백설탕. 사탕수수나 사탕무에서 추출한 순수한 자당. 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 그것은 상업의 과립 설탕으로, 다소 미세하게(가는 것 또는 아주 미세한 것) 으깬 것입니다. 그것은 또한 작은 입방체 또는 작은 다소 직사각형 블록의 형태로 발견됩니다.

흑설탕(흑설탕, 흑설탕). 불완전 정제 또는 백설탕과 당밀의 특정 혼합물로 인해 당밀이 다소 포함된 자당. 흑설탕의 색상은 당밀의 풍부한 색소에 따라 황금색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.

원당. 정제되지 않고 증발된 사탕수수 주스. 갈색의 건조한 결정으로 나타납니다. 일반적으로 정제용입니다.

Turbinado 설탕(터비나도 설탕, 플랜테이션 설탕 또는 일반 설탕). 반정제 사탕수수 설탕. 이것은 원당이 아니라 정제 과정이 불완전하여 얻은 결정이 다소 착색된 설탕입니다. 대량 또는 조각으로 판매할 수 있습니다.

착빙 설탕(가루 설탕). 백설탕은 덩어리가 생기지 않도록 약간의 전분을 첨가한 초미세 분말로 분쇄합니다. 특히 유약과 달콤한 페이스트를 만드는 데 사용됩니다.

굵은 크리스탈 설탕(아이싱 설탕). 장식용 베이킹에 사용되는 큰 결정이 있는 백설탕.

데메라라와 설탕. 크림 같은 당밀이 듬뿍 코팅된 매우 촉촉한 과립 설탕.

당밀. 사탕수수 또는 사탕무 설탕을 정제하여 얻은 제품. 사탕수수 당밀만 식용으로 사용됩니다. 비트 당밀은 효모 생산 및 구연산 제조에 사용됩니다. 농장 동물의 사료에 추가할 수 있습니다.

설탕을 뒤집습니다. 자당 분자가 포도당과 과당으로 완전히 또는 부분적으로 해리된 액당. 자당보다 더 큰 감미력을 가지고 있습니다. 주로 단 음료, 제과, 패스트리 및 통조림 식품의 산업 준비에 사용됩니다.

액체 설탕. 물에 녹인 백색의 결정화 설탕. 음료, 잼, 사탕, 아이스크림, 시럽 및 소프트 캔디(예: 퍼지)에 사용됩니다.

포도당. 전분 또는 전분을 완전히 가수 분해하여 얻은 정제 및 결정화 포도당입니다.

Maltodextrin. 맥아당과 포도당과 관련된 식품 첨가물인 덱스트린의 가용성 화합물입니다. 특히 유제품을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

사탕무나 사탕무에서 추출한 자당 외에도천연 감미료. 그들이 포함하는 설탕의 성질과 감미료 및 물리화학적 특성은 매우 다양합니다. 이러한 감미료 중 일부에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 건강에 미치는 영향은 미미합니다. 감미료를 선택하는 것은 맛과 비용의 문제입니다.

꿀. 꿀벌이 채집한 꽃의 꿀에서 나오는 달콤한 물질. 풍부한 과당, 그것의 감미료는 일반적으로 자당보다 큽니다. 그 맛, 색깔, 점도는 계절과 꿀벌이 모으는 꽃의 종류에 따라 다릅니다.

아가베 시럽. 데킬라를 만드는 데 사용되는 식물인 아가베의 중심부에 존재하는 수액에서 추출됩니다.데킬라나 아가바). 그 맛이 더 중립의 꿀보다. 색상은 정제 정도에 따라 황금색에서 짙은 갈색까지 다양합니다. 이 천연 감미료는 시장에 비교적 새로운 것입니다. 그것은 일반적으로 건강 식품 상점에서 발견됩니다. 그의 감미도는 거의 XNUMX배 더 높습니다. (1,4) 백설탕보다. 높은 비율의 과당(60~90%)을 함유하고 있습니다.

메이플 시럽. 슈가 메이플의 수액을 끓여서 얻은 크림 시럽 (에이서) – 단풍나무 물 – 최대 112 ° C. 풍부한 자당 (포도당 및 과당). 그 맛과 색은 연도, 생산지 또는 단풍나무 수액을 채취한 시기에 따라 다릅니다.

맥아 시럽. 발아된 보리를 말려서 볶은 다음 갈아서 가루로 만들어 즉시 발효시킵니다. 이 밀가루에 포함된 전분은 설탕으로 변환됩니다(말토오스). 보리 맥아 시럽은 특정 요리 준비(과자, 휘핑 우유)를 풍부하게 하고 맛을 내고 달게 하고 맥주(발효) 또는 위스키(증류)를 만들기 위한 일종의 달콤한 당밀입니다.

옥수수 시럽. 옥수수 전분으로 만든 두꺼운 농도의 시럽. 주로 구성 포도당. 제과에 널리 사용되며 음료수, 과일 통조림, 아이스크림, 이유식, 잼 및 젤리에서도 발견됩니다. 모든 식료품점에서 사용 가능합니다. 식품 산업은 옥수수 시럽을 사용합니다. 높은 과당, 특히 탄산 음료 제조에서. 고과당 옥수수 시럽은 일반적으로 40~55%의 과당(더 드물게 90%)을 함유하여 일반 옥수수 시럽보다 더 높은 감미력을 제공합니다.

현미시럽. 현미와 통보리를 발효시켜 얻은 걸쭉한 시럽. 약간의 카라멜향이 납니다. 그것은 포함한다 복합 탄수화물, 약 절반 및 단순 당, 또는 45% 말토스 및 3% 포도당. 이러한 다른 당은 동시에 동화되지 않습니다. 운동선수를 위한 에너지 바 제조에서 산업계가 혜택을 받는 이점. 현미 시럽은 홈메이드 디저트를 만들 때 설탕과 흑설탕을 대체할 수 있습니다.

과일 농축액. 과일 주스, 특히 포도를 줄여서 얻은 시럽에는 다음이 풍부합니다. 과당.