"설탕없이"아름답고 자랑스러운 비문이있는 전통적인 잼 (당연히 설탕이 첨가 된 잼) 대신 구매하는 것이 더 쉬울 것 같습니까? 구성에 동일한 과립 설탕이 포함되어 있지 않기 때문에 우리는 적어도 몸과 몸 전체에 무해한 제품을 가지고 있다고 생각합니다. 그러나 밝혀진 바와 같이,이 배럴에는 연고에 파리가 포함되어 있으며 설탕 대체물이라고합니다.
그 해로움이 그다지 분명하지 않은 설탕 대체품은 자신의 몸매를 걱정하는 사람들에게 인기있는 제품입니다. 완전히 무해하고 심지어 유용 해 보입니다. 그것은 달콤하고 고양되며 일반 설탕과 같은 칼로리가 높지 않습니다. 그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 설탕 대체물의 해로움은 어떻게 나타 납니까? 흡수되면 미뢰가 신호를 보냅니다. 단맛이 몸에 들어가면 날카 롭고 강렬한 인슐린 생산이 시작됩니다. 이 경우 설탕 수치가 떨어지고 위장에 탄수화물이 공급되지 않습니다.
설탕이란?
학교 화학의 기본 과정을 회상하면 자당 물질을 설탕이라고합니다. 그것은 단맛이 있으며 동시에 물에 완벽하게 용해됩니다 (어떤 온도에서도). 이러한 특성을 통해 자당은 거의 모든면에서 유용하게 사용할 수 있습니다. 이는 단일 성분으로 그리고 구성 요리 중 하나로 먹습니다.
조금 더 깊이 파면 화학 구조에 따라 설탕이 단당류, 이당류, 다당류와 같은 여러 그룹으로 나뉘어져 있음을 기억할 수 있습니다.
단당류
이것들은 절대적으로 모든 종류의 설탕의 기본 요소입니다. 그들의 독특한 특징은 신체에 들어가면 분해되지 않고 변하지 않는 요소로 분해된다는 것입니다. 잘 알려진 단당류는 포도당과 과당입니다 (과당은 포도당 이성질체입니다).
이당류
이름에서 알 수 있듯이 두 개의 단당류를 결합하여 형성되는 것입니다. 예를 들어, 자당 (단당류 포함-포도당 분자 XNUMX 개와 과당 분자 XNUMX 개), 말 토스 (포도당 분자 XNUMX 개) 또는 락토스 (포도당 분자 XNUMX 개와 갈락토스 분자 XNUMX 개).
폴리 사 하리다
이들은 엄청난 양의 단당류로 구성된 고 분자량 탄수화물입니다. 예를 들어, 전분 또는 섬유.
설탕은 몸에 쉽게 흡수되는 고 칼로리 탄수화물 (380g 당 400-100kcal)입니다. 동시에 정원에서 자라거나 슈퍼마켓 선반의 날개에서 기다리고있는 거의 모든 식품에 어떤 형태 (천연, 첨가, 숨겨진)의 설탕이 존재합니다.
설탕 대체물이란?
“설탕 대용 물이란 무엇인가”와“설탕 대용 물은 해롭다”라는 질문이 거의 동시에 사람에게 나타납니다. 일반적으로 사람들은 두 가지 경우에 설탕 대체품을 찾습니다. 다이어트 중이고 엄격한 칼로리 기록을 유지하거나 특정 건강 문제로 인해 전문가는 설탕 섭취량을 줄이거 나 아예 제거 할 것을 권장합니다.
그런 다음 감미료가 보입니다. 감미료가 식단에서 설탕을 대신 할 수 있다는 것을 이해하기 위해 깊은 지식이 필요하지 않습니다. 동시에, 빌리는 것은 쉽지 않습니다. 누구도 송곳을 비누로 바꾸는 데 관심이 없지만 결국에는 더 "완벽한"제품을 얻기 위해 관심이 없습니다. 그 특성은 가능한 한 설탕과 유사해야하지만 (단맛, 물에 대한 높은 용해도) 동시에 신체에 대한 여러 가지 긍정적 인 특성을 가져야합니다 (예를 들어, 설탕 대체물이 탄수화물 대사에 부정적인 영향을 미치지 않습니다).
