녹색 채소는 요리하는 동안 종종 밝은 에메랄드 색을 잃습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 올바르게 데쳐야 합니다. 그러면 브로콜리, 아스파라거스, 완두콩, 강낭콩 등이 접시에 담기 전과 같이 아름답습니다.
야채 데치는 규칙 :
1. 야채를 꼼꼼히 씻고 잡티를 제거합니다. 특히 밝은 녹색에서 눈에 띕니다.
2. 요리 할 때는 야채보다 6 배 많은 물을 섭취하십시오.
3. 끓이기 전에 물에 소금을 잘 넣어 끓인다. 물에 야채를 넣은 후 끓는 것을 중단해서는 안됩니다.
4. 조리 중 냄비를 덮지 마십시오. 엽록소를 분해하는 효소가 증기와 함께 나오지 않으면 녹색으로 변하지 않을 것이라고 믿습니다.
5. 야채를 단시간, 몇 분 동안 익 힙니다. 이렇게하면 더 적은 양의 영양분이 물에 들어가고 색상이 포화 상태로 유지됩니다. 야채는 부드럽지만 약간 바삭 바삭해야합니다.
6. 요리 후 야채는 얼음물에 담궈 즉시 요리를 중단합니다.
7. 야채를 쪄서 야채의 색을 보존 할 수 있지만 색은 더 어둡습니다.
8. 냉동 야채를 조리 할 때는 야채의 온도가 물을 상당히 식히고 항상 끓여야하므로 물의 양을 늘려야합니다.
시금치나 허브와 같은 잎이 많은 채소는 삶지 않아도 되지만 데치면 풍부한 색과 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
데치는 시간 :
로즈마리 – 40 초
회향과 딜 - 15초
골파 – 뜨거운 물에 2 분간 유지
파슬리 - 15초
민트 - 15초
타임 - 40초.