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터키 요리는 지중해, 아랍, 인도, 백인 및 중동 요리 전통이 얽혀 있기 때문에 매력적입니다. 오스만 제국에서 음식은 컬트 였고 이제는 음식에 많은 관심을 기울입니다. 이 놀라운 나라에서 아침, 점심, 저녁은 삶의 중요한 부분이므로 터키인들은 천천히 먹으며 모든 음식을 음미합니다. 행사를 기념하는 가족 점심 또는 저녁 식사는 몇 시간 동안 지속될 수 있습니다. 테이블에는 맛있는 요리가 가득하고, 느긋한 대화의 주제는 무궁무진합니다.
그러나 터키 음식으로 사랑하는 사람을 놀라게 하기 위해 수십 가지 요리를 준비할 필요는 없습니다. 오븐에서 케밥을 만들고, 가지를 향신료로 굽거나, 바클라바를 요리하면 충분하며 이미 요리 재능에 박수를받을 수 있습니다! 하루 종일 부엌에서 시간을 보내지 않고 집에서 요리할 수 있는 전통적인 터키 요리는 무엇입니까?
Meze — 맛있는 점심 시작
터키 요리는 이슬람 전통의 영향으로 형성되었으므로 요리 과정은 특정 규칙에 의해 명확하게 규제됩니다. 모든 음식은 허용 (할랄)과 금지 (하람)로 구분되며, 예를 들어 돼지 고기를 포함합니다.
일반적인 터키 식 식사는 식욕을 증가시키는 차갑고 뜨거운 메즈 스낵으로 시작됩니다. Meze에는 샐러드, 피클, 절인 야채, 가지 스낵, 야채 캐비어, 올리브, 치즈, 후 무스, 박제 버섯, 치즈와 허브가 들어간 요구르트 크림, 팔라 펠, 생선, 새우 및 베레 키 (얇은 층 사이에 여러 충전물에 맞는 작은 퍼프 케이크)가 포함됩니다. 반죽. Meze는 레스토랑, 카페, 식당 및 엔터테인먼트 장소에서 알코올에 필수 추가로 제공됩니다.
가지 전채 mutabal
이 맛있는 간식은 누룩을 넣지 않은 또띠야에 뿌리고 허브를 뿌립니다. 준비하려면 가지 2 개가 필요합니다. 야채를 잘 씻고 종이 타월로 닦아냅니다. 가지에 올리브 오일을 바르고 포크로 여러 곳에 뚫습니다.
오븐을 180°C로 예열하고 가지가 부드러워질 때까지 2분 동안 굽습니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 마늘 1쪽, 참깨 페이스트(타히니) 1.5큰술, 레몬즙 2작은술과 함께 믹서기에 갈아줍니다. 분쇄 과정에서 점차적으로 그릭 요거트 XNUMX테이블스푼을 블렌더에 넣습니다. 결과 퓌레에 소금을 넣고 냉압착 올리브 오일로 맛을 내십시오.
전채를 그릇에 담아서 허브를 뿌린 다음 기름을 뿌립니다. 매우 아름답게 보이며 일반적으로 먼저 먹습니다!
아침, 점심, 저녁 수프
터키 요리의 첫 번째 요리는 너무 맛있어서 적어도 하나를 먹어 보면 터키 미식가가 아침부터 저녁까지 수프를 즐길 준비가 된 이유를 즉시 이해할 수 있습니다.
겨울에는 보통 뜨거운 렌즈콩 수프 merjimek chorbasy, 토마토 수프, 쇠고기 또는 양 곱창으로 마늘 수프 ishkembe chorbasy를 준비합니다. 여름에 터키는 아이란, 오이 및 허브의 상쾌한 차우더 jadzhik 없이는 할 수 없습니다. 실제로 겨울에는 필라프와 함께 제공됩니다. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy(당면을 곁들인 녹색 렌즈콩 수프)와 yayla(신맛이 나는 쌀 민트 수프)는 매우 인기가 있습니다. 터키인은 특이한 조합을 좋아하며 종종 수프를 레몬 주스, 계란, 민트로 채웁니다.
