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상품 설명
트러플 (Tuber)은 세계에서 가장 비싼 버섯으로 독특한 맛과 강한 특유의 향을 지닌 희귀하고 맛있는 진미입니다. 버섯은 자실체가 감자 괴경 또는 원뿔과 유사하기 때문에 그 이름을 얻었습니다 (라틴어 어구 terrae tuber는 "흙 원뿔"의 개념에 해당합니다).
버섯 트러플은 자낭 균과, Pezizomycotina의 세분, pec의 종류, pec의 순서, 트러플 가족, 트러플 속에 속합니다.
버섯 트뤼플 : 설명 및 특성. 트러플은 어떻게 생겼습니까?
대부분의 경우 트러플 버섯은 견과보다 약간 크지 만 일부 표본은 큰 감자 괴경보다 크고 무게가 1kg 이상일 수 있습니다.
트러플 자체는 감자처럼 보입니다. 곰팡이를 덮고있는 외층 (주변)은 표면이 매끄 럽거나 많은 균열이있을 수 있으며 특징적인다면 사마귀로 덮일 수도 있습니다.
버섯의 단면은 뚜렷한 대리석 질감을 가지고 있습니다. 그것은 다양한 모양을 가진 포자 주머니가 위치하는 더 어두운 그늘의 빛 "내부 정맥"과 "외부 정맥"의 교대로 형성됩니다.
트러플 펄프의 색상은 종에 따라 다릅니다. 흰색, 검은 색, 초콜릿, 회색 일 수 있습니다.
송로 버섯의 종류, 이름 및 사진
트러플 속에는 XNUMX종 이상의 버섯이 포함되며, 이들은 생물학적 및 지리적 그룹과 미식가(검정색, 흰색, 빨간색)에 따라 분류됩니다.
가장 유명한 트뤼플은 다음과 같습니다.
블랙 서머 트뤼플 (러시안 트뤼플) (Tuber aestivum)
직경이 10cm에 이르고 무게는 400g입니다. 트러플 과육의 노화 관련 변화는 희끄무레한 색조에서 황갈색 및 회색 갈색 음영으로의 색상 변화로 표현됩니다. 그것의 일관성은 또한 어린 버섯의 밀도가 높은 것에서 오래된 버섯의 느슨한 것으로 바뀝니다. 러시안 트러플은 달콤한 견과류 향과 미묘한 해조류 냄새가 납니다.
이 유형의 트뤼플은 Transcaucasia와 Crimea, 러시아의 유럽 지역과 유럽에서 자랍니다. 참나무, 소나무, 개암과 같은 나무 아래에서 발견됩니다. XNUMX 월부터 XNUMX 월 초까지 열매를 맺습니다.
블랙 가을 버건디 트러플 (Tuber mesentericum)
버섯은 모양이 둥글고 무게는 최대 320g이며 크기는 8cm를 초과하지 않습니다. 성숙한 트러플의 펄프는 밀크 초콜릿의 색을 띠며 흰색 정맥이 뚫려 있습니다. 트러플의 향기는 코코아의 그늘이 뚜렷하고 버섯 자체는 쓴 맛이 있습니다.
검은 겨울 송로 버섯 (Tuber brumale)
자실체의 모양은 불규칙한 구형이거나 거의 구형 일 수 있습니다. 트러플의 크기는 8 ~ 15-20cm이며 무게는 1.5kg에 이릅니다. 곰팡이의 적자색 표면은 다각형 사마귀로 덮여 있습니다. 나이가 들면 심낭의 색이 검게 변하고 흰색 살이 회 자색으로 변합니다. 겨울 송로 버섯에는 쾌적하고 뚜렷한 사향 향이 있습니다.
이 유형의 트러플은 XNUMX 월부터 XNUMX 월부터 XNUMX 월까지 개암 또는 린든 아래의 축축한 토양에서 자랍니다. 프랑스, 이탈리아, 스위스 및 우크라이나에서 찾을 수 있습니다.
Black Perigord (프랑스어) Truffle (Tuber melanosporum)
열매는 불규칙하거나 약간 둥글며 단면이 9cm에 이릅니다. XNUMX개 또는 육각형의 사마귀로 덮인 곰팡이의 표면은 시간이 지남에 따라 적갈색에서 짙은 흑색으로 변합니다. 핑크빛이 도는 밝은 트러플 과육은 시간이 지나면서 짙은 갈색이나 검은 보라색으로 변하기도 합니다.
