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상품 설명
부드러운 송아지 고기는 일반적으로 인정받는 진미입니다. 이탈리아와 프랑스와 같은 유럽의 요리 전통에서 이 고기는 XNUMX세기 이상 동안 높이 평가되었습니다. 송아지 고기가 일반적인 쇠고기와 다른 이유는 무엇이며, 고기로 만든 요리는 왜 그렇게 맛있습니까?
첫 번째 장점은 분명합니다. 송아지 고기의 탁월한 부드러움은 그 나이 때문입니다. 유제품 송아지 고기에 비해 전통적인 쇠고기는 약간 건조하고 질 기며 섬유질이 매우 많습니다.
물론,이 섬세함의 선택은 모든 책임을 가지고 접근해야합니다. 최고의 종류의 송아지 고기는 최고급 섬유와 매우 옅은 분홍색으로 구별됩니다. 송아지 고기에는 지방이 거의없고 유백색을 띠며 만져 보면 고기 자체만큼이나 부드럽습니다. 송아지 고기는 만지기가 매우 힘들며 고기의 품질을 테스트하는 확실한 방법은 손가락으로 가볍게 누르는 것입니다.
신선한 고기는 빨리 모양을 되 찾을 수 있지만, 남은 움푹 들어간 부분은 쇠고기가 있지만 제대로 저장되거나 운송되지 않은 송아지 고기가 없다는 것을 의미 할 수 있습니다.
칼로리 함량 및 구성
송아지 고기의 화학 성분은 단백질, 지방, 비타민(B3, B4, B5, B6, B9) 및 미네랄(니켈, 코발트, 불소, 구리, 요오드, 아연, 철, 황, 염소, 인)의 함량이 높은 것이 특징입니다. , 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘).
- 송아지 100g에는 약 152kcal이 들어 있습니다.
- 단백질 26.32g
- 뚱뚱한 6.94g
- 물 64.59g
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송아지 고기를 선택하는 방법?
- 쇠고기와 달리 신선한 송아지 고기는 신선한 우유 냄새가납니다.
- 송아지 고기는 옅은 붉은 색이 풍부합니다.
- 송아지 고기의 지방층은 항상 흰색입니다 (나이가 들어감에 따라 노랗게 변하고 소고기에 일반적입니다).
- 송아지 고기의 색은 단단해야합니다 (고기의 색 점은 부적절한 보관, 운송 또는 동물 질병을 나타내며 그러한 제품의 맛이 크게 손상됩니다).
- 신선한 송아지 고기는 탄력있는 일관성을 가지고 있습니다 (손가락으로 눌렀을 때 구덩이가 없어야하며 고기는 빠르게 원래 모양을 취합니다).
- 고기의 구조는 균질해야합니다 (느슨한 송아지 고기는 약물이나 화학 첨가제를 자주 사용하는 경우에만 가능).
- 송아지 고기가 가벼울수록 동물은 더 젊었습니다.
구매할 가치가없는 송아지 고기
- 송아지 고기의 향기에 외부 냄새가 나는 경우 그러한 고기를 구입해서는 안됩니다.
- 고기의 매운맛과 불쾌한 냄새도 그것을 사기를 거부하는 이유가되어야합니다.
- 고기가 냄새가 나지 않으면 가축을 키울 때 화학 화합물을 사용하여 동물의 체중을 늘리거나 성장을 가속화합니다 (송아지가 작아서 그러한 실험이 드물지 않습니다).
- 냄새가 없으면 송아지 고기가 식초에 담갔다는 증거 일 수 있습니다 (이 절차는 썩은 냄새를 제거하는 데 사용됩니다).
- 부풀어 오른 송아지 고기는 이전에 액체로 채워져있었습니다 (질량을 늘리거나 증발 후 되돌리기 위해);
- 씻은 송아지 고기처럼 축축한 것을 사서는 안됩니다 (일부 조작은 고기로 수행되었습니다).
- 송아지 고기에 뚜렷하게 보이는 함몰이 있으면 저장 또는 잘못 운송 된 것입니다.
