올바른 양고기를 선택하는 방법?

어린 양은 여러 범주로 나뉩니다. 이 고기의 분류에서 핵심은 동물의 나이입니다. 각 유형의 맛 품질에도 고유한 특성이 있습니다.

양고기의 종류:

• 성인 양고기 (양 고기는 XNUMX ~ XNUMX 세이며, 그러한 양고기는 밝은 붉은 부르고뉴 색조를 띠고 상대적으로 적은 양의 지방과 풍부한 맛으로 구별됩니다);
• 어린 양고기 (양고기는 XNUMX 개월에서 XNUMX 년까지이며, 이러한 양고기는 섬세한 질감, 소량의 백색 지방 및 밝은 붉은 색을 가짐);
• 양고기 (최대 XNUMX 개월의 양고기, 그러한 양고기는 가장 부드러운 것으로 간주되며 실제로 지방이 없으며 색상은 연한 분홍색에서 연한 빨간색까지 가능);
• 오래된 쇠고기(양고기는 XNUMX년 이상 된 것으로, 이 유형의 양고기는 거친 농도, 황색 지방을 가지며 짙은 붉은색을 띱니다).

어떤 양고기를 고를까

순수한 형태로 세 종류의 양고기를 먹습니다. 늙은 양의 고기는 예외입니다. 경도로 인해 먹기가 어렵 기 때문에 대부분의 경우 다진 고기를 준비하는 데 이러한 고기가 사용됩니다.

어떤 종류의 양을 사야합니까?:

• 어린 양의 지방이 희고 젊을수록 더 젊습니다(고기의 나이를 나타내는 추가 지표는 색깔이며, 어린 양이 가벼울수록 더 젊습니다).
• 어린 양의 색깔은 가능한 한 균일해야 합니다.
• 좋은 양고기의 주요 기준 중 하나는 고기의 탄력성입니다.
• 양고기의 냄새는 즐겁고 풍부해야합니다 (고기에 이물질이 있으면 부적절하게 보관되었거나 동물이 아팠을 가능성이 큽니다).
• 좋은 양고기에는 항상 결이 거친 고기의 일관성이 있습니다.
• 양고기 뼈는 흰색이어야합니다 (이것은 어린 양의 표시이며 어린 양의 뼈는 약간 분홍빛을 띤다).
• 좋은 양고기에는 최소한의 지방이 있어야 합니다(고기 자체에 정맥이 명확하게 보여야 함).
• 어린 양의 표면은 광택이 있고 약간 축축해야 합니다(피가 없어야 함).

갈비뼈로 양고기의 나이를 알 수 있습니다. 두 조각의 고기를 뼈와 시각적으로 비교하면 갈비뼈 사이의 거리가 멀수록 동물이 더 오래되었습니다. 또한 뼈의 색깔은 어린 양의 품질과 나이를 나타내는 지표이기도 합니다.

어떤 종류의 양고기를 사지 않는 것이 좋습니다.:

• 오래된 양고기는 살 가치가 없습니다 (그런 고기를 부드러운 일관성으로 가져 오는 것은 거의 불가능하며 그 맛은 어린 양에 비해 덜 두드러집니다).
• 타박상과 유사한 고기 반점이 있으면 다른 부정적인 징후가 없더라도 그러한 양고기 구매를 포기해야합니다.
• 양고기의 지방이 쉽게 부서 지거나 부서지면 고기가 얼어 붙습니다 (맛이 포화되지 않음).
• 어린 양의 뼈가 노랗거나 황색을 띠면 사지 말아야합니다 (이것은 뼈와 지방이 나이가 들면서 노랗게 변하기 시작하는 오래된 동물의 고기입니다).
• 양고기의 냄새는 풍부하고 자연적이어야하며 썩음, 습기 또는 암모니아 냄새가 나면 고기 구입을 거부해야합니다.
• 표면에 타박상, 끈적 끈적한 필름 또는 미끄러운 점성이있는 고기를 구입할 수 없습니다 (이러한 고기는 악화되기 시작합니다).

양고기의 품질을 평가하는 실험은 지방으로 할 수 있습니다. 소량의 고기 층에 불을 붙이면 연기 냄새가 자극적이지 않아야합니다. 그렇지 않으면 어린 양은 거세되지 않거나 아픈 동물의 고기가 될 수 있습니다. 고기에 지방이 없지만 판매자가 그것이 양고기라고 주장하면 속임수가 있습니다. 지방 부족은 염소 고기에만 있을 수 있으며, 외부 유사성으로 인해 종종 양고기로 위장하려고 합니다.