XNUMX 월부터 XNUMX 월 말까지 열매를 맺습니다. 유럽과 크림, 호주, 뉴질랜드, 중국, 남아프리카에서 재배됩니다. 검은 송로 버섯 중에서이 유형은 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. "블랙 다이아몬드"라고도합니다. 강한 향과 유쾌한 맛이 있습니다. 버섯의 이름은 프랑스의 Perigord 지역 이름에서 유래되었습니다.
검은 히말라야 송로 버섯 (Tuber himalayensis)
자실체가 작고 무게가 최대 50g 인 버섯. 이 트러플은 크기가 작기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다.
White Piedmont (이탈리아어) Truffle (Tuber magnatum)
자실체는 불규칙한 결절 모양이며 직경이 최대 12cm에 이릅니다. 기본적으로 트러플의 무게는 300g을 초과하지 않지만 희귀 표본의 무게는 최대 1kg입니다. Peridium은 황적색 또는 갈색을 띤다. 과육은 흰색 또는 크림색이며 때로는 약간의 붉은 색조가 있습니다.
피에몬테 트러플은 화이트 트러플 중 가장 가치가 높으며 세계에서 가장 비싼 버섯으로 간주됩니다. 이탈리안 트러플은 맛이 좋고 향이 치즈와 마늘을 연상시킨다. 버섯은 이탈리아 북부에서 자랍니다.
화이트 오레곤 (미국) 트러플 (Tuber oregonense)
곰팡이는 직경이 5-7cm에 이르고 무게는 최대 250g입니다. 미국 서해안에서 자랍니다. 일반적으로 부서지는 바늘로 구성된 토양의 최상층에서 발견됩니다. 이러한 이유로 트러플의 향기는 꽃향과 허브 향이 있습니다.
트러플 레드 (Tuber rufum)
허브 코코넛 향과 와인 향이 있습니다. 버섯의 크기는 4cm를 초과하지 않으며 무게는 80g입니다. 펄프가 조밀합니다. 주로 유럽의 낙엽활엽수림과 침엽수림에서 자랍니다. 열매 맺는 시기는 XNUMX월에서 XNUMX월입니다.
붉은 반짝이 트러플 (Tuber nitidum)
이 트러플은 독특한 와인-배-코코넛 향을 가지고 있습니다. 자실체는 직경이 3cm에 이르고 무게는 최대 45g입니다. 낙엽활엽수림과 침엽수림에서 자랍니다. 열매 맺는 시기는 XNUMX월에서 XNUMX월입니다(때로는 유리한 조건에서 XNUMX월에서 XNUMX월까지 열매를 맺습니다).
가을 송로 버섯 (버건디) (Tuber uncinatum)
또 다른 유형의 프렌치 블랙 트러플. 주로 프랑스 북동부 지역에서 자라며 이탈리아에서 발견되며 영국에서는 거의 발견되지 않습니다. 이 버섯은 가벼운 "초콜릿"향과 함께 매우 표현력이 풍부한 헤이즐넛 향을 가지고 있으며, 다른 종류의 트뤼플에 비해 뛰어난 미식 기능과 "저렴한"가격으로 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 트러플 가격은 600kg 당 1 유로 이내입니다. .
이 유형의 트러플은 기후 조건에 따라 XNUMX-XNUMX 월에 익습니다. 버섯의 펄프는 매우 조밀하고 그 일관성은 전체 숙성 기간 동안 변하지 않으며 밝은 "대리석"정맥이 자주 산재 해있는 회갈색을 띤다.
중국 (아시아) 트러플 (Tuber sinensis, Tuber indicum)
그 이름에도 불구 하고이 종의 첫 번째 버섯은 중국이 아니라 히말라야 숲에서 발견되었으며 불과 XNUMX 세기 후에 아시아 트뤼플이 중국에서 발견되었습니다.
맛과 향의 강도면에서이 버섯은 동생보다 상당히 열등합니다. 그러나 블랙 프렌치 트러플은 그럼에도 불구하고 그러한 진미의 감정가들에게 상당히 적합합니다. 버섯의 살은 짙은 갈색이며 때로는 검은 색이며 칙칙한 흰색 색조의 여러 줄이 있습니다.