- 송아지 고기가 손가락에 달라 붙는 경우 사지 않아야합니다 (이것은 고기가 부패한 신호입니다).
- 송아지 지방이 노란 색조를 띠고 고기가 분홍색을 잃고 어두워지면 동물은 이미 미끼와 풀을 먹기 시작했기 때문에 고기가 더 질려 질 것입니다.
송아지는 칼륨, 나트륨, 인, 황이 풍부합니다. 또한 마그네슘, 칼슘, 염소와 같은 중요한 요소가 포함되어 있습니다.
송아지 고기의 장점
비타민 함량 측면에서 송아지 고기의 이점 (mg 단위 내림차순) :
- 콜린 (B4) – 전체 신경계 기능에 긍정적 인 영향을 미치고 기억력, 정신 능력을 향상시킵니다.
- 니코틴산 (PP) – 조직 호흡을 제공하고 대사 과정을 조절합니다.
- 토코페롤 (E) – 세포막을 강화하고, 화학적 손상으로부터 세포를 보호하고, 신체에 독성 물질이 축적되는 것을 방지합니다.
- 판토텐산 (B5) – 신체에 중요한 성분 (지방산, 헤모글로빈, 좋은 콜레스테롤)의 합성에 참여합니다.
- 피리독신(B6) – 포도당 흡수를 돕고 적혈구 생성에 참여하며 간 기능을 지원합니다.
송아지 안심의 장점
송아지 고기의 유익한 특성은 고체 동물성 지방 함량이 낮기 때문입니다. 쇠고기와 비교할 때 고기는 부드럽고 거친 결합 조직 섬유가 포함되어 있지 않습니다. 소화가 잘되며 만성 염증성 위장관 질환이있는 사람들에게 적합합니다.
제품은 고갈로 표시되며 단백질 (근육 조직의 건축 자재) 및 기타 유용한 물질의 결핍을 보상합니다. 신경계와 심혈관계에 유익한 효과가 있습니다. 비만, 고혈압, 죽상 동맥 경화증이있는 사람들의 경우 고기를 먹는 것이 합병증을 유발하지 않습니다 (혈압을 증가시키는 돼지 고기와 달리 혈관에 유해한 콜레스테롤을 축적 함).
송아지 고기는 다음과 같은 용도로 유용합니다.
- 철분 결핍 빈혈의 예방입니다.
- 비 필수적이고 필수 아미노산의 결핍을 보충합니다.
- 일하는 능력을 증가시킵니다.
- 스포츠 훈련 후 회복을 돕습니다.
- 피부 상태를 개선하고 치유 과정을 가속화하고 피부에 기계적 손상을 입힌 후 상피의 흉터를 만듭니다.
송아지가 해로운 경우
유제품 송아지의 고기에는 금기 사항이 거의 없습니다. 다발성 관절염, 통풍과 같은 관절 질환이있는 사람들을위한 식단에 제품을 포함하지 않는 것이 좋습니다. 퓨린 함량은 요산 축적에 기여합니다.
송아지 고기가 신체에 미치는 이점과 해로움은 준비 방법에 따라 결정되며 인체 건강 상태에 따라 다릅니다. 튀긴 고기는 위장관의 감염성 염증에 사용해서는 안됩니다. 위장염의 경우 국물을 마시지 않는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 질소 물질이 방출되어 환자의 상태를 악화시킬 수 있습니다.
송아지 고기는 다른 육류에 비해 알레르기 유발 성이 증가한다는 단점이 있습니다. 소 단백질에 대한 과민 반응은 종종 유아와 미취학 아동에게서 발생합니다.
중증 장암 환자의 경우 열처리 제품을 금지합니다.
송아지 고기의 맛
일반적으로 송아지 고기는 뚜렷한 고기 맛과 기분 좋은 고기와 우유 향이 있습니다. 고령자는 더 강렬한 냄새, 색 및 맛을 가지고 있습니다. 그러나 제품의 맛은 무엇이든 바꿀 수 있습니다.