Tarkhana는 햇볕에 말린 토마토 가루, 빨강 또는 녹색 고추 가루, 양파 및 밀가루로 만든 수프 용으로 매우 인기있는 준비입니다. 겨울에는이 혼합물을 물에 넣고 토마토 페이스트로 양념하면 스프가 준비되었습니다!
터키 렌즈 콩 수프
모든 터키 주부는 자신의 방식으로 렌즈 콩 수프 퓨레를 준비하며 모든 옵션이 좋습니다. 요리법 중 하나를 알려 드리겠습니다.
냄비에 잘 씻은 붉은 렌틸콩 1.5컵, 감자 2개, 당근 30개, 깍둑썰기, 잘게 썬 양파를 넣는다. 재료를 찬물에 채우고 중불에서 XNUMX분 정도 끓이면 제품이 부드러워집니다.
이제 수프에 토마토 페이스트 1 큰술, 버터 1 작은 술, 커민과 소금 한 꼬집, 백리향 2 꼬집, 말린 박하를 넣습니다. 블렌더로 혼합물을 잘 치고 다시 불에 태우고 끓여서 약한 불에서 10 분 동안 요리합니다.
이 맛있는 수프에 레몬 주스를 붓고 신선한 허브로 맛을냅니다. 렌즈 콩 수프는 고기 국물로 조리 할 수 있으며 조리가 끝나면 미리 튀긴 미트볼을 추가 할 수 있습니다.
고기가 풍부한 땅
터키의 자랑거리는 케밥 (케밥)입니다. 터키 요리 중 가장 인기있는이 요리에는 약 40 가지 종류가 있습니다. 케밥에 대한 언급은 기원전 2 천년으로 거슬러 올라가는 원고에서 찾을 수 있습니다. 그 당시 케밥은 양고기로 만들었고 꿀과 올리브로 맛을 냈습니다.
Doner 케밥은 꼬치에 굽는 고기로 칼로 조각을 자르고 야채와 소스를 곁들인 빵에 담습니다. 우리는이 요리를 샤와 르마라고 부릅니다.
아다 나 케밥은 꼬치에 튀긴 매운 다진 고기, 룰라 케밥은 꼬치에 얹은 긴 커틀릿, 케프 테는 매콤한 다진 고기로 만든 터키 미트볼로 튀김과 날 것으로 제공되며 시시 케밥은 꼬치에 튀긴 고기입니다. 토마토와 달콤한 고추. 일반적인 시시 케밥과 비슷합니다. 나무 꼬치에 작은 고기 조각 인 찹 시시 케밥의 변형도 있습니다.
터키에서 우르 파 케밥을 맛보고 싶다면 꼬치에 튀긴 가장 날카로운 다진 고기이며 많은 유럽인들이 많은 양의 후추에 익숙하지 않기 때문에 조심하십시오. 그러나 kushbashi의 케밥은 고기가 지방 조각으로 튀겨지기 때문에 다소 부드러운 맛이 있습니다.
무겁고 날카로운 칼로 부러진 밀봉 된 항아리에 야채를 넣은 케밥 고기 테스트는 매우 특이합니다. Iskender 케밥은 토마토 소스를 곁들인 플랫 브레드에 얇게 썬 튀긴 고기입니다. 고기에 야채와 요거트 소스를 곁들인 경우“알리 니직 케밥”이라고 부를 수 있습니다.
고기와 가지를 곁들인 시시 케밥을“파 틀리 잔 케밥”이라고하며, 지방을 넣은 양고기 커틀릿을“셰프 탈리 케밥”이라고합니다.
케밥 외에도 쌀이나 밀 가루로 만든 필라프, 고기를 넣은 돌마, 매운 요구르트 소스를 곁들인 만타는 터키에서 완벽하게 준비됩니다.