중국 트러플은 중국 영토에서만 자랍니다. 인도와 한국의 숲에서 발견되며 2015 년 가을 러시아 도시 우수 리스크에 거주하는 한 사람이 자신의 개인 음모에서 트러플을 발견했습니다. 젊은 오크 나무 아래 정원.
트러플은 어디서 어떻게 자라나요?
트러플 버섯은 땅속에서 자라며, 3 ~ 7 개의 자실체가 있으며, 굵은 또는 다육질의 일관성을 가지고 있습니다.
트뤼플의 분포 지역은 매우 광범위합니다.이 진미는 유럽과 아시아, 북아프리카 및 미국의 낙엽수 및 침엽수 림에서 수확됩니다.
예를 들어 이탈리아 북부에서 자라는 피에몬테 스 송로 버섯의 균사체는 자작 나무, 포플러, 느릅 나무, 린든의 뿌리와 공생하며, 검은 페리 고드 송로 버섯의 자실체는 스페인, 스위스 및 남부에서 볼 수 있습니다. 참나무, 서어 나무 또는 너도밤 나무로 구성된 과수원에서 프랑스의.
여름 검은 송로 버섯은 중앙 유럽, 스칸디나비아, 코카서스의 흑해 연안, 우크라이나 및 중앙 아시아의 특정 지역의 낙엽 또는 혼합 숲과 석회질 토양을 선호합니다.
겨울 송로 버섯은 스위스와 프랑스의 숲뿐만 아니라 크림의 산림에서도 자랍니다. 흰색 모로코 트뤼플의 자실체는 지중해와 북아프리카 해안선을 따라있는 숲에서 찾을 수 있습니다. 이 송로 버섯은 삼나무, 참나무, 소나무 뿌리 근처에서 자랍니다.
트러플은 러시아에서 어디에서 자 랍니까?
러시아에서는 여름 송로 버섯 (검은 러시아 송로 버섯)이 자랍니다. 그들은 코카서스, 흑해 연안, 크리미아의 낙엽수와 혼합 숲에서 발견됩니다. 서어 나무, 너도밤 나무, 참나무의 뿌리 아래에서 찾는 것이 좋습니다. 침엽수 림에서는 드뭅니다.
크림 반도에서 겨울 송로 버섯을 찾을 수도 있습니다. 이 버섯은 XNUMX 월에서 XNUMX 월에서 XNUMX 월까지 자랍니다.
매우 희귀 한 종인 화이트 트뤼플 (황금 트뤼플)도 러시아에서 자랍니다. 그들은 Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk 및 Samara 지역에서 찾을 수 있습니다. 화이트 트뤼플은 모스크바 지역 (모스크바 지역)과 레닌 그라드 지역에서도 자랍니다.
집에서 성장하는 트뤼플
많은 사람들이 트러플을 스스로 재배 할 수 있는지,이 버섯을 재배하는 방법과 트러플 재배 조건이 무엇인지에 대해 질문합니다. 자연에서 이러한 버섯의 확산은 잘 익은 버섯을 찾아서 먹는 산림 거주자들 덕분에 발생합니다.
송로 버섯의 포자는 동물의 몸에서 제거 된 배설물과 함께 나무의 뿌리 시스템으로 들어가 공생을 형성합니다. 그러나 많은 유럽 국가와 중국에서는 수년 동안 검은 송로 버섯의 인공 재배가 널리 퍼져 있습니다. 흰 송로 버섯이 재배에 적합하지 않다는 것은 주목할만한 사실입니다.
성공적인 송로 버섯 번식에는 최적의 기상 조건, 적절한 토양 및 적절한 나무와 같은 여러 요소가 일치해야합니다. 오늘날 트러플 농장을 만들기 위해 버섯이 발견 된 나무의 도토리에서 인공 참나무 숲을 심습니다.
또 다른 옵션은 특별히 준비된 트러플 균사체로 묘목 뿌리를 감염시키는 것입니다. 송로 버섯 재배는 길고 비용이 많이 드는 과정이므로 인공 버섯의 맛은 다소 낮지 만 국내에서 재배 한 송로 버섯의 가격은 천연 송로 버섯의 가격과 거의 다릅니다.
