연어

누가 붉은 물고기를 좋아하지 않습니까? 캐비아는 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다! 불행히도 대부분의 사람들은 연어 자체, 생활 방식 및 실제로 연어 종에 대해 거의 알지 못합니다. 이 게시물에서 연어의 종류, 존재하는 연어의 종류 및 차이점을 알 수 있습니다.

종종 사람들은 그것이 어떤 종류의 물고기인지에 관심이 있습니다. 연어가 연어과 (Salmonidae)의 두 속, 즉 태평양 연어 (Oncorhynchus) 속과 귀족 (Salmo) 속의 물고기임을 즉시 결정 해 봅시다. 때때로 "연어"라는 단어는 이러한 어종의 사소한 이름에 직접 포함됩니다. 예를 들어, 강철 머리 연어 – mykiss (Oncorhynchus mykiss) 또는 대서양 연어 (일명 고귀한) – (Salmo salar)로 더 잘 알려져 있습니다. 아마도 대부분의 경우 사람들은 특정 종을 의미하는 연어를 말합니다.

"연어"라는 단어 자체는 "점박이", "반점"을 의미하는 인도 유럽어 단어에서 유래되었습니다. Salmonidae의 이름은 라틴어 뿌리 salio에서 유래했습니다 – 점프하고 산란 행동과 관련이 있습니다 (자세한 내용은 아래 참조).

연어 종

연어

이 물고기의 두 가지 속 외에도 연어 가족에는 타이멘, 레녹, 그레이링, 숯, 화이트피쉬 및 팔리도 포함됩니다. 다시 말하지만, 여기서 우리는 연어에 대해서만 이야기하고 있습니다. 태평양(Oncorhynchus)과 고귀한(Salmo)입니다. 아래에는 이러한 속 간의 주요 차이점과 간략한 설명이 있습니다.

태평양 연어 (Oncorhynchus).

이 그룹에는 핑크 연어, chum, coho, sima, sockeye, chinook 및 여러 미국 유형이 포함됩니다. 이 속의 대표자는 일생에 한 번 산란하고 산란 직후 사망합니다.

태평양과 달리 Noble 또는 실제(Salmo)는 산란 후 일반적으로 죽지 않고 일생 동안 여러 번 번식할 수 있습니다. 이 연어 그룹에는 잘 알려진 연어와 많은 종류의 송어가 포함됩니다.

연어의 장점

연어
조미료를 곁들인 신선한 생 연어 필레

많은 연구에 따르면 연어와 같은 생선 및 해산물 섭취가 증가하면 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 위험이 크게 감소합니다.

미국 국립 영양소 데이터베이스에 따르면 조리 된 연어 85g에는 다음이 포함됩니다.

  • 133 칼로리;
  • 5g 지방;
  • 탄수화물 0g;
  • 단백질 22g.
  • 동일한 양의 조리 된 연어는 다음을 제공합니다.
  • 비타민 B82 일일 요구량의 12 %;
  • 46 % 셀레늄;
  • 28 % 니아신;
  • 23 % 인;
  • 12 % 티아민;
  • 4% 비타민 A;
  • 3 % 철분.

생선과 해산물은 몸에 오메가 -3 지방산을 제공하는 데 특히 중요합니다.

연어

혜택의 과학적 증거

미국 사우스 다코타 대학의 영양 및 대사 질환 연구소 소장 인 윌리엄 해리스 (William Harris)는 혈액 내 오메가 -3 지방산 수치가 심혈관 질환, 총 지방, 또는 섬유. 오메가 -3 수치가 높을수록 심혈관 질환 및 사망 위험이 낮아지며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 85g의 연어는 1,500mg 이상의 오메가 -3를 제공 할 수 있습니다.

셀레늄은 갑상선의 정상적인 기능에 필수적인 성분입니다. 메타 분석에 따르면 갑상선 질환이있는 사람들은 셀레늄 결핍이 있습니다. 셀레늄 저장량이 보충되면 질병의 진행 과정이 개선되고 대부분의 증상의 심각성이 감소합니다.

미국 국립 알코올 남용 및 알코올 중독 연구소에 따르면 오메가 -3 지방산은 또한 성인의 공격성, 충동 성 및 우울증을 감소시킵니다. 소아에서 이러한 산의 수준은 예를 들어 일부 유형의 주의력 결핍 과잉 행동 장애와 같은 기분 및 행동 장애의 중증도와 관련이 있습니다.

