백상어

일반 정보

모두가 백상아리가 무엇인지 알고 있지만, 카르 차로 돈이라는 다른 이름이 있다는 것을 아는 사람은 극소수입니다. 그녀는 가장 큰 상어 일뿐 만 아니라이 속의 모든 대표자들 중 가장 피에 굶주린 사람입니다. 성인은 최대 8 미터까지 자랄 수 있습니다. 이 포식자들은 종종 해수욕 객을 공격하기 때문에 많은 사람들이 이것을 "백 사병"이라고 부릅니다.

상어는 세계 해양의 온대 또는 따뜻한 해역에 서식하며 약 30m 깊이에서 수영합니다. 상어의 등은 흰색이 아니라 회색이지만 때로는 납 회색입니다. 배는 회백색이고 등 지느러미는 검은 색이다. 큰 개체 만이 완전히 납 백색입니다. 대부분의 경우 백상아리는 먹이를 돌보고 바다 표면 근처에서 천천히 순항합니다.

시력이 나빠서 낮에 사냥을 간다. 그러나 Karcharodon은 여전히 ​​예리한 청각과 예리한 후각을 가지고 있기 때문에 시력은 먹이를 찾는 주요 방법이 아닙니다. “백 인사”는 수 킬로미터 거리에서 소리 신호를 포착한다는 점에 유의해야합니다.

이 상어는 반 킬로미터 동안 신선한 피와 겁 먹은 물고기에서 나오는 냄새를 맡습니다. 백상아리가 가장 좋아하는 음식은 남아프리카 연안에 사는 물개입니다. 작은 개체는 참치, 돌고래 또는 거북이와 같은 작은 물고기를 사냥합니다. 3 미터에 도달하면 상어는 더 큰 해양 거주자로 전환합니다.

방법을 선택하는 방법

쇼핑 할 때 상어 고기 조각의 모습에 주목하십시오. 중간에 연골이있는 상당히 커야합니다. 상어가 당신 앞에 있는지 여부를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 왜냐하면 그 구별되는 특징은 갈비뼈와 연골 척추에 위치한 눈에 보이는 개별 척추가 없기 때문입니다.

보관 방법

백상어 고기는 부패하기 쉽기 때문에 늦어도 잡은 후 7 시간 이내에 그 시체를 자르는 것이 중요합니다. 그런 다음 소금에 절이거나 절인 또는 단순히 냉동됩니다. 가공육은 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

문화에 대한 반성

Karl Linnaeus는 백상어 Squalus carcharias에 처음으로 학명을 부여했습니다. 이것은 1758 년에 일어났습니다. 그러나 다른 이름이이 종에 두 번 이상 지정되었습니다. 1833 년에 Andrew Smith 경은 Carcharodon이라는 이름을 지 었는데 그리스어로“이빨”과“상어”를 의미합니다.

Squalus 속에서 Carcharodon으로 옮겨진 후 상어에게 마지막이자 더 현대적인 이름이 주어졌습니다. 이 포식자는 청어 상어 가족에 속하며 차례로 Lamna, Carcharodon 및 Isurus의 여러 속으로 나뉩니다.

살아남은 유일한 종은 Carcharodon carcharias입니다. 상어 고기의 칼로리 함량

생 상어는 단백질과 지방 함량이 높고 칼로리 함량은 130g 당 100kcal입니다 (카트 란 상어에서 – 142kcal). 빵가루 입힌 상어의 칼로리 함량은 228kcal입니다. 이 요리는 지방이 많으며 과체중 인 모든 사람에게 다량 섭취를 권장하지 않습니다.

100g 당 영양가 :

• 단백질, 45.6g
• 지방, 8.1g
• 탄수화물, – gr
• 애쉬, – gr
• 물, 6.1g
• 열량, 130 kcal

영양소의 구성 및 존재

다른 해양 물고기와 마찬가지로 상어에는 엄청난 양의 매크로 및 미량 영양소가 포함되어 있습니다. 그들은 세포의 살아있는 원형질을 구성하는 물질 복합체의 일부입니다. 그들은 인체의 기능을 정상화하기 때문에 매우 중요합니다.

