집에서 즐기는 짭짤한 코호 연어, 맛있는 레시피

붉은 생선은 항상 진미로 여겨져 왔으며 오늘날에도 마찬가지입니다. 탁월한 맛 특성을 지닌 소금에 절인 붉은 생선 없이는 축제 테이블이 완성되지 않습니다. 제대로 요리하면 말 그대로 입안에서 녹고 그 후 즐거운 뒷맛을 남깁니다.

이 기사는 코호 생선을 직접 소금에 절이려는 사람들을 위해 작성되었습니다.

필요한 재료

이렇게하려면 다음 제품을 비축하십시오.

1. 신선한 붉은 생선 – 1kg.
2. 굵은 소금.
3. 설탕.
4. 검정과 빨강 고추.
5. 파슬리 또는 딜.
6. 레몬 주스.
7. 베이 리프.

생선을 올바르게 준비하는 방법

생선 염장을 진행하기 전에 준비 작업이 필요합니다. 생선을 자르는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

다음 단계는 다음과 같습니다

1. 물고기는 흐르는 물에 씻은 후 꼬리와 머리를 제거합니다.
2. 이것에 대해 부엌 가위를 사용하여 지느러미를 시체에서 잘라낸 다음 물고기의 비늘을 청소하고 내부를 제거해야하기 때문에 물고기 절단이 끝나지 않습니다.
3. 최종 요리에는 뼈가 없는 것이 바람직합니다. 따라서 날카롭게 날카롭게 칼을 들고 능선을 따라 절개합니다. 그 후 모든 뼈와 함께 생선 능선이 꺼집니다. 그런 다음 시체 또는 생선 필레가 피부에서 제거됩니다. 이 작업은 신중하게 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 필렛이 별도의 조각으로 분리됩니다.
4. 생선을 자르는 기술이없고 최종 결과에 약간의 불확실성이있는 경우 시체를 허용 가능한 조각으로 자르고 생선을이 형태로 요리 할 수 ​​있습니다. 조각에 뼈가 있다는 사실에도 불구하고 필레 형태와 뼈가없는 것보다 덜 맛있습니다.

코호 생선을 소금에 절이는 보편적인 조리법

엄청난 수의 요리법이 있지만 빨간색을 포함한 모든 생선을 소금에 절이는 데 적합하기 때문에 보편적으로 간주되는 간단하고 저렴한 요리법이 있습니다.

다음과 같이 수행됩니다.

• 소금 4큰술, 설탕 2큰술을 섭취하세요. 고추 한 꼬집과 검은 후추 한 티스푼을 추가하여 함께 섞습니다.
• 염장 용기가 준비 중입니다. 식품을 보관할 수 있는 플라스틱 용기일 수 있습니다. 준비된 건조 혼합물로 각 생선 조각 (필레)을 문지릅니다. 동시에 코호연어의 문지르지 않은 부분이 남지 않도록 관리해야 합니다.
• 결론적으로 생선에 레몬 주스를 붓고 파슬리 잎 몇 개를 얹습니다. 이것은 소금에 절인 생선에 특별한 풍미를 줄 것입니다.

흥미 롭 군! 생선은 맛을 아주 잘 흡수하므로 조미료를 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 그들은 접시에 양념을 칠할 수있을뿐만 아니라 그것을 망칠 수 있으며 붉은 생선의 자연적인 향기를 완전히 익사시킵니다.

• 코호 생선 염장과 관련된 모든 작업이 끝나면 플라스틱 용기를 뚜껑으로 닫고 이 형태의 생선을 약 XNUMX분 동안 실온에 둡니다. 이 시간이 지나면 생선이 담긴 용기가 냉장고로 보내집니다.

경화 과정은 얼마나 걸립니까?

거의 모든 요리법은 며칠 안에 물고기가 먹을 준비가 될 정도로 피클을 관리한다는 사실을 위해 설계되었습니다. 일반적으로 대부분의 조리법에는 많은 양의 생선을 소금에 절이는 작업이 포함되지 않습니다(최대 1~2kg). 생선을 더 많이 소금에 절이면 더 오래 보관해야 합니다. 어쨌든 물고기가 소금에 절이는 데 충분한 시간을 주어야합니다. 생선이 너무 익으면 문제가 되지 않으며 따뜻한 물에 담가 과도한 소금을 제거할 수 있습니다.

수제 연어 절임을 위한 맛있는 요리법

고전적인 요리법 외에도 코호 생선을 특히 맛있게 만드는 다른 요리법이 있습니다.