유사한 속성을 가진 제품이 XNUMX 세기 말 미국에서 발견되었습니다. Konstantin Fahlberg가 주목 한 사카린은 설탕보다 훨씬 달콤합니다 (XNUMX 차 세계 대전 당시 특히 유용했습니다). 그리고 수십 년 후 과학자들은 설탕이 달콤한 맛의 백사라고 전 세계에 알렸을 때 다른 설탕 대체품이 소비자의 손에 쏟아졌습니다.
설탕과 그 대체물의 차이점
선택할 설탕 대체물을 결정할 때 대체 설탕의 주된 목적은 사람이 갈망하는 단맛을 입안에서 느끼게하지만 포도당을 사용하지 않고 얻는 것임을 이해해야합니다. 이것이 설탕과 그 대체물의 주요 차이점입니다. 설탕의 맛 특성을 유지하면서 대체물에는 구성에 포도당 분자가 포함되어 있지 않습니다.
또한 인간의 식단에서 명예의 장소에 대한 "라이벌"은 단맛의 정도에 따라 구별됩니다. 가장 일반적인 설탕에 비해 대체품은 단맛이 훨씬 풍부하여(감미료의 종류에 따라 설탕보다 수십 배, 때로는 수백 배 더 달기도 함) 좋아하는 커피 한 잔에 들어가는 양을 크게 줄일 수 있습니다. , 그리고 그에 따라 접시의 칼로리 함량(일부 유형의 대체물은 칼로리 함량이 XNUMX입니다).
감미료의 종류
그러나 설탕 대체물은 에너지 가치뿐만 아니라 원칙적으로 원산지에서도 서로 다릅니다 (일부 유형은 실험실에서 생산되고 다른 유형은 자연적입니다). 이 때문에 그들은 다른 방식으로 인체에 영향을 미칩니다.
천연 설탕 대체물
- 소르비톨소르비톨은 사용 면에서 기록 보유자라고 할 수 있습니다. 식품 산업(껌, 육류 반제품, 청량 음료)과 화장품 및 제약 산업에 활발히 도입되고 있습니다. 처음에 당뇨병으로 고통받는 사람들은 "선택할 설탕 대체품"이라는 질문에 직면하지도 않았습니다. 물론 소르비톨도 마찬가지입니다! 그러나 조금 후에 그 치료법이 언뜻 보이는 것처럼 보편적이지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 첫째, 소르비톨은 칼로리가 상당히 높으며 둘째, 강한 단맛이 없습니다(설탕보다 거의 40% 덜 단맛). 또한 40~50g을 초과할 경우 메스꺼움을 유발할 수 있다.
소르비톨의 칼로리 함량은 3,54 kcal / g입니다.
- 자일리톨이 천연 감미료는 옥수수 속대, 사탕수수 줄기 및 자작나무에서 추출됩니다. 혈당 지수가 낮고 혈당 수치에 미치는 영향이 미미하기 때문에 많은 사람들이 이러한 유형의 설탕 대체물에 대해 캠페인을 벌이고 있지만 단점도 있습니다. 일일 기준이 40-50g을 초과하면 위장을 유발할 수 있습니다.
자일리톨의 칼로리 함량은 2,43 kcal / g입니다.
- 아가베 시럽시럽은 양봉 제품보다 덜 걸쭉하고 달콤하지만 약간 꿀과 비슷합니다. 아가베 시럽은 혈당 지수가 낮고 음식을 감미롭게 만드는 놀라운 능력을 가지고 있습니다(그리고 어떤 제품이든 – 제품은 물에 완벽하게 용해되기 때문에) – 설탕보다 거의 두 배나 더 달콤합니다. 그러나이 감미료는 일주일에 1-2 번 이상 사용하지 않는 것이 좋으며 담낭 및 간 질환으로 고통받는 사람들은 완전히 거부합니다.
아가베 시럽의 칼로리 함량은 -3,1 kcal / g입니다.
