스위스 퐁듀는 먹는 방법만큼 요리가 아닙니다. 오늘날 스위스 퐁듀는 모든 테이블에서 제공되며 한때 부유 한 집의 특권이었습니다.
퐁듀는 스위스 유일의 진정한 국민 요리이며 XNUMX세기 동안 존재해 왔습니다. 녹은 치즈에 음식 조각을 담그는 전통은 양치기들이 양을 풀을 뜯던 스위스 알프스에서 시작되었다고 믿어집니다. 목자들은 초원에서 오랫동안 떠나 치즈, 빵, 포도주를 가져갔습니다. 며칠 동안 제품이 부패하고 거품이 발생했습니다. 그리고 밤 불에 치즈 조각을 가열하고 와인으로 희석한 다음 오래된 빵을 영양가 있는 식욕을 돋우는 덩어리에 담그는 아이디어가 떠올랐습니다. 치즈가 타는 것을 방지하기 위해 토기 또는 주철 접시를 사용하고 나무 주걱으로 저어주었습니다. 퐁듀(프랑스어 "녹이다"에서 유래)가 미래에 전체 의식, 문화 및 전통이 될 것이라고는 아무도 생각하지 못했을 것입니다!
점차 목자의 요리가 서민들에게 퍼져서 종들의 식탁에 올랐습니다. 당신은 자루에 송곳을 숨길 수 없습니다. 주인은 농부들이 녹은 치즈를 먹고있는 식욕을 알아 차렸고, 그들의 식탁에서 그 요리를보고 싶어했습니다. 물론 귀족들에게는 값 비싼 치즈와 와인의 고귀한 품종이 퐁듀에 사용되었고 다양한 종류의 신선한 패스트리가 치즈 덩어리에 담겨 점차 간식의 범위를 확장했습니다.
처음에 퐁듀는 오스트리아, 이탈리아, 독일, 프랑스에서 온 손님들이 즐길 때까지 스위스 국경을 넘어 가지 않았습니다. 손님들은 지역 요리사가 요리법을 수정하고 맛있는 아이디어를 개발에 가져 오는 지역에 점차 아이디어를 전달하기 시작했습니다. 나중에 인기를 얻은 대부분의 요리법과 마찬가지로 퐁듀 요리에 붙은 프랑스 이름이었습니다.
이 시기에 이탈리아에서는 퐁듀가 퐁두타와 반야 카우다로 바뀌었다. 퐁듀는 이 나라가 풍족한 토종 치즈의 혼합물에 달걀 노른자를 더했고, 해산물, 버섯, 가금류 조각을 간식으로 사용했습니다. banya cauda의 뜨거운베이스에는 버터와 올리브 오일, 마늘, 멸치가 사용되었으며 결과 소스에 야채 조각이 담겼습니다.
В 네덜란드 kaasdup이라는 종류의 퐁듀도 있습니다.
В 중국 그 당시에는 육수에 삶은 고기 조각으로 구성된 요리가 제공되었습니다. 이러한 중국 퐁듀는 XIV 세기에 몽골 인에 의해 극동으로 옮겨졌습니다. 이 나라는 생음식을 서빙 직전에 끓는 육수에 오래 끓여 먹었습니다. 중국인들은 몽골 양고기 대신 절인 닭고기, 만두, 야채를 사용하기 시작했습니다. 따뜻한 식사에는 신선한 야채와 간장, 생강, 참기름으로 만든 소스가 함께 제공됩니다.
프랑스어 퐁듀는 끓는 식물성 기름으로 만들어집니다. 부르고뉴 승려들은 요리에 많은 시간과 에너지를 들이지 않고 추운 계절에 따뜻하게 유지하고자 하는 열망에서 이 요리 방법을 발명했습니다. 이 요리는 "퐁듀 부르기뇽" 또는 단순히 부르고뉴 퐁듀라고 불렸습니다. 그것은 와인, 따뜻하고 바삭한 빵, 감자 반찬과 달콤한 고추, 토마토, 적 양파, 셀러리, 바질, 회향과 같은 신선한 야채로 만든 스낵과 함께 제공되었습니다.
프랑스 혁명 동안 퐁듀는 새로운 수준의 인기를 얻었습니다. 유명한 프랑스 인 인 Jean Anselm Brija-Savarin은 미국에서 몇 년을 보냈으며, 그곳에서 바이올린을 연주하고 프랑스어를 배우면서 생계를 꾸 렸습니다. 그는 자신의 나라의 요리 전통에 충실했고 미국인들에게 치즈 퐁듀 퐁듀 오 프로 마쥬를 소개 한 사람은 바로 그 사람이었습니다. 고전적인 치즈 메뉴는 Neuchâtel 퐁듀라고합니다.
이미 60 년대와 70 년대에는 다양한 종류의 퐁듀가 존재하여 다양한 조리법 중에서 스위스 조리법이 사라졌습니다.
자주색 퐁듀는 1956 년 뉴욕 레스토랑“Swiss Chalet”의 메뉴에 등장했습니다. 1964 년 셰프 Konrad Egli는 세계 모든 단 것을 좋아하는 초콜릿 퐁듀 (Toblerone 퐁듀)를 준비하여 제공했습니다. 잘 익은 과일과 열매 조각, 달콤한 비스킷 조각을 녹인 초콜릿에 담갔다. 오늘날에는 뜨거운 캐러멜, 코코넛 소스, 달콤한 리큐어 및 기타 다양한 종류의 달콤한 퐁듀가 있습니다. 달콤한 퐁듀에는 일반적으로 달콤한 스파클링 와인과 모든 종류의 리큐어가 함께 제공됩니다.
90 년대에는 건강에 좋은 음식이 우선 순위가되었고 고 칼로리 요리 인 퐁듀가 땅을 잃기 시작했습니다. 그러나 오늘날에도 추운 겨울에는 큰 테이블에 모여 즐거운 회사에서 여유롭게 대화하며 뜨거운 퐁듀를 먹는 것이 관례입니다.
흥미로운 퐁듀 사실
– Homer 's Iliad는 퐁듀와 매우 유사한 요리의 조리법을 설명합니다. 염소 치즈, 와인, 밀가루를 불에 끓여야했습니다.
– 스위스 퐁듀에 대한 최초의 서면 언급은 1699년으로 거슬러 올라갑니다. Anna Margarita Gessner의 요리책에서 퐁듀는 "치즈와 와인"으로 언급됩니다.
– Jean-Jacques Rousseau는 퐁듀를 아주 좋아했습니다. 그는 친구들과의 서신에서 반복적으로 인정했고, 뜨거운 요리에 대한 즐거운 모임을 그리워했습니다.
– 1914 년에 스위스에서 치즈에 대한 수요가 감소하여 퐁듀로 치즈를 판매한다는 아이디어가 생겼습니다. 따라서 요리의 인기는 여러 번 증가했습니다.