Arrowroot (영어 화살표 - 화살표 및 루트 - 루트). 여러 열대 식물의 뿌리 줄기, 괴경 및 과일에서 얻은 전분 가루의 총칭. 실제 또는 서인도인의 칡은 칡과(Marantaceae)의 다년생 허브인 칡(Maranta arundinacea L.)의 뿌리줄기에서 얻어지며, 브라질에서 자라며 아프리카, 인도 및 기타 열대 국가에서 널리 재배됩니다. 전분 함량은 25-27 %이고 전분 입자의 크기는 30-40 미크론입니다.
진짜 칡의 의학명은 칡전분(Amylum Marantae)입니다. 인도 칡 또는 심황 전분은 야생 및 재배된 인도 식물인 Curcuma leucorhiza Roxb.의 괴경에서 얻습니다. 생강과 - Zingiberaceae. 노란색 괴경이 있는 일반적인 향신료 C. longa L.과 달리 C. leucorhiza 괴경은 내부가 무색입니다.
호주 칡
식용 칸나 괴경 (Canna edulis Ker-Gawl.)에서 얻은 Cannaceae 계통에서 육안으로 볼 수있는 최대 135 마이크론의 가장 큰 전분 곡물이 특징입니다. Homeland K. s. – 열대 아메리카 (페루 인디언의 고대 문화), 그러나 열대 아시아, 호주 북부, 태평양 제도, 하와이에서 그 범위를 훨씬 넘어서 재배됩니다.
때로는 가장 일반적인 열대성 전분인 카사바(타피오카, 카사바)에서 얻은 전분을 대극과의 Manihot esculenta Crantz라고 합니다. 모든 지역의 열대 지방에서 재배되는 이 식물의 고도로 두꺼운 긴 측근은 최대 40%의 전분을 함유합니다(Amylum Manihot). 바나나(Musa sp., Banana family – Musaceae)의 과일 펄프에서 얻은 전분 덩어리를 기아나 칡이라고 부르기도 합니다.
브라질 칡
(입자 크기 25-55 μm)는 Ipomoea batatas (L.) Lam.에서 얻습니다. 그리고 Portland one은 Arum maculatum L에서 얻습니다. Arrowroot 전분은 출처에 관계없이 광범위하게 동일한 용도를 가지고 있습니다. 그것은 신진 대사 질환의 약용 식품으로 사용되며 외피 및 완화제로서 점액 달 임의 형태로 창자의 얇음, 빈혈이있는 회복기 의식이 요법으로 사용됩니다.
영양소의 구성 및 존재
이 제품의 구성에는 지방이 전혀 없으므로 인체에 거의 완전히 흡수됩니다. 식이 제품으로 분류됩니다. 또한 칡은 열처리가 필요하지 않기 때문에 날 음식을 고수하는 사람들이 소비합니다.
Arrowroot는 강장 효과가 있으며 신진 대사를 정상화합니다. 높은 수준의 섬유질과 전분 물질로 인해 식욕 부진 및 장 빈혈 치료에 사용됩니다. 칡을 첨가 한 뜨거운 음료는 완벽하게 데워지고 감기를 예방합니다. 생물학적 활성 물질의 존재는 혈액 희석을 촉진하고 혈관에 혈전 형성을 방지합니다.
요리의 칡
맛이 없기 때문에 미국, 멕시코 및 라틴 아메리카 요리에서 다양한 소스, 젤리 디저트 및 제과류를 만드는 데 널리 사용됩니다. 칡으로 요리를 하는 과정에서 완전한 걸쭉함을 위해서는 비교적 낮은 온도가 필요하기 때문에 날계란을 베이스로 한 소스와 커스터드 소스에 잘 어울린다. 또한 예를 들어 밀가루 또는 다른 유형의 전분을 사용할 때와 같이 접시의 색이 변하지 않습니다. 낮은 온도에서 혼합물을 걸쭉하게 만드십시오(너무 많이 가열하면 응고되는 계란 소스 및 액체 커스터드에 이상적). 밀가루의 XNUMX배 정도 걸쭉하게 하는 능력이 있고 걸쭉해도 흐려지지 않아 아름다운 과일 소스와 그레이비를 얻을 수 있다. 마지막으로 옥수수 전분의 백악 같은 맛이 없습니다.
이용 방법
최종 칡 접시의 필요한 두께에 따라 1 tsp, 1.5 tsp, 1 tbsp를 추가하십시오. 엘. 찬물 200 큰술 그 후 완전히 섞어 뜨거운 액체 10ml에 혼합물을 붓습니다. 결과는 각각 액체, 중간 또는 두꺼운 농도가됩니다. 또한 칡이 1.5 분 이상 가열되면 모든 특성이 손실되고 액체가 원래 상태를 유지한다는 사실을 명심해야합니다. 1 tsp를 녹입니다. 1 큰술에 칡. 엘. 차가운 액체. 요리가 끝나면 차가운 혼합물을 뜨거운 액체 한 컵에 저어주세요. 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 이것은 중간 두께의 소스, 수프 또는 그레이비 한 컵 정도입니다. 더 얇은 소스를 원하면 1 tsp를 사용하십시오. 칡. 더 두꺼운 일관성이 필요하면 XNUMX 큰술을 추가하십시오. 엘. 칡