WHO : 붉은 고기가 암을 유발합니다

오늘날 세계에는 14 만 명이 넘는 암 환자가 있으며이 중 절반 이상이 사망합니다. 그러나 이것은 제한이 아닙니다. 공식 데이터에 따르면 매년 약 10 천만 명이 자신의 대열에 합류합니다. 일반적으로 그들 중 XNUMX/XNUMX은 후기 단계에서 끔찍한 질병에 대해 배우며, 이로 인해 완전한 치료 가능성이 크게 감소합니다. 이 질병은 선진국 사람들을 포함하여 다양한 사람들에게 영향을 미칩니다. 종양 진료소 환자의 대부분은 덴마크에 산다. 전통적으로 유방암과 결장암이 선두에 있습니다. 그리고 전자의 경우 정기 검사를 통해 최악의 경우를 예방할 수 있고 후자의 경우 육류를 거부합니다. 어쨌든 WHO 전문가들은 이것을 확신합니다.

연구 소개

26 년 2015 월 XNUMX 일 리옹에서 세계 보건기구 (WHO) 직원은 붉은 육류 및 육류 제품이 인간의 결장암, 췌장 및 전립선 암의 발병을 유발한다는 선정적인 성명서를 발표했습니다.

이 발표에 앞서 엄청난 양의 작업이 이루어졌습니다. 22 명의 과학자 그룹에 의해 인수되었습니다. 이들 모두는 10 개국의 전문가로 국제 암 연구기구 (IARC) 모노 그래프 프로그램을 계기로 소집되었습니다.⁽¹⁾

그들 모두는 과학 연구 과정에서 얻은 자료를 연구했습니다. 그 중 1000개 이상이 있었습니다(붉은 고기는 700개, 육류 제품은 400개). 그들은 어떤 식으로든 섭취하는 음식의 양과 12가지 유형의 암 발병률 사이의 관계를 다루었습니다. 또한 세계에서 가장 다른 국가와 다른 식단을 가진 거주자가 고려되었습니다.⁽²⁾

흥미롭게도 과학자들은이 과학적 연구가 있기 오래 전부터 육류에 발암 성이 의심되었습니다. 다양한 역학 연구 과정에서 그들은 식단에 정기적으로 붉은 고기가 존재하는 것이 특정 유형의 암 발병 위험을 약간 증가시키는 것과 관련이 있다는 데이터를 가끔 발견했습니다. 개인에 대한 이러한 위험이 적더라도 전체 국가 내에서 엄청날 수 있습니다. 결국, 생활 수준이 낮고 중간 수준 인 국가에서도 육류 소비가 꾸준히 증가하고 있습니다.

결과적으로 회의의 어느 시점에서 IARC 작업 그룹이 채택한 육류 및 육류 제품의 발암성에 대한 평가를 공식화하기로 결정했습니다.⁽³⁾

결과에 대해

전문가에 따르면 붉은 고기는 모두 포유류의 고기 또는 근육 조직입니다. 여기에는 돼지고기, 쇠고기, 염소, 말, 양고기, 양고기 등이 포함됩니다.

육류 제품은 저장 수명을 늘리거나 맛을 향상시키기 위해 육류를 가공하는 동안 얻은 육류 제품입니다. 이러한 가공은 염장, 건조, 모든 유형의 통조림이 될 수 있습니다. 즉, 육류 제품은 햄, 소시지, 소시지, 육류 통조림, 기타 육류를 포함하는 제품 또는 소스입니다.⁽²⁾

발암 성을 평가하기 위해 전문가들은 인체 건강에 대한 4 가지 위험 그룹이있는 표를 사용했습니다.

육류 제품이 들어갔습니다. 1 그룹 제목이 "인체 발암 성“. 흥미롭게도,이 그룹에는 해당 연구 결과에서 입증 된 바와 같이, 가장 흔히 역학적으로 암 발병으로 이어지는 모든 것이 포함되어 있습니다. 그건 그렇고, 담배와 석면은 같은 그룹에 속했지만 전문가들은 고기가 후자의 물질만큼 건강에 위험한 지에 대한 질문에 대답합니다. 그들은 단순히 첫 번째 그룹에 속하는 모든 것이 대장 암 발병에 기여하며 이에 대한 강력한 과학적 확인이 있다고 주장합니다.

붉은 고기가 차례로 들어갔다. 그룹 2A «인간에게 발암 가능성이 있음“. 이것은 역학 연구 과정에서 과학자들이 붉은 육류 소비와 암세포 발달 사이에 연관성이 있음을 발견했지만이 단계에서는 증거가 부족하기 때문에 이에 대해 확신 할 수 없습니다. . 즉, 연구가 계속됩니다.^(4,5)

암 발생 메커니즘

선정적인 성명 발표 직후 사람들은 암 발생 메커니즘과 관련된 질문을하기 시작했습니다.

연구자들은 이미 몇 가지 가정을 가지고 있지만 고기가 암세포의 발달을 어떻게 유발하는지 정확히 밝히려고 노력하고 있습니다. 대부분의 경우 문제는 육류 자체,보다 정확하게는 포함 된 물질에 있습니다. 붉은 고기는 헤모글로빈의 원천입니다… 후자는 단백질 부분과 철(헴) 부분으로 구성된 특수 고분자 단백질입니다. 복잡한 화학 반응 과정에서 장에서 분해되어 니트로 화합물을 형성합니다. 이러한 과정은 장 점막을 손상시켜 복제 메커니즘이 이웃 세포에 의해 자동으로 촉발됩니다.

