중국인이었습니다. 그들은 기원전 XNUMX 천년에 나타났습니다.

키셀.

러시아 요리

이 음료는 최소 1000 년 이상 된 것입니다. 처음에는 귀 리나 밀로 만들었고 나중에는 베리로 만들었습니다. 그에 대한 기억은 과거의 이야기에도 등장합니다.

X 세기. 벨고로드를 포위하는 동안 도시에서 기근이 시작되었습니다. 그리고 마을 사람들이 이미 항복하기로 결정했을 때, 한 노인은 귀리와 밀의 잔해를 찾아서 젤리를 만들어 땅과 잘 평평하게 파낸 욕조에 부으라고 명령했습니다. Honey uzvar는 다른 욕조에 부었습니다. 그리고 그들은 우물에서 나온 진미를 맛보기 위해 여러 정복자들을 초대했습니다. 며칠 후, 그들은 어머니 지구가 러시아 사람들을 먹인 것으로 결정하면서 퇴각했습니다.

우카

러시아 요리

뜨거운 생선 요리입니다. 각 지역에는 자체 제조법이 있습니다. 예를 들어 Don에서는 토마토가 들어간 생선 수프를 좋아합니다.

스트로가 니나

러시아 요리

갓 냉동 생선으로 만든 요리로 소금과 후추를 섞어 부스러기로 제공합니다. 시베리아에서 매우 인기가 있습니다.

올리비에 샐러드

러시아 요리

그것은 그것을 발명 한 Lucien Olivier의 이름을 따서 명명 된 국가 새해 요리입니다. 전통적인 러시아 조리법은 "닥터스" 소시지, 삶은 감자, 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩, 삶은 당근, 마요네즈 및 허브로 구성됩니다.

사모바르의 차.

러시아 요리

그들은 그러한 음료가 특별한 맛을 가지고 있다고 말하며, 그것을 맛보기 위해 정자 또는 베란다에 모인 가족의 단결 덕분에 사모바르 자체를 사용하여 달성했습니다.

피트

러시아 요리

생선, 고기, 당근, 계란, 양파, 쌀과 그 위에 작은 구멍 등 다양한 종류의 속을 채운 구운 파이.

절인 버섯과 피클

그들은 수세기 동안 존재해온 진미입니다.

비네 그레트

러시아 요리

비트, 감자, 당근, 완두콩, 피클, 양파, 식물성 기름, 향신료로 만든 러시아 국가 요리입니다.

진저 브레드

러시아 요리

이들은 고대 러시아 시대에 시작된 밀가루 제품입니다.

러시아 요리의 사과 마시맬로

러시아 요리

XNUMX 세기부터 꿀과 사과로 준비해온 전통 진미입니다. 현대 요리법은 더 세련되고 계피, 딸기 등이 포함될 수 있습니다.

빵과 소금은 대접입니다.

러시아 요리

러시아 요리의 상징입니다. 오늘날 그것은 환대를 의미합니다. 그리고 고대에는 마법의 의미와 관련이있었습니다. 빵은 가족의 부와 안녕을 의인화했으며 소금은 문제와 악천후로부터 빵을 보호했습니다. 

수프.

사실 이것은 러시아 요리의 국가 요리입니다. 이전에는 이것이 유일한 채소였습니다. 나중에 그들은 그것에 고기를 추가하기 시작했습니다. 오늘날 모든 취향에 맞는 수프가 엄청나게 많습니다.

절인 사과

러시아 요리

이것들은 일종의 수제 피클입니다. 그들은 수세기 전에 인기가있었습니다.

소금에 절인 양배추는 양배추를 발효시켜 얻은 요리입니다. 사람들은 모든 유익한 물질이 그 안에 저장되어 있다고 믿습니다.

러시아 요리의 유용한 특성

풍부한 수프와 곡물로 인해 러시아 요리는 가장 건강한 요리 중 하나로 간주됩니다. 채식주의자에게 이상적이며 전 세계적으로 존경받고 있습니다. 게다가, 그녀는 야채와 과일 등 자연의 모든 선물을 널리 사용합니다. 각 과일에는 엄청난 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 발효유 제품과 설탕에 절인 과일, 젤리 및 주스와 같은 단 음료에 특별한 장소가 주어집니다.

오늘날 러시아인의 평균 수명은 71 세이며 사회 학자들의 확신에 따르면 계속해서 증가하고 있습니다.

흥미로운 정보 :

  • 판은 XNUMX 세기에 러시아에 나타났습니다. 그 전에는 온 가족이 먹은 큰 그릇에 액체 식사가 제공되었습니다. 두꺼운 음식과 고기와 생선이 큰 빵 위에있었습니다.
  • 그들은 테이블에서 행동 규칙을 엄격히 따랐습니다.
  • . 식사 중에는 웃거나 크게 말하거나 음식을 던질 수 없었습니다. 그 후, 음식에 대한 러시아인의 존경이라는 한 가지 설명이 있습니다.
  • 진짜 러시아 오븐은 러시아 요리에서 특별한 장소를 차지합니다. 약 3000 년 동안 존재 해 왔으며 많은 기능을 수행했습니다. 그들은 그 안에서 음식을 요리하고, 맥주와 크 바스를 양조하고, 겨울을 위해 말린 과일을 만들고, 그것으로 오두막을 데우고, 잤고, 때로는 목욕과 같이 큰 화실에서 쪄기도했습니다.
  • 러시아 요리의 요리에 탁월한 맛을 준 것은 오븐이었습니다. 그들은 특정 온도 체제와 모든면에서 균일 한 가열을 관찰했습니다. 접시의 모양에주의를 기울여야합니다. 바닥과 목 크기가 다른 점토 냄비와 주철. 후자는 뛰어난 맛, 놀라운 향, 조리 된 모든 요리의 유용한 물질을 보존했습니다.
  • 옛날 러시아 식탁은 항상 하얀 식탁보로 덮여 있었고 빵과 소금으로 장식되었습니다. 집에서 손님을 환영한다는 일종의 신호였습니다.
꼭 먹어 봐야 할 러시아 전통 음식 15 가지

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