- 스테비아이 천연 감미료는 중남미에서 흔히 볼 수 있는 식물의 주스에 불과합니다. 이 감미료의 독특한 특징은 매우 강한 단맛입니다(스테비아 추출물은 설탕보다 몇 백 배 더 달콤합니다). 자연적 기원과 칼로리 부족에도 불구하고 전문가들은 체중 2kg당 1mg의 일일 허용량을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 또한 스테비아의 주성분인 스테비오사이드(stevioside)는 향이 매우 특이해서 모든 사람이 좋아하지 않을 수 있습니다. 스테비아 추출물의 칼로리 함량은 XNUMXkcal/g입니다.
인공 설탕 대체물
- 사카린최초의 합성 설탕 대체물입니다. 그것은 1900 년에 발명되었으며 주요 목표를 추구했습니다. 즉,식이 요법 중에 당뇨병 환자의 삶을 편하게하는 것입니다. 사카린은 매우 달콤합니다 (설탕보다 수백 배 더 달음) – 매우 경제적입니다. 그러나 밝혀진 바와 같이,이 설탕 대체물은 고온을 잘 견디지 못합니다. 매우 뜨거워지면 제품에 금속 맛과 쓴맛을줍니다. 또한 사카린은 배탈을 일으킬 수 있습니다.
일반적으로 설탕 대체제는 모유 수유에 권장되지 않습니다. 그러나 임신 중과 마찬가지로. 예를 들어, 일부 과학자들은 사카린이 태반을 통과하여 태아 조직으로 이동할 수 있다고 믿습니다. 그리고 세계의 많은 국가 (미국 포함)에서이 설탕 유사체는 입법 수준에서 금지됩니다.
사카린의 칼로리 함량은 0kcal / g입니다.
- 아스파탐이 인공 설탕 대체물은 사카린보다 흔하지는 않지만 일반적입니다. 종종 "Equal"이라는 상표명으로 찾을 수 있습니다. 기업가들은 단맛 (설탕보다 200 배 더 달음)과 뒷맛이없는 아스파탐을 좋아합니다. 그리고 소비자들은“제로 칼로리”에 대해 불평했습니다. 그러나 하나의 "but"가 있습니다. 아스파탐은 고온 노출을 절대 용납하지 않습니다. 가열하면 분해 될뿐만 아니라 독성이 강한 물질 인 메탄올도 방출합니다.
아스파탐의 칼로리 함량은 0kcal / g입니다.
- 수 크라 제 (수크랄로스)설탕의 이 합성 유사체(상품명 "Spenda")는 인공 설탕 대체물 중에서 거의 가장 안전한 것으로 간주됩니다. FDA(미국 식품의약국)는 동물과 인간에 대한 노출을 위한 수크라사이트에 대한 연구를 반복적으로 수행했습니다. 부서는 이 감미료가 건강에 안전하며 베이킹, 껌, 주스에 사용할 수 있다고 판결했습니다. 유일한 경고는 WHO는 여전히 권장되는 체중 kg당 0,7g을 초과하는 것을 권장하지 않습니다.
수 크라 사이트의 칼로리 함량은 0kcal / g입니다.
- 아 세설 팜 -K이 감미료는 Sunette 및 Sweet One이라는 식품에서 찾을 수 있습니다. 초기(15~20년 전) 미국에서 레모네이드용 감미료로 인기를 얻었고, 이후 츄잉껌, 유제품 및 신유 제품, 다양한 디저트에 첨가되기 시작했습니다. Acesulfame-K("K"는 칼륨을 의미)는 과립 설탕에 사용되는 다른 모든 제품보다 거의 200배 더 달콤합니다. 고농도에서는 약간 쓴 뒷맛을 남길 수 있습니다.
Acesulfame-K의 가능한 피해는 여전히 논쟁의 여지가 있지만 FDA와 EMEA(European Medicines Agency)는 감미료의 발암성에 대한 비난을 거부합니다(소비 기준에 따라 – 15일 체중 kg당 XNUMXmg). 그러나 많은 전문가들은 구성에 에틸 알코올과 아스파라긴산의 함량으로 인해 Acesulfame 칼륨이 심장 혈관계의 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 확신합니다.
