이 텍스트를 쓴 출처는 "채식주의의 신화에 대한 약간의 정보"라는 기사였습니다. 저자는 의도적으로 또는 눈에 띄지 않게 채식주의에 대한 여러 동화를 구성하고 모든 것을 함께 혼합하고 일부 사실을 교묘하게 생략했습니다.
육식주의자가 채식주의자에 대해 말하는 신화에 관한 책 한 권을 쓸 수도 있지만 지금은 "채식주의에 대한 신화"라는 기사의 이야기로 우리 자신을 제한할 것입니다. 시작하겠습니다. 소개해드릴까요?
동화 No.1!
“자연계에는 태어날 때부터 그들의 대표자가 완전 채식주의자라고 말할 수 있는 포유류 종은 거의 없습니다. 고전적인 초식 동물조차도 식물과 함께 삼킨 곤충과 같은 소량의 동물성 음식을 가장 자주 섭취합니다. 인간은 다른 고등 영장류와 마찬가지로 "태어날 때부터 완전 채식주의자"가 아닙니다. 생물학적 본성상 우리는 초식 동물이 우세한 잡식성입니다. 이것은 비록 식물이 식단의 대부분(약 75-90%)을 구성해야 하지만 인체는 혼합 음식을 먹는 데 적응되어 있다는 것을 의미합니다.”
우리 앞에 "인간을 위한 자연 혼합 영양의 운명"에 대한 육식가들 사이에서 매우 인기 있는 동화가 있습니다. 사실, 과학에서 "잡식성"이라는 개념은 명확한 정의가 없습니다. 한편으로는 소위 잡식성 동물과 초식 동물이 있는 육식 동물 사이에 명확한 경계가 없는 것과 마찬가지입니다. 따라서 기사의 저자 자신은 고전적인 초식 동물조차도 곤충을 삼킨다고 선언합니다. 당연히 고전적인 육식 동물은 때때로 "잔디"를 경멸하지 않습니다. 어쨌든 극단적인 상황에서 동물이 자신에게 비정형적인 음식을 먹는 것이 일반적이라는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 수천 년 전 원숭이에게 이러한 극단적인 상황은 급격한 전 지구적 냉각이었습니다. 많은 고전적인 초식 동물과 육식 동물이 실제로 잡식 동물이라는 것이 밝혀졌습니다. 그렇다면 왜 그러한 분류를 하는 것일까요? 어떻게 논증으로 사용할 수 있습니까? 이것은 마치 원숭이가 자연이 곧은 자세를 제공하지 않는다는 주장에 의해 인간이 되기를 꺼린다고 주장하는 것처럼 터무니없는 것입니다!
이제 채식주의에 대한 보다 구체적인 이야기로 넘어갑시다. 이야기 번호 2.
“하나 더 자세히 언급하고 싶습니다. 종종 고기의 유해성에 관한 논문의 지지자들은 종교적 금기로 인해 고기를 먹지 않는 제칠일 안식일 예수 재림교인들이 미국에서 실시한 설문 조사를 참조합니다. 연구에 따르면 재림교인들은 암(특히 유방암과 결장암)과 심혈관 질환의 발병률이 매우 낮습니다. 오랫동안이 사실은 고기의 유해성에 대한 증거로 간주되었습니다. 그러나 나중에 비슷한 조사가 재림교인의 생활 방식과 매우 유사한 몰몬 사이에서 수행되었습니다(특히 이 두 그룹 모두 흡연, 음주, 과식 금지 등). 그러나 재림교와 달리 육식은 . 연구 결과에 따르면 잡식성인 모르몬교도와 채식을 하는 재림교인이 심혈관 질환과 암 발병률을 모두 감소시켰습니다. 따라서 얻은 데이터는 고기 자체의 유해성에 대한 가설에 반대합니다.
나쁜 습관, 사회적 지위 및 기타 여러 요인을 고려한 채식주의자와 육식주의자의 건강에 대한 다른 많은 비교 연구가 있습니다. 따라서 예를 들어 하이델베르그 대학에서 20년 동안 수행한 연구 결과에 따르면 채식주의자는 육식 동물보다 훨씬 더 건강하고 다양한 유형의 암을 포함한 내부 장기의 심각한 질병으로 고통받을 가능성이 훨씬 적습니다. , 심혈관 질환.
이야기 번호 3.
