먼저, 무엇인지 알아 봅시다 가공 치즈? 일반 치즈 또는 코티지 치즈를 가공하여 얻은 유제품입니다. 가공 치즈는 레넷 치즈, 녹는 치즈, 코티지 치즈, 버터 및 기타 유제품에 향신료와 충전제를 첨가하여 만듭니다. 그를 위해 치즈 덩어리는 첨가제가있는 75-95 ° C의 온도에서 녹습니다 - 용융 염 (나트륨 및 칼륨의 구연산염 및 인산염).
제품 안전
연구의 첫 번째 중요한 점은 제품이 안전해야 한다는 것입니다. 전통적으로 유제품은 항생제, 중금속, 독소, 살충제 함량에 따라 미생물학적 지표로 안전성을 테스트합니다. 이 연구의 안전 지표 그룹은 한 가지가 아니라면 고도에 있었을 것입니다.
다음과 같은 편차 : 유제품 원료에서 최종 제품으로 전달 될 수있는 살충제, 항생제의 함량은 어떤 샘플에서도 검출되지 않았습니다. 중금속, 아플라톡신 M1, 아질산염 및 질산염의 함량도 정상입니다. 가공 치즈에 대한 항생제 테스트는 모든 유제품에서 항생제가 발견된다는 또 다른 신화를 무너 뜨 렸습니다. 가공 치즈가 아닙니다!
가짜 없음
두 번째로 중요한 점은 제품이 실제로 제품이 주장하는 것과 같은 것입니까? "가공 치즈"라는 제품은 다른 유제품과 마찬가지로 비유제품 지방을 포함하지 않습니다. 15년 2019월 XNUMX일부터 조성물에 팜유 또는 기타 비 유제품 지방이 포함된 경우 이러한 제품을 "가공 치즈 기술을 사용하여 생산된 유지방 대체 우유 함유 제품"이라고 해야 합니다.
비용을 절약하기 위해 일부 제조업체는 주저하지 않고 소비자를 속입니다. 우리 연구 결과에 따르면 4가지 치즈에서 제품의 지방 단계에서 검출되고 구성에 식물성 지방이 있음을 나타내는 베타-시토스테롤뿐만 아니라 지방산 구성의 불일치가 발견되었습니다. 이 제품은 위조품입니다. .
인산염은 무엇입니까?
세 번째 연구 포인트는 인산염입니다. 퍼질 수 있는 가공 치즈에서 인산염은 다른 제품보다 더 많이 발견됩니다. 그리고 이것이 바로 가공 치즈가 건강에 매우 해롭다는 소비자의 두려움 때문입니다. 모든 가공 치즈 제조에는 인산나트륨 또는 구연산염과 같은 녹는 염이 사용됩니다. 퍼질 수 있는 가공 치즈의 생산에는 인산염이 사용되며, 가공 치즈의 생산에는 구연산 나트륨염이 사용됩니다. 가공 치즈가 반죽의 일관성을 유지하는 것은 인산염입니다. 제품이 성숙한 치즈로 만들어지면 원하는 효과를 얻기 위해 녹는 염이 거의 필요하지 않습니다. 그리고 코티지 치즈의 경우 자연적으로 구성에 더 많은 인산염이 있습니다.
테스트를 위해 보내진 치즈에서 최대 인산염 농도는 법적 한계를 초과하지 않았습니다.
맛과 색에 대해
치즈 시식을 진행한 전문가들은 심각한 문제에 직면하지 않았다. 공극이나 덩어리가 발견되지 않았으며 제품의 냄새, 색상 및 일관성이 품질 표준의 요구 사항을 충족합니다. 그건 그렇고, 파렴치한 제조업체는 합성 염료를 사용하여 치즈에 쾌적한 황색을 줄 수 있습니다. 표준에 따르면 천연 카로티노이드만 황색을 얻을 수 있습니다. 테스트 결과, 테스트한 치즈 샘플에는 합성 색소가 전혀 없는 것으로 나타났습니다.