고대 이집트인, 그리스인 및 로마인은 부추를 부자의 음식으로 여겼던 부추에 대해 알고있었습니다.
리크 또는 진주 양파는 양파 아과의 XNUMX년생 초본 식물로 분류됩니다. 리크의 고향은 나중에 지중해로 건너온 서아시아로 간주됩니다. 오늘날 진주 양파는 북미와 유럽에서 모두 재배되고 있습니다. 프랑스는 대부분의 리크를 공급합니다.
부추의 가장 흥미롭고 독특한 특성은 보관 중에 표백 된 부분의 아스코르브 산 양을 1.5 배 이상 증가시키는 능력입니다. 다른 채소 작물에는이 기능이 없습니다.
부추 – 혜택 및 금기 사항
부추는 양파과에 속하지만 우리가 익숙한 양파와는 달리 맛이 덜 거칠고 달콤합니다. 요리에는 녹색 줄기와 흰 파를 사용하고 윗줄은 사용하지 않습니다.
대부분의 야채와 마찬가지로 부추에는 비타민 B, 비타민 C, 다량의 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 등 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
부추는 소화기 질환, 고혈압, 안구 질환, 관절염 및 통풍에 유용합니다. 이 제품에는 금기 사항이 거의 없지만 위와 십이지장 질환이있는 사람들에게는 부추를 날 것으로 먹는 것이 권장되지 않습니다.
부추는 저칼로리 식품 (제품 33g 당 100 칼로리)이므로 체형에 따라 다이어트를하는 분들에게 추천합니다.
진주 양파는 칼슘, 인, 철, 마그네슘 및 황이 풍부합니다. 또한 엄청난 양의 칼륨 염으로 인해 부추는 이뇨 효과가 있으며 괴혈병, 비만, 류머티즘 및 통풍에도 유용합니다.
진주 양파는 심신의 피로가 심할 경우 섭취를 권장합니다. 부추는 식욕을 증가시키고 간 기능을 개선하며 소화관에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
그러나 생 부추는 위와 십이지장의 염증성 질환에 권장되지 않습니다.
부추 : 요리하는 법?
생 대파는 바삭하고 단단합니다. 부추는 날것과 요리에 모두 사용됩니다 – 튀기고, 삶고, 조림. 말린 부추도 음식으로 사용됩니다.
부추는 고기나 생선의 반찬으로 사용할 수 있으며 국물, 수프의 조미료로 사용되며 샐러드, 소스 및 통조림 식품에 첨가됩니다. 버터와 올리브 오일에 양파를 튀겨 프랑스 키슈 파이에 부추를 더합니다.
부추는 전 세계의 많은 요리에 사용됩니다. 예를 들어 프랑스에서는 부추를 가난한 사람들을 위한 아스파라거스라고 하는데 비네그레트 소스와 함께 끓여서 나옵니다.
미국에서 부추는 소위 미모사 (미모사)와 함께 제공됩니다. 삶은 노른자는 체를 통과하여 부추의 섬세한 맛을 더욱 향상시킵니다.
터키 요리에서 부추는 두꺼운 조각으로 자르고 삶아 잎으로 자르고 쌀, 파슬리, 딜 및 후추로 채워집니다.
영국에서는 식물이 웨일즈의 국가적 상징 중 하나이기 때문에 부추는 종종 요리에 사용됩니다. 부추 요리법과 재배의 복잡성에 대해 논의하는 부추 협회도 있습니다.
퍼프 페이스트리 담요 아래 구운 부추와 버섯 치킨
재료
- 다진 닭고기 3컵(480g)
- 얇게 썬 부추 1 개 (흰색 부분)
- 껍질을 벗긴 베이컨 2장(130g) - 저는 훈제 베이컨을 사용했습니다.
- 다진 버섯 200g
- 밀가루 1 큰술
- 닭고기 육수 컵 (250ml)
- 생크림 1/3컵, 20% 사용
- 디종 머스타드 1 큰술
- 퍼프 페이스트리 1 장, 4 등분
1단계
부추와 버섯으로 닭고기 요리하기
프라이팬에 기름을 데 웁니다. 부추, 깍둑 썰기 한 베이컨, 버섯을 볶습니다. 밀가루 한 스푼을 넣고 2-3 분 동안 가끔 저어줍니다. 국물을 서서히 부어 끊임없이 저어줍니다. 겨자, 크림, 닭고기를 추가합니다.
2단계
퍼프 페이스트리 담요 아래에서 구운 부추와 버섯 치킨, 준비
모든 것을 4 개의 라메 킨 (또는 코 코트) 베이킹 통에 넣고 반죽으로 윗부분을 덮고 통의 가장자리를 가볍게 누릅니다. 180-200 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 약 20 분 동안 굽습니다.
어린 부추 그라탕
재료
- 어린 부추의 중간 줄기 6 개
- 만체고 또는 기타 단단한 양 치즈 120g
- 우유 500ml
- 4 큰술 엘. 윤활을위한 버터 플러스
- 3 큰술 엘. 밀가루
- 흰 빵 3 조각
- 올리브 기름
- 갓 빻은 육두구 한 꼬집
- 소금, 갓 갈은 후추
1단계
조리법 준비 사진 : 어린 부추 그라탕 1 단계
녹색 부분의 3 ~ 4cm에서 부추의 흰색 부분을 잘라냅니다 (나머지는 필요 없음). 세로로 반으로 자르고 모래에서 헹구고 3-4cm 길이로 잘라서 떨어지지 않도록 한 다음 기름칠 형태로 놓습니다.
2단계
조리법 준비 사진 : 어린 부추 그라탕 2 단계
미세한 강판에 치즈를 갈아주세요. 빵 (크러스트 포함 또는 제외)을 작은 (1cm) 조각으로 찢습니다. 올리브 오일을 뿌려서 저어줍니다.
3단계
조리법 사진 : 어린 부추 그라탕, 3 단계
바닥이 두꺼운 냄비에 4 큰술을 녹입니다. 엘. 버터. 갈색이되기 시작하면 밀가루를 넣고 중불로 2 ~ 3 분 동안 볶습니다.
4단계
조리법 사진 : 어린 부추 그라탕, 4 단계
불을 끄고 우유를 부어 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어줍니다. 약한 불로 돌아가서 4 분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을합니다.
5단계
조리법 준비 사진 : 어린 부추 그라탕 5 단계
열에서 소스를 제거하고 치즈를 넣고 완전히 저어줍니다. 부추 위에 치즈 소스를 골고루 붓습니다.
6단계
조리법 준비 사진 : 어린 부추 그라탕 6 단계
그라탕 표면에 빵 조각을 뿌립니다. 접시를 호일로 덮고 180 ° C로 예열 된 오븐에 25 분 동안 두십시오. 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 8-10 분 더 굽습니다.