“… 사실, 협회는 채식주의자 및 완전 채식주의자 영양이 사람(특히 어린이)에게만 허용된다는 것을 인정합니다. 그러나! 약리학적 제제 및/또는 소위 강화 제품의 형태로 누락된 생물학적 활성 물질을 추가로 섭취해야 합니다. 강화 식품은 인공적으로 비타민과 미량 원소를 보충한 식품입니다. 미국과 캐나다에서는 일부 식품의 강화가 필수입니다. 유럽 국가에서 – 의무는 아니지만 널리 퍼져 있습니다. 영양사는 또한 채식주의와 완전 채식주의가 일부 질병과 관련하여 예방적 가치가 있을 수 있음을 인정하지만 식물성 식단이 이러한 질병을 예방하는 유일한 방법이라고 전혀 주장하지 않습니다.
사실, 전 세계의 많은 영양 협회는 잘 설계된 채식주의 식단이 모든 성별과 연령의 사람들은 물론 임산부와 수유 중인 여성에게 적합하다는 것을 인식하고 있습니다. 원칙적으로 모든 식단은 채식주의자가 아니라 잘 생각해야 합니다. 채식주의자는 비타민과 미량 원소의 보충제가 필요하지 않습니다! 비건 채식인만이 비타민 B12 보충제가 필요하며, 심지어 자신의 정원과 정원에서 채소와 과일을 먹을 수 없지만 상점에서 음식을 사야 하는 사람들만 필요합니다. 애완 동물이 비타민 (비타민 B12 포함!)과 미네랄의 인공 보조제를 섭취하기 때문에 대부분의 경우 동물 고기에는 많은 양의 영양소가 포함되어 있습니다.
이야기 번호 4.
“지역 인구 중 채식주의자의 비율은 매우 높으며 약 30%입니다. 뿐만 아니라 인도의 비채식주의자들도 고기를 거의 섭취하지 않습니다. [...] 그건 그렇고, 놀라운 사실입니다. 심혈관 질환으로 인한 그러한 재앙적인 상황의 원인을 연구하는 정규 프로그램 과정에서 연구자들은 무엇보다도 비채식적 식습관 사이의 연관성을 찾으려고 노력했습니다. 심혈관 질환(굽타)의 위험이 더 높습니다. 찾을 수 없습니다. 그러나 반대 패턴인 채식주의자의 고혈압은 실제로 인도인에게서 발견되었습니다(Das et al). 한마디로 기존의 견해와 정반대다.
빈혈은 인도에서도 매우 심각합니다. 임산부의 80% 이상과 청소년기 소녀의 약 90%가 이 질병으로 고통 받고 있습니다(인도 의학 연구 기관의 데이터). 남성의 경우 상황이 다소 나아졌습니다. 푸네 메모리얼 병원 연구 센터의 과학자들은 헤모글로빈 수치가 상당히 낮음에도 불구하고 빈혈 자체는 드뭅니다. 남녀 모두에게 좋지 않은 상황(Verma et al): 약 50%가 빈혈입니다. 또한 이러한 결과는 인구의 빈곤에만 기인 할 수 없습니다. 사회 상위 계층의 어린이 중 빈혈의 빈도는 훨씬 낮지 않고 약 40 %입니다. 영양이 풍부한 채식주의자와 비채식주의자 어린이의 빈혈 발병률을 비교했을 때 전자가 후자보다 거의 두 배나 높은 것으로 나타났습니다. 인도의 빈혈 문제는 너무 심각하여 인도 정부는 이 질병과 싸우기 위한 특별 프로그램을 채택해야 했습니다. 힌두교도의 낮은 헤모글로빈 수치는 낮은 육류 섭취량과 직접적인 관련이 있으며 이는 신체의 철분 및 비타민 B12 함량 감소로 이어집니다(위에서 언급한 바와 같이 이 나라의 비채식주의자라도 일주일에 평균 한 번 고기를 먹습니다).