트뤼플을 찾는 방법? 버섯을 찾는 동물
송로 버섯을 찾고 수집하는 것은 쉽지 않습니다. "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 원하는 먹이와 함께 집으로 돌아 오기 위해 많은 속임수와 미묘함을 사용합니다. 트뤼플을 찾을 수있는 곳은 일반적으로 약간의 기절 된 초목으로 구별되며, 땅은 회백색을 띕니다.
곰팡이는 토양 표면으로 거의 나오지 않고 더 자주 땅에 숨어 있지만 언덕에주의를 기울여야합니다. 여기가 "트뤼플"인 것처럼 보이면 땅을 파기에 너무 게으르지 마십시오. 몇 개의 언덕 – 맛있는 버섯 가족을 발견 할 수 있습니다.
트러플을 사냥하는 동안 진정한 전문 버섯 채집가는 단순히 막대기로 땅을 두드리는 것만으로 버섯의“탈구”를 결정할 수 있지만 이것은 이미 수년에 걸쳐 얻은 경험입니다. 종종 갯지렁이가 성숙한 트러플 위로 돌고있어 숲의 진미를 찾는 데 도움이 될 수 있습니다.
버섯 트러플은 매우 강한 냄새의 원천이며 사람이 흙 아래에서 잡을 수 없다면 동물은 멀리서 그것을 느낍니다. 이 방법은 동물이 송로 버섯을 찾기 위해 특별히 훈련을 받았을 때, 개와 돼지까지도 기반으로한다는 사실입니다!
놀랍게도 돼지는 20-25 미터 거리에서 송로 버섯 냄새를 맡을 수 있습니다. 그런 다음 그녀는 진미를 열심히 파 내기 시작합니다. 그래서 버섯 채집 기의 주된 임무는 동물이 버섯 위에 "일 어설"자마자주의를 분산시키는 것입니다.
개의 경우 송로 버섯 자체는 음식 측면에서 전혀 흥미롭지 않지만,이 네발 달린“탐정”은 송로 버섯 냄새를 맡을 수 있도록 훈련시키기 위해 오랫동안 훈련을 받아야합니다.
그건 그렇고, 오늘날 좋은 버섯 따기 개는 5,000 유로 이상이들 수 있습니다.
트뤼플의 유용한 특성
트러플의 독특한 요리 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 파이, 소스 및 파이 충전물을 만드는 데 적합하고 가금류 및 해산물 요리에 추가하기에 적합합니다. 때로는 별도의 요리로 제공 될 수 있습니다. 트러플은 고품질 코냑을 얼리거나 통조림으로 만들어 나중에 사용할 수 있도록 수확할 수 있습니다.
트러플에는 식물성 단백질, 탄수화물, B, PP 및 C 그룹의 비타민, 다양한 미네랄, 항산화 제, 사람의 감정 상태를 개선하는 데 도움이되는 페로몬 및 다량의 섬유질이 포함되어 있습니다.
트러플 주스는 일부 안과 질환에 좋으며, 버섯 과육은 통풍으로 고통받는 사람들에게 도움이 됩니다. 이 버섯을 먹는 데 특별한 금기 사항은 없으며 주요 조건은 버섯의 신선도와 인간의 페니실린에 대한 알레르기 반응이 없다는 것입니다.
5 트러플에 대한 흥미로운 사실
- 잘 익은 트뤼플에는 마리화나와 같은 방식으로 인간의 신경계에 작용하는 물질 인 아난다 마이드가 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다.
- 트러플은 시원한 공기 속에서 개나 돼지를 찾는 것이 버섯의 향기를 더 잘 잡는다는 사실 때문에 밤에 사냥됩니다.
- 이탈리아 초기에는 특별히 훈련 된 돼지가 송로 버섯의 수색과 수집에 관여했습니다. 그러나 그들은 상부 토양층을 심하게 파괴 할뿐만 아니라 먹이를 먹으려 고 노력하기 때문에 개로 대체되었습니다.
- 러시아에서는 1917 년 혁명 이전에 이빨을 제거한 후 송로 버섯을 찾는 데 곰이 사용되었습니다.
- 트러플은 강력한 최음제로 간주됩니다.