고기에는 그룹 A와 B의 비타민과 구리, 인, 칼슘 및 요오드 염이 포함되어 있습니다.

유용하고 약용 속성

상어간은 이동식 자연 약국입니다. 이것은 많은 전문가들이 그녀를 부르는 것입니다. 이는 알킬글리세롤, 스쿠알렌과 같은 중요한 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 후자가 암피실린과 매우 유사한 천연 항생제라는 것은 누구나 알고 있지만 훨씬 더 강력합니다. 또 다른 차이점은 스쿠알렌은 부작용을 일으키지 않는다는 것입니다. 이 물질의 약물로 치료하면 염증, 감염 및 가장 내성이 강한 유형의 곰팡이가 완전히 제거됩니다.

알키 글리세롤은 면역 자극제이며 매우 효과적입니다. 그는 암세포, 박테리아, 바이러스와 적극적으로 싸우고 순환계의 활동을 정상화합니다. 이 덕분에 상어 지방을 기본으로 한 제제는 면역 체계 기능 장애와 관련된 질병과의 싸움에서 이러한 놀라운 결과를 보여줍니다. 이러한 질병은 천식, 알레르기, 암, 심지어 HIV 감염 일 수 있습니다.

이 육식 동물의 지방에서 나온 모든 수단은 죽상 동맥 경화증의 발병에 반대합니다. 가혹한 기침, 류머티즘을 완화하고 관절염 통증을 크게 줄입니다. 그들의 도움으로 혈압이 정상화되고 당뇨병 및 심장 마비와 같은 질병이 발생할 가능성이 눈에 띄게 감소합니다.

요리에서 많은 사람들은 주기적으로 사람을 물는 것이 백상아리라고 믿지만 사실 상황은 완전히 다릅니다. 사실, 인간의 손에 고통받는 것은 상어입니다. 자연에는 350 종의 포식자가 있으며 그중 80 %는 맛있는 고기를 맛보고 싶어서 완전히 멸종 될 수 있습니다.

고기를 더 맛있고 향긋하게 만들기 위해서는 제대로 가공해야합니다. 잡은 직후 상어를 뽑아 껍질을 벗기고 검은 고기를 옆줄에서 제거합니다. 그런 다음 철저히 씻고 얼음으로 식 힙니다. 가공 된 필레는 커틀릿, 스테이크 및 슈니첼을 만드는 데 사용됩니다.

이 끔찍한 포식자는 훌륭한 천체를 만듭니다. Balyks 및 기타 뜨거운 훈제 제품도 좋습니다. 고기는 튀김, 절임, 훈제, 건조 및 통조림입니다.

상어 고기는 최음제일 수 있습니다 - 남성 건강

(하지만 지느러미는 항상 건너뛰어야 합니다!)

상어는 최음제로 간주되는 가장 논란이 많은 음식 중 하나입니다. 이것은 건강한 상어 지느러미에 대한 아시아 전역(특히 중국)의 끊임없는 수요의 결과입니다. 상어 고기에 대한 욕구가 지느러미에 대한 집착과 일치한다면 상어 지느러미에 대한 식욕은 그렇게 나쁘지 않을 것입니다.

상어 고기 혜택은 많고 지느러미에는 없기 때문에 부끄러운 일입니다.

불행하게도 XNUMX세기 초 현재 아시아 시장에서 물고기의 등지느러미 이외의 상어에 대한 관심은 거의 없습니다.

상어 지느러미 채취의 불법 행위

그 결과 중국 약종상과 식당 거래에 판매하기 위해 전 세계적으로 만연하고 불법적인 정의가 이루어졌습니다. 거기에서 그것은 상어 지느러미 수프, 노화 치료, 내부 장기 기능 및 물론 최음제로 만들어집니다.