- 동물의 품종
- 연령
- 성별
- 다이어트와 사료
- 구금 조건
- 도축 방법
- 잘못된 저장
- 냉장고 등의 이물질 냄새
따라서 양질의 육류를 선택하는 것은 책임감있는 절차입니다. 외관상 탄력 있고 반짝이며 자연스러운 붉은 색이어야합니다. 지방은 부드럽고 사실상 필름이 없습니다. 제품에서 유백색 냄새가 나지 않으면 고기의 품질이 좋지 않거나 송아지 고기가 아님을 의미합니다.
그건 그렇고, 송아지 고기를 얼릴 가치가 없습니다. 냉동 과정에서 맛과 향이 덜 강해졌다가 완전히 사라집니다.
요리 응용
쇠고기와 송아지 고기는 요리법과 요리에 널리 사용됩니다. 고기는 열처리에 적합하며 조림, 튀기기, 삶기, 구이, 절인, 불에 굽고, 구이, 건조, 훈제 등을 할 수 있습니다. 갈은 쇠고기, 맛있는 커틀릿, 미트볼, 만두, 소시지 및 기타에서 요리를 얻습니다.
첫 번째 코스, 맑은 국물과 수프가 완벽하게 조리됩니다. 견갑골과 어깨 부분, 허리, 등심은 뼈에, 허리는 설탕 뼈와 함께 사용할 수 있습니다.
필레와 중이는 훌륭한 메달리온, 찹, 심지어 바비큐를 만듭니다. 고기는 종종 맛있는 샐러드의 재료입니다.
쇠고기는 세계 여러 나라에서 사용되며 유명한 요리사가 미식 요리를 준비하며 고기는 당연히 많은 전통 요리의 기초가 되었습니다. 세계적으로 유명한 비프 스트로가노프, 영국식 로스트 비프, 미국식 필레미뇽, 멕시코식 칠리 콘 카르네, 타타르 아주 또는 시베리아 만두를 모르는 사람이 있을까요? 가장 중요한 것은 올바른 조각을 선택하는 것이며 요리의 성공이 보장됩니다.
쇠고기는 시리얼, 파스타 및 야채와 함께 제공될 수 있습니다. 마요라나, 타임, 월계수 잎, 검은색, 붉은 고추와 같은 조미료와 잘 어울립니다. 접시와 함께 양 고추 냉이 또는 겨자 소스를 제공하고 다진 허브를 뿌리고 레드 와인 한 잔을 더할 수 있습니다.
아래 비디오에서 Gordon Ramsay와 함께 송아지 고기를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.
사워 크림 소스의 섬세한 송아지 고기
주요 성분
- 송아지 고기 600g
- 양파 1 개
- 당근 1 개
- 간장 1 큰술 l.
- 맛을 내기 위해 소금
- 후추 1g
- 밀가루 1 큰술. 엘.
- 사워 크림 2 큰술. 엘.
- 파슬리 채소 1 묶음
- 버터 20g
예비
- 송아지 고기를 작은 조각으로 자르고 약간 끓인 다음 (주철 팬에 끓인다) 잘게 썬 양파를 넣으십시오. 양파가 약간 부드러워지고 향을 내면 소금, 갓 빻은 후추 (더 많이 할 수 있지만 아이들을 위해 할 수 있으므로 적당히합니다 :))와 한 숟가락의 간장을 섞습니다.
- 고기가 향을 흡수하면 당근을 넣습니다 (최소한 입방체, 줄무늬는 당신의 상상력이며 삼각형이 있습니다). 나는 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 증기를위한 작은 배출구를 남겨 둡니다. :), 나는 그것에 좋은 스튜를줍니다.
- 프라이팬에 밀가루를 가볍게 볶고 사워 크림과 잘 섞은 다음 물을 넣고 저어 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 약간의 소금을 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 끓이지 말고 팬으로 다시 보내십시오.
- 소스가 걸쭉 해지기 시작하면 버터 조각을 넣고 녹을 때까지 저어주고 냄비에 넣고 저어줍니다. 5 분 더 끓여서 파슬리를 끓이면 완성입니다!