거의 모든 음식으로 단순한 배고픔을 만족시킬 수 있지만, 특정한 것에 대한 갈망은 마침내 그것을 먹을 수 있을 때까지 특정 제품에 고정될 수 있습니다.
우리 대부분은 음식에 대한 갈망이 어떤 것인지 알고 있습니다. 일반적으로 갈망은 고칼로리 음식에 대해 발생하므로 체중 증가 및 체질량 지수 증가와 관련이 있습니다.
음식에 대한 갈망은 우리 몸이 특정 영양소가 부족하다는 신호를 보내는 방식이며 임산부의 경우 갈망이 아기에게 필요한 신호라고 널리 알려져 있습니다. 하지만 정말 그렇습니까?
대부분의 연구에 따르면 음식에 대한 갈망은 여러 가지 원인이 있을 수 있으며 대부분 심리적입니다.
문화적 조건화
1900년대 초, 러시아 과학자 Ivan Pavlov는 개가 먹이를 주는 시간과 관련된 특정 자극에 대한 반응으로 간식을 기다린다는 것을 깨달았습니다. 일련의 유명한 실험에서 Pavlov는 개에게 종소리가 먹이를 주는 시간을 의미한다고 가르쳤습니다.
Pennington Center for Biomedical Research의 임상 영양 및 신진대사 조교수인 John Apolzan에 따르면 많은 음식에 대한 갈망은 당신이 처한 환경에 의해 설명될 수 있습니다.
“좋아하는 TV 프로그램을 보기 시작할 때 항상 팝콘을 먹는다면, 보기 시작하면 팝콘에 대한 갈망이 커질 것입니다.”라고 그는 말합니다.
뉴저지에 있는 Rutgers 대학의 중독 및 결정 신경과학 연구소 소장인 Anna Konova는 직장에 있을 때 정오의 달콤한 갈망이 발생할 가능성이 더 높다고 말합니다.
따라서 갈망은 종종 우리 몸이 무언가를 요구하기 때문이 아니라 특정 외부 신호 때문입니다.
초콜릿은 서구에서 가장 흔한 갈망 중 하나이며, 초콜릿에는 우리가 결핍할 수 있는 많은 양의 영양소가 포함되어 있지 않기 때문에 갈망이 영양 결핍으로 인한 것이 아니라는 주장을 뒷받침합니다.
종종 초콜릿은 유익한 화학 물질인 도파민과 세로토닌을 방출하도록 뇌에 신호를 보내는 분자인 페닐에틸아민을 다량 함유하고 있기 때문에 초콜릿이 욕망의 일반적인 대상이라고 주장합니다. 그러나 유제품을 포함하여 우리가 자주 갈망하지 않는 많은 다른 식품에는 이 분자가 더 많이 함유되어 있습니다. 또한 우리가 초콜릿을 먹을 때 효소가 페닐에틸아민을 분해하여 뇌에 상당한 양으로 들어가지 않도록 합니다.
연구에 따르면 여성은 남성보다 초콜릿을 갈망할 가능성이 XNUMX배 더 높으며, 대부분 월경 전과 월경 중에 발생합니다. 혈액 손실은 철분과 같은 특정 영양소 결핍의 위험을 증가시킬 수 있지만 과학자들은 초콜릿이 붉은 고기나 짙은 잎이 많은 채소만큼 빨리 철분 수치를 회복하지 못한다고 지적합니다.
생리 중이나 생리 전에 초콜릿에 대한 생물학적 갈망을 유발하는 직접적인 호르몬 효과가 있다면 그 갈망은 폐경 후에 줄어들 것이라고 추측할 수 있습니다. 그러나 한 연구에 따르면 폐경기 여성의 초콜릿 갈망 유병률이 약간 감소했습니다.
PMS와 초콜릿 갈망 사이의 연관성은 문화적일 가능성이 훨씬 더 큽니다. 한 연구에 따르면 미국 이외의 지역에서 태어난 여성은 월경 주기와 초콜릿에 대한 갈망을 연관시킬 가능성이 훨씬 낮고 미국에서 태어난 이민자 및 XNUMX세대 이민자에 비해 초콜릿에 대한 갈망을 덜 자주 경험하는 것으로 나타났습니다.
연구자들은 여성들이 생리 중이나 생리 전에 "금지된" 음식을 먹는 것이 문화적으로 용인된다고 믿기 때문에 여성들이 월경과 초콜릿을 연관시킬 수 있다고 주장합니다. 그들에 따르면, 초콜릿에 대한 강한 갈망은 강한 정당성을 가져야 한다는 개념을 불러일으키는 서양 문화에는 여성의 아름다움에 대한 "미묘한 이상"이 있습니다.
또 다른 기사에서는 음식에 대한 갈망이 먹고 싶은 욕구와 음식 섭취를 통제하려는 욕구 사이의 양면적인 감정이나 긴장과 관련이 있다고 주장합니다. 강한 음식에 대한 갈망은 부정적인 감정에 의해 촉발되기 때문에 어려운 상황을 만듭니다.
다이어트를 위해 음식에 자신을 제한하는 사람들이 원하는 음식을 먹고 갈망을 채우면 다이어트 규칙을 어겼다는 생각 때문에 기분이 나쁩니다.
부정적인 기분은 음식 섭취량을 늘리고 과식을 유발할 수 있다는 연구 및 임상 관찰 결과가 알려져 있습니다. 이 모델은 음식이나 생리적 배고픔에 대한 생물학적 필요성과 거의 관련이 없습니다. 오히려 그것들은 우리가 음식과 그것을 어길 때의 결과에 대해 만드는 규칙입니다.
