에스칼로프는 얇고 부서진 고기 펄프 조각으로 모양이 둥글고 빵가루를 입히지 않고 튀긴 것입니다. 에스칼로피는 돼지고기, 송아지 고기, 쇠고기 및 양고기로 만들어집니다. 에스칼로프는 시체의 어느 부분에서나 올 수 있으며 가장 중요한 것은 섬유를 가로 질러 절단 된 둥근 조각이며 두께가 1cm 이하이고 부러진 상태에서 두께가 0,5cm가된다는 것입니다.
escalope라는 이름은 호두 껍질을 나타냅니다. 고기가 그것과 관련이있는 것처럼 보이지만 사실은 얇은 고기 조각을 고온에서 튀기면 말리기 시작하고 닮았다는 것입니다 개요에서 간단히. 이를 방지하기 위해 튀김 중에 고기를 약간 자릅니다.
고열로 escalope를 튀기고 냄비에 고기가 비 좁지 않도록 몇 조각 만 넣으십시오. 조각이 매우 조밀하면 주스를 분비하기 시작하고 튀김 대신 스튜를 얻을 수 있으며이 요리는 더 이상 에스 컬 로프와 관련이 없습니다.
escalope 요리의 또 다른 비결은 고기가 팬에있는 순간에 후추와 소금이어야하며 그 전이 아니라는 것입니다. 에스 컬 로프가 황금색을 띠면 뒤집어 소금에 절인 후 다시 후추합니다.
적절하게 준비된 에스 컬 로프는 접시에 놓인 후 약간의 적갈색 주스를 남깁니다.
에스 컬 로프는 서빙 직전에 익혀야합니다. escalope를 위해 냉동 고기가 아닌 신선한 고기를 선택하는 것이 좋습니다.이 경우 요리는 맛있고 육즙이 많으며 건강에 좋습니다.
escallope는 감자, 쌀, 야채 샐러드, 삶은 또는 조림 야채로 장식할 수 있습니다.
클래식 돼지 고기 에스 칼로프
성분:
- 돼지 펄프-500 gr.
- 소금 – 맛보기
- 후추 맛
- 식물성 기름 – 튀김 용
돼지 고기는 두께 1cm 이하로 자릅니다. 두께가 약 5mm가 될 때까지 치십시오.
프라이팬에 기름을 두르십시오. 고기 조각이 서로 닿지 않도록 배치하십시오. 한쪽면을 3 분 이상 튀기지 마십시오. 고기를 돌리기 전에 소금과 후추로 볶은면을 같은 방법으로 소금과 후추로 2 분 더 볶습니다.
에스 컬 로프가 준비되고 으깬 감자는 반찬으로 사용할 수 있지만 요리를 엉망으로 만들고 싶지 않다면 야채 샐러드를 제공 할 수 있습니다.
토마토와 함께 Escalope
이것은 고전적인 에스 컬 로프가 아니지만 덜 맛있게 만들지는 않습니다.
성분:
- 돼지 펄프-350 gr.
- 토마토 - 2-3개
- 단단한 치즈 – 50 gr.
- 계란 – 1 개
- 밀가루 – 2 Art. 엘
- 맛 핥기
- 후추 맛
- 식물성 기름 – 튀김 용
곡물을 가로 질러 돼지 고기를 1-1,5cm 두께로 자릅니다. 잘 치십시오.
그릇에 계란을 넣고 소금과 후추를 넣고 밀가루를 다른 용기에 붓습니다.
프라이팬에 식물성 기름을 가열하십시오.
각 고기 조각을 달걀에 담근 다음 밀가루에 담그고 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 각면을 3 분 동안 볶습니다.
토마토를 얇게 자르고 굵은 강판에 치즈를 갈아줍니다.
튀긴 고기에 토마토 슬라이스를 올려 놓고 그 위에 강판 치즈를 뿌린 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 약한 불로 몇 분간 더 볶아 치즈가 녹아서 고기를 조금 적시십시오.
