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흑마늘이 우리 부엌을 침범하기 시작했습니다. 이 성분은 놀라운 특성을 가지고 있기 때문에 매우 평화로운 침략입니다. 그러나 이 음식은 얼핏 보기에는 별 맛이 없지만 외모에 주의할 필요는 없습니다.
이 요리는 독특한 맛이 있으며 건강에도 이롭습니다.
당신은 당신의 친구, 가족을 놀라게 하시겠습니까? 검은 마늘을 사용하여 요리에 참신함을 더하는 동시에 웰빙을 관리하십시오.
당신은 회의적입니까? 당신을 설득하기 위해, 나는 당신을 만들었습니다 많은 이점 목록과 흑마늘 섭취 방법. 일본의 노하우로 탄생한 이 신제품을 더 이상 기다리지 마세요.
흑마늘, 정확히 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이 검은 마늘은 요리 준비에 사용하지만 변형을 거친 식용 마늘(Allium sativum)입니다.
현대적인 생산 기술은 일본의 2000년대 초반으로 거슬러 올라갑니다. 참고로 흑마늘은 일본이 발명을 주장하고 있음에도 불구하고 4년 동안 한국 요리에 아주 산발적으로 사용되어 왔습니다.
이 독특한 요리를 준비하는 가장 전통적인 방법은 60 ° C의 일정한 온도에서 해수에 마늘 정향을 가두는 것입니다.
또한 습도가 약 80%인 오븐에서 몇 주 또는 몇 달 동안 침용하여 준비할 수도 있습니다! (1).
이 처리를 통해 마늘 정향이 매우 천천히 캐러멜화되어 외부는 희끄무레한 모양을 유지하지만 내부는 매우 검고 강렬하며 빛나는 색상을 얻을 수 있습니다.
분명히, 이 과정은 색의 변화를 유도할 뿐만 아니라 승화 및 새로운 향미를 생성하고 마늘에 녹는 질감을 부여하고 새로운 치료 특성을 부여하는 것을 가능하게 합니다.
발효 마늘의 유일한 단점은 가격입니다. 그러나 집에서 밥솥을 사용하여 만들 수 있습니다.
인내심을 갖고 조심하면 됩니다. 잠시 동안 마늘 냄새로 실내를 방부할 수 있습니다(2).
요리를 더욱 돋보이게 하는 선택반주
마늘의 발효는 자두와 유사한 달콤한 향을 제공하며 약간의 산미와 발사믹 식초의 힌트와 함께 카라멜과 감초와 유사한 미묘한 풍미가 강화됩니다.
또한 일본에서 개발한 공법으로 신선한 마늘의 매운맛과 강한 면을 줄일 수 있다. 그 독특한 맛으로 인해 일본인들은 흑마늘 우마미를 문자 그대로 "다섯 번째 맛"이라고 불렀습니다.
검은 마늘은 터보, 농어와 같은 고급 생선이나 가리비와 같은 해산물과 이상적으로 어울립니다.
그러나 이 검은 보물은 디저트를 만들고, 치즈를 곁들이고, 샐러드를 향상시키고, 잼 맛을 내는 재료로도 사용될 수 있습니다. 이 재료는 독특한 맛의 레시피를 만들기 위한 동맹입니다.
흑마늘의 효능
마늘로 처리하면 새로운 맛을 낼 수 있지만 건강에 유익한 새로운 분자를 생성할 수 있다는 장점도 있습니다.
우리는 특히 마늘의 캐러멜화 과정에서 알리신의 변형으로 인한 화합물인 S-알릴-시스테인의 중요성을 알게 될 것입니다(3).
생마늘 특유의 냄새와 매운맛을 내는 황분자인 알리신은 치료적 성질이 있는 것으로 알려져 있지만 S-알릴-시스테인은 훨씬 더 효과적인 미덕이 있으며 이 화합물은 '몸에 쉽게 동화된다'는 장점이 있다. .