지느러미를 얻기 위해 상어를 잡아 지느러미를 제거하고 지느러미가 없는 몸통을 바다로 돌려보냅니다. 그곳에서 본질적으로 방향타가 없는 상어는 바다 밑으로 가라앉아 죽습니다. 최악의 경우, 다른 중국의 동종 요법 처방과 달리 이 수프가 측정 가능한 정력제 효과를 제공한다는 증거가 없습니다.

상어 고기 영양

그러나 상어 고기 그 성적 빛을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 오늘날 흔히 잡히고 제공되는 마코 3.5온스 서빙은 지방 21g당 에너지 유지 단백질 4.5g을 제공합니다. 또한 정자 생산에 중요한 영양소인 마그네슘과 셀레늄의 좋은 공급원이기도 합니다.

수은에 대한 경고

상어 고기에는 높은 수준의 수은이 함유되어 있을 수 있다는 점을 언급해야 합니다. 따라서 황새치나 옥돔과 같은 수은 함량이 높은 생선과 마찬가지로 섭취를 제한해야 합니다.

상어를 먹을 수 있습니까?

청어 무리나 어린 바다표범을 제외하고 모든 상어가 두려움과 공포를 유발하는 것은 아닙니다.

어떤 종류의 상어는 귀중한 테이블 물고기이며, 그 요리는 모든 미식가의 취향을 만족시킬 수 있습니다.

상어는 해양 연골어류에 속하는데 철갑상어와 마찬가지로 골격이 연골로 구성되어 있고 뼈가 없습니다.

거의 모든 유형의 상어와 550 종이 넘는 상어가 식용 가능하며 고기 맛이 다릅니다.

소금에 절이고 튀기고 훈제한 상어 고기는 놀랍도록 맛있습니다.

사실, 신선한 상어 고기는 많은 요소를 포함하고 있기 때문에 불쾌한 냄새가 납니다. 그러나 식초 나 우유를 첨가하여 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 제거 할 수 있습니다.

상어 고기는 다른 생선의 고기보다 더 부드럽고 더 빨리 상합니다. 그러나 요리 방법을 알면 피할 수 있습니다.

대부분의 사람들의 식단에서 상어 고기의 낮은 인기는 주로 상어가 식인종으로 간주되기 때문입니다.

썩은 고기와 심지어 인간의 시체를 먹는 것으로 추정되는 버봇에 대한 우리나라 인구의 유사한 편견을 인용 할 수 있으므로 러시아 인구의 일부는 버봇을 먹는 것에 대해 비꼬아 있습니다.

그러나 대부분의 물고기와 실제로 사람들이 먹는 많은 동물도 시체(예: 돼지)를 먹을 수 있지만 혐오감 없이 먹습니다.

물론 이것들은 우스꽝스러운 미신이지만 그들은 종종 식탁에 상어 고기를 두지 않습니다.

예를 들어, 해양학 자문 프로그램의 일환으로 하와이 대학교에서 발행한 1977년 팜플렛에서 상어는 "선원의 악몽"이 아니라 "요리사의 꿈"으로 특징지어집니다.

섬세한 맛으로 인해 고기는 특히 소스, 향신료 및 조미료를 사용할 때 대부분의 사람들의 입맛에 맞을 것입니다. 열처리 후 상어 필레는 멋진 흰색을 얻고 생선 자체는 빠르고 쉽게 조리됩니다.

상어 고기의 피해

따라서 상어 고기의 긍정적인 특성과 이점에 대해 많은 이야기가 있습니다. 그러나이 제품의 피해는 무엇이며 어떤 경우에 사용을 피해야합니까?

우리 시대에 바다의 물은 심각한 오염에 노출되어 있으며 그 주민들도 고통을 겪고 있습니다. 오염 된 지역에 사는 물고기는 수은, 중금속 염과 같은 다양한 유해 물질을 몸에 축적 할 수 있습니다.