사실, 비채식주의자인 힌두교도는 충분한 양의 고기를 섭취하고, 과학자들은 심혈관 질환을 채식주의자도 소비하는 다량의 동물성 식품(유제품, 계란)의 빈번한 섭취와 연관시킵니다. 인도의 빈혈 문제는 채식주의 자체에 의존하는 것이 아니라 인구 빈곤의 결과입니다. 인구의 대다수가 빈곤선 아래에 사는 모든 국가에서 비슷한 상황을 볼 수 있습니다. 빈혈은 또한 선진국에서 극히 드문 질병이 아닙니다. 특히 여성은 빈혈에 걸리기 쉬우며, 임산부 중 빈혈은 일반적으로 임신 후기의 표준 현상입니다. 구체적으로 인도에서 빈혈은 소와 우유를 신사의 계급으로 올리는 것과 관련이 있으며, 유제품은 철분 흡수에 극히 부정적인 영향을 미치고 우유는 유아의 빈혈의 원인이 되는 경우가 매우 많으며, 세계 보건 기구가 보고한 것처럼. . 어쨌든 빈혈이 육식주의자보다 채식주의자에게 더 흔하다는 증거는 없습니다. 에 맞서! 일부 연구 결과에 따르면, 빈혈은 채식주의 여성보다 선진국에서 육식을 하는 여성에게 약간 더 흔합니다. 비헴철이 비타민 C와 함께 몸에 훨씬 더 잘 흡수된다는 것을 알고 있는 채식주의자들은 철분이 풍부한 채소(예: 콩)를 비타민 C(예: , 오렌지 주스 또는 소금에 절인 양배추). 양배추), 철분 흡수를 방해하는 탄닌이 풍부한 음료(검정, 녹차, 백차, 커피, 코코아, 펄프가 든 석류 주스 등)도 덜 마십니다. 또한, 혈액 내 낮은 철분 함량은 정상 범위 내이지만 인간의 건강에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 오랫동안 알려져 왔습니다. 혈액 내 유리 철의 고농도는 다양한 바이러스에 유리한 환경이며, 이로 인해 혈액에 의해 사람의 내부 장기로 더 빠르고 효율적으로 전달됩니다.
“에스키모를 포함한 북부 사람들의 주요 사망 원인은 일반 질병이 아니라 기아, 감염(특히 결핵), 기생충 질병, 사고였습니다. [...] Secundo, 우리가 더 문명화된 캐나다인과 그린란드 에스키모인에게로 눈을 돌린다 해도, 우리는 여전히 전통적인 에스키모인 식단의 "죄책감"에 대한 명백한 확인을 얻지 못할 것입니다."
매우 놀라운 것은 "채식주의의 신화에 대해 조금"이라는 기사의 저자가 한편으로는 인도의 채식주의 식단에 대한 모든 책임을 전가하려고 노력하고 다른 한편으로는 노력하고 있다는 것입니다. 에스키모인의 육식을 정당화하기 위해 온 힘을 다해! 에스키모인의 식단이 북극권 남쪽에 사는 사람들의 식단과 매우 다르다는 점은 여기서 주목할 가치가 있습니다. 특히 야생동물 고기의 지방함량은 가축 고기의 지방함량과 큰 차이를 보이지만 그럼에도 불구하고 북한 소민족의 심혈관질환 발병률은 전국보다 높다. 이 문제에서 극북 지역 사람들의 생활에 더 유리한 환경 및 기후 조건과 수년 동안 다음과 같은식이 요법으로 일어난 유기체의 진화를 고려할 필요가 있습니다. 그 위도는 다른 민족의 진화와 크게 다릅니다.
“사실, 골다공증의 위험 요소 중 하나는 단백질 섭취가 지나치게 높거나 너무 적습니다. 실제로 채식주의자의 뼈 건강에 대한 더 유리한 지표를 확인하는 많은 연구가 있습니다. 그러나 식단에 높은 동물성 단백질 함량이 골다공증 발병에 기여하는 유일한 요인이 아니며 아마도 주요 요인도 아니라는 점을 간과해서는 안됩니다. 그리고 이 시점에서 선진국의 채식주의자는 실제로 채식주의 생활 방식의 호의에 대한 데이터를 얻은 예에서 대부분의 경우 건강을주의 깊게 모니터링하는 사람들임을 상기시키고 싶습니다. 어떤 이유로 이들의 성과를 전국 평균과 비교하는 것은 옳지 않다”고 말했다.
예 예! 잘못된! 그리고 어떤 경우에는 채식주의자에 비해 잡식성 여성의 뼈에서 칼슘이 두 배나 손실되는 것으로 밝혀진 이 연구의 결과가 채식주의자를 지지하지 않는다면, 이것은 확실히 채식주의 식단에 반대하는 또 다른 주장이 될 것입니다!
