사케

상품 설명

동기. 쌀을 발효시켜 만든 일본의 국민주입니다. 사케의 맛에는 셰리, 사과, 포도, 바나나, 향신료, 향신료가 포함될 수 있습니다. 음료의 색상은 일반적으로 투명하지만 호박색, 노란색, 녹색 및 레몬색으로 색상을 변경할 수 있습니다. 음료의 강도는 약 14.5도에서 20도까지 다양합니다.

사케를 만드는 것은 8년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 사케의 첫 번째 제조법은 기원전 XNUMX세기에 쌀맥주를 양조한 중국인에게서 차용되었습니다. 원래 그들은 이 음료를 제국 관리와 사원의 장관을 위해 독점적으로 만들었습니다. 그러나 중세가 시작되면서 마을에서 술을 양조하기 시작했습니다. 생산 기술은 특히 쌀의 발효 단계에서 현대와 달랐습니다. 발효를 시작하기 위해 쌀을 입에 물고 침과 섞어 통에 뱉어낸다.

현재까지 음료의 품질과 맛이 적절하기 때문에 제조업체는 쌀, 물, 곰팡이 및 효모를 신중하게 선택합니다.

사케 생산

사케의 생산은 보통보다 더 크고 전분이 풍부한 특별한 사 카니 쌀을 사용합니다. 음료의 제조에만 좋습니다. 쌀은 언덕과 산 사이에서 자랐으며 낮과 밤의 기온이 크게 변했습니다. 정부 인증을받은 나카노 고 쌀은 30 종류가 넘습니다. 가장 인기있는 품종은 야마다 니시키.

그들은 사케 생산에 특별한 관심을 기울입니다. 특히 마그네슘, 칼륨 및 인이 풍부하여 효모 및 곰팡이 번식에 완벽한 환경을 조성합니다. 그리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다(철, 망간)는 음료의 맛과 색상 특성을 보존하는 데 필요합니다.

쌀에는 다량의 전분과 당분이 포함되어 있습니다. 따라서 간단한 효모 발효는 불가능합니다. 이 문제를 해결하기 위해 곰팡이가 있습니다.

발효 sacademy의 과정을 시작하려면 특별한 sakanya 효모를 사용합니다. 그들은 수년간의 육종가와 특수 주 실험실 학계의 결과입니다. 사케에는 수천 종류 이상의 효모가 있습니다.

사케 생산 기술에는 여러 단계가 있습니다.

술을 빻는 쌀

쌀을 사용하기 전에 껍질과 배아에서 깨끗이 씻어야하는데, 이는 구성 영양소로 인해 음료의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이 과정은 연삭기에서 서로 마찰하여 불필요한 구성 요소에서 곡물을 청소하는 데 발생합니다. 이 단계는 6 ~ 48 시간이 걸립니다. 연마 직후에는 쌀을 사용할 수 없습니다. 3-4 주를 유지하고 점차적으로 손실 된 수분을 축적해야합니다.

쌀 씻기 및 불림

이물질을 제거하기 위해 쌀을 저압의 물로 씻어서 추가 분쇄 효과를 얻습니다. 그런 다음 콩을 하루 동안 담근다.

밥 김

전분 구조의 연화와 해로운 세균으로부터 콩의 살균에 중요합니다.

술 엿기름

반숙 쌀에서는 전분의 복잡한 구조를 발효 가능한 설탕으로 분해하는 곰팡이에 서식합니다. 이 과정은 30 ° C의 일정한 온도와 95-98 %의 상대 습도에서 48 시간 동안 진행됩니다. 충분한 산소를 받고 온도가 너무 높지 않은지 확인하기 위해 주기적으로 손으로 혼합합니다.

효모 스타터

효모가 발효 과정을 빠르고 효율적으로 시작하기 위해 미리 물에 희석하고 며칠 동안 그대로 둡니다.

발효

준비된 효모 전채 배양 물을 쌀에 첨가하고 쌀을 사케로 만들기 시작합니다. 점차적으로 쌀을 3-4 일 동안 작은 배치로 놓습니다. 이것은 효모가 "과로하지 않을"기회를 제공합니다. 총 발효 시간은 나가는 사케의 종류에 따라 15-35 일입니다.

매시 누르기

이 단계에서는 음료 자체에서 매시의 고체 입자가 분리됩니다. 연속 작업의 특수 필터 프레스를 사용하여 생산합니다.

침전 및 여과

슈퍼 브라우저 전분, 단백질 및 기타 고형물에서 새끼를 방출하려면 10 일 동안 그대로 두십시오. 다음으로, 그들은 그것을 조심스럽게 걸러내어 활성탄을 통해 사케를 배출합니다.

저온 살균 법

사케 제조 후 남은 효소는 음료를 60 ° C로 가열하여 제거합니다.

노출 시간

유리 안감 솥에 6 개월 숙성시킨 사케 – 쌀누룩의 특유한 냄새를 제거하고 음료에 기분 좋은 향과 부드러운 맛을 선사합니다. 이 과정에서 그들은 20 ° C의 일정한 온도를 유지합니다.

병입 술

숙성 후의 술은 20 vol. 따라서 병입하기 전에 물로 희석하여 약 15에서 강도를 얻습니다.

사케에는 여러 종류가 있습니다. focusu – 테이블 와인, 75%가 사케 생산국에서 생산됩니다. dakotamarisa – 프리미엄 사케, 25%는 시장 사케로 배달됩니다. 또한 음료의 품질에 따라 사람들은 그것을 다른 방식으로 소비합니다.

적용하기 전의 표준 이하 등급은 약 60°C로 가열되고 엘리트는 5°C로 냉각됩니다. 술 안주로 해산물, 칩, 치즈 및 기타 가벼운 스낵을 사용할 수 있습니다. -5~20°C의 온도에서 XNUMX년 이상 좋은 품질을 유지합니다.