고래 고기

상품 설명

전후 일본에서는 고래 고기가 주요 단백질 식품으로 간주되었지만 포경 금지로 인해 전문점에서만 볼 수있는 희귀 한 진미가되었습니다.

역사적 자료에 따르면, 이르면 서기 800 년에 유럽에서 고래 사냥이 활발하게 이루어졌습니다. 주된 목표는 지방 (고래 지방) 이었지만 고기는 20 세기에 들어서야 관심을 끌기 시작했습니다. 대규모 포경으로 고래의 수는 점차 감소하여 결국 임계 수준으로 떨어졌습니다.

지난 세기 말 상업용 어업 금지가 채택 되었기 때문에 상황이 약간 개선되었습니다. 그러나 오늘날 이러한 포유류의 일부 종은 멸종 위기에 처해 있습니다. 그중에는 회색 고래, 큰 머리, 푸른 고래가 있습니다.

또한 환경 상태도 우려를 불러일으키고 있습니다. 환경 오염은 고래와 돌고래의 간에 많은 수은이 축적된다는 사실로 이어집니다.

연구에 따르면 고래의 간에서 수은 함량이 기존 기준을 거의 900 배 초과하는 것으로 나타났습니다. 이 농도에서 간 60g을 먹은 0.15 세 어린이는 WHO의 주간 수은 섭취량을 초과 할 것입니다.

그래서 당신은 쉽게 중독 될 수 있습니다. 고래의 폐와 신장에서 수은 함량도 표준을 초과합니다 (약 2 배 정도). 이것이이 포유류의 부산물 소비가 금지 된 이유입니다. 동시에 고래 고기에 대한 수요는 여전히 줄어들지 않고 있습니다. 역사적으로 북부 사람들의 대표자들은 고래 고기를 소비했습니다. 노르웨이와 일본은 현재이 제품의 주요 소비자입니다.

고래 고기의 칼로리 함량과 영양가

• 고래 고기의 칼로리 함량은 119kcal입니다.
• 단백질 – 22.5g,
• 지방 – 3.2g,
• 탄수화물 – 0g

종류와 품종

시장에 진입하는 가장 일반적인 유형의 고래는 밍크 고래입니다. 그것은 상당한 양으로 채굴됩니다. 때로는 콧수염 고래가 선반에 부딪칩니다. 일부 포경 국가에서는 전통적인 어업이지만 오늘날이 종은 멸종 위기에 처해 있습니다.

하버드의 과학자들은 1998-1999 년에 일본 시장에서 고래 고기에 대한 연구를 수행했으며이 제품은 주로 밍크 고래, 돌고래 및 돌고래의 혼합물이라는 것을 발견했습니다. 혹등 고래 나 지느러미 고래와 같은 멸종 위기에 처한 종들도 선반에 나타났습니다.

오늘날 이 제품은 "Kujira"(고래를 의미)라는 라벨이 붙은 일본 전문 매장과 "고래 베이컨" 또는 "사시미"라는 라벨이 붙은 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 노르웨이에서는 고래 고기를 훈제하거나 신선하게 판매합니다. 베르겐 시에서 구입할 수 있습니다.

시체의 가장 귀중한 부분은 고래 지느러미입니다. 그 근처에서 최고 품질의 고기가 있다고 믿어집니다. 요리 전문가들은 또한 시체의 꼬리를 높이 평가합니다.

맛의 특성

고래 고기는 영양 특성이 쇠고기 또는 엘크와 비슷합니다. 생선 간 맛이 나고 독특한 비린내가 난다. 고래 고기는 소 고기보다 훨씬 부드럽고 소화하기 쉽고 지방이 적습니다.

유익한 기능

고래 고기와 같은 제품은 항상 인간의 식단에 유용하고 가치있는 것으로 간주되었습니다. 소금에 절여서 통조림으로 만들고 다양한 방법으로 준비했습니다.

진미에는 C, B2, B1, PP, A, E와 같은 비타민 표의 적절한 목록과 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 인, 나트륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 제품에는 건강에 유익한 지방산이 포함되어 있습니다.

고래 고기는 소화가 잘되고 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 영양면에서 쇠고기와 비슷하며 단백질이 풍부하고 신경계에 유익한 효과가 있으며 당 수치를 안정시키고 소화를 촉진합니다.

일본과 페로 제도에서 온 사람들은 주로 고래의 폐, 간, 신장에 축적되는 높은 수준의 수은을 함유하고 있지만 고기에서도 발견 될 수있는 것으로 알려져 있습니다.

요리 응용

요리에는 주로 필레와 고래의 간, 심장, 신장 및 내장이 사용됩니다. 고기는 스튜, 샐러드, 소시지, 파이 필링, 젤리 고기, 미트볼 용 다진 고기, 수프, 메인 코스를 만드는 데 사용됩니다.

고래를 요리하는 방법?

• 소금과 후추로 스테이크를 볶습니다.
• Hari Hari Nabe (버섯 스튜)를 준비합니다.
• 구운 고래 고기로 햄버거를 만드십시오.
• 반죽에 볶습니다.
• 된장국을 요리합니다.
• 국물과 야채로 끓입니다.
• 소금에 절인 고래 고기로 Blubber를 준비하십시오.

노르웨이인들은 고래 고기로 파슬리와 피망으로 스테이크를 만들거나 감자와 함께 국물에 냄비에 스튜를 만듭니다. 알래스카 원주민은 수천 년 동안 그것을 중요한 식량 공급원으로 사용해 왔습니다. 그들은 뚱뚱한 꼬리가 시체의 가장 좋은 부분이라고 생각합니다.

페로 제도 사람들은 노르웨이 최초의 정착 이후 고래를 사냥했습니다. 원주민은 그것을 끓이거나 신선하게 먹고 스테이크처럼 제공하고 소금에 절인 다음 감자로 끓입니다. 일본인은 사시미의 꼬리 부분에서 "사시미"또는 "타키"를 요리하고 햄버거를 만들고 소고기처럼 마른 고기도 만듭니다.

고래 고기의 해로움

고래 고기 자체에는 위험한 성분이 포함되어 있지 않지만 품질은 고래가 사는 조건에 따라 크게 영향을받습니다. 환경 오염으로 인해 바다에 과포화되는 독성 물질이 증가하여 이러한 동물의 고기에는 다양한 화학 물질이 함침됩니다.

고래의 내부 장기에는 위험 할 정도로 높은 농도의 수은이 포함되어 있으며, 지속적으로 사용하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이 동물의 간을 먹음으로써 얻을 수있는 급성 중독은 생명과 양립 할 수 없습니다.

야채와 고래 스테이크

성분

• 고래 고기 2kg.
• 레드 와인 400ml.
• 물 200ml.
• 주니퍼 열매 15 개.
• 블랙 커런트 리큐어 디저트 스푼 2 개.
• 크림.
• 옥수수 가루.

예비

1. 냄비에 고기의 모든면을 갈색으로 만들고 적포도주, 물, 으깬 주니퍼 열매를 넣습니다.
2. 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 30 분 동안 조리합니다.
3. 고기를 제거하고 알루미늄 호일로 싸십시오. 소스팬에 리큐어, 크림, 농축제를 첨가하여 그레이비를 계속 요리하십시오.
4. 고기를 얇은 조각으로 자르고 그레이비 소스, 감자, 완두콩, 브뤼셀 콩나물, 링곤베리와 함께 제공합니다.