나쁜 콜레스테롤 수치에 대한 작용 덕분에 혈압 조절기
S-알릴-시스테인은 나쁜 콜레스테롤인 LDL의 비율을 줄이는 데 도움이 됩니다(4). 흑마늘은 또한 체내 지질 수치를 조절하는 것으로 알려진 폴리설파이드를 함유하고 있습니다.
LDL 과잉은 건강에 해롭다. 동맥에 축적되어 혈류 장애를 일으킵니다. 이를 보상하기 위해 심장은 더 많이 사용되므로 혈액을 순환시켜 다양한 기관에 산소를 공급하기 위해 더 많이 피로해집니다.
중장기적으로는 뇌졸중, 심근경색, 심부전 등 심혈관계 질환을 유발할 수 있다.
따라서 검은 마늘을 정기적으로 섭취하면 관상 동맥 플라크의 출현을 방지하고 혈액을 묽게 만들어 혈압을 낮추어 혈관 질환 발병 위험을 제한할 수 있습니다.
중성지방의 해로운 작용으로부터 췌장을 보호하기 위해
S-allyl-cysteine은 또한 중성지방의 합성을 제한하는 것으로 알려져 있습니다(5).
이 분자는 우리 몸에 에너지를 공급하는 데 필수적이지만 너무 많은 양의 지질은 우리 건강에 해를 끼치고 심혈관 질환뿐만 아니라 잠재적으로 치명적인 결과를 초래할 수 있는 췌장의 염증인 췌장염을 유발할 수 있습니다.
혈액이 없는 중성지방 수치를 낮추려면 알코올, 설탕, 과일 주스, 냉육 섭취를 줄여 보다 균형 잡힌 식단을 선택해야 하며 무엇보다 지금은 흑마늘 섭취로 스스로를 도울 수 있습니다.
활성산소의 영향을 줄이는 항산화력
마늘로 처리하면 과산화효소를 포함한 더 많은 양의 항산화 화합물을 생성할 수 있습니다.
2014년 과학기술대학 중국팀의 연구에 따르면 흑마늘을 생산하기 위한 열처리 기간에 따라 흑마늘의 항산화 활성이 증가하는 것으로 나타났습니다.
따라서 항산화 수준은 천연 꼬투리보다 두 배 높습니다(6).
다시 말하지만, 항산화제는 자유 라디칼을 중화하는 데 도움이 됩니다. 이러한 매우 해로운 이온은 세포의 노화에 관여하고 DNA뿐만 아니라 유기체의 기능에 필수적인 단백질에도 돌이킬 수 없는 손상을 유발합니다.
가장 심한 경우 심혈관 질환뿐만 아니라 암으로 이어질 수 있습니다(7).
면역 방어 강화
흑마늘은 또한 보호 역할로 알려진 사포닌을 함유하고 있습니다. 식물에서 생산되는 글루코사이드 계열의 이 분자는 박테리아와 곰팡이와 싸우는 데 도움이 됩니다.
또한 2010년에 중국과 일본 팀이 공동으로 수행한 연구에 따르면 시험 관내 흑마늘 추출물을 세포에 첨가하면 면역 체계가 강화된다는 사실이 밝혀졌습니다.
이 강화된 방어는 사이토카인의 생산 증가에 의해 제공됩니다(8). 이 단백질은 면역 기능의 조절에 관여합니다.
이 결과는 다른 연구 그룹(9, 10, 11)에서 수행된 다른 연구에서 확인되었습니다.
그들의 실험은 흑마늘이 박테리아 및 곰팡이 감염과 싸우는 데 유익하고 천식과 같은 호흡기 문제를 보다 효과적으로 퇴치하는 데 도움이 된다는 것을 분명히 보여줍니다.
미네랄 염의 중요한 공급원
흑마늘은 또한 다량의 미네랄 염, 특히 칼슘, 인, 철 및 셀레늄을 함유하고 있습니다. 이러한 다양한 요소는 유기체의 신경, 효소 및 조절 기능에 필수적입니다.
캐러멜화로 염도가 높아지지 않아 강한 열을 가해도 눈에 띄는 효과는 없지만, 백마늘 특유의 맛을 없애면서 웰빙에 꼭 필요한 미네랄 소금을 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
또한 마늘의 열처리는 꼬투리 속에 다량 존재하는 비타민을 파괴하는 단점이 있다. 실제로 이러한 분자는 열에 매우 민감합니다.