“우유의 유해성에 대한 논문을 뒷받침하기 위해 일반적으로 두 가지 출처가 인용됩니다. PCRM의 여러 활동적인 회원이 작성한 문헌에 대한 검토와 Dr. W. Beck이 Medical Tribune에 발표한 기사입니다. 그러나 자세히 살펴보면 "책임 있는 의사"가 사용하는 문헌 자료는 결론에 대한 근거를 제시하지 않습니다. 그리고 Dr. Beck은 몇 가지 중요한 사실을 간과합니다. 아프리카 국가에서는 골다공증 발병률이 낮고 평균 수명도 짧습니다. 반면 골다공증은 노년층의 질병입니다… "
선진국에서는 여성뿐만 아니라 30~40대에도 골다공증에 걸린다! 따라서 저자가 아프리카인의 식단에 포함된 소량의 동물성 제품이 평균 수명이 늘어나면 골다공증을 유발할 수 있음을 투명하게 암시하고 싶다면 성공하지 못했습니다.
“채식주의는 뼈의 정상적인 칼슘 함량을 유지하는 데 전혀 유리하지 않습니다. [...] 이 문제에 대한 문헌에 대한 상당히 완전한 분석이 펜실베니아 대학에서 수행되었습니다. 검토된 문헌에 따르면 비건은 기존 방식으로 식사를 하는 사람들에 비해 골밀도 감소를 경험한다고 결론지었습니다.”
채식주의 식단이 낮은 골밀도에 기여한다는 과학적 증거는 없습니다! 304명의 채식주의자 및 잡식성 여성을 대상으로 한 대규모 연구에서 단 11명의 완전 채식주의자가 참여했는데, 평균적으로 완전 채식 여성은 채식주의자 및 잡식성보다 뼈 두께가 더 얇았습니다. 기사의 저자가 실제로 자신이 다룬 주제에 객관적으로 접근하려고 시도했다면 11명의 대표자를 대상으로 완전 채식주의자에 대한 결론을 내리는 것이 잘못되었다고 분명히 언급할 것입니다! 또 다른 1989년 연구에서는 폐경 후 여성(146명의 잡식성, 128명의 ovo-lacto-vegetarian 및 16명의 완전 채식주의자)의 뼈 미네랄 함량과 팔뚝(반지름) 뼈 너비가 전반적으로 유사하다는 것을 발견했습니다. 모든 연령대.
“지금까지 식단에서 동물성 제품을 배제하는 것이 노년기 정신 건강의 보존에 기여한다는 가설도 확인되지 않았습니다. 영국 과학자들의 연구 데이터에 따르면 생선 섭취가 많은 식단은 노인의 정신 건강을 유지하는 데 유용하지만 채식은 연구 대상 환자에게 긍정적인 영향을 미치지 않았습니다. 반면에 완전 채식은 위험 요소 중 하나입니다. 그러한 식단을 사용하면 신체의 비타민 B12 결핍이 더 흔하기 때문입니다. 이 비타민이 부족하면 불행히도 정신 건강이 악화됩니다.”
B12 결핍이 육식주의자보다 채식주의자에게 더 흔하다는 과학적 증거는 없습니다! 비타민 B12가 강화된 음식을 먹는 채식주의자는 일부 육식주의자보다 혈중 비타민 수치가 더 높을 수 있습니다. 대부분의 경우 B12의 문제는 육식가에게서만 발견되며 이러한 문제는 나쁜 습관, 건강에 해로운 생활 방식, 건강에 해로운 식단 및 B12 흡수의 결과 위반과 관련이 있으며 Castle factor의 합성이 완전히 중단될 때까지 비타민 B12의 동화만이 가능합니다. 매우 높은 농도에서!
"제가 검색하는 동안 두 가지 연구에 따르면 식물 기반 영양이 뇌 기능에 미치는 긍정적인 영향을 언뜻 확인하는 것으로 나타났습니다. 그러나 더 자세히 살펴보면 우리는 매크로비오틱 식단으로 자란 아이들에 대해 이야기하고 있다는 것이 밝혀졌습니다. 응용 연구 방법은 부모의 교육 수준이 어린이 발달에 미치는 영향을 배제할 수 없었습니다.