뜨겁게 서빙하고 허브 장식으로 장식하십시오. 선택 사항을 장식하십시오.
배와 호박 장식을 곁들인 돼지고기 에스칼로프
진짜 축제 요리.
성분:
- 돼지 펄프-350 gr.
- 양파 – 1/2 개
- 단단한 배 – 1 개
- 호박-150 gr.
- 발사믹 식초 – 2 큰술 l.
- 드라이 화이트 와인 – ½ 컵
- 올리브 오일 – 튀김 용
- 버터 - 작은 조각
- 소금 – 맛보기
- 후추 맛
고기를 약 1cm 두께로 자르고 철저히 치십시오.
양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 배를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 호박을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 올리브 오일을 넣고 잘 데운 다음 에스 컬 로프를 센불로 양쪽에서 2-3 분 동안 볶습니다.
에스 컬 로프를 접시에 옮기고 호일이나 플라스틱 랩으로 덮습니다.
팬 아래의 열을 적당히 줄이고 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 양파와 호박을 놓습니다. 소금, 후추, 드라이 와인을 추가합니다. 10 분 동안 끓인 다음 배를 넣고 5 분 더 끓인 다음 튀긴 에스 컬 로프를 팬에 넣고 발사믹 식초를 부으십시오. 소금과 후추.
가스를 끄고 고기를 2 ~ 3 분 동안 덮어 둡니다.
뜨겁게 봉사하고 허브로 장식하십시오.
크림 소스에 치킨 에스칼로프
붉은 고기로 고전적인 escalape를 만드는 것이 일반적이지만 아무도 우리가 환상을 보는 것을 금지하지 않으므로 전통적인 돼지 고기와 송아지 고기는 닭고기 또는 칠면조로 쉽게 대체 될 수 있습니다.
성분:
- 치킨 필레 – 2 개
- 밀가루 – 1 Art. 엘
- 버터 – 튀김 용 작은 조각
- 식물성 기름 – 튀김 용
- 마늘 – 1 개
- 닭고기 국물 – 150ml.
- 크림 – 120ml.
- 겨자 – 1 tsp
- 딜 – 몇 가지 잔가지
치킨 필레를 철저히 치십시오. 밀가루에 소금과 후추를 넣고 치킨 필레를 넣고 센 불로 양면을 볶습니다. 접시에 옮기고 호일 또는 플라스틱 랩으로 덮습니다.
냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 마늘을 볶고 닭고기 국물을 넣고 열을 최대로 돌리고 부피가 XNUMX 배 감소 할 때까지 요리하십시오. 크림을 넣고 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분 동안 요리하십시오. 겨자, 잘게 잘린 딜을 넣고 저어 열에서 제거하십시오.
핫 소스와 함께 치킨 에스 컬 로프를 제공하십시오. 원하는 장식.
구운 에스 컬 로프
성분:
- 돼지 펄프 – 4 개
- 마요네즈 – 3 큰술. 엘.
- 올리브 오일 – 튀김 용
- 양파-1 개
- 단단한 치즈 – 50 gr.
- 소금 – 맛보기
- 후추 맛
돼지 고기 에스 컬 로프를 떼어 내고 기름칠 베이킹 접시에 넣으십시오. 소금과 후추.
양파를 고리 모양으로 자르고 고기 위에 올려 놓으십시오. 마요네즈로 기름을 바르고 잘게 간 치즈를 뿌립니다.
오븐을 220 도로 예열하십시오. 거기에 접시를 넣고 고열로 180 분 동안 굽은 다음 가스를 줄이고 온도를 XNUMX도까지 낮추고 한 시간 더 굽습니다.
먹고 가야지!
보시다시피 escalope 테마에는 많은 변형이 있으므로 고전적인 요리법을 고수 할 필요가 없으며 요리 상상력에 무료 고삐를 줄 수 있으며 페이지에서 찾을 수있는 아이디어를 얻을 수 있습니다. .