이스 켄더 비프 케밥
바베큐가 없으면 우즈벡 카잔 케밥의 종류에 따라 일반 프라이팬에서 케밥을 조리 할 수 있습니다. 약간 얼린 쇠고기 300g을 얇게 자릅니다 (부드러운 고기에서는 그렇게 얇게 썰지 않습니다). 양파를 잘게 썬다. 고기가 색이 변하도록 가볍게 볶습니다. 황금 빵 껍질을 기다리지 말고 단순히 소금, 뜨거운 고추로 후추를 넣고 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
토마토 페이스트 2 큰술, 버터 30g, 물 1.5 컵으로 소스를 준비합니다. 5 분 동안 익힌 다음 소금, 후추를 넣고 약간 달게합니다.
접시에 고기와 양파를 넣고 그 위에 소스를 붓습니다. 그 옆에 약간의 요거트를 붓고 맛을봤을 때 토마토 소스와 요거트와 함께 고기를 동시에 떠서 올리세요. 비정상적으로 맛있습니다.
모든 테이블에 빵
터키에서는 갓 구운 빵과 토르티야 없이는 점심이 완성되지 않습니다. 매우 인기있는 것은 작은 퍼프 파이가 구워지는 퍼프 페이스트리 베레 코입니다. 이 나라가 한때 다른 나라에 빵의 주요 공급 업체였던 것은 우연이 아닙니다. 터키인이 어제 빵을 손님에게 제공하는 것은 상상할 수없는 일입니다. 이것은 모욕으로 간주되므로 매일 반죽을 뿌립니다.
터키 주부들은 종종 부드러운 효모 반죽으로 만든 피타 두꺼운 케이크를 제공하는데, 여기에 야채, 고기 및 치즈가 때때로 포장되어 있습니다. 우리에게 더 친숙한 Ekmek 빵은 밀 또는 호밀 가루에서 사워 도우 또는 효모, 밀기울 및 다양한 매운 첨가물을 사용하여 준비됩니다.
터키의 거리 어디에서나 그들은 참깨 가루를 뿌린 시미타 베이글, 올리브로 채워진 부드러운 보리 빵, 치즈와 허브로 채워진 베이글, 터키 피자 라마 준을 판매합니다. Pide — 고기, 버섯 및 야채로 채워진 보트 형태의 평평한 케이크가 인상적입니다.
뜨거운 석탄에 구운 터키 고즐 레메 또띠야는 매우 인기가 있습니다. 그들은 너무 맛있어서 때때로이 요리를 시도하고 싶은 사람들의 대기열이 있습니다. 길거리 요리사가 눈앞에서 고 즐렘을 튀기는 동안 전체 대기열이 참을성있게 기다리고 있습니다. 이 사람들은 이해할 수 있습니다. 모든 사람들은 입안에서 부드럽고 녹는 반죽을 맛보기를 원합니다. 이것은 코티지 치즈, 치즈, 시금치, 다진 고기, 감자 또는 야채 일 수 있습니다.
터키 아침 또띠야 쓰기
일반적으로 아침 식사로 제공되는 피시 토르티야로 터키 베이커리 제품과 친분을 쌓을 수 있습니다. 이것은 채우기를 만들고 반죽으로 오랫동안 작업 할 필요가 없기 때문에 터키 요리의 가장 간단한 요리법 중 하나입니다.
피시를 준비하려면 약간 데운 우유 100ml와 따뜻한 물 150ml를 섞습니다. 1 tsp의 소금과 설탕을 넣고 15g의 살아있는 효모 또는 1 tbsp의 건조 효모를 액체에 녹입니다.
반죽을 반죽하십시오. 약 3 컵의 밀가루가 필요합니다. 반죽 정도에 따라-모든 것이 개별적이지만 반죽의 부드러움은 귓볼과 비슷해야합니다. 수건으로 덮고 40 분 동안 그대로 두십시오.
반죽 조각을 꼬집기 전에 식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 이 조각에서 볼을 굴려 5mm 이하의 두께로 케이크를 만듭니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 양면을 볶습니다.