이것이 높은 비타민 수치를 유지하기 위해 야채를 너무 익히지 않는 것이 좋습니다.
천연 항우울제
흑마늘은 세로토닌 생성을 유도할 수 있으며, 이 신경 전달 물질은 편안한 수면을 보장하는 데 필수적입니다. 캐러멜 처리된 꼬투리는 신경 및 육체적 피로를 줄여 기분에 작용합니다.
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인지 기능의 효과적인 자극제
흑마늘은 또한 우리의 지적 능력을 자극하는 동맹국이 될 것입니다. 인도네시아 생리학과에서 수행된 연구에 따르면 이 식이 보조제를 먹인 쥐는 기억력이 증가했습니다(12).
펜실베니아 주립 대학의 Yu-Yan Yeh 박사 팀은 검은 마늘을 먹인 어린 쥐의 호모시스테인 수치가 30% 정도 또는 농도가 더 낮았다는 것을 보여주었습니다. 치매 위험 증가(13).
또한 뇌를 강화하기 위해 흑마늘을 섭취하는 것을 망설이지 말고 기억하십시오. 뉴런을 자극하는 데 너무 늦은 때는 없습니다.
소비 패턴
공복에 하루 1-3개의 흑마늘을 섭취하는 것이 좋습니다. 흑마늘은 숙면을 방해하는 정력 효과가 있기 때문에 아침이 좋습니다. 조미료로 고기, 생선, 치즈와 함께 사용할 수 있습니다.
일부 제조업체는 불행히도 독특한 맛의 이점 없이 이 조미료의 치료적 장점을 최대한 많은 사람들이 누릴 수 있도록 이 귀중한 물질을 캡슐에 담기로 결정했습니다.
다만, 이 제품이 불러일으키는 열광에 앞서 해외 시장에서 많은 위조품이 판매되기 시작하니 주의하시고, 너무 매력적인 가격에 주의하시고, 한약재 전문업체에 우선 주문해 보시기 바랍니다.
흑마늘의 보관
흑마늘 정향은 빛과 습기가 없는 곳에서 최소 XNUMX년 동안 보관할 수 있습니다.
단점
흑마늘은 완하제 효과를 유발할 수 있습니다.
또한 흑마늘은 우리가 방금 보았듯이 면역 체계의 조절뿐만 아니라 지혈에도 작용하는 사이토카인의 합성을 유도하기 때문에 항응고제 치료를 받는 사람들에게는 사용을 권장하지 않습니다.
이 용어는 혈액 응고와 관련된 모든 생물학적 메커니즘을 포함합니다. 또한 흑마늘의 섭취는 항응고제에 길항 효과가 있습니다.
예방 원칙으로 임산부, 수유부 및 어린이는 흑마늘 캡슐을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
의학적 치료의 경우 의사에게 연락하여 약물 간섭 가능성에 대해 알아보는 것이 좋습니다.
비할 데 없는 맛과 독특한 치료미덕을 겸비한 식품, 흑마늘
그래서 흑마늘을 입양하라고 설득했나요? 큰 테이블의 셰프들이 높이 평가하는 이 조미료는 단순한 유행이 아니기 때문입니다.
흑마늘은 요리에 필수적인 풍미를 제공할 뿐만 아니라 페리고르 트러플과 비교할 수 밖에 없습니다. 또한 캐러멜 처리된 마늘은 탁월한 활성 성분을 제공하여 유지하는 데 도움이 됩니다. 건강하세요.
일부 예산에 비해 가격이 여전히 너무 높지만 이 제품의 이점을 계속 누리려면 캡슐에 포장된 제품을 구입할 수 있습니다.
주제에 더 깊이 들어가려면
나는 당신에게 이 완벽한 책 L'Ail Noir 5th Flavor를 추천합니다. 이 책의 끝에서 검은 마늘을 기반으로 한 다양한 요리법을 발견하게 될 것입니다.