철갑 상어

철갑 상어는 민물 고기로 나이는 약 250 억 XNUMX 천만년으로 쥬라기 시대에 나타났습니다.

전 세계적으로 철갑 상어 고기는 절묘한 진미로 간주됩니다. 블랙 캐비어를 위해이 물고기를 대량으로 잡은 밀렵꾼으로 인해 철갑 상어 개체수가 크게 감소했습니다. 오늘날이 종은 파괴 직전에 있으며 레드 북에 등재되어 있으며 자연 조건에서의 추출은 금지되어 있습니다.

철갑 상어는 캐비아 생산을 위해 물고기가 자라는 수족관 소유주에서만 합법적으로 구입할 수 있습니다. 이것은 복잡하고 비용이 많이 드는 생산입니다. 철갑 상어는 10 ~ 20 년의 생후에만 산란하기 시작합니다.이 모든 경우에는 특별한 구금 조건이 제공되어야합니다.

심층 정제 된 오존수, 세심한 관리, 하루에 여러 번 어분을 혼합하여 먹이기 –이 모든 것이 매일 절차와 잘 정립 된 요법이있는 스파 리조트와 비슷합니다.

철갑 상어 고기 구성

철갑 상어 비늘 아래에서 엄청난 양의 필수 물질을 찾을 수 있습니다.

• 비타민 – PP, C, 그룹 B, D, 토코페롤;
• 마그네슘;
• 인;
• 플루오르;
• 칼슘;
• 크롬;
• 철;
• 몰리브덴;
• 에이코 소 펜타 엔 산 및 도코 사 헥사 엔 산;
• 요오드;
• 글루타민.

철갑 상어가 유용한 이유를 고려할 때, 우리는 고도 불포화 지방산 (특히 오메가 -3)이 모든 인간 조직과 기관에 긍정적 인 영향을 미치는 그 구성에서 특히 중요하다는 점에 유의해야합니다. 그들의 일일 소비는 심혈관 병리 예방에 기여하고 관절의 완전한 기능을 보장하며 머리카락과 손톱의 상태를 개선합니다.

철갑 상어 고기가 유용한 이유는 무엇입니까?

첫째, 영양가있는 철갑 상어 고기에는 필수 아미노산, 비타민, 유용한 다중 불포화 지방산 인 오메가 -3 및 오메가 -6, 미네랄, 인 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 생선의 글루탐산으로 인해 육질이 거의 살이납니다.

철갑 상어는 뇌와 심혈 관계에 좋습니다. 그것은 지방산이 그것을 분해하고 몸에서 배설을 촉진 할 수 있기 때문에 죽상 경화증이나 높은 콜레스테롤과 관련된 다른 질병에 유익합니다.

영양 학자들은 철갑 상어를 먹으면 혈압을 정상화하고 신진 대사 과정을 개선하며 피부 재생에 영향을 미친다고 지적했습니다. 또한식이 제품으로 철갑 상어는 칼로리가 높지 않지만 소화율이 높아 여전히 높은 에너지 가치를 가지고 있습니다.

철갑 상어 고기로 인한 피해

불행히도 물고기의 탁월한 유익한 특성과 함께 조직에 독소를 축적하는 능력으로 인해 철갑 상어가 해를 입습니다. 하수도에 사는 물고기는 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 살충제와 다이옥신은 종종 살에서 발견되어 건강에 심각한 위협이됩니다.

작년에 오리건 주에서 잡힌 물고기의 높은 수은 수치로 인해 연구자들은 유해 화합물로 인한 철갑상어의 피해가 가임기 여성, 어린이, 간, 신장 및 췌장 질환이 있는 사람들이 진미를 먹는 데 금기여야 한다고 주장하게 되었습니다.

철갑 상어에 대한 해악은 생선을 조리하는 동안 적절하게 처리하지 않으면 건강에 매우 중요 할 수 있습니다. 그것은 해양 생물의 내장에서 캐비어와 고기로 쉽게 들어가는 병원균 인 보툴리누스 중독의 운반자입니다. 원자재 가공에 실수를한다고 가정합니다. 제품을 준비하기위한 기술 위반과 관련된 섬세함으로 중독되는 것은 매우 흔한 일입니다.

철갑 상어를 선택하는 방법

철갑 상어를 포함한 물고기를 선택할 때 먼저 그 모양과 냄새에주의를 기울여야합니다. 생선이 별도의 용기 나 포장으로 포장 된 경우 라벨의 정보를 무시할 가치가 없습니다. 상하거나 만료 된 생선을 사면 건강에 해로울 수 있습니다.

다음에 주목할 가치가 있습니다.