터키 전통에 따라야하므로 요리 당일에 향기롭고 부드러운 또띠아를 먹는 것이 좋습니다!
생선없는 터키는 터키가 아닙니다
터키는 바다로 둘러싸여 있으며 바다의 진미를 매우 존경합니다. 터키인이 가장 좋아하는 요리는 신선한 공기 속에서 숯불에 구운 생선, 특히 가오리, 황새, 바라불카, 황새치, 가자미, 바다 잉어와 농어, 숭어와 햄사입니다. 터키 요리사는 hamsa에서만 수십 가지 요리를 요리 할 수 있습니다. 하나는 다른 것보다 훌륭합니다. arugula와 레몬을 곁들인 Hamsa, 대구 케밥은 특히 맛있습니다. 튀긴 문어와 터키식 패스트푸드 balik ekmek — 롤빵에 든 생선은 높이 평가됩니다. 이 요리는 모든 레스토랑과 카페에서 제공됩니다.
현지 요리사는 홍합, 굴, 오징어, 오징어, 새우를 완벽하게 준비합니다. 종종 생선과 해산물이 필라프에 추가되고 돌마를 채 웁니다. 지역 바자회에서는 날치와 같은 이국적인 것들을 만날 수도 있습니다.
터키의 야채, 또는 이맘이 기절 한 방법
터키인들이 야채를 XNUMX 차 요리로 생각하지 않는 것이 기쁩니다. 그들은 항상 고기와 생선과 함께 제공되는 야채 스낵과 샐러드를 좋아합니다. 전통적인 샐러드 중 하나 인 kysyr는 향신료가 들어간 bulgur로 만들어지며 때로는 야채와 레몬 주스와 함께 만들어집니다. 초반 애피타이저는 고기에 아주 좋습니다. 매우 간단하지만 맛있습니다. 샐러드는 토마토, 오이, 고추, 양파, 올리브, 허브로 만들어지며 석류 주스와 올리브 오일로 맛을냅니다.
터키인들은 종종 야채와 함께 병아리콩, 다양한 변형의 호박과 호박, 속을 채운 양파와 양배추, 아티초크, 토마토, 말린 살구, 잣, 향신료를 곁들인 당근 볼을 요리합니다.
"Zeytinyaly"는 토마토와 양파로 끓인 끈 콩의 아름다운 이름이며 "imam bayaldy"라는 신비한 이름으로 채워진 가지를 요리하는 터키 요리법이 있습니다. 번역에서“imam bayaldy”는“Imam 기절”처럼 들립니다. 터키 요리사가 가지를 훌륭하게 요리한다고 생각하면 Imam은 꽤 이해할 수 있습니다!
저녁 식사 대신 터키 스낵 키 시르
이 요리는 너무 만족스럽고 영양가가 많아서 완전한 저녁 식사를 완전히 대체 할 것입니다. 그리고 간단하게 준비됩니다. 작은 불구 르 2 컵에 끓는 물 반컵을 붓고 식었을 때 5 분 동안 잘 기억하여 액체가 흡수되도록합니다. 그런 다음 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 토마토 페이스트와 다시 기억하십시오. 반죽을 반죽하는 것처럼 손으로 반죽해야합니다. 잘게 잘린 토마토, 삶은 또는 통조림 병아리 콩 및 파슬리를 bulgur에 넣고 소금을 넣고 잘 섞는다. 샐러드에 올리브 오일 3 큰술과 석류 소스 2 큰술 Nar ekşisi로 양념하십시오. 석류 또는 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다.
달콤한 칠면조
터키 과자는 광고가 필요하지 않습니다. 전 세계적으로 알려져 있으며 맛과 미학면에서 완벽합니다. 바클 라바 하나의 가치는 무엇입니까! 너트로 채워진 시럽에 담근 가장 얇은 퍼프 페이스트리가 신성하게 맛있게 준비 될 수 있다고 누가 생각했을까요? 건포도, 꿀, 사워 크림 및 효모 반죽, 사프란, 계피, 카 다몬 및 바닐라가 들어간 바클 라바 요리법이 많이 있습니다.