올리브 오일에 소금에 절인 연어

이러한 레시피를 구현하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

• 이미 자른 코호 연어 필레가 준비된 용기에 놓여 있습니다.
• 생선의 각 층에는 소금과 설탕이 같은 비율로 혼합되어 뿌려집니다. 필레 1kg에 설탕과 소금 1컵을 섞습니다.
• 용기를 뚜껑으로 닫고 생선과 함께 하루 동안 추운 곳으로 보냅니다.
• 물고기가 소금에 절이는 동안 다음을 준비해야합니다. 양파 XNUMX 파운드를 가져다가 고리 모양으로 자르고 그 후에 물고기에 추가하십시오. 결론적으로이 모든 것은 올리브 오일로 부어집니다.
• 용기를 다시 닫고 생선을 다시 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 기간이 지나면 테이블에서 생선을 드실 수 있습니다.

소금물에 절인 코호 연어

이 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 붉은 생선 1kg.
• 소금 XNUMX큰술(가급적 바다).
• 설탕 두 스푼.

기술 준비 단계:

1. 생선이 신선하게 냉동된 경우 절단 과정 전에 해동해야 합니다. 또한 해동 기술을 위반하지 않고 올바르게 수행해야 합니다. 자연적으로 해동되어야 합니다. 생선이 신선하면 즉시 절단을 시작할 수 있습니다. 물고기를 올바르게 자르는 방법에 대해서는 위에서 말했습니다. 당연히 풍부하고 맛있는 생선 수프를 요리 할 수 ​​있기 때문에 꼬리와 머리를 버리지 않는 것이 좋습니다. 코호 연어 시체는 최대 3cm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 별도로 설탕 XNUMX 큰술과 소금 XNUMX 큰술로 건조 혼합물을 준비합니다.
3. 그 후 코호 연어 조각을 배를 아래로 한 상태로 같은 용기에 넣고 건조한 혼합물로 사방을 문지릅니다. 용기의 깊이는 소금물이 밖으로 쏟아지지 않을 정도로 충분해야 합니다.
4. 다음 단계는 물고기를 따뜻한 물로 완전히 채우는 것입니다. 물은 뜨겁거나 차가워서는 안됩니다. 30-40도이면 충분합니다.
5. 생선에 물을 채운 후 용기를 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 용기와 생선이 상온에 도달하자마자 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 하루 후 생선을 꺼내 반대쪽으로 뒤집은 후 냉장고에 하루 더 넣습니다.
6. 이 시간이 지나면 생선을 냉장고에서 꺼내 소금물에서 꺼냅니다. 종이 타월로 생선을 말리십시오. 생선을 더 오래 보관하려면 호일이나 양피지로 싸야 합니다. 그러나 가장 중요한 것은 이미 먹을 수 있다는 것입니다.

캄차카 코호 연어 염장

캄차카에서는 코호 연어가 특히 소중하며 수세기 동안 소중하게 여겨져 왔습니다. 오늘날까지 알려진 특별한 조리법에 따라 여기에서 소금에 절였습니다. 캄차카에서 코호 연어를 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 코호 연어 반 킬로.
• 소금 XNUMX큰술.
• 설탕 한 스푼.
• 약간의 후추.
• 레몬 주스.
• 해바라기 기름 2 큰술.
• 딜.

준비하는 방법 :

1. 먼저 코호 연어를 자르고 고기에서 모든 뼈를 제거합니다.
2. 시체 또는 필렛은 적절한 조각으로 절단됩니다.
3. 소금, 설탕, 후추는 별도의 용기에 혼합됩니다. 생선 조각을 혼합물로 한쪽면에 문지르고 문지른면이 아래로 향하도록 준비된 용기에 놓습니다.
4. 누워있는 생선에는 해바라기 기름과 레몬 주스가 부어집니다.
5. 말린 딜을 얹고 뚜껑을 닫습니다.
6. 이 상태에서 코호 연어를 상온에서 XNUMX시간 방치한 후 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.
7. 완성 된 요리는 애피타이저, 컷 또는 준비된 맛있는 샌드위치 형태로 다양한 옵션으로 제공됩니다.

집에서 직접 요리하는 코호 연어에는 많은 장점이 있습니다. 첫째, 원하는 조리법에 따라 생선을 요리할 수 있습니다. 둘째, 이 요리에는 상점에서 구입 한 제품에 대해서는 말할 수없는 방부제 나 향미 증강제가 없습니다. 셋째, 신선한 생선으로 만 요리하는 것이 중요합니다. 그리고 이것은 조리된 생선이 인간의 건강에 유익할 것임을 의미합니다. 모든 유용한 물질이 보존되어 있다는 사실 외에도 부패한 제품에 의해 중독 될 위험이 없습니다. 그러나 구입 한 제품은 부패하고 오래된 제품을 구입하여 중독 될 위험이 있습니다. 이것은 허구가 아니라 끊임없이 사람을 괴롭히는 현실입니다.