• 철갑 상어가 클수록 더 좋고 맛있습니다.
• 도살 철갑 상어는 약간의 뉘앙스를 암시 하므로이 물고기를 처음 구입할 때 준비의 복잡성을 미리 아는 것이 좋습니다.
• 철갑 상어의 냄새는 신선하고 "비린내"여야합니다.
• 철갑 상어 어류에서 아가미는 항상 색이 어둡습니다 (게다가 아가미는 점액이나 오염없이 깨끗해야합니다).
• 철갑 상어 피부에는 아주 작은 손상조차 없어야합니다 (박테리아가 빠르게 축적되어 손상 부위에서 번식하기 시작하므로 물고기가 냄새 나 모양을 바꾸지 않고 악화되기 시작할 수 있습니다).
• 손가락으로 철갑 상어 피부를 누르면 변형이 관찰되지 않아야합니다 (이 방식으로 냉장 된 생선을 확인합니다).
• 철갑 상어 컷을 사면 고기에 꼭 맞아야하는 피부에주의를 기울여야합니다 (그렇지 않으면 생선의 품질이 좋지 않습니다).
• 냉동 철갑 상어 또는 얼음 유약의 경우 얼음이 흐려 지거나 잔해물과 혈액이 포함되어서는 안됩니다 (많은 양의 눈이나 얼음은 물고기가 반복적으로 얼음을 나타냅니다).
• 철갑 상어 스테이크는 색깔이 다를 수 있습니다 (이 생선 품종의 고기는 아종에 따라 회색, 크림색 또는 분홍빛이 도는 색이 다릅니다).
• 철갑 상어 스테이크에는 지방 조각이 허용됩니다 (시각적으로 지방은 고기와 구별하기가 매우 쉽고 일반적으로 피부 아래에 있습니다).
• 철갑 상어의 배는 분홍빛을 띠어야합니다 (기원을 알 수없는 반점, 얼룩 또는 기타 음영은 편차로 간주됩니다).
• 신선한 철갑 상어를 냉장 또는 산 상태로 구매할 때는 판매자에게 생선을 판매 한 날짜가 명시된 인증서를 요청해야합니다. 신선한 철갑 상어는 14 일 이내에만 판매 할 수 있습니다.

맛의 특성

영양학적 특성이 우수한 훌륭한 생선입니다. 육즙이 많고 부드러운 고기는 가금류, 돼지고기 또는 황새치와 비슷합니다. 진미의 톡 쏘는 맛은 생선에 고기 맛을 내는 글루탐산 때문입니다. 철갑 상어 섬유 구조는 단단하고 조밀합니다.

특정 기술이 없으면 맛있는 고기를 건조하고 과도하게 익히고 맛이없는 요리로 바꿀 수 있으므로 전문가의 요리 기술을 사용하여 철갑 상어의 요리 걸작을 만드는 것이 좋습니다.

요리 응용

육질이 뛰어난 생선은 야채 반찬, 시리얼, 소스와 잘 어울리 며 독립된 요리로 식탁에 올려 놓습니다.

철갑 상어. 요리법?

• 마늘, 소금 및 그릴로 창살.
• 맥주 반죽에 볶습니다.
• 야채로 시시 케밥을 만드십시오.
• 허브로 생선 수프를 끓입니다.
• 부드럽고 풍부한 호지 포지를 준비하십시오.
• 절묘한 장식으로 aspic을 만드십시오.

철갑 상어는 어떤 성분과 결합됩니까?

• 유제품: 사워 크림, 크림, 치즈.
• 기름 : 올리브, 소, 참깨, 해바라기.
• 계란: 메추라기, 닭고기.
• 버섯 : 포르 치니.
• 과일 : 감귤류.
• 베리 : 올리브.
• 야채: 아스파라거스, 무, 감자, 토마토, 양파, 호박, 피망, 케이퍼.
• 곡물: 쌀.
• 소스: 간장, 굴, 마늘, 레몬, 마요네즈, 타바스코.
• 채소 : 양파, 딜, 파슬리.
• 향신료, 조미료: 육두구, 후추, 월계수 잎, 생강, 커민, 백리향, 바질.
• 알코올 : 셰리, 드라이 화이트 와인.

물고기의 범위는 넓고 다양합니다. 완벽하게 튀기고, 끓이고, 속을 채우고, 파이 채우기, 훈제 등으로 사용합니다. 특정 기술과 재료를 올바르게 조합하는 능력으로 단 20 분 만에 맛있는 철갑 상어 요리를 만들 수 있습니다.

