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글쎄, 더 쉬울 수있는 것 - 저녁 식사를 위해 가슴살이나 닭 다리를 튀기거나 굽거나 끓입니다. 그러나 함정이 있습니다. 우리가 이것을 할 때 우리는 모두 틀렸습니다.
전문 셰프들의 조언을 듣고 주부들이 치킨을 요리할 때 흔히 저지르는 실수를 알아봤다. 우리 목록을 확인하십시오. 비슷한 일을 하고 있습니까?
1. 나의 치킨
육류, 가금류 및 생선은 전혀 씻을 수 없습니다. 이는 엄격히 금지됩니다. 사실 새의 표면에 가득 찬 박테리아는 씻어 낼 수 없으며 미세 물방울로만 부엌 전체에 퍼집니다. 결과적으로, 튀는 모든 표면은 살모넬라균으로 가득 차게 됩니다. 따라서이 재미를 남기고 요리하기 전에 종이 타월로 새를 닦는 것이 좋습니다.
2. 달궈지지 않은 팬에 넣는다
또 다른 끔찍한 죄는 스토브를 켜고 프라이팬을 놓고 즉시 기름을 붓고 닭고기를 넣는 것입니다. 이 트릭의 결과로 고기가 달라 붙고 섬유질이 부서지며 육즙이 많은 닭고기를 얻을 수 없습니다. 접착 된 조각이 타기 시작하고 연기가 나서 전체 분위기를 망칠 것이라는 사실은 말할 것도 없습니다. 먼저 팬을 적절히 가열한 다음 고기나 가금류를 올려야 합니다. 그리고 기름에 튀길 거라면 예열한 팬에 붓고 적당히 가열될 때까지 기다리세요.
3. 가게 닭 육수 요리
육계는 국물에 좋지 않습니다. 그들은 튀김, 구이 및 스튜를 위해 특별히 사육됩니다. 고기는 육즙이 많고 맛이 좋으며 국물에서 육계 새는 기어 다니기 만하면 지방이 없습니다. 국물의 경우 젊지 않은 수제 닭고기를 사는 것이 좋습니다. 고기는 거칠지 만 수프는 표현할 수 없을 정도로 아름답습니다.
4. 첫 번째 육수는 버리지 않는다
씻을 수는 없지만 국물은 버릴 수 있습니다. 필요합니다. 이렇게 하면 이전에 씻어내려고 했던 모든 박테리아를 제거하고 동시에 고기에 있는 미량의 항생제 및 기타 가능한 "화학적" 불순물을 제거할 수 있습니다. 닭고기를 너무 오래 요리할 필요는 없습니다. 약간의 물이 끓으면 즉시 배수하고 새 것을 모아 깨끗한 사본을 위해 요리합니다.
5. 덜 익히다
닭고기는 매우 빨리 익지만 너무 서두르면 덜 익거나 덜 익힌 가금류에서 살모넬라균이 감염될 위험이 있습니다. 피 묻은 쇠고기 스테이크도 충분히 익히지 않은 닭고기만큼 위험하지 않습니다. 따라서 나중에 배를 고이게 하는 것보다 XNUMX분 동안 더 불에 등심채를 잡고 있는 것이 좋습니다.
6. 우리는 냉동 가금류를 산다
제조업체는 닭고기가 충격에 의해 냉동되어 매우 빨리 냉동된다고 말합니다. 동시에 육섬유는 일반 냉장고에서 완속냉동시 발생하는 것처럼 손상 및 변형될 시간이 없다. 그러나 어쨌든 해동 후 고기는 더 이상 동일하지 않습니다. 육즙과 맛이 떨어집니다. 문제는 상점에서 종종 냉동 가금류를 사서 해동하고 "찜실"처럼 카운터에 올려 놓는 경우가 많다는 것입니다. 그러나 피부에 있는 반점으로 식별할 수 있습니다. 일반적으로 해동 후 닭고기는 신선한 것보다 더 건조해 보입니다.
7. 전자레인지에 닭고기 해동
셰프들은 이것이 닭고기, 고기, 생선 등 무엇이든 해동하는 가장 부적절한 방법 중 하나라고 말합니다. 전자레인지에 특별한 해동 모드가 있더라도. 사실 전자 레인지는 음식을 고르지 않게 가열합니다. 결과적으로 한 쪽에서는 새가 아직 해동되기 시작하지 않았지만 다른 쪽에서는 이미 약간 요리 된 것으로 나타났습니다. 뜨거운 물에서 닭고기를 해동하는 것도 가치가 없습니다. 따라서 박테리아가 빠른 속도로 표면에 번식하기 시작합니다. 새를 그릇에 넣고 찬물로 덮는 것이 가장 좋습니다.
8. 냉장고에서 꺼낸 고기 바로 굽기
그들은 선반에서 그것을 꺼냈고 즉시 냄비, 베이킹 시트 또는 프라이팬에 넣었습니다. 그리고 이것은 틀렸습니다! 당신은 그런 소시지를 요리 할 수 조차 없습니다. 고기를 실온으로 데우기 위해 요리하기 전에 적어도 XNUMX분 동안 테이블에 고기를 놓아두십시오. 이것은 훨씬 더 맛있게 만들 것입니다.
9. 닭을 뜨거운 물에 넣는다
예, 심하게 해동되었습니다. 고기나 가금류는 찬물에서만 요리할 수 있습니다. 동시에 데워야 합니다. 그렇지 않으면 온도 차이로 인해 고기가 질기고 맛이 없습니다.
10. 닭고기를 다시 얼린다
용서할 수 없는 실수. 새가 이미 해동된 경우 요리하십시오. 최후의 수단으로 닭고기가 상하지 않도록 끓이면 됩니다. 그러나 어떤 경우에도 다시 얼려서는 안 됩니다. 닭고기가 다시 해동된 후에는 판지보다 맛이 좋지 않을 것입니다.