껍질이 있거나 없는 경우: 건강상의 이점을 위해 야채를 요리하는 가장 좋은 방법
일부 야채는 끓일 가치가 전혀 없다는 것이 밝혀졌습니다. 열처리 후에는 영양가가 높아지고 유용성이 떨어집니다.
요리하기 전에 야채를 껍질을 벗기는지 여부 - 모든 주부는 이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있습니다. 이 점수에 대한 요리 포럼의 실제 전투가 있습니다.
한편, 영양사는 야채를 생으로 그리고 물론 껍질과 함께 섭취할 것을 권장합니다. 어쨌든 야채 몇 개.
생 당근 100g에는 8-15g의 탄수화물과 같은 양의 삶은 당근이 들어 있습니다. 비트는 또한 요리 후에 더 많은 칼로리가 됩니다.
“비트는 붕소, 규소, 칼슘이 풍부하고 프로토디오신을 함유하고 있으며 이는 체내에서 젊음의 호르몬(디하이드로에피안드로스테론)으로 전환됩니다. 그러나 열처리 후 사탕무의 비타민과 미네랄 양은 5-10 % 감소하는 반면 탄수화물의 칼로리 함량과 농도는 즉시 20 % 증가합니다. "
하지만 샐러드에 삶은 야채가 필요하다면? 그리고 생 감자는 당근과 달리 완전히 먹을 수 없습니다. 또한 감자는 날 것으로 절대적으로 금지 된 식품 목록에 포함되어 있습니다.
“저는 항상 제복을 입고 감자를 요리합니다. 증조할머니가 그렇게 하시곤 했어요. “게다가 이렇게 익힌 야채는 전혀 다른 맛이 나요.” 며느리는 “껍질을 벗기지 않은 감자를 요리하는 것은 게으른 자의 선택”이라며 즉각 반발했다. "껍질에는 해로운 살충제가 들어 있으며 맛은 껍질의 존재 여부에 전혀 의존하지 않는다고 생각합니다." 그래서 어느 것이 맞습니까?
껍질이 유용하다
많은 유용한 물질이 야채와 과일의 껍질과 펄프의 상층에 집중되어 있습니다. 예를 들어, 사과 껍질에는 칼슘, 칼륨, 인, 철 및 유익한 항산화제뿐만 아니라 비타민 A와 C가 많이 포함되어 있습니다. 레몬 껍질에는 비타민 C와 P뿐만 아니라 수면을 개선하는 에센셜 오일도 포함되어 있습니다. 그리고 감자 껍질에는 괴경 자체보다 훨씬 더 많은 비타민과 미네랄(칼륨, 철, 아연 및 비타민 C)이 포함되어 있습니다.
따라서 피부를 자르면 요리하기 전에도 모든 비타민, 미량 원소 및 기타 유용성의 절반을 접시에서 박탈 할 수 있습니다. 열처리 중에 제품의 다른 부분이 이미 손실됩니다.
자르기 쉬움
껍질에 삶은 일부 야채는 샐러드용으로 자르기가 더 쉽습니다. 그렇지 않으면 빨리 모양이 없어지고 죽으로 변하고 맛도 없습니다. 그리고 이미 익힌 같은 감자를 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
야채를 찌거나 약간의 물에 삶는 것이 가장 좋습니다. 야채는 높이가 아닌 약 1cm 정도 덮어야 합니다. 야채는 끓는 물에 담그는 것이 좋습니다. 이 모든 것을 통해 최대량의 영양소와 영양소를 보존할 수 있습니다.
껍질을 자르는 가장 좋은시기는 언제입니까
이 모든 규칙은 제품 품질에 대해 XNUMX% 확신할 때 유용합니다. 화학 비료나 질산염 비료를 사용하지 않고 가장 환경 친화적인 방법으로 과일을 재배하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 자신의 정원에서 또는 신뢰할 수 있는 농부에게서 구입합니다.
그러나 상점이나 시장에서 구입한 야채와 과일은 유통 기한을 늘리기 위해 왁스와 파라핀 함유 물질로 코팅되는 경우가 많습니다. 그러한 코팅을 씻어내는 것은 매우 어렵습니다. 이 경우 요리하기 전에 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.