쇠고기 롤: 훌륭한 요리. 동영상

이 조리법은 XIV 세기부터 알려져 있습니다. 그러한 고기 롤은 폴란드 상류층의 테이블에 제공되었습니다. 다음이 필요합니다. – 쇠고기 등심 700g – 과립 겨자 2테이블스푼; – 훈제 베이컨 200g – 절인 오이 200g; – 양파 200g; – 쇠고기 국물 500ml; - 식물성 기름.

쇠고기 필레를 결을 따라 5-6 조각으로 자릅니다. 각 부분을 호일로 덮고 ½센티미터보다 두껍지 않은 직사각형 층으로 잘 치십시오. 훈제 베이컨을 얇은 스트립으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 오이를 세로로 긴 조각으로 자릅니다. 겨자로 층을 윤활하십시오. 각 고기 조각에 긴 베이컨 한 조각, 양파 반 고리 몇 개, 오이 한 조각을 넣습니다. 먼저 고기를 층의 짧은 면에 살짝 붙인 다음 롤에 말아 이쑤시개로 고정하거나 베이킹용 꼬기로 묶습니다.

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 모든면에서 황금빛 갈색이 될 때까지 zrazy를 볶습니다. 쇠고기 육수 ½컵을 추가하고 필요에 따라 육수를 추가하면서 약한 불에서 XNUMX시간 동안 zrazy를 끓입니다. 서빙하기 전에 실이나 이쑤시개를 제거하는 것을 잊지 마십시오.

소고기 육수에 다진 포르치니 버섯 볶음, 다진 양파, 마늘을 넣고 다진 고추를 조금 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하면 진한 소스를 만들 수 있습니다.

프랑스식 쇠고기의 경우 다음을 섭취하십시오. – 쇠고기 필레 500g; – 디종 머스타드 2테이블스푼 – 베이컨 6조각 – 당근 1개 – 녹색 콩 14 꼬투리; – 갈은 후추 ¼ 티스푼; – 올리브 오일 3테이블스푼 – ½ 컵 밀가루; – 쇠고기 국물 350ml; – 부르고뉴 와인 ½컵.

고기는 섬유질을 가로질러 4등분으로 자르고 붙이고 필름으로 덮는다. 당근을 껍질을 벗기고 얇은 막대기로 자릅니다. 베이컨을 스트립으로 자르고 프라이팬에서 바삭해질 때까지 볶고 종이 타월에 올려 과도한 지방을 흡수합니다. 콩을 끓는 물에 2분 정도 담갔다가 바로 얼음물에 담그고 말리고 끝부분을 제거합니다.

고기의 각 층에 겨자로 기름을 바르고 속을 4등분하여 고기 위에 고르게 펴십시오. 롤을 말아서 먼저 짧은 쪽을 따라 구부린 다음 긴 쪽을 따라 롤로 만듭니다. 베이킹 꼬기로 롤을 묶습니다.

프라이팬에 기름을 데우십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 롤을 튀기며 가끔 뒤집습니다. 로스팅 팬에 롤을 놓습니다. 팬에 밀가루를 붓고 고기에서 나온 육즙과 기름으로 휘젓는다. 계속 치면서 국물과 와인을 점차적으로 붓습니다. 소스를 약한 불에서 15분 동안 끓인 다음 롤 위에 붓습니다. 프라이팟을 170도로 예열된 오븐에 넣습니다. 한 시간 동안 굽습니다.

와인이 없으면 여분의 쇠고기 육수 또는 적포도 주스로 대체하십시오.

프로슈토 – 특별히 먹인 돼지의 다리로 만든 부드러운 이탈리안 햄

호일로 덮고 ¼ 센티미터 이하의 두께로 각 절단을 치십시오. 각 썰기에 후추, 타임 ¼작은술, 로즈마리 ¼작은술로 간을 하고 바질 잎 2장, 민트 잎 2장, 프로슈토 1장을 얹고 강판 치즈 1/8을 뿌립니다. 각 조각을 단단한 롤로 말아서 이쑤시개로 고정하거나 꼬기로 묶습니다. 각 롤을 밀가루에 담그십시오.

큰 프라이팬에 기름을 센 불로 가열합니다. 모든면에서 롤을 볶습니다. 접시에 옮기고 호일로 덮으십시오. 백리향 ½작은술, 로즈마리 ½작은술, 샐비어 잎, 월계수, 마늘 한 쪽을 프라이팬에 넣습니다. 마늘이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 열에서 제거하고 코냑을 따르십시오. 프라이팬을 불에 되돌리십시오. 접시에 불이 붙었을 때 발화할 수 있으므로 알코올을 붓지 마십시오.

중불에서 2분 정도 끓이다가 약불로 줄이고 생크림을 붓는다. 롤을 프라이팬에 다시 넣고 2분 동안 가열합니다. 서빙하기 전에 이쑤시개를 제거하거나 꼬기를 자릅니다. 인볼티니는 때때로 자신의 주스에 보존된 마른 적포도주와 토마토의 소스에 스튜이며, 다진 바질도 이 소스에 넣습니다.