연구에 따르면 초콜릿 중독은 서구에서는 흔하지만 많은 동양 국가에서는 전혀 흔하지 않습니다. 다양한 음식에 대한 믿음이 전달되고 이해되는 방식에도 차이가 있습니다. 언어의 XNUMX분의 XNUMX에만 갈망이라는 단어가 있으며, 대부분의 경우 그 단어는 음식이 아니라 약물만을 가리킵니다.
"갈망"이라는 단어와 유사한 언어가있는 언어에서도 그것이 무엇인지에 대한 합의는 아직 없습니다. Konova는 이것이 갈망을 극복하는 방법을 이해하는 것을 방해한다고 주장합니다. 왜냐하면 우리는 여러 가지 다른 과정을 갈망으로 분류할 수 있기 때문입니다.
미생물 조작
우리 몸에 있는 수조 개의 박테리아가 우리가 필요한 것을 갈망하고 먹도록 조종할 수 있다는 증거가 있습니다. 그러나 그것이 항상 우리 몸에 필요한 것은 아닙니다.
“미생물은 자신의 이익을 돌봅니다. 그리고 그들은 그것에 능숙합니다.”라고 Arizona State University의 심리학 조교수인 Athena Aktipis는 말합니다.
“인체에서 가장 잘 생존하는 장내 미생물은 세대가 거듭될수록 더욱 탄력적으로 변합니다. 그들은 우리가 그들의 욕망에 따라 그들을 먹일 수 있도록 우리에게 더 많은 영향을 미칠 수 있다는 진화적 이점이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
우리 장에 있는 다른 미생물은 다른 환경(예: 다소 산성)을 선호하며 우리가 먹는 것은 장내 생태계와 박테리아가 사는 조건에 영향을 미칩니다. 그들은 여러 가지 방법으로 그들이 원하는 것을 먹게 할 수 있습니다.
그들은 미주 신경을 통해 장에서 뇌로 신호를 보내 특정 물질을 충분히 먹지 않으면 기분이 좋지 않게 하거나 도파민과 같은 신경 전달 물질을 방출하여 원하는 것을 먹을 때 기분을 좋게 만들 수 있습니다. 세로토닌. 그들은 또한 우리의 미뢰에 작용하여 우리가 특정 음식을 더 많이 섭취하도록 할 수 있습니다.
과학자들은 아직 이 과정을 포착할 수 없었지만 개념은 미생물이 어떻게 행동하는지에 대한 이해를 기반으로 한다고 Actipis는 말합니다.
Aktipis는 "마이크로바이옴이 우리의 일부라는 의견이 있지만 감염성 질환이 있는 경우 미생물이 몸을 공격한다고 말할 것입니다."라고 Aktipis는 말합니다. "당신의 몸은 나쁜 미생물에 의해 점령될 수 있습니다."
"그러나 복합 탄수화물과 섬유질이 풍부한 식단을 섭취하면 몸에 더 다양한 미생물군집이 생길 것입니다."라고 Aktipis는 말합니다. "이 경우 연쇄 반응이 시작되어야 합니다. 건강한 식단은 건강한 미생물군집을 낳고, 이는 건강한 음식을 갈망하게 만듭니다."
갈망을 없애는 방법
우리의 삶은 소셜 미디어 광고, 사진과 같은 식탐 유발 요인으로 가득 차 있으며 이를 피하기가 쉽지 않습니다.
“어디를 가든지 설탕이 많이 들어간 제품에 대한 광고를 볼 수 있고 항상 쉽게 접근할 수 있습니다. 이러한 지속적인 광고 공격은 뇌에 영향을 미치며 이러한 제품의 냄새는 제품에 대한 갈망을 유발합니다”라고 Avena는 말합니다.
도시 생활 방식은 이러한 모든 유발 요인을 피할 수 없기 때문에 연구자들은 인지 전략을 사용하여 조건화된 갈망 모델을 극복할 수 있는 방법을 연구하고 있습니다.
많은 연구에 따르면 갈망을 인식하고 그러한 생각을 판단하는 것을 피하는 것과 같은 주의력 훈련 기술이 전반적인 갈망을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 갈망을 억제하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 우리 몸이 필요로 하는 것을 갈망한다는 가정과 달리 음식에서 갈망을 유발하는 음식을 제거하는 것입니다.
연구원들은 300명의 참가자에게 각기 다른 수준의 지방, 단백질, 탄수화물을 포함하는 XNUMX가지 식단 중 하나를 처방하고 음식에 대한 갈망과 음식 섭취량을 측정하는 XNUMX년 간의 시험을 수행했습니다. 참가자들이 특정 음식을 덜 먹기 시작하면 덜 먹고 싶어졌습니다.
연구자들은 갈망을 줄이려면 단순히 원하는 음식을 덜 자주 먹어야 한다고 말합니다. 아마도 시간이 지나면서 그 음식에 대한 기억이 희미해지기 때문일 것입니다.
전반적으로 과학자들은 갈망을 정의하고 이해하고 건강에 해로운 음식과 관련된 조건부 반응을 극복하는 방법을 개발하기 위해 더 많은 연구가 필요하다는 데 동의합니다. 한편, 식단이 건강할수록 갈망이 더 건강해진다는 몇 가지 메커니즘이 있습니다.