Asafoetida는 남인도 요리에서 가장 많이 사용되는 이국적인 향신료로, 요리를 마법처럼 변형시킬 수 있습니다. 역사적으로 많은 질병의 치료제로 사용된 asafoetida는 서구에서 인정받지 못했습니다. 프랑스에서 터키에 이르기까지 온갖 무서운 이름이 붙었는데 그 중 하나가 악마의 땀입니다.
그러나 모든 것이 역사적 배경에서 보이는 것처럼 무서운 것은 아닙니다. 생 아사포에티다의 맛이 가장 유쾌하지는 않지만 뜨거운 기름에 넣으면 모든 것이 바뀝니다. 처음에는 톡 쏘는 듯한, 심지어 장뇌향이 나는 향이 부드러워지고 사향 노트로 대체되어 인도 남부 마을의 분위기를 불러일으킵니다. 이 향신료는 모든 요리에 사용되는 것이 아니며 매일 부를 수도 없습니다. 요리 과정에서 뜨거운 기름에 아사포에티다가 나머지 향신료보다 먼저 첨가되며, 약 15초 후에 추가할 수 있습니다.
토마토 처트니
야채와 콩에 인도산을 훌륭하게 첨가했습니다. 유럽, 프랑스, 영국에서 처트니는 XNUMX 세기 초에 가져 왔습니다.
2 큰술을 따뜻하게하십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 아사포에티다를 넣는다. 15초 후 고춧가루와 생강을 넣고 10분 정도 끓인다. 토마토와 토마토 퓌레를 넣고 요리를 계속하십시오. 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 약 XNUMX분간 끓인다.
작은 프라이팬에 남아 있는 기름을 매우 뜨거워질 때까지 가열하고 겨자씨, 카레 잎, 말린 고추를 넣습니다. 열에서 제거하고 토마토 페이스트를 저어줍니다. 잘 섞고 소금을 넣으십시오.
마시멜로 토스트
asafoetida 덕분에 환상적인 향, 맛있는 질감. 학교에 아침과 간식으로 최고!
깊은 프라이팬에 녹두와 물을 섞어 2시간 동안 둡니다. 물을 빼십시오.
불린 녹두와 청양고추 14큰술을 섞는다. 믹서기에 물을 넣고 부드러워 질 때까지 갈아줍니다. 깊은 그릇에 옮기고 양배추, 레몬 주스, 고수풀, 소금을 넣고 섞습니다.
질량을 10 등분으로 나눕니다. 빵 조각에 바르십시오. 얇은 프라이팬을 가열하고 양쪽에서 조각을 볶습니다. 각 조각을 대각선으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.
호야 매터
버터와 크림 맛을 선호하는 사람들을 위한 요리. Asafoetida와 회향 씨앗은 거부할 수 없는 독특한 풍미를 제공합니다. 플랫 브레드 또는 쌀과 함께 제공됩니다.
34 예술. 코티지 치즈 1 14 큰술. 삶은 완두콩 1 큰술. 오일 1 큰술. 버터 기름 아사포에티다 한 꼬집 2 정향 1 tsp. 다진 청양고추 12큰술. 다진 토마토 12작은술 고춧가루 1작은술 회향씨 12작은술 고추가루 XNUMX작은술 기호에 따라 소금
눌어붙지 않는 깊은 프라이팬에 기름과 버터를 두르고 아사포에티다를 넣습니다. 15초 후, 정향과 코티지 치즈를 넣고 잘 섞은 뒤 약한 불에서 2분간 끓인다.
녹색 고추, 토마토, 고수풀, 회향 씨앗, 고추 가루 및 12 tbsp를 추가하십시오. 물, 잘 섞고 저열로 2-3 분 더 요리하십시오.
소금, 완두콩을 넣고 약한 불에서 4분간 계속 요리합니다. 뜨겁게 봉사하십시오.
비트 감자 카레
asafoetida가 칠리 및 커민과 함께 사용되는 또 다른 옵션입니다. 비트 뿌리는 단맛을 더하여 감자와 향신료와의 흥미로운 믹스를 만듭니다.
두 개의 별도 그릇에 감자와 비트를 넣고 각각 물을 덮습니다. 따로.
중불로 큰 프라이팬에 기름을 데우십시오. 아사포에티다를 요리한 다음 겨자씨, 커민, 고추, 카레 잎을 요리합니다.
사탕무와 감자에서 물을 빼고 프라이팬에 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 5분간 요리합니다. 접시에 나누어 코코넛과 피망을 뿌립니다.