Acesulfame-K의 칼로리 함량은 0kcal / g입니다.
설탕 대체제의 장점과 해로움
설탕 대체물의 자연적 기원이 설탕의 인공 유사체가 절대적으로 악하다는 사실과 마찬가지로 XNUMX % 안전을 보장한다고 생각하지 마십시오.
예를 들어, 소르비톨의 긍정적 인 특성 중 하나는 위장관의 미생물을 개선하는 능력이며 자일리톨은 치아 건강에 부정적인 영향을 미치는 미생물에 저항 할 수 있습니다. 물론 이것은 허용되는 표준을 엄격히 준수하는 경우에만 안전한 방향으로 "작동"합니다.
인터넷이 설탕 유사체의 부정적인 영향에 대한 정보로 가득 차 있고 광택있는 언론의 유행하는 영양사들이 정제에서 설탕 대체물의 해로운 영향에 대해 끊임없이 이야기하지만이 문제에 대한 보건부의 공식적인 확인은 없습니다 . 별도의 연구 (주로 설치류를 대상으로 수행됨)의 결과가 있는데, 이는 합성 설탕 복제의 안전성을 간접적으로 나타냅니다.
예를 들어, 하버드 의과대학의 내분비학자인 David Ludwig의 저자인 Always Hungry는 시간이 지나면 사람들이 자연 식품(과일, 딸기, 야채)의 자연스러운 단맛을 느끼지 않게 되므로 설탕 대체물을 탓합니다.
York University 직원은 우리의 장에 서식하는 박테리아가 인공 감미료를 적절하게 처리 할 수 없다고 믿습니다. 그 결과 위장관의 정상적인 기능이 중단 될 수 있습니다. 그리고 FDA는 스테비아의 광범위한 가용성에도 불구하고이 설탕 유사체를 "안전"하다고 생각하지 않습니다. 특히 설치류에 대한 실험실 실험은 대량으로 정자 생산 감소와 불임으로 이어질 수 있음을 보여주었습니다.
그리고 원칙적으로 우리 몸 자체는 대체물을 좋아하지 않는다는 신호를 보냅니다. 흡수되면 미뢰는 신호를 보냅니다. 단맛이 몸에 들어가면 날카 롭고 강렬한 인슐린 생산이 시작됩니다. 이 경우 설탕 수치가 떨어지고 위장에 탄수화물이 공급되지 않습니다. 결과적으로 신체는이“걸림”을 기억하고 다음 번에 많은 인슐린을 생성하여 지방 축적을 유발합니다. 따라서 설탕 대체제의 해는 날씬하게 유지하려는 사람들에게 중요 할 수 있습니다.
설탕 대체물이 필요하고 건강한 사람에게 가능합니까?
사람이 설탕을 포기하기로 결정한 이유는 최소한 세 가지입니다. 첫째, 의학적 이유 (예 : 당뇨병이 진단 된 경우)입니다. 둘째, 체중 감량에 대한 욕구 때문에 (과자 섭취가 우식증을 유발할뿐만 아니라 체중 증가로 이어진다는 것을 누구나 알고 있습니다). 셋째, 이것들은 건강한 라이프 스타일에 대한 믿음입니다. 약제).
일부 과학자들은 설탕 대체물이 건강한 사람들에게 해롭다 고 주장합니다. 다른 사람들은 허용되는 복용량으로 설탕 유사체를 섭취해도 건강 문제가없는 사람에게 해를 끼치 지 않을 것이라고 확신합니다. 상황의 복잡성은 의료 기록에 "절대적으로 건강한"표시를 자랑 할 수있는 사람이 거의 없다는 사실에 있습니다.
설탕 대체물에는 진부한 메스꺼움에서 당뇨병, 심혈관 질환 및 급격한 체중 증가와 같은 문제의 악화에 이르기까지 다양한 금기 사항이 있습니다 (예, 대체물은 식품의 단맛을 평가하는 사람의 능력을 억제 할 수 있습니다. 감미료를 먹습니다).