또 하나의 새빨간 거짓말! 1980년에 발표된 채식주의자와 완전채식 취학 전 아동에 대한 연구 보고서에 따르면 모든 어린이의 평균 IQ는 116, 완전 채식주의 아동의 경우 119까지입니다. 따라서 어린이의 정신연령은 완전채식연령보다 16,5개월 앞섰고 연구 대상 어린이는 일반적으로 12,5개월 앞섰습니다. 모든 아이들은 완전히 건강했습니다. 이 연구는 특히 채식주의자 어린이를 대상으로 했으며 그 중에는 완전채식 거대생물이 포함되어 있습니다!
“그러나 불행하게도 어린 채식주의자들의 문제가 항상 유아기에 국한되는 것은 아니라는 점을 덧붙이겠습니다. 더 큰 아이들의 경우 일반적으로 훨씬 덜 극적이라는 것을 인정해야합니다. 하지만 여전히. 따라서 네덜란드 과학자들의 연구에 따르면 순수 식물성 식단으로 자란 10-16세 어린이의 정신 능력은 부모가 영양에 대한 전통적인 견해를 고수하는 어린이보다 더 겸손합니다.
저자가 기사 말미에 사용한 출처 및 문헌 목록을 제공하지 않았기 때문에 그러한 정보를 어디에서 얻었는지 추측할 수 있다는 것은 유감입니다! 저자가 똑똑한 비건 거대 미생물을 육식 동물로 만들고 부모의 교육으로 이러한 아이들의 높은 수준의 지능을 정당화하려고 시도했지만 즉시 네덜란드 아이들의 완전 채식 영양에 대한 모든 책임을 전가했다는 점도 주목할 만합니다.
“물론 차이가 있습니다. 동물성 단백질에는 인체에서 합성되지 않아 음식과 함께 섭취해야 하는 8가지 필수 아미노산이 동시에 충분히 들어 있습니다. 대부분의 식물성 단백질에서 특정 필수 아미노산의 함량은 매우 낮습니다. 따라서 신체에 아미노산이 정상적으로 공급되도록 하려면 아미노산 조성이 다른 식물을 조합해야 합니다. 신체에 필수 아미노산을 공급하는 공생 장내 미생물총의 기여의 중요성은 논쟁의 여지가 없는 사실이 아니라 논의의 대상일 뿐입니다.”
저자가 무심코 전재한 또 다른 거짓말 또는 단지 오래된 정보! 채식주의자들이 소비하는 유제품과 계란을 고려하지 않더라도 단백질의 생물학적 가치를 계산하는 보다 정확한 방법인 PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)에 따르면 대두 단백질은 고기보다 생물학적 가치가 높습니다. 식물성 단백질 자체에는 특정 아미노산의 농도가 더 낮을 수 있지만 식물성 제품의 단백질 자체는 일반적으로 육류보다 높습니다. 따라서 일부 식물성 단백질의 낮은 생물학적 가치는 더 높은 농도로 보상됩니다. 또한 동일한 식사 내에서 서로 다른 단백질을 조합할 필요가 없다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 하루 평균 30-40g의 단백질을 섭취하는 완전 채식주의자도 세계 보건 기구에서 권장하는 식단에서 모든 필수 아미노산의 두 배를 섭취하고 있습니다.
“물론 이것은 착각이 아니라 사실입니다. 사실 식물에는 단백질 소화를 방해하는 물질이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 트립신 억제제, 파이토헤마글루티닌, 파이테이트, 탄닌 등이 있습니다. 따라서 본문 어딘가에 언급된 FAQ에서 데이터는 50년대에서 가져온 것입니다. 충분함을 증명하는 것이 아니라 채식주의 식단의 단백질 함량이 과도하다는 것을 증명하기 위해 소화율에 대한 적절한 수정이 이루어져야 합니다.
위 참조! 채식주의자는 동물성 단백질을 섭취하지만, 채식주의자도 식단에서 모든 필수 아미노산을 충분히 섭취합니다.
“콜레스테롤은 실제로 인체에서 생성됩니다. 그러나 많은 사람들이 자신의 합성으로 이 물질에 대한 신체 필요량의 50-80%만 차지합니다. 독일 비건 연구 결과에 따르면 비건은 고밀도 지단백질 콜레스테롤(구어체로 "좋은" 콜레스테롤이라고 함) 수치가 정상보다 낮습니다."
