흡연

훈제 연기는 생선 및 육류 제품을 연기로 가공하는 특별한 유형으로 결과적으로 독특한 맛과 향을 얻습니다. 또한 연기로 처리 한 결과 제품은 정균 특성을 얻고 부분적으로 탈수됩니다.

흡연은 뜨겁고 차가 우며 이제 액체 연기를 사용하는 새로운 기술이 적용되고 있습니다.

뜨거운 흡연

이 기술은 활엽수에서 나오는 뜨거운 연기로 생선과 고기를 가공하는 것과 관련이 있습니다. 적용된 연기의 온도가 45 ~ 120 ° C이기 때문에 흡연 시간을 XNUMX 시간에서 몇 시간으로 늘릴 수 있습니다.

이러한 가공을 거친 제품은 수분이 많고 향기가 풍부합니다. 훈제 시작 전 특정 구역에 있던 지방은 훈제 시 제품 전체에 고르게 분포됩니다. 이 방법으로 얻은 훈제 고기는 즉시 사용하기에 좋습니다. 이것은 뜨거운 흡연의 결과로 고기와 생선이 충분히 건조되지 않아 결과적으로 제품 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

뜨거운 훈제 제품의 최대 보관 기간은 추운 조건에서 6개월을 넘지 않습니다.

차가운 흡연

뜨거운 훈제뿐만 아니라 찬 훈제에는 연기가 사용됩니다. 그러나 첫 번째와 달리이 경우의 연기는 20 ° C 이하로 차갑습니다. 고기 나 생선이 열원에서 멀리 떨어져 있고 냉각 된 연기로만 훈증되기 때문에이 흡연 방법은 더 깁니다. 때때로 흡연 시간은 며칠까지 연장될 수 있습니다. 결과 제품은 지방이 적고 건조하며 천연 방부제를 더 많이 함유하고 있습니다.

덕분에 냉 훈제 제품은 맛과 영양 특성을 잃지 않고 소비자의 생명을 중독의 위협에 노출시키지 않고 더 오랫동안 보관할 수 있습니다.

액체 연기

액체 연기를 사용하는 흡연 기술은 여전히 ​​비교적 새로운 기술이지만 지배적 인 위치에 대한 충분한 이유가 있습니다. 이것은 액체 연기 생성 기술 때문입니다. 먼저 준비된 장작을 오븐에서 태 웁니다. 결과 연기는 물을 통과합니다.

결과적으로 물은 연기로 포화됩니다. 그런 다음 유해한 화합물에서 용액을 청소하는 단계가 있습니다. 따라서 상점에서 판매되는 액체 연기는 화재로 인한 연기보다 발암 물질이 적습니다. 액체 연기의 유일한 단점은 정확한 구성이 없으며 부정직 한 제조업체가 제조 기술을 위반할 수 있다는 사실입니다. 따라서 유럽 식품 안전국의 보고서를 주시하는 것이 좋습니다.

흡연 기술 자체는 매우 간단합니다. 고기 나 생선을 담그고 연기를 추가하여 물에 부분으로 자르고 튀기면 제품이 준비됩니다. 물론, 당신이 위태롭게 할 수있는 것과 다를 수 있습니다. 그러나 이것은 페놀, 아세톤, 포름 알데히드와 같은 발암 물질뿐만 아니라 메틸 글리 옥살과 같은 위험한 물질에서 연기를 정화하기 때문입니다.