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상품 설명
우리가 와사비에 대해 알고 있는 것은 톡 쏘는 맛과 녹색을 띠고 있으며 일본 요리의 변함없는 동반자라는 것뿐입니다. 우리는 간장과 생강과 함께 식탁에서 그것을 보는 데 익숙하며 종종 스스로에게 묻지 않습니다. 이 전통이 어디에서 왔습니까? 이 향신료를 스시와 롤과 함께 제공하는 것입니까? Sushi Papa는 와사비의 기원에 대해 자세히 알아보고 그의 이야기를 여러분과 공유하기로 결정했습니다.
Wasabia japonica는 45cm 높이까지 자라는 다년생 허브입니다. 식물의 뿌리 줄기는 밝은 녹색의 두꺼운 뿌리 인 향신료로 사용됩니다. 이 향신료는 진짜 (혼 와사비)로 간주되며 일본에서만 볼 수 있습니다.
그곳에서 그것은 흐르는 물과 10-17 도의 온도에서 특별한 조건에서 자랍니다. 혼 와사비는 천천히 자랍니다. 뿌리는 3 년에 약 XNUMXcm 씩 늘어납니다. 그렇기 때문에 꽤 비쌉니다. 그러나이 향신료 없이는 하나의 일본 요리가 완성되지 않았기 때문에 모든 사람이 사용할 수있는 대안은 와사비 무 뿌리 페이스트에서 발견되었습니다.
야채는 유럽에서 일본으로 가져 왔습니다. 무 와사비는 채소밭에서 재배되기 때문에 재배의 용이성을 고려할 때 무 와사비가 가장 널리 퍼져 있습니다. 이 식물의 맛과 매운맛은 거의 같지만 진정한 요리사는 혼 와사비만을 사용하는 것을 선호합니다.
맛과 향
분말 : 약간의 녹색을 띤 밝은 황색 분말. 쓴맛이 나는 가루 같고 뒷맛이 상쾌합니다.
가루 : 매운 풍부한 향이 나는 두껍고 밝은 녹색 소스, 입맛이 매우 뜨겁습니다.
역사 : 소독 방법으로서의 와사비
와사비의 역사는 14세기로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 진취적인 농부가 산에서 이상한 식물을 발견했습니다. 새롭고 알려지지 않은 모든 것에 열려 있는 농부는 이 식물을 시험해보고 금광을 우연히 발견했다는 것을 깨달았습니다.
그는이 식물의 뿌리가 미래의 쇼군 (황제의 오른손)에게 훌륭한 선물이 될 것이라고 결정했습니다. 그리고 그는 옳았습니다. 쇼군은 선물을 너무 좋아해서 잠시 후 와사비가 일본 전역에서 인기를 얻었습니다.
그러나 그것은 음식의 조미료가 아니라 생선을 소독하는 방법으로 사용되었습니다. 당시 일본인들은 고추냉이 뿌리가 방부제이며 각종 기생충과 원치 않는 박테리아를 제거하는 데 도움이 된다고 믿었습니다.
오리지널 와사비 재배 방법
일본에서도 혼 와사비 또는“진짜 와사비”는 싸지 않습니다. 이것은 재배에 매우 어려운 조건 때문입니다. 첫째,이 기발한 식물은 약 4 년 동안 익습니다.
둘째,이 식물은 산간 지역, 암석 토양에서만 자랍니다. 그것에 대한 전제 조건은 산에서 흐르는 냉수가 존재하고 온도는 15-17도 이하입니다.
아주 작은 기계적 손상도 피하기 위해 손으로 만 조립됩니다. 건조하고 특별한 상어 피부 강판에 문지른 후. 일본 식당에서 표준 와사비 공은 방문객에게 최소 $ 5의 비용이 듭니다.
익숙한 와사비
이미 XNUMX 세기에 일본 요리에 대한 사랑이 유럽 전체를 사로 잡았을 때 진정한 향신료를 사용하는 것은 불가능하다는 것이 분명해졌습니다. 유럽으로 수입하는 것은 비극적으로 무익하며 스스로 재배하는 것은 불가능합니다. .
그러나 창의적인 유럽인들은 상황에서 벗어날 방법을 매우 빨리 찾았습니다. 그들은 자신의 와사비를 재배했습니다.
와사비 무
와사비 무는 양 고추 냉이의 종류 중 하나에 지나지 않으며 그 맛은 실제 와사비와 매우 비슷합니다. 그러나 와사비 무만이 숙성 과정에서 훨씬 덜 변덕 스럽기 때문에 생산 규모의 모든 조건에서 재배 할 수 있습니다.
최근에는 일본에서도 이런 종류의 향신료가 널리 보급되어 최근에 소개되었지만 일본 음식점 메뉴에서 실제 와사비를 거의 대체했습니다.
와사비는 무엇입니까?
