그렇다면 샐러드, 튀김에는 어떤 기름이 좋을까요? 알아봅시다.
샐러드의 경우 자연에서 얻을 수 있는 모든 유익한 성분이 보존된 비정제 및 비정제 해바라기유가 유용합니다. 그러나 그러한 기름으로 요리하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 열처리 중에 모든 유용한 물질이 남기고 발암 물질의 형태로 부정적인 특성을 얻습니다. 따라서 정제 된 해바라기 기름으로 튀기는 것이 좋습니다. 그러나 해바라기 기름 외에 올리브 기름, 옥수수 기름, 콩기름, 아마씨 기름은 매우 일반적입니다.
다 불포화 지방산의 함량으로 오일의 유용성을 결정합시다.
이러한 산은 심혈관계에 매우 좋은 영향을 미치며 심장마비 및 죽상동맥경화증 예방에 유용합니다. 고도불포화산은 "나쁜 콜레스테롤" 수치를 낮추고 피부와 모발의 상태를 개선하며 면역 체계를 강화합니다. 고도 불포화 지방산의 함량에 따라 오일은 다음과 같이 분포됩니다.
1위 - 아마인유 - 고도불포화지방산 67,7%;
2 위 – 해바라기 기름 – 65,0 %;
3 위 – 대두유 – 60,0 %;
4 위 – 옥수수 기름 – 46,0 %
5 위 – 올리브 오일 – 13,02 %.
똑같이 중요한 지표는 포화 지방산의 함량입니다., 이는 심장 혈관계에 직접적으로 반대 효과가 있습니다. 따라서 포화 지방산 함량이 최소 인 오일이 더 건강한 것으로 간주됩니다.
1 위 – 아마 인유 – 9,6 % 포화 지방산;
2 위 – 해바라기 기름 – 12,5 %;
3 위 – 옥수수 기름 – 14,5 %
4 위 – 대두유 – 16,0 %;
5 위 – 올리브 오일 – 16,8 %.
등급이 약간 변경되었지만 아마씨와 해바라기 기름이 여전히 선두 자리를 차지하고 있습니다.
그러나 다른 등급을 고려하는 것이 합리적입니다. 이것은 비타민 E 함량의 등급입니다. 비타민 E는 강력한 항산화제입니다. 피부 구조를 개선하고 백내장을 예방할 뿐만 아니라 세포의 노화 과정을 늦추고 세포 영양을 개선하며 혈관벽을 강화하며 혈전을 예방합니다.
비타민 E 함량 등급 (많을수록 오일의 효과가 좋아짐) :
1 위 – 해바라기 기름 – 44,0g 당 100mg;
2 위 – 옥수수 기름 – 18,6 mg;
3 위 – 대두유 – 17,1 mg;
4 위 – 올리브 오일 – 12,1 mg.
5 위 – 아마 인유 – 2,1 mg;
따라서 가장 유용한 오일은 해바라기 유로, 고도 불포화 지방산 및 포화 지방산 함량은 2 위, 비타민 E는 1 위를 차지하고 있습니다.
글쎄, 우리의 등급이 더 완전하고 오일에 대한 평가가 더 나은 품질을 갖도록 우리는 하나 더 고려할 것입니다 등급 – 튀김에 가장 적합한 기름은 무엇입니까? 앞서 우리는 정제유가 튀김에 적합하다는 것을 이미 알고 있었지만 이른바 '산가'에 주목할 가치가 있습니다. 이 숫자는 오일의 유리 지방산 함량을 나타냅니다. 가열되면 매우 빠르게 변질되고 산화되어 오일이 유해하게됩니다. 따라서이 숫자가 낮을수록 튀김 기름이 더 적합합니다.
1 위 – 해바라기 유 – 0,4 (산가);
1 위 – 옥수수 기름 – 0,4;
2 위 – 콩기름 – 1;
3 위 – 올리브 오일 – 1,5;
4 위 – 아마 인유 – 2.
아마 인유는 튀김을위한 것이 아니지만 해바라기 기름이 다시 주도권을 잡았습니다. 따라서 최고의 오일은 해바라기이지만 다른 오일에도 유용한 성분이 많이 포함되어 있으므로 같은 방법으로 사용해야 합니다. 예를 들어, 아마씨유의 이점은 많은 양의 비타민(레티놀, 토코페롤, B군 비타민, 비타민 K) 외에도 비타민 F의 일부인 고도불포화 지방산이 모두 포함되어 있다는 점에서 분명합니다. (오메가 패밀리 3 및 오메가-6의 지방산). 이러한 산은 인체의 생물학적 과정에서 중요한 역할을 합니다.
올리브 오일은 많은 사람들이 좋아하지만 거의 항상 고도 불포화 지방산과 포화 지방산의 함량과 비타민 E의 함량 측면에서 마지막 장소에 남아 있습니다.하지만 튀길 수 있습니다. 정제 된 기름을 선택하십시오.
정제 된 올리브 오일은 "라핀 올리브 오일", "라이트 올리브 오일"및 "순수 올리브 오일"또는 "올리브 오일"이라고합니다. 가볍고 덜 생생한 맛과 색상입니다.
적절한 양의 오일을 섭취하고 젊고 건강하게 유지하십시오! 100g의 기름에는 거의 900kcal이 포함되어 있으므로 과용하지 마십시오.