소비자가 오늘날 시장에서 구할 수 있는 다양한 설탕 대체품을 이해하는 것은 어려울 수 있습니다. 가치 있는 선택을 하려면 이러한 제품의 장단점을 모두 알아야 합니다.
식단의 칼로리 함량을 줄이려는 많은 사람들이 설탕의 대안으로 어떤 형태의 감미료를 찾고 있습니다.
오늘날 설탕 대체물은 다양한 음료와 식품에 존재합니다. 그들은 "무설탕"과 "다이어트"라고 표시되어 있습니다. 감미료는 껌, 젤리, 아이스크림, 과자, 요구르트에서 찾을 수 있습니다.
설탕 대체품은 무엇입니까? 넓은 의미에서 자당 대신 사용되는 감미료입니다. 그 중 인공 감미료는 감미료의 종류 중 하나 일뿐입니다.
다음은 인기 있는 감미료 목록과 그 분류입니다.
인공 감미료는 네오탐, 수크랄로스, 사카린, 아스파탐 및 아세설팜입니다.
당 알코올은 자일리톨, 만니톨, 소르비톨, 에리트리톨, 이소말트, 락티톨, 수소화 전분 가수분해물, 에리트리톨입니다.
최신 감미료: 타가토스, 스테비아 추출물, 트레할로스.
천연 감미료: 아가베 주스, 대추 설탕, 꿀, 메이플 시럽.
설탕 알코올 및 새로운 감미료
폴리올 또는 당 알코올은 합성 또는 천연 탄수화물입니다. 그들은 설탕보다 단맛과 칼로리가 적습니다. 그들은 에탄올을 포함하지 않습니다.
새로운 감미료는 다양한 유형의 설탕 대체물의 조합입니다. 스테비아와 같은 새로운 감미료는 이질적인 성분으로 만들어지기 때문에 특정 범주에 맞추기가 어렵습니다.
Tagatose와 trehalose는 화학 구조 때문에 새로운 감미료로 간주됩니다. 타가토스는 탄수화물이 적고 자연적으로 발생하는 과당과 유사한 감미료이지만 유제품에서 발견되는 유당으로도 만들어집니다. Trehalose는 버섯과 꿀에서 찾을 수 있습니다.
당 알코올의 사용
집에서 음식을 준비할 때 거의 사용되지 않습니다. 그들은 단맛, 볼륨 및 질감을 추가하고 식품이 건조되는 것을 방지하는 가공 식품에서 주로 발견됩니다.
인공 감미료
이 그룹은 화학적으로 합성된 감미료로 구성됩니다. 그들은 또한 식물 재료에서 얻을 수 있습니다. 그들은 일반 설탕보다 훨씬 더 달콤하기 때문에 강렬한 감미료로 분류됩니다.
인공 감미료 사용
그들의 매력은식이 요법의 칼로리 함량을 증가시키지 않는다는 사실로 설명됩니다. 또한 사람은 단맛을 느끼기 위해 필요한 설탕의 양에 비해 무시할 수 있는 양의 감미료가 필요합니다.
인공 감미료는 종종 음료, 패스트리, 사탕, 보존 식품, 잼 및 유제품 생산에 사용됩니다.
인공 감미료는 가정 요리에 널리 사용됩니다. 그들 중 일부는 베이킹에 사용할 수 있습니다. 동시에 인공 감미료는 설탕보다 훨씬 적은 양으로 사용되기 때문에 전통적인 조리법을 수정해야 합니다. 복용량 정보는 감미료의 라벨을 확인하십시오. 일부 감미료는 불쾌한 뒷맛을 남기는 경향이 있습니다.
잠재적인 건강상의 이점
합성 감미료의 잘 알려진 장점은 충치와 구강 내 병원성 미생물총의 발생을 일으키지 않는다는 것입니다.
또 다른 광고된 측면은 칼로리가 없다는 것입니다. 그러나 연구 데이터에 따르면 설탕 대체물이 추가 체중 감소로 이어지지는 않습니다.
많은 당뇨병 환자는 탄수화물로 간주되지 않고 혈당을 증가시키지 않는 감미료를 선호합니다.
감미료는 건강에 해롭습니까?
인공 감미료의 건강 효과는 지난 수십 년 동안 주의 깊게 연구되었습니다. 인공 감미료에 대한 비평가들은 그것이 암을 포함한 다양한 건강 문제를 일으킨다고 주장합니다. 이것은 주로 1970년대에 사카린 섭취를 실험실 쥐의 방광암 발병과 연관시킨 연구에 기인합니다. 실험 결과 사카린은 건강에 위험할 수 있다는 경고 신호가 한동안 표시되었습니다.
현재 국립 암 연구소 및 기타 미국 공중 보건 기관에 따르면 사용이 승인된 인공 감미료가 암이나 기타 심각한 건강 문제를 유발한다는 결정적인 과학적 증거는 없습니다. 사용이 허용된 것은 사카린, 아세설팜, 아스파탐, 네오탐 및 수크랄로스입니다. 많은 연구에 따르면 인공 감미료는 일반적으로 임산부에게도 제한된 양으로 안전합니다. 사카린에서 경고 라벨을 제거하기로 결정했습니다.
그러나 새로운 증거에 따르면 설탕 대체물을 자주 먹는 사람들은 과도한 체중 증가, 대사 증후군, 제2형 당뇨병 및 심혈관 질환의 위험이 증가할 수 있습니다. "다이어트" 음료를 매일 섭취하면 대사 증후군 발병 위험이 36% 증가하고 제67형 당뇨병이 2% 증가합니다.
감미료를 적당히 사용할 수 있으며 원할 경우 언제든지 포기할 준비가 되어 있다고 생각하십니까? 그렇게 확신하지 마십시오. 동물 연구에 따르면 인공 감미료는 중독성이 있을 수 있습니다. 그런 다음 코카인에 노출된 쥐에게 정맥 내 코카인과 경구 사카린 중에서 선택하도록 했으며 대부분은 사카린을 선택했습니다.