높은 영양 수준의 어류, 특히 육식 동물에서 높은 농도의 수은이 관찰되는 것으로 알려져 있습니다.

연구에 따르면 상어를 포함한 모든 포식성 어류의 고기에는 수은이 축적되기 쉽습니다.

따라서 아직 면역 체계가 형성되지 않은 어린이와 임신 및 수유중인 여성에게 대량으로 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

이 그룹에는 해산물에 대한 알레르기 반응을 겪는 사람들도 포함됩니다.

상어 고기의 이점과 해로움의 관점에서 흥미로운 또 다른 사실은 장기 보관 중에 제품의 독성 물질 양이 증가하기 시작한다는 것입니다. 신선한 상어를 사용하라는 권장 사항을 설명하는 것은 바로 이러한 상황입니다.

북부 상어 종의 고기는 대부분 식용에 부적합하므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

예를 들어 어떤 식 으로든 극지 상어를 요리하려고 할 수 있지만 어쨌든 사람이이 고기를 조금 맛보면 심한 중독이 보장됩니다. 따라서 이러한 상어 종의 고기는 판매되지 않습니다.

그것은 신경계 장애, 소화 불량, 경련 및 기타 중독 증상을 유발할 수 있습니다.

그러나 그러한 속성은 상어가 특정 haukarl 요리의 기초가 된 북부 주민들을 두려워하지 않습니다. 고기는 Vikings가 개발 한 기술에 따라 경화됩니다.

상어 고기의 인기

오늘날 상어 고기는 남미, 유럽, 아시아 및 아프리카에서 먹으며 미국과 캐나다에서는 덜 일반적이지만 생선 구이와 생선 구이의 인기와 참치 및 황새치. .

기호도가 높은 가장 인기있는 품종은 청어 상어, 수프 상어, 마코 (청회색 상어), 블랙 팁, 블루, 카트란, 표범 상어 및 여우 상어입니다.

한국, 중국, 일본 사람들은 예로부터 상어고기를 먹어왔다. 아마도 세계 어느 곳에서도 중국과 일본만큼 많은 양의 상어를 소비하는 곳은 없을 것입니다. 상어의 연간 포획량은 수백만 톤으로 추산되어 멸종 위기에 처해 있습니다.

품질이 낮은 상어 고기는 일본에서 카마보코라는 생선 스낵을 만드는 데 사용됩니다.

또한 상어 고기는 신선하고 통조림으로 판매됩니다. 가장 일반적인 통조림 식품 중 하나는 간장에 훈제 상어 고기입니다.

물론 상어 고기 요리는 상어 고기가 대륙에서보다 훨씬 덜 편견으로 취급되는 오세아니아에 거주하는 사람들의 식탁에 자주 손님입니다.

예를 들어, 많은 세대의 호주인들은 사람을 공격하는 횟수가 많기 때문에 상어를 싫어했습니다.

그러나 어떤 종류의 상어가 맛있고 영양가 있는 고기를 가지고 있다는 사실이 밝혀지자 호주인들은 상어를 먹기 시작했습니다.

호주 엄마들은 상어 고기의 또 다른 이점을 발견했습니다. 뼈가 없고 어린 아이들에게 먹여도 안전하다는 것입니다.

러시아에서 상어 고기는 보이지 않는 매우 비싼 호기심의 범주에서 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 상당히 저렴한 음식 범주로 오랫동안 이동했습니다.

상어 고기는 먹을 수 없다는 편견은 오래전부터 돌이킬 수 없이 구식이 되었습니다. 일반적인 조미료 및 재료와 함께 상어를 요리하는 방법을 알려주는 일반 러시아 주부로부터 인터넷에 수백 가지 요리법이 있습니다.

상어 고기 가공 규칙

많은 상어 종의 고기는 매우 맛있고 부드럽지만 날것의 경우 불쾌한 암모니아 냄새와 쓴맛이 나기 때문에 산성화제(식초, 구연산)와 함께 찬물에 담가야 하는 특별한 예비 준비가 필요합니다.

