정어리

연혁

이 물고기의 이름은 사람들이 많이 잡은 사르데냐 섬에서 유래했습니다. 이 물고기에 대한 또 다른 라틴어 이름이 있습니다. Pilchardus, 정어리를 말하지만 크기가 큰 개체입니다. 제조업체는 때때로이 이름으로 통조림을 만들기 위해 다른 유형의 물고기를 사용합니다.

상품 설명

청어에 비해 정어리의 크기는 작습니다. 물고기는 길이가 20-25cm에 이르고 몸이 더 두껍고 은빛 배를 가지고 있습니다. 머리는 크고 길며 큰 입과 같은 크기의 턱이 있습니다. 이 물고기는 모든 무지개 색으로 무지개 빛깔의 황금빛 색조를 지닌 멋진 청록색 비늘을 가지고 있습니다. 일부 종에서는 방사형의 어두운 줄무늬 - 고랑이 아가미의 아래쪽 가장자리에서 분기됩니다.

정어리에는 한 쌍의 긴 날개 비늘로 끝나는 꼬리 지느러미와 튀어 나온 뒷 지느러미가 있습니다. 일부 어종에서는 산등성이를 따라 일련의 어두운 얼룩이 있습니다.

정어리에는 세 가지 주요 종류가 있습니다.

필 차드 정어리 또는 유럽식 정어리 (Sardina pilchardus)
길쭉한 몸은 둥근 복부와 잘 발달 된 복부 용골로 물고기를 구별합니다. 다양한 크기의 비늘이 쉽게 떨어집니다. 몸의 측면, 정어리 아가미 뒤에 여러 줄의 검은 반점이 있습니다. 유럽 ​​정어리는 지중해, 흑해, 아드리아 해, 북동 대서양 연안 해역에서 흔히 볼 수 있습니다.

• 사르 디 놉스
  최대 30cm 길이의 큰 개체는 윗부분이 눈의 중앙과 겹치는 큰 입의 정어리와 다릅니다. 능선은 47-53 개의 척추로 구성됩니다. 속에는 5 종이 포함됩니다.
• 극동(Sardinops melanostictus) 또는 이와시(Iwashi)
  쿠 릴레 해안, 사할린, 캄차카, 일본, 중국, 한국에서 발견된다. 이와시 또는 극동 정어리
• 호주 정어리 (Sardinops neopilchardus)
  호주와 뉴질랜드 해안에 살고 있습니다.
• 남아프리카 공화국 (Sardinops ocellatus)
  남아프리카의 바다에서 발견됩니다.
• 페루 정어리 (Sardinops sagax)
  페루 해안에 살고 있습니다. 페루 정어리
• 캘리포니아 (Sardinops caeruleus)
  캐나다 북부에서 캘리포니아 남부까지 태평양 해역에 분포합니다.
• 사르디넬라
  이 속에는 21 종의 물고기가 포함됩니다. Sardinella는 아가미의 뒷면과 매끄러운 표면에 반점이 없다는 점에서 유럽식 정어리와 다릅니다. 척추의 수는 44-49입니다. 서식지 – 인도, 태평양, 대서양의 동부 해역, 흑해, 지중해, 서부 및 북아프리카 연안 해역.

정어리 성분

• 칼로리 함량 166 kcal
• 단백질 19 g
• 뚱뚱한 10g
• 탄수화물 0g
• 식이 섬유 0g
• 물 69g

유익한 기능

몸은 정어리 고기를 쉽게 흡수합니다. 다양한 유용한 물질과 미네랄 성분이 풍부합니다. 따라서 이 물고기는 인과 코발트 함량에 대한 기록 보유자 중 하나입니다. 그것은 많은 마그네슘, 요오드, 칼슘, 아연 및 나트륨을 함유하고 있습니다. 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 게다가, 정어리 고기에는 비타민 D, B6, B12, A와 코엔자임 Q10(가장 효과적인 항산화제 중 하나)이 들어 있습니다.

정어리의 유용한 특성 :

• 면역 체계 강화;
• 심장 및 혈관 질환 예방;
• 혈전 형성 및 혈류 정상화 가능성 감소;
• 뇌의 기능 향상;
• 시력 개선;
• 건선 증상 감소 (Iwashi의 경우);
• 관절염 발병 위험 감소;
• (니아신 함량으로 인해) 신경계 기능 개선.

또한 연구에 따르면이 생선을 규칙적으로 섭취하면 천식 발작의 가능성이 줄어들고 이러한 유형의 정어리의 지방은 신체 조직에 재생 및 항염 작용을합니다.

Contraindications

개인적인 편협함으로 정어리를 먹을 수 없습니다. 게다가 통풍과 뼈 침착을 위해 그것을 섭취하지 않으면 도움이 될 것입니다. 그리고 고혈압으로 고통받는 사람들은이 물고기의 고기가 혈압을 상승 시킨다는 것을 기억해야합니다.

