세계의 모든 요리에는 고유 한 국가 소스가 있으며 때로는 여러 가지가 있습니다. 소스는 단순히 요리에 추가하거나 반주하는 것이 아니라 맛의 섬세한 균형이며 탁월한 요리를 만드는 방법입니다. 동시에 소스는 주원료보다 더 밝아서는 안되지만, 동시에 잊을 수없는 맛을 내고“형제”들 사이에서 돋보일 필요가 있습니다.
소스의 주요 감정가이자 제작자인 프랑스인은 이 단어가 "소금으로 음식을 간을 맞추다"인 "salire"에서 유래했다고 믿습니다. 그러나 고대 로마에서도 현대에 존재하는 살사 소스가 사용되었습니다. 그런 다음 이 단어는 짠 음식 또는 절인 음식을 의미했습니다. 이제 이것은 접시와 함께 제공되는 잘게 잘린 야채의 혼합물입니다. 때로는 살사를 미세한 체로 갈아서 전통 소스와 일관성이 더 비슷해집니다.
그러나 프랑스 인은 이유 때문에 소스 발명가라는 칭호를 차용했습니다. 모든 국가가 항상 존재하고 고유 한 소스가 존재하지만, 프랑스 인은 현지 마스터가 개발 한 수천 가지 소스 요리법을 무기고에 가지고 있습니다. 그리고이 나라는 거기서 멈추지 않을 것입니다.
프랑스 요리의 전통에 따르면 소스는 저자 나 유명한 사람의 이름을 따서 명명되었습니다. 그래서 Colbert 장관, 작가 Chateaubriand, 작곡가 Aubert의 이름을 딴 소스가 있습니다.
세계적으로 유명한 베샤멜 소스는 이 요리의 저자이자 유명한 프랑스 외교관이자 민족지학자인 Charles Marie François de Nointel의 아들인 Louis de Bechamel의 이름을 따서 명명되었습니다. 수비즈 양파 소스는 수비즈 공주가 발명했으며 마요네즈는 마혼의 초대 공작인 크리용의 루이 사령관의 이름을 따서 명명되었습니다. 섬 – 식물성 기름, 계란 및 레몬 주스. 프랑스식으로 마오이스키 소스를 마요네즈라고 부르게 되었습니다.
또한 소스의 이름은 네덜란드어, 이탈리아어, 포르투갈어, 영어, 바이에른어, 폴란드어, 타타르어, 러시아어 소스와 같은 국가 또는 민족을 기리기 위해 주어졌습니다. 물론 이 소스에는 국가적인 것이 없으며, 이 소스는 이 국가의 영양에 대한 오해에 기초하여 프랑스인이 명명했습니다. 예를 들어, 케이퍼와 피클이 들어간 소스는 Tatar라고 불렀습니다. 프랑스인은 Tatar가 매일 그러한 제품을 먹는다고 믿기 때문입니다. 마요네즈와 랍스터 육수를 기본으로 하여 요리하는 러시아 소스는 러시아 사람들이 숟가락으로 먹는 프랑스인의 믿음처럼 소스에 약간의 캐비아가 추가되기 때문에 그렇게 명명되었습니다.
세계 수도 및 국가와의 혼동과 달리 프랑스인은 국가의 다른 지역에서 준비한 소스를 이름이나 맛으로 혼동하지 않습니다. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – 그들은 모두 독특하고 모방할 수 없으며 주어진 지방이나 지역의 특징적인 제품을 기반으로 준비됩니다.
지명 외에도 소스에는 직업, 직물의 특성 (소스 구조에 따라) 및 준비에 관련된 프로세스가 할당되었습니다. 예를 들어, 외교관, 금융가, 실크, 벨벳 소스. 또는 유명한 remoulade 소스 – 동사 remoulade에서 유래했습니다 (갱신, 점화, 산 흐름 추가).
다른 범주의 이름은 소스의 주성분인 후추, 골파, 파슬리, 겨자, 오렌지, 바닐라 등을 기리기 위한 것입니다.
겨자
겨자는 매운 소스로 요리와 함께하는 것이 아니라 전통 의학의 요리법에도 포함됩니다. 유럽 겨자 품종은 더 부드럽고 단 맛이 있습니다. 가장 인기있는 겨자는 식초를 신 포도 주스로 대체하여 맛을 개선 한 Dijon의 요리사 Jean Nejon이 발명 한 레시피 인 Dijon입니다.
겨자는 새로운 조미료가 아닙니다. 우리 시대 이전에도 인도 요리에 사용되었습니다. 고대 겨자의 주요 생산자와 소비자는 겨자를 주요 수입원으로 사용한 승려들입니다.
바이에른에서는 캐러멜 시럽이 겨자에 추가되고 영국인은 사과 주스를 기본으로, 이탈리아에서는 다양한 과일 조각을 기반으로 만드는 것을 선호합니다.
케첩
케첩은 우리 식탁에서 가장 인기 있는 소스 중 하나입니다. 그리고 이제 케첩이 토마토를 기반으로 준비된다면 첫 번째 조리법에는 멸치, 호두, 버섯, 콩, 생선 또는 조개 피클, 마늘, 와인 및 향신료가 포함됩니다.
케첩의 고향은 중국이며, 그 등장은 17세기로 거슬러 올라갑니다. 케첩은 미국에서 토마토로 만들어졌습니다. 식품 산업의 발달과 방부제의 등장으로 케첩의 인기가 비약적으로 높아져 오랫동안 보관할 수 있는 소스가 되었습니다.
케첩의 가장 인기있는 생산자는 Henry Heinz이며 그의 회사는 여전히 세계에서이 소스의 가장 큰 생산자입니다.
간장
간장은 제조 비용이 매우 저렴하여 구매자들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 일본인은이 소스를 좋아하지 않지만 초밥의 보급이 중요한 역할을했습니다.
간장은 기원전 8 세기에 중국에서 처음 만들어졌습니다. 즉, 아시아 전역에 퍼졌습니다. 소스 레시피에는 특수 발효를 위해 액체를 부은 콩이 포함됩니다. 첫 번째 간장은 발효 된 생선과 간장을 기본으로했습니다. 루이 XNUMX 세 왕 자신이이 소스를 좋아했고 "블랙 골드"라고 불렀습니다.
타바스코
소스는 미국 남북 전쟁 이후에 처음 준비되었습니다. Macalenni 가족은 뉴올리언스의 사용할 수 없는 마른 들판에서 카이엔 고추를 재배하기 시작했습니다. 타바스코 소스는 카이엔 페퍼, 식초 및 소금으로 만들어집니다. 고추의 열매는 으깬 감자로 가공하고 잘 소금에 절인 다음이 혼합물을 참나무 통에 밀봉하고 소스를 최소 XNUMX 년 동안 보관합니다. 그런 다음 식초와 섞어서 섭취합니다. 타바스코는 너무 매워서 몇 방울만 넣어도 충분히 간을 할 수 있습니다.
매운맛의 정도에 따라 적어도 7 가지 종류의 소스가 있습니다.