상어 고기를 우유에 담글 수 있습니다.

그러나 mako, 청어, 수프, katran 등과 같은 종의 필레는 특별한 전처리가 필요하지 않습니다.

상어 고기는 다른 생선 고기보다 빨리 상합니다. 맛있고 향긋하게 만들려면이 생선을 적절하게 처리하는 것이 매우 중요합니다.

잡은 상어는 즉시 내장을 제거하고(적발 후 7시간 이내) 껍질을 벗기고 옆선을 따라 검은 살코기를 제거하고 세척한 후 즉시 얼음에 식힙니다.

소금에 절이고 통조림으로 만들 때 상어 고기의 미량 원소 함량이 높기 때문에 요오드 첨가 소금을 사용하면 안됩니다. 검게 변하거나 빠르게 악화됩니다.

소금에 절이는 도자기는 유약을 발라야합니다. 그렇지 않으면 도자기 침출 과정이 시작되고 고기가 사라집니다.

흡연은 상어 고기를 보존하는 데 도움이 되지 않고 특정 냄새를 강화할 뿐입니다.

상어는 통째로 판매되는 경우가 거의 없습니다. 대부분의 상어 고기 제품은 가공 및 냉동됩니다. 더 자주 이들은 중앙에 연골이 있는 큰 원형 조각입니다.

연골 척추에 늑골 소골과 눈에 보이는 개별 척추가 없기 때문에 조각에서도 상어를 식별할 수 있습니다.

상어가 어릴수록 고기가 더 부드럽고 맛있습니다.

요리하는 상어 – 상어로 어떤 요리를 준비합니까?

이색적인 패션은 전통적인 메뉴를 재고하는 주부들의 수를 늘리고 있으며 상어 고기는 칼로리가 높고 저렴한 음식에서 점점 더 많은 자리를 차지하고 있습니다.

상어 요리를 만들기 위해 부자이거나 희귀한 향신료를 찾을 필요가 없습니다. 거의 모든 러시아인이 재정적으로 접근 할 수있는 요리가 있으며 흑해에서 발견되는 카트 란 상어가 기본이기 때문에 슈퍼마켓뿐만 아니라 많은 대형 시장에서도 재료를 구입할 수 있습니다.

숙련된 셰프의 손길에서 많은 종류의 상어가 요리의 걸작이 됩니다. 동양에서는 마코상어 요리가 붉은 참치와 가격과 대중성을 겨룰 수 있고, 이탈리아인들은 청어상어를 요리한다.

미국, 특히 대서양 연안에서는 구운 황소 상어 필레가 스테이크처럼 자주 제공됩니다.

일본인은 타자에 튀겨지고 필레 국물을 기본으로 만든 푸른 상어에게 식탁에 자부심을주었습니다.

상어 고기는 스테이크용으로만 좋은 것이 아닙니다. 부엌에서는 돼지 고기 나 쇠고기와 같은 방식으로 처리 할 수 ​​있습니다. 즉, 어느 정도 상상력이 있으면 번거 로움없이 거의 모든 고기 요리를 요리 할 수 ​​\uXNUMXb\uXNUMXb있습니다.

예를 들어 상어 지느러미 수프는 중국에서 전통적입니다. 그러나이 생선은 수프가 만들어지기 때문에 그곳에서만 요리되는 것이 아닙니다. 스페인, 그리스 및 불가리아 요리의 많은 첫 번째 코스는 다양한 야채와 함께 상어 고기를 기반으로합니다.

같은 성공으로 두 번째로 상어를 섬길 수 있습니다. 일반적으로 그러한 요리는 축제 테이블의 잊을 수없는 하이라이트가됩니다. 그리고 가장 맛있는 요리 제품은 포식자의 신선한 고기에서 얻습니다.

팬, 오븐 또는 튀김 요리법이 많이 있습니다.