설탕, 밀가루, 전분, 견과류로 만든 터키 과자는 누구나 알고 있지만, 터키 쌀죽 인 슈틀 라흐에 대해 들어 본 사람은 거의 없습니다. 그리고 견과류와 참깨를 첨가하여 볶은 설탕과 밀가루의 피슈 마니아 얇은 실을 시도해야합니다. 솜사탕과 할바의 교차점입니다.
피스타치오 또는 코코아가 들어간 참깨 페이스트로 만든 터키 식 할바, tulumba 반죽의 튀긴 튜브, 설탕 시럽을 부어, 세 몰리나 파이 레 바니를 시도해 볼 가치가 있습니다. jezerye 디저트는 매우 맛있습니다. 준비되면 당근이나 과일 주스를 끓이고 피스타치오를 넣고 젤리와 같은 상태로 만듭니다.
아주 맛있는 호박 — 설탕으로 요리한 카박 타틀리사, 두꺼운 크림과 함께 제공됩니다. 그리고 바삭한 도우에 치즈가 녹은 쿠네페에 달콤한 소스까지 곁들이면 지금까지 먹어본 적이 없다는 것을 알게 될 것입니다...
밀크 라이스 푸딩 슈틀 라흐
이 디저트는 푸딩이 황금 껍질이 나타날 때까지 오븐에서 구울 때 차갑거나 뜨거워지는 두 가지 버전으로 준비됩니다.
그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 먼저 쌀이 모두 증발 할 때까지 물 1.5 리터에 XNUMX 컵의 쌀을 요리합니다. 쌀과 함께 냄비에 지방 우유 XNUMX 리터를 붓고 끓을 때까지 기다리십시오.
우유가 끓는 동안 쌀가루 2 큰술을 물 한 컵에 희석하고 거기에 뜨거운 우유 국자를 넣으십시오. 밀가루 혼합물을 잘 저어 냄비에 붓고 10 분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 2.5 컵의 설탕을 죽에 붓고 끓여서 불을 끄고 식힌 다음 다시 끓입니다. 디저트를 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 서빙하기 전에이 놀라운 진미에 계피를 뿌립니다.
최고의 터키 음료
많은 터키 음료에는 우리 요리에 유사점이 없습니다. 예를 들어, 진짜 터키 요구르트 ayran은 러시아 슈퍼마켓 진열대에서 찾을 수있는 탄산 케 피어와 전혀 다릅니다. 터키 커피는 또한 비교할 수 없을 정도로 달콤하고 강하며 작은 컵으로 제공됩니다.
살렙 음료의 맛을 설명하는 것은 불가능합니다. 우유, 설탕, 계피, 바닐라 및 난초 뿌리로 만들어집니다. 터키인은 추운 계절에 뜨거운 판매를 선호합니다. 순무로 만든 매콤하고 신맛이 나는 음료 샬 감도 인상적입니다.
그러나 터키의 차 문화가 높은 수준이라는 사실에도 불구하고 터키 차는 특별한 특징이 다르지 않습니다. 터키 차의 맛은 그루지야 어와 비슷합니다. 전통적으로 더블 찻 주전자 차이 단락에서 양조됩니다. 바닥에 물통이 있고 상단에 찻 주전자가 있습니다. 양조 전 물은 반드시 하루 종일 주입되며 차는 꿀과 우유없이 항상 설탕과 함께 매우 뜨겁고 항상 제공됩니다.
강도가 40-70 도인 라키 보드카와 설탕을 첨가 한 곡류를 발효시킨 조건부 알코올 음료 boza는 독한 음료로 인기가 있습니다.
터키 요리는 요리 문화를 신선하게 보여줄 것입니다. 흥미로운 것들을 많이 배우고, 자신 만의 미식을 발견하고, 새로운 것을 요리하는 법을 배웁니다. 그동안 터키 요리 사진을보고 새로운 아이디어에서 영감을 얻으세요!