오븐 전체의 철갑 상어

성분

• 철갑 상어 800
• 파 20
• 파슬리 20
• 양파 120
• 식물성 기름 50
• 맛 핥기
• 맛볼 간 후추
• 마요네즈 60
• 레몬 0.25
• 양상추 30

요리의 단계

1. Step 1. 요리에 필요한 모든 재료를 준비합시다. 상추 잎은 제공 될 때 철갑 상어를 장식합니다. 따라서 원하는 항목을 선택할 수 있습니다.
2. Step 2. 먼저 갓 잡히지 않은 생선은 해동합니다. 이것은 가장 좋은 방법으로 해동 할 수 있도록 냉장고에서하는 것이 가장 좋습니다. 이 종의 물고기는 다량의 점액으로 인해 다소 미끄 럽습니다. 그리고 일반 물로는 큰 어려움을 겪을 것입니다. 많은 노력없이 청소하려면 일반 소금과 종이 냅킨이 필요합니다. 우리는 손바닥에 소금을 넣고 머리에서 꼬리까지 물고기의 몸을 따라 전달합니다.
3. Step 3. 종이 냅킨으로 모은 점액을 소금으로 닦아냅니다. 물고기에 점액이 완전히 없어 질 때까지 계속하십시오. 비늘을 제거했지만 큰 가시를 남겼습니다. 그들은 기성품 물고기에 독특한 아름다움을 더합니다. 이제 철갑 상어를 철저히 씻고 종이 타월을 말릴 것입니다.
4. Step 4. 복부를 잘라 내고 능선 (Vizag)을 따라 내부와 응고 된 혈액을 제거합니다. 아가미도 제거합니다. 이것은 요리 후 생선이 쓴 맛을 얻지 않도록 반드시해야합니다.
5. Step 5. 파와 파슬리를 씻어서 말립니다. 잘게 썬다.
6. 6 단계. 레몬을 반으로 자릅니다. 우리는 한 부분을 제거합니다. 장식을 위해 조금 나중에 필요합니다. 나머지 절반의 풍미를 잘라 내고 지금은 따로 둡니다. 풍미를 얇은 조각으로 자르고 다진 채소에 추가하십시오.
7. Step 7. 마요네즈를 넣고 섞는다.
8. 8 단계. 철갑 상어를 배 바깥 쪽과 안쪽에 소금과 후추로 간을합니다. 생선의 복부를 결과물로 단단히 채우고 이쑤시개로 고정하십시오. 그녀의 피부는 상당히 두껍기 때문에 칼로 예비 구멍을 뚫는 것이 좋습니다.
9. 단계 9. 식물성 기름으로 호일을 윤활합니다. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 물고기의 길이를 따라 호일에 활을 놓습니다. 이것은 앞으로 철갑 상어가 호일에 달라 붙는 것을 막을 야채 베개가 될 것입니다.
10. 10 단계. 물고기를 호일에 조심스럽게 옮기고 배를 활 위에 눕 힙니다. 지연된 레몬을 풍미와 함께 얇은 반 고리로 자릅니다. 레몬이 크고 물고기가 그리 크지 않다면 반쪽 고리를 다시 반으로 자릅니다. 우리는 뒷면을 얕게 자르고 레몬 조각을 그와 아가미에 넣습니다. 나머지는 장식을 위해 제거합니다.
11. Step 11. 풍미를 자른 후 남은 레몬에서 주스를 짜냅니다. 식물성 기름과 레몬 주스를 섞고 철갑 상어를 철저히 기름칠하십시오.
12. 12 단계. 호일이 찢어지지 않도록 철갑 상어를 조심스럽게 포장합니다. 큰 베이킹 접시에 베이킹 시트 또는 내 것과 같은 물을 약간 붓고 생선을 넣으십시오.
13. Step 13. 뜨거운 오븐에 틀을 넣고 철갑 상어를 200도에서 약 30 분 동안 굽습니다. 일반적으로 철갑 상어의 조리 시간은 크기와 무게에 따라 다릅니다. 작은 물고기는 최대 30 분, 큰 물고기는 최대 1 시간이 소요됩니다.
14. 14 단계. 철갑 상어를 오븐에서 꺼내 5-10 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 조심스럽게 뜨거운 증기 안에서 물고기를 호일에서 꺼내십시오. 상추 잎, 남은 레몬 조각과 양파로 접시를 장식하십시오. 철갑 상어를 접시로 옮기고 선호도에 따라 뜨겁거나 차갑게 제공합니다.
15. 15 단계. 맛있게 드세요.

요리 팁

호일로 구운 요리를 조리 할 때는 오븐의 특성을 고려하고 조리법에 기록 된 내용이 아닌 조리 시간을 기준으로합니다. 처음 요리를하는 경우 몇 가지 유용한 팁을 따르십시오.

• 총 요리 시간을 4로 나누세요
• 총 시간의 분기마다 오븐을 열고 접시의 준비 정도를 확인하십시오
• 더 정확한 검사를 위해 호일을 펼치는 것을 두려워하지 마십시오.
• 호일을보다 편리하게 풀려면 항상 그 위에 "심"을 남겨 둡니다.
• 원하는 경우 이쑤시개로 한두 번 구멍을 뚫어 호일을 풀지 않고도 준비 상태를 결정할 수 있습니다
  호일의 품질도 중요합니다.