영국의 장기 연구에 따르면 임신 기간에 일주일에 최소 340g의 생선을 먹은 여성이 태어난 아기는 더 높은 IQ 수준, 더 나은 사회적 기술 및 더 나은 미세 운동 기술을 보여주었습니다.

동시에, 65-94 세의 사람들이 적어도 하나의 생선 요리를 섭취하면 생선을 드물게 또는 전혀 섭취하지 않는 사람들에 비해 알츠하이머 병 발병 위험이 60 % 감소합니다.

선택 및 저장 방법

시체의 깊은 움푹 들어간 곳은 좋은 품질의 믿을만한 지표입니다. 신선하고 때로는 활어가 트롤 어선에 실려 냉동실에 들어갈 때 나타납니다. 시체가 서로 밀착되어 얼어 붙습니다. 이러한 움푹 들어간 부분이 보이면 판매자가 이전에 생선을 해동 한 적이 없다는 뜻입니다. 해동 후 모든 움푹 들어간 부분이 곧게 펴지고 판매자가 다시 만들 수 없습니다.

요리법

연어

모든 살 모니 드는 맛있고 부드러운 고기를 가지고 있으며 실제로 근육 간 뼈가 없습니다. 일부 연어의 고기의 지방 함량은 27 %에 달하며 마법 같은 버터 맛이납니다.

연어 생선으로 전 세계 사람들이 만드는 모든 요리를 나열하는 것은 불가능합니다. 그것의 고기는 신선하고 (때로는 날것), 소금에 절인 것, 훈제, 건조, 삶은 것, 튀김 및 통조림으로 유명합니다.

그러나 소금에 절이고 차갑게 훈제할 때만 이 물고기가 가장 많은 양의 비타민을 보유합니다. 연어 소금의 가장 유명한 변형은 스칸디나비아의 "gravlax"로 생선을 소금, 설탕, 향신료, 잘게 썬 딜을 섞어서 소금에 절인 것입니다. 강한 지역 알코올(아쿠아비트)을 추가하면 이 물고기가 더 오래 지속됩니다.

연어, 핑크, 치누크, 홍연어에서 얻은 우수한 저온 훈제 생선입니다. 하지만 주로 분홍연어를 원료로 하는 뜨거운 훈제 식품은 짧은 시간에 엄청난 양을 낚기 때문에 즉시 훈제하지 않고 전체를 저장하는 것은 불가능하다. 차가운 훈제 홍어는 항상 어느 테이블에서나 환영받는 손님입니다.

그러나 신선한 연어 고기는 훌륭한 구운 "스테이크", 맛있는 생선 스튜, 맛있고 육즙이 가득한 통구이 연어를 제공한다는 것을 잊지 마십시오.

많은 수프에는 차우더, 생선 수프, 호지 포지, 으깬 수프 등 모든 종류의 연어가 포함됩니다.

호일에 구운 레몬, 케이 퍼, 로즈마리를 곁들인 연어

연어

레시피 재료 :

  • 껍질없는 연어 필레 440g (각 4 인분 110g), 두께 약 2.5cm.
  • 1/4 예술. 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 바다 소금과 갓 갈은 후추
  • 1 큰술 엘. 다진 신선한 로즈마리 잎
  • 레몬 슬라이스 4 개
  • 4 큰술. 엘. 레몬 주스(큰 레몬 1개 정도)
  • 8 예술. 엘. 강화 테이블 레드 와인 마르살라
  • 4 tsp 씻은 케이퍼

요리법 :

  • 그릴 팬을 중불로 예열하거나 가스 또는 숯불 그릴을 예열하세요. 연어 조각을 생선을 완전히 감쌀 수있을만큼 큰 호일에 놓습니다.
  • 생선 양쪽에 올리브 오일을 바르고 각각 1/2 티스푼으로 간을합니다. 소금과 후추, 로즈마리를 뿌린다. 각 생선 조각에 레몬 1 조각을 넣고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 레몬 주스와 2 큰술. 엘. 와인, 1 tsp를 뿌린다. 케이 퍼.
  • 호일로 단단히 싸십시오. 예열 된 그릴 랙에 호일 봉투를 놓고 반쯤 익을 때까지 8-10 분 동안 요리합니다.
  • 생선을 호일에 담아 접시 나 얕은 그릇에 담아 서빙합니다. 모두가 봉투를 열게하십시오.
  • 맛있게 드세요!
연어 절단 기술-회를 위해 연어를 자르는 방법

댓글 1

  1. 사마키 후유 아나파티카나 와피 후쿠 탄자니아!

댓글을 남겨주세요.