인도 전통 치즈 파니르

Paneer는 남아시아, 특히 인도, 파키스탄 및 방글라데시에 널리 분포된 치즈 유형입니다. 레몬 주스, 식초 또는 기타 식품 산으로 뜨거운 우유를 응고시켜 준비합니다. "paneer"라는 단어 자체는 페르시아어입니다. 그러나 치즈 자체의 발상지는 여전히 의문의 여지가 있습니다. Paneer는 Vedic, Afghan-Iranian 및 Bengali 역사에서 발견됩니다. Vedic 문학은 Sanjeev Kapoor와 같은 일부 작가가 파니르의 한 형태로 해석하는 제품을 말합니다. 그러나 다른 저자들은 고대 인도-아리안 문화에서 우유의 산성화가 금기시되었다고 주장합니다. 우유, 버터, 버터 버터 기름, 요구르트에 대해서는 언급하지만 치즈에 대한 정보는 없는 크리슈나(낙농가가 키운)에 대한 전설에 대한 언급이 있습니다. Charaka Samhita의 텍스트에 기초하여, 인도에서 산 응고된 유제품에 대한 최초의 언급은 서기 75-300년으로 거슬러 올라갑니다. Sunil Kumar는 설명된 제품을 현대적인 파니르로 해석했습니다. 이 해석에 따르면 파니르는 남아시아 북서부가 원산지이며 치즈는 아프가니스탄과 이란 여행자들이 인도로 가져왔습니다. 인도 국립 낙농 연구소(National Dairy Research Institute of India)의 고데카르(Ghodekar) 박사도 같은 의견을 공유합니다. 파니르를 준비하는 옵션은 튀긴 것부터 야채 속을 채운 것까지 매우 다양합니다. 파니르를 곁들인 기본 채식 인도 요리: 1. (파니르 시금치 카레 소스)

2. (완두콩을 곁들인 카레 소스의 파니르)

3. (향신료에 절인 파니르를 탄두르에서 튀기고 피망, 양파, 토마토를 곁들인 소스와 함께 제공)

4. (토마토와 향신료를 곁들인 크림 소스에 파니르)

5. 파니에(양파, 가지, 시금치, 콜리플라워, 토마토 등 다양한 재료를 튀긴 것) 및 기타 여러 요리 … 파니에는 칼슘과 인과 같은 미네랄뿐만 아니라 지방과 단백질이 상당히 많이 함유되어 있습니다. 또한 파니르는 비타민 A와 D를 함유하고 있습니다.

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