미국 과학자 Colin Campbell은 식단과 건강의 관계에 대한 대규모 연구를 수행했습니다. 그는 자신의 책 중국 연구에서 이 글로벌 프로젝트의 결과를 설명했습니다.
중국 96개 이상의 현에서 온 인구의 2400%가 설문 조사를 받았습니다. 다양한 유형의 암으로 인한 모든 사망 사례가 연구되었습니다. 악성 종양의 경우 2-3%만이 유전적 요인에 기인합니다. 따라서 과학자들은 생활 방식, 영양 및 환경과 질병의 관계를 찾기 시작했습니다.
암과 영양 사이의 관계는 분명합니다. 예를 들어 유방암을 보자. 발생에 대한 몇 가지 주요 위험 요소가 있으며 영양은 가장 명백한 방식으로 증상에 영향을 미칩니다. 따라서 동물성 단백질과 정제된 탄수화물이 많은 식단은 여성 호르몬 수치와 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 이 두 가지 요인은 암 종양의 발병을 자극할 수 있습니다.
결장암에 관해서는 그 연관성이 더욱 분명해집니다. 70세가 되면 서구식 식단이 채택된 국가에서 많은 사람들이 대장에 종양이 생깁니다. 그 이유는 낮은 이동성, 포화 지방 및 정제된 탄수화물의 사용, 식단의 극도로 낮은 섬유질 함량입니다.
과학자들은 부자들의 질병의 원인 중 하나가 혈중 콜레스테롤이 높다는 것을 발견했습니다. 콜레스테롤이 높으면 심장뿐 아니라 간, 장, 폐, 백혈병, 뇌암, 장, 폐, 유방, 위, 식도 등의 위험도가 높아진다.
평균 세계 인구를 기준으로 삼으면 번영이 증가함에 따라 사람들은 더 많은 고기와 유제품, 즉 더 많은 동물성 단백질을 소비하기 시작하여 콜레스테롤이 형성됩니다. 동시에 연구 기간 동안 동물성 제품의 사용과 콜레스테롤 수치 증가 사이에 양의 상관 관계가 발견되었습니다. 그리고 사람이 주로 식물성 식품을 통해 영양소를 섭취한 경우 혈중 콜레스테롤 수치 감소와 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다.
좀 더 부유한 지역의 사람들에게 흔한 질병에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
심근경색증의 주요 원인 중 하나인 죽상경화반은 그 자체로 기름기가 있으며 동맥 내벽에 축적되는 단백질, 지방 및 기타 성분으로 구성됩니다. 1961년에 국립 심장 연구소의 과학자들은 유명한 프레이밍햄 심장 연구를 실시했습니다. 그것의 핵심 역할은 콜레스테롤 수치, 신체 활동, 영양, 흡연 및 혈압과 같은 요인의 심장에 대한 영향에 주어졌습니다. 현재까지 연구가 진행 중이며 6,3세대 프레이밍햄 거주자가 대상이 되었습니다. 과학자들은 혈중 콜레스테롤 수치가 3mmol 이상인 남성이 관상 동맥 심장 질환에 걸릴 확률이 XNUMX배 더 높다는 것을 발견했습니다.
1946년 Lester Morrison은 영양과 죽상동맥경화증 사이의 관계를 확인하기 위한 연구를 시작했습니다. 심근경색에서 살아남은 한 그룹의 환자들에게 그는 정상적인 식단을 유지할 것을 권고했고, 다른 그룹에게는 지방과 콜레스테롤 섭취를 현저히 줄였습니다. 실험 그룹에서는 고기, 우유, 크림, 버터, 계란 노른자, 빵, 이러한 제품을 사용하여 준비한 디저트를 먹는 것이 금지되었습니다. 결과는 정말 충격적이었습니다. 8년 후 첫 번째 그룹(전통 식단)의 사람들 중 24%만이 살아남았습니다. 실험군에서는 56%가 살아남았다.