과학적 관점에서 모든 복제는 발달 중인 세포의 DNA에 오류가 발생할 가능성이 크며 암으로 가는 첫 번째 단계입니다. 그리고 이것은 육류 제품에 이미 암세포가 발생할 위험을 증가시키는 물질이 포함되어 있을 수 있다는 사실에도 불구하고. 고기를 요리하는 과정은 상황을 악화시킵니다. 그릴이나 바비큐로 인한 고온도 고기에 발암 물질을 생성하는 원인이 될 수 있습니다.

동시에 다른 버전도 확인을 찾고 있습니다.

• 일부 과학자들은 끔찍한 질병의 발병 원인이 철이라고 믿을만한 모든 이유를 가지고 있습니다.
• 다른 이들은 장에 사는 박테리아가 책임이 있다고 주장합니다.

어쨌든 그것은 고기의 품질뿐만 아니라 양입니다. ⁽⁵⁾

결론

위의 모든 내용을 요약하면 전문가들은 다음 사항에 중점을 둡니다.

• 육가공품만 50g매일 섭취하면 대장 암 위험이 18 % 증가합니다. 이것은 과학적 사실입니다. 이 분야에 대한 연구가 계속되고 있기 때문에 최대 섭취량에 대해 말하기는 어렵지만 논리에 따르면 제품 100g만으로도 암 발병 위험을 17 % 높일 수 있습니다.
• 프로젝트 데이터에 따르면“질병의 세계적인 부담»연간 전 세계적으로 약 34명의 사람들이 육류 제품의 규칙적인 사용으로 인해 종양학으로 사망합니다. 전문가들은 붉은 고기가 연간 50만 명을 암으로 사망에 이르게 할 수 있다고 제안합니다. 물론 이것은 흡연으로 인한 암으로 인한 600만 명의 사망자에 비하면 아무것도 아니지만, 동시에 이 숫자에 포함된 수천 가구의 손실의 큰 고통입니다.⁽²⁾
• 고기를 조리하는 방법은 발암성에 영향을 미치지 않습니다… 게다가 전문가들에 따르면 열처리를 포기하고 원료를 선택해서는 안 된다고 합니다. 첫째, 생고기의 무해성에 대한 정확한 데이터가 없고, 둘째, 열처리의 부재는 전염병의 위험이 있다.
• 수행 한 작업을 바탕으로 이미 대장 암으로 고통받는 사람들의 식단에 대한 결론을 내리는 것은 아직 불가능합니다.
• 가금류 및 생선 고기가 인체에 미치는 영향에 대한 데이터는 없습니다.… 무해해서가 아니라 연구되지 않았기 때문입니다.
• 얻은 결과는 전환에 대한 직접적인 선전이 아닙니다. 채식과 육식이라는식이 체계에는 장단점이 있습니다. 이 과학적 연구의 일환으로 수행 된 연구는 채식주의자가 직면 한 건강 위험을 다루지 않았습니다. 더욱이, 사람의 전반적인 상태를 조사하여 사람에게 무엇이 더 유용한 지에 대한 질문에 정확하게 대답하는 것은 아직 불가능합니다. 단순히식이 요법 외에 육식을하는 사람과 채식주의 자에게는 다른 차이가있을 수 있기 때문입니다.⁽²⁾

WHO 권장 사항

오랫동안 육식주의자들은 WHO의 그런 큰 소리에 동의할 수 없었습니다. 한편, 옥스퍼드대 암 연구 교수인 팀 키(Tim Key)는 이 보고서가 행동 지침이 아니라고 설명했다. 어떤 사람이 말할 수 있지만 고기는 귀중한 물질의 원천입니다. 따라서 아무도 밤새 당신의 삶에서 고기를 완전히 배제하도록 요구하지 않습니다. 이 단계에서 IARC는 식단을 수정하고 식단에 포함된 육류 및 육류 제품의 양을 줄이는 것만 권장합니다. (5)

차례로 육류 생산자 연합 (Union of Meat Producers)의 대표는 위에서 설명한 제품의 거부가 암 발병의 진정한 원인이 흡연과 알코올이기 때문에 암 예방에 도움이되지 않을 것이라고 말했습니다. WHO 전문가들은 동의했지만 그들의 연구는 계속되었습니다.

깜짝 놀랄만 한 성명을 발표 한 지 XNUMX 년이 넘었다. 그 보고서 덕분에 일부는 이미 삶을 바꾸어 고기를 삭제하고 다른 일부는 수정의 길을 갔으며 다른 일부는 단순히 새로운 정보를 기록했습니다. 시간이 그들 중 어느 것이 옳은지 알려줄 것입니다. 이 단계에서 나는 건강한 식단은 절제에 관한 것이라는 Tim Key의 말을 기억하고 싶습니다. 그리고 이것은 고기를 포함한 모든 것에 적용됩니다.⁽³⁾