황토이것은 저자의 속임수입니다. 채식주의자의 HDL-콜레스테롤 수치가 채식주의자가 아니라(채식주의자가 아닙니다!) 일부 연구의 결과에 따르면 육식 동물(생선- 먹는 사람), 그러나 여전히 정상입니다. 다른 연구에 따르면 육류를 섭취하는 사람도 콜레스테롤 수치가 낮을 수 있습니다. 또한 저자는 육식주의자의 "나쁜" LDL-콜레스테롤 및 총 콜레스테롤 수치가 일반적으로 정상보다 높고 완전 채식주의자 및 채식주의자보다 현저히 높으며 때로는 많은 과학자들이 겪는 고콜레스테롤혈증에 가깝다는 사실을 언급하지 않았습니다. 속성 심장 질환. 혈관질환!
“비타민 D는 실제로 인체에서 생성되지만 피부가 자외선에 많이 노출되는 조건에서만 생성됩니다. 그러나 현대인의 생활 방식은 피부의 넓은 부분을 장기간 조사하는 데 결코 도움이되지 않습니다. 자외선에 대한 과도한 노출은 흑색종과 같은 위험한 종양을 포함한 악성 신생물의 위험을 증가시킵니다.
FAQ 작성자의 진술과 달리 완전 채식주의자의 비타민 D 부족은 선진국에서도 드문 일이 아닙니다. 예를 들어, 헬싱키 대학(University of Helsinki)의 전문가들은 채식주의자에게서 이 비타민의 수치가 감소한다는 것을 보여주었습니다. 뼈의 미네랄 밀도도 감소한 것으로 나타났으며, 이는 비타민 D 부족의 결과일 수 있습니다.
영국의 완전 채식주의자와 채식주의자에게서 비타민 D 결핍의 발생률이 증가했습니다. 어떤 경우에는 성인과 어린이의 정상적인 뼈 구조 위반에 대해 이야기하고 있습니다.”
다시 말하지만, 비타민 D 결핍이 육식주의자보다 완전 채식주의자에게 더 흔하다는 명확한 증거는 없습니다! 그것은 모두 특정 사람의 생활 방식과 영양에 달려 있습니다. 아보카도, 버섯, 완전채식 마가린은 비타민 D를 함유하고 있으며 채식주의자가 섭취하는 유제품과 계란도 마찬가지입니다. 여러 유럽 국가의 수많은 연구 결과에 따르면 육식을 하는 대다수의 사람들은 음식과 함께 이 비타민의 권장량을 섭취하지 않았습니다. 이는 저자가 위에서 언급한 모든 것이 육식가에게도 적용된다는 것을 의미합니다! 화창한 여름날 야외에서 몇 시간을 보내면 신체는 하루에 필요한 비타민 D의 XNUMX배를 합성할 수 있습니다. 과잉은 간에 잘 축적되므로 햇볕을 자주 쬐는 채식주의자와 완전 채식주의자는 이 비타민에 문제가 없습니다. 또한 비타민 D 결핍의 증상은 이슬람 세계의 일부 지역에서와 같이 전통적으로 몸을 완전히 옷을 입어야 하는 북부 지역이나 국가에서 더 흔하다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 핀란드인이나 영국인의 완전 채식주의자의 예는 일반적이지 않습니다. 왜냐하면 이 사람들이 육식을 하든 완전 채식주의자이든 관계없이 골다공증은 북부 지역의 인구 사이에서 흔하기 때문입니다.
동화 같은 숫자... 신경 쓰지 마세요!
“사실 비타민 B12는 실제로 인간의 장에 살고 있는 수많은 미생물에 의해 생성됩니다. 그러나 이것은 대장에서, 즉 이 비타민이 더 이상 우리 몸에 흡수되지 않는 곳에서 발생합니다. 놀라운 일이 아닙니다. 박테리아는 우리를 위해가 아니라 스스로를 위해 모든 종류의 유용한 물질을 합성합니다. 우리가 여전히 그들로부터 이익을 얻을 수 있다면 – 우리의 행복; 그러나 B12의 경우 박테리아에 의해 합성된 비타민으로부터 많은 이점을 얻을 수 없습니다.