오늘 우리 식탁의 와사비는 일본 요리의 전통에 대한 찬사입니다. 양념은 간장이나 롤이나 초밥에 직접 첨가 할 수 있습니다. 이 매운 양념은 롤과 스시에 맛과 풍부함을 더하지만, 전혀 필요하지 않습니다.
오늘날 와사비는 더 이상 이상하고 이상한 것으로 간주되지 않습니다. 이 인기있는 조미료는 일본 요리뿐만 아니라 고기, 야채 및 아이스크림 요리에도 점점 더 많이 사용됩니다.
특이한 속성
와사비에는 또 하나의 놀라운 특성이 있습니다. 혈류를 증가시킴으로써이 천연 최음제는 특히 여성의 성욕을 향상시킵니다.
요리 응용
국가 요리 : 일식, 아시아 요리
클래식 요리 : 롤, 스시, 스시 미 및 기타 일식
사용법 : 혼 와사비는 거의 불가능한 즐거움입니다. 와사비 무는 전 세계적으로 사용되고 있으며, 그로부터 분말, 페이스트 및 정제가 만들어집니다.
응용 프로그램: 생선, 쌀, 야채, 고기, 해산물
의학에 응용
다음에 유익한 효과가 있습니다.
- 소화 시스템, 곰팡이와 기생충을 파괴합니다.
- 치아, 충치의 발달을 예방합니다.
- 항균 효과로 염증을 돕습니다. 와사비의 모든 유익한 특성은 혼 와사비 뿌리로 만든 페이스트와 관련이 있다는 것을 명심해야합니다.
혜택
역사적인 고향에서 자라는 오른쪽 와사비의 유익한 특성은 독특합니다. isothiocyanates 덕분에 뿌리는 몸에 항균 효과가 있으며 병원성 박테리아에 성공적으로 대처합니다.
와사비는 식중독을 중화시키는 훌륭한 해독제입니다. 이 능력 때문에 그는 갓 잡은 생선 요리의 필수 구성 요소가되어 사용으로 인한 부정적인 결과를 최소화했습니다.
와사비는 거의 즉시 빠르게 작동합니다. 항응고제의 작용으로 뿌리는 혈류를 개선하여 혈전 위험을 줄입니다. 이 향신료의 속성은 심장 마비의 영향을 치료하는 데 매우 중요합니다.
가혹한 향기로 인해 와사비는 부비동 질환에 좋으며 비 인두를 제거하고 호흡을 더 쉽게 해줍니다. 천식 환자와 빈혈 환자에게도이 뿌리는 치료 효과가 있습니다. 이 향신료는 암세포의 발달에 저항하는 능력이라는 또 다른 유용한 특성으로 인정 받고 있습니다.
뿌리는 기존 악성 형성에 우울한 영향을 미치며 자라지 못하게하여 새로운 것을 형성합니다. 이 과일은 강력한 항산화 글루타티온 덕분에 이러한 귀중한 특성을 지니고 있습니다.
유해 및 금기 사항
대부분의 요리와 마찬가지로 와사비에는 단점이 있습니다. 이 조미료를 남용하면 혈압이 상승 할 수 있으므로 고혈압 환자는이 효과를 고려하여 사용을 제한해야합니다.
간염, 담낭염, 췌장염, 위궤양 및 장의 기능 장애의 경우 원칙적으로 매운 음식을 먹는 것이 금지되어 있으므로 먹는 와사비의 양을 최소한으로 줄여야합니다. 그렇지 않으면 피해가 의도 된 이익을 초과 할 수 있습니다.
3 가지 흥미로운 사실
와사비는 양배추
이 식물은 양 고추 냉이와 겨자를 포함하는 양배추 가족에 속합니다. 이 향신료는 종종 일본 양 고추 냉이라고 불리지만 이것은 잘못된 것입니다. 양 고추 냉이는 다른 식물입니다.
물속에서 자라는 식물의 일부가 뿌리 채소처럼 보이지만 실제로는 줄기입니다.
진짜 와사비는 아주 건강합니다
와사비는 소량으로 먹기는 하지만 이 제품에는 여전히 이점이 있습니다. 충치, 염증 및 유해 미생물에 대한 효과로 알려져 있으며 칼륨, 칼슘, 비타민 C 및 이소티오시아네이트(알레르기, 천식, 암 및 신경퇴행성 질환의 영향을 완화시키는 유기 화합물)를 함유하고 있습니다.
진짜 와사비는 부패하기 쉬운 음식입니다
매운 파스타를 익힌 후 덮지 않으면 약 15 분만에 맛이 사라집니다.
일반적으로이 페이스트는 "sprinkle"또는 질감이 사포와 유사한 상어 가죽 강판을 사용하여 만들어집니다. 풍미가 빨리 사라지기 때문에 필요에 따라 와사비를 갈아주는 것이 가장 좋습니다.