정어리는 칼로리가 높기 때문에 식단에 포함되지 않습니다(약 250kcal/100g). 이것은 체중 문제로 도취되어서는 안 된다는 것을 의미합니다. 그리고 위장병이있는 경우 메뉴를 정어리, 기름없이 조림 또는 토마토 소스로 요리하는 것으로 제한하는 것이 좋습니다.

정어리 혜택

정어리는 임산부와 어린 아이들에게 매우 유익합니다.
이 물고기에는 상당히 많은 양의 코엔자임이 포함되어 있습니다. 정어리를 정기적으로 섭취하면 피부 노화가 지연 될 수 있습니다. 삶은 생선 한 부분으로 코엔자임의 일일 요구량을 보충 할 수 있습니다.

이 물고기의 유익한 특성은 심부전, 관절염, 천식, 심지어 암 치료에 유익합니다. 매일 정어리를 먹으면 시력을 회복하고 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.

유해 및 부작용

정어리에는 인체에서 요산으로 전환되는 퓨린 함량이 매우 높습니다. 그것은 신장 결석의 형성과 통풍의 발달에 기여합니다. 티라민, 세로토닌, 도파민, 페닐 에틸 아민 및 히스타민과 같은 정어리에 존재하는 아민에 대한 알레르기 반응이있을 수 있습니다.

요리 응용

이 생선은 요리하는 동안 포함된 모든 영양소(특히 코엔자임 Q10)가 완전히 유지되기 때문에 삶으면 유익합니다. 그러나 정어리 요리는 끓는 것에만 국한되지 않습니다. 튀김(구이 또는 튀김 포함), 훈제, 조림, 구이, 절임, 소금에 절이면 좋습니다. 이 물고기의 고기로 맛있는 커틀릿과 풍부한 국물을 만들 수 있습니다. 게다가 사람들은 종종 모든 종류의 스낵과 샐러드에 첨가합니다.

다양한 통조림 식품(기름에 든 ​​생선, 자체 주스에 든, 토마토 소스에 든 생선 등)은 전 세계적으로 지속적으로 수요가 있는 정어리로 준비됩니다. 생선 통조림은 종종 다양한 샌드위치와 샌드위치, 메인 코스, 심지어 반찬을 준비하는 데 사용됩니다.

튀니지에서는 박제 정어리가 많은 국가 요리의 필수 재료이며 Apennine Peninsula에서는 파테와 파스타가 만들어집니다. 정어리 피자는 이탈리아에서도 유행합니다. 동시에 유럽에서는 생선 통조림을 선호하는 반면 아프리카 국가와 인도에서는 종종이 생선을 볶습니다.

정어리는 모든 종류의 야채(신선한 것과 익힌 것 모두), 쌀, 해산물, 올리브 및 모든 종류의 향신료와 잘 어울립니다.

흥미로운 사실

1. 물고기의 이름은 지중해에 위치한 사르데냐 섬과 밀접한 관련이 있습니다. 소시지 또는 소시지는 이탈리아 단어 Sardella에서 파생 된 정어리의 또 다른 오래된 이름입니다.
   사람들이 "정어리"라는 이름을 사용하여 약 20 종의 작은 물고기를 지명합니다. 일부는 그것을 함수라고 부르고 미국인들은 그것을 작은 바다 청어라고 부릅니다.
2. 프랑스에서 정어리 어업은 오래된 전통을 따릅니다. 소금에 절인 대구 캐비아는 정어리 떼에서 멀지 않은 곳에 흩어져 있습니다. 먹이를 습격하고 어부들이 놓은 그물에 얽히게 됩니다.
   프랑스 도시의 코트에서 정어리의 이미지를 찾을 수 있습니다 : 르 아브 르, 라 투르 발라, 모에 란 쉬르 메르.
3. 매년 운전사와 사진 작가들이 남아프리카의 남동부 해안 인 케이프 아굴라 스 (Cape Agulhas) 지역에 모여 산란을 위해 약 8km 길이의 한 무리에 모인이 물고기의 독특한 이주를 사진에 담습니다.

정어리와 칠리 스파게티

재료 – 4 인분

• 스파게티 400g
• 칠리 페퍼 1-2개
• 200g 통조림 정어리
• 소금 후추
• 빵부스러기
• 3 다진 마늘
• 2 큰술. 엘 올리브 오일
• 푸른 잎

요리법

1. 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 다진 마늘 2 쪽을 넣습니다.
2. 빵 부스러기를 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.
3. 크래커를 종이 타월에 올려 과도한 기름을 흡수하십시오.
4. 고추와 정어리를 자릅니다.
5. 팬에 생선 기름을 붓고 후추와 마늘을 넣고 가볍게 볶습니다.
6. 다진 정어리, 튀김, 소금, 후추를 추가합니다.
7. 요리 한 스파게티를 넣고 허브를 뿌려 섞는다.
8. 접시에 옮겨 빵가루를 뿌려서 즐기세요!