어떤 사람들은 소장에 B12를 생성하는 박테리아가 있을 수 있습니다. 1980년에 발표된 한 연구에서는 건강한 남인도인의 공장(공장)과 회장(회장)에서 박테리아 샘플을 채취한 다음 실험실에서 이 박테리아를 계속 번식시켰고 두 가지 미생물학적 분석과 크로마토그래피를 사용하여 비타민 B12 생산을 조사했습니다. . 많은 박테리아가 시험관 내에서 상당한 양의 B12 유사 물질을 합성했습니다. 비타민의 흡수에 필요한 캐슬인자는 소장에 있는 것으로 알려져 있다. 이 박테리아가 체내에서도 B12를 생성하면 비타민이 혈류로 흡수될 수 있습니다. 따라서 저자가 사람들이 박테리아에 의해 합성된 비타민 B12를 섭취할 수 없다고 말하는 것은 잘못된 것입니다! 물론, 완전 채식주의자를 위한 이 비타민의 가장 신뢰할 수 있는 공급원은 B12 강화 식품이지만, 생산되는 이러한 보충제의 양과 세계 인구에서 완전 채식주의자의 비율을 고려할 때 대다수의 B12 보충제가 그렇지 않다는 것이 분명해집니다. 채식주의자를 위해 만들어졌습니다. B12는 유제품과 계란에서 충분한 농도로 발견됩니다.
"인간 장의 공생 박테리아에 의해 생성된 B12가 신체의 필요를 실제로 충족할 수 있다면 완전 채식주의자와 채식주의자 사이에서도 이 비타민 결핍 빈도가 증가하지 않을 것입니다. 그러나 실제로 식물 영양 원칙을 고수하는 사람들 사이에서 B12의 광범위한 부족을 확인하는 작업이 많이 있습니다. 이 작품 중 일부의 저자 이름은 "과학자들이 ...을 입증했습니다"또는 "당국에 대한 언급 문제"기사에 주어졌습니다 (그런데 시베리아의 완전 채식주의 자 정착 문제도 고려되었습니다) . 이러한 현상은 인공 비타민 보충제의 사용이 널리 보급된 국가에서도 관찰됩니다.
또 새빨간 거짓말! 비타민 B12 결핍은 육식을 하는 사람들에게 더 흔하며 잘못된 식단과 나쁜 습관과 관련이 있습니다. 50년대에 한 연구원은 이란 완전 채식주의자 그룹이 B12 결핍증에 걸리지 않는 이유를 조사했습니다. 그는 그들이 인간의 배설물을 사용하여 야채를 재배하고 완전히 씻지 않았기 때문에 박테리아 "오염"을 통해 이 비타민을 얻는다는 것을 발견했습니다. 비타민 보충제를 사용하는 완전 채식주의자는 B12 결핍으로 고통받지 않습니다!
“이제 나는 채식주의자의 B12 결핍에 관한 연구의 저자 목록에 K. Leitzmann이라는 이름을 하나 더 추가할 것입니다. Leitzmann 교수는 이미 조금 더 높은 수준에서 논의되었습니다. 그는 철저한 채식주의자이자 유럽 채식주의 협회의 명예로운 일꾼입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 채식주의자 영양에 대한 편향된 부정적인 태도에 대해 누구도 비난할 수 없는 이 전문가는 채식주의자와 오랜 경험을 가진 채식주의자 사이에서도 전통적으로 먹는 사람들보다 비타민 B12 결핍이 더 흔하다는 사실도 밝혔습니다.
클라우스 라이츠만(Klaus Leitzmann)이 이것을 주장한 곳을 알고 싶습니다! 아마도 비타민 보충제를 사용하지 않고 자신의 정원에서 씻지 않은 야채와 과일을 먹지 않고 상점에서 모든 음식을 구입하는 원시 식품 주의자에 관한 것입니다. 어쨌든 비타민 B12 결핍은 육식주의자보다 채식주의자에게 덜 일반적입니다.
그리고 마지막 이야기.
“사실, 식물성 기름에는 인간에게 중요한 3가지 오메가-XNUMX 지방산, 즉 알파 리놀렌산(ALA) 하나만 함유되어 있습니다. 다른 XNUMX가지 - 에이코사펜텐산 및 도코사헥사엔산(각각 EPA 및 DHA) -은 전적으로 동물성 식품에 존재합니다. 주로 물고기에서. 물론 먹을 수 없는 미세한 조류에서 분리된 DHA를 함유한 보충제가 있습니다. 그러나 이러한 지방산은 식용 식물에서 발견되지 않습니다. 미량의 EPA를 함유할 수 있는 일부 식용 조류는 예외입니다. EPA와 DHA의 생물학적 역할은 매우 중요합니다. 신경계의 정상적인 구성과 기능은 물론 호르몬 균형을 유지하는 데 필요합니다.”
