멸치와 sprat 및 capelin을 구별하는 방법
멸치 지중해 멸치의 아종입니다. 흑해 멸치는 멸치보다 작고, Azov 멸치는 더 작습니다. 얼굴에있는 멸치 (즉, 함수)를 알아 보는 것은 매우 쉽습니다. 입 끝 (모서리)이 등 뒤로 뻗어 있습니다. 구체적으로 다음과 같습니다.
어린애 와 뱅어멸치 대용품이 가족에 속하기 때문에 매우 추천합니다 (겉으로는 아주 전형적인 작은 청어입니다). 비교를 위해 그림을보십시오.
상단에 위치 카펠 린 거기에 규모가 있습니다. 이 뒤에 2 개의 사본이 있습니다. 멸치 흑해 사본 2 부 어린애 (개인적으로 "섬세한 청어"로 번역하겠습니다). 킬카의 종류는 모두 XNUMX가지 정도인데 어느 것도 멸치의 먼 친척도 아니다. 그러나 맛의 차이가 훨씬 더 중요합니다.
멸치와 꼬치 맛의 미묘함
멸치 sprat보다 훨씬 뚱뚱하고 hamsy 지방의 화학 조성은 sprat의 화학 조성과 매우 다릅니다.
두 번째 차이점은 요리 방법입니다. 어린애 주로 매운 염장, 통 또는 보존 상태로 판매됩니다. 함사는 본연의 맛을 해치지 않도록 양념을 하지 않고 소금에 절인다. 여기 그녀가 사진에 있습니다.
살짝 소금에 절인 멸치 란 무엇이며 함께 먹는 것
때때로 당신은 판매에서 신선한 냉동을 찾을 수 있습니다 함수, 그리고 나서 주저할 수 없습니다. 해동한 다음 소금을 많이 넣지 않고 용기나 유리병에 적절히 섞어 양피지로 덮고 냉장고에 일주일 동안 두세요. 결과는 구현된 부드러움입니다.
멸치 hamsa와의 친밀감에도 불구하고, 그것은 완전히 다른 방식으로 소금에 절입니다. 첫째, 제조업체는 악명 높고 매우 강한 소금을 만듭니다. 둘째, 멸치 대사는 매우 긴 사람, 최소 XNUMX 개월 또는 XNUMX 년입니다. 이 기간 동안 단백질 발효의 급진적 인 과정이 일어나고 부드러운 멸치 살은 조밀하고 거친 질감을 얻습니다. 그래서 꽤 굳은 멸치가 팔립니다. 그래서 그것은 피자, 샐러드, c에 추가됩니다.
개인적으로 나는 미식가 방식으로 양념된 스프와 살짝 소금에 절인 햄사를 모두 선호합니다. 블랙 커피보다 포크 타인으로 능선에서 필렛 반쪽을 조심스럽게 제거합니다. 또는 고전적으로: 얼음처럼 차가운 보드카 한 잔 아래에서 두 손가락으로 물고기 머리를 잡고 이빨로 척추에서 살을 잡아당길 수 있습니다. 또는 모든 뼈와 함께 먹습니다.
함사 스튜
케르치의 함사 낚시 시즌에는 "스튜"라는 요리가 인기가 있습니다. 다른 곳에서는 요리하지 않는 것 같습니다. 깊은 프라이팬에 양파와 피망을 볶은 후 3~4cm 두께의 멸치를 겹겹이 깔고 그 위에 토마토를 원하는 만큼 올려준다. 때로는 잘게 썰고 튀긴 당근과 (또는) 얇은 원으로 자른 생 감자를 양파와 생선 사이에 넣습니다. 모든 층은 소금에 절인다. 당신은 또한 약간의 고추를자를 수 있습니다. 그런 다음 물 한 컵을 프라이팬에 붓고 뚜껑을 덮고 저열을 가합니다. 20-25분 후에 Kerch 스튜가 준비됩니다. 그리고 Kerch 주민들이 "스튜"라고 말할 때 통조림 고기가 아니라 이것을 의미합니다.