튀기는 동안 고기는 모양을 잃지 않으며 빵가루를 입히기 위해 옥수수와 밀가루, 호두 꽃잎 및 크래커를 사용할 수 있습니다. 반죽은 고기의 육즙을 완벽하게 보존하고 쌀, 데치거나 구운 야채는 상어 스테이크의 반찬으로 제공됩니다.

삶은 고기 또는 훈제 고기는 샐러드와 차가운 애피타이저에 적합합니다. 지중해 국가의 요리에서 상어 고기는 수프와 스튜 요리법에 있습니다. 구운 고기는 매콤하고 신 소스와 함께 제공되며 화이트 와인이나 발사믹 식초 또는 라임 주스와 함께 끓입니다.

생선의 향을 더 맛있고 밝게 만들기 위해 백리향이나 바질, 마늘, 셀러리, 파프리카 및 순한 양파 품종으로 상어를 양념할 수 있습니다.

북유럽 국가에서는 생선을 맥주에 절인 후 굽거나 꼬치에 꽂아 상어 고기를 대구와 매우 유사하게 만듭니다.

그러나 이탈리아인과 스페인인은 카트란을 튀길 때 항상 말린 토마토와 정제되지 않은 올리브 오일을 첨가합니다.

버섯은 또한 상어와 잘 결합되어 약간의 쓴맛으로부터 필레를 구합니다.

따라서 전 세계 요리를 통한 상어의 승리의 행진은 점점 더 이국적인 음식을 좋아하는 모든 사람들의 마음을 사로 잡고 있습니다.

그리고 이제 공개 도메인에는 상어 고기 요리법의 장엄한 컬렉션이 있습니다. , 그 중 일부는 세계 요리의 미식가 및 미식가 요리 중에서 걸작을 성공적으로 대체했습니다!

야채와 함께 구운 상어 – 레시피

성분:

• 백상어 500g
• 레몬 ½개
• 양파 1개
• 달콤한 고추 1 개
• 토마토 1 개
• 해바라기유 3큰술
• 후추 열매 10 개
• 맛 핥기
• 카 다몬 2 개

조리:

1. 불린 상어 스테이크는 씻어서 능선과 껍질을 제거합니다(선택 사항). 레몬 주스, 소금을 뿌리고 향신료를 뿌립니다.
2. 생선이 소금에 절이는 동안 야채를 준비하십시오. 양파를 반 고리 또는 고리로 자릅니다. 토마토 - 얇은 디스크. 피망은 껍질을 벗기고 양파와 같은 길이로 썬다.
3. 양파를 식물성 기름에 3 분 동안 볶은 다음 피망을 넣고 2-3 분 동안 계속 볶습니다.
4. 튀긴 양파와 고추를 베이킹 백에 넣으십시오. 그런 다음 물고기를 배치하십시오. 토마토 조각을 얹습니다.
5. 봉지를 닫고 상단에 여러 번 구멍을 낸 다음 200도까지 예열 된 오븐에서 20 분 동안 굽은 다음 봉지를 열고 10 분 더 굽습니다 (선택 사항).

상어 고기 섭취 안내

캐나다 보건부는 여성, 아동 및 남성을 위한 생선 섭취 가이드를 개발했습니다.

75회 제공량은 XNUMXg입니다.

미국 식품의약국(FDA)의 모니터링 프로그램에 따르면 황새치, 상어, 고등어, 참치, 청새치는 고기에 수은이 많이 함유된 생선으로 인식됩니다.

표: 생선의 수은 함량(ppm)

예를 들어 청어에는 약 0.01ppm의 수은이 포함되어 있는 반면 일부 상어 종(예: 극지 상어)의 체내 수은 함량은 1ppm을 초과할 수 있습니다.

식용으로 사용되는 생선의 수은 최대 허용 농도(MAC)는 0.5mg/kg(0.5ppm)입니다.

따라서 상어 고기 요리를 너무 자주 그리고 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.