실제로 체내에서 알파-리놀렌산으로부터 EPA와 DHA를 합성하는 효소 시스템의 성능은 낮지 않지만 높은 농도의 트랜스 지방, 설탕, 스트레스, 알코올, 노화, 노화 등 여러 요인에 의해 제한됩니다. 예를 들어 아스피린과 같은 다양한 약물도 포함됩니다. 무엇보다도 채식주의/비건 식단에 포함된 리놀레산(오메가-6) 함량이 높으면 EPA와 DHA의 합성도 억제됩니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 이는 채식주의자와 완전 채식주의자가 음식에서 알파-리놀렌산을 더 많이 섭취하고 리놀레산을 덜 섭취하면 된다는 것을 의미합니다. 어떻게 하나요? 부엌에서 해바라기 기름 대신 유채 기름이나 콩기름을 사용하십시오. 이 기름도 유용하지만 일반적으로 소비되는 양은 아닙니다. 또한 아마씨유, 대마유, 들깨기름은 알파리놀렌산 함량이 높기 때문에 일주일에 두 번씩 2~3스푼씩 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 식물성 기름은 너무 많이 가열하면 안 됩니다. 튀김에는 적합하지 않습니다! 또한 오메가-3 어유 캡슐과 유사한 DHA 조류 오일이 첨가된 특수 비건 미처리 지방 마가린과 비건(에타리) 조류 EPA 및 DHA 캡슐도 있습니다. 물론 채식주의자가 거의 매일 튀긴 음식을 먹고 정기적으로 경화된 지방 마가린을 사용하지 않는 한 트랜스 지방은 완전 채식주의 식단에 사실상 존재하지 않습니다. 그러나 전형적인 육식 식단은 전형적인 비건 식단에 비해 트랜스 지방으로 가득 차 있으며 설탕(과당 등이 아님)에 대해서도 마찬가지입니다. 그러나 생선은 EPA와 DHA의 좋은 공급원이 아닙니다! 참치에서만 EPA와 DHA의 비율이 인체에 유리합니다(약 1:3). 반면에 생선은 일주일에 최소 2번 먹어야 하는데, 이를 전혀 실천하지 않는 사람이 있습니다. 생선 기름을 기본으로 한 특수 오일도 있지만 특히 EPA와 DHA의 비율이 매우 부적절한 연어로 만들어지기 때문에 육식을하는 사람 중 소수만이 사용한다고 확신합니다. 강한 가열, 통조림 및 장기 보관을 통해 이러한 산의 구조가 부분적으로 파괴되고 생물학적 가치를 잃기 때문에 대부분의 육식인 역시 주로 체내 자체의 EPA 및 DHA 합성에 의존합니다. 채식과 완전 채식의 유일한 문제는 리놀레산 함량이 너무 높다는 것입니다. 그러나 과학자들은 현대(심지어 잡식성) 영양에는 알파-리놀렌산과 리놀레산이 1:6, 심지어는 1:45(일부 잡식성의 모유에 들어 있음)의 불리한 비율로 포함되어 있다고 믿습니다. 즉, 육식 식단조차도 과포화 상태입니다. 오메가-6와 함께. 그건 그렇고, 채식주의자와 완전 채식주의자의 혈액 및 지방 조직에서 EPA 및 DHA 수준이 낮아질 때 그러한 영향이 관찰된 경우 가능한 부정적인 결과에 대한 데이터는 없습니다! 위의 모든 내용을 요약하면 채식이 "혼합" 식단보다 결코 열등하지 않다고 말할 수 있습니다. 즉, 동물을 사육하고, 착취하고, 죽이는 것이 정당화되지 않는다는 의미입니다.
참조 :
Gill Langley «비건 영양»(1999)
Alexandra Schek «영양 과학 컴팩트»(2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «포켓 아틀라스 영양»(2007)
Charles T. Krebs 박사 "고성능 두뇌를 위한 영양소: 알아야 할 모든 것"(2004)
Thomas Klein «비타민 B12 결핍: 잘못된 이론과 실제 원인. 자조, 치유 및 예방에 대한 안내서»(2008)
Iris Berger "채식주의자의 비타민 B12 결핍: 경험적 연구에 의해 설명된 신화와 현실"(2009)
Carola Strassner «생식가들은 더 건강하게 먹고 있습니까? 기센 생식 연구» (1998)
Uffe Ravnskov «콜레스테롤 신화: 가장 큰 실수(2008)
로만 버거 «신체 자체 호르몬의 힘을 사용»(2006)