1969년에 여러 나라에서 심혈관 질환으로 인한 사망률에 관한 또 다른 연구가 발표되었습니다. 유고슬라비아, 인도, 파푸아뉴기니와 같은 국가들은 실질적으로 심장병을 전혀 앓지 않는다는 점은 주목할 만하다. 이들 국가에서 사람들은 포화 지방과 동물성 단백질을 덜 섭취하고 통곡물, 야채 및 과일을 더 많이 섭취합니다.
또 다른 과학자인 Caldwell Esselstyn은 그의 환자들에게 실험을 했습니다. 그의 주요 목표는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상 수준인 3,9mmol/L로 낮추는 것이었습니다. 이 연구는 이미 건강에 해로운 심장을 가진 사람들을 대상으로 했습니다. 총 18명의 환자가 협심증에서 뇌졸중 및 심근 경색에 이르기까지 평생 동안 심장 기능이 악화된 사례가 49건이었습니다. 연구 초기에 평균 콜레스테롤 수치는 6.4mmol/l에 도달했습니다. 프로그램 동안 이 수준은 연구 과제에 명시된 것보다 훨씬 낮은 3,4mmol/l로 감소했습니다. 그렇다면 실험의 본질은 무엇이었습니까? Esselstyn 박사는 저지방 요구르트와 우유를 제외하고 동물성 제품을 피하는 식단을 그들에게 소개했습니다. 놀랍게도 70%의 환자가 막힌 동맥이 열리는 것을 경험했습니다.
Dean Ornish 박사가 환자를 저지방 식물성 식단으로 치료한 획기적인 연구인 Healing Heart with Healthy Lifestyle은 말할 것도 없습니다. 그는 하루 식단의 10%만 지방에서 섭취하도록 명령했습니다. 어떤 면에서 이것은 Douglas Graham 80/10/10 다이어트를 연상시킵니다. 환자들은 야채, 과일, 곡물 등 식물성 식품을 원하는 만큼 먹을 수 있었습니다. 또한 재활 프로그램에는 주 3회 신체 활동, 호흡 운동 및 이완이 포함되었습니다. 피험자의 82%에서 콜레스테롤 수치가 유의하게 감소했고 동맥 폐쇄가 감소했으며 심혈관 질환의 재발 사례는 없었습니다.
또 다른 "부자의 질병"은 역설적이게도 비만입니다. 그리고 그 이유는 동일합니다. 포화 지방의 과도한 섭취입니다. 칼로리 기준으로도 지방 1g에는 9kcal, 단백질과 탄수화물 1g에는 각각 4kcal가 들어 있습니다. 수천 년 동안 식물성 식품을 먹어온 아시아 문화를 기억할 가치가 있으며 그 중에는 과체중이 거의 없습니다. 비만은 종종 제5형 당뇨병을 동반합니다. 대부분의 만성 질환과 마찬가지로 당뇨병은 다른 지역보다 세계의 일부 지역에서 더 흔합니다. Harold Himsworth는 영양과 당뇨병 발병률을 비교하는 대규모 연구를 수행했습니다. 이 연구는 일본, 미국, 네덜란드, 영국, 이탈리아 등 20개국을 대상으로 했습니다. 과학자는 일부 국가에서는 인구가 주로 동물성 식품을 섭취하는 반면 다른 국가에서는 탄수화물이 풍부하다는 것을 발견했습니다. 탄수화물 소비가 증가하고 지방 소비가 감소함에 따라 당뇨병으로 인한 사망률은 3명당 100건에서 000건으로 감소합니다.
또 다른 주목할 만한 사실은 1950차 세계대전 중 및 그 이후에 인구의 일반 생활 수준의 저하로 인해 식단도 크게 바뀌었고 야채와 곡물의 소비는 증가했으며 지방의 소비는 감소했으며, 당뇨병, 비만, 심장병 및 암의 발병률이 크게 감소했습니다. . 그러나 차례로 전염병 및 열악한 생활 조건과 관련된 기타 사망이 증가했습니다. 그러나 XNUMX년대에 들어서 사람들이 다시 지방과 설탕을 더 많이 먹기 시작하면서 "부자의 질병"의 발병률이 다시 증가하기 시작했습니다.
이것이 과일, 야채, 곡물 대신 포화 지방을 줄이는 것에 대해 생각해야 하는 이유가 아닙니까?