매년 여름이 끝나고 가을이 시작되면 버섯 시즌이 러시아에서 시작됩니다. 아마추어들은 숲으로 나가서 수집 한 버섯의 양으로 실제 사냥과 경쟁을 준비합니다. Ceps, 버섯, 우유 버섯 및 기타 품종이 특히 높이 평가됩니다. 러시아 요리에는 버섯 요리법이 너무 많아서이 제품의 사용에서 비교할 수있는 국가 요리는 거의 없습니다.
러시아인뿐만 아니라 버섯에 대해 많이 알고 있습니다. 프랑스인과 이탈리아인도 버섯을 사랑하고 높이 평가하여 소스, 피자, 수프 및 기타 요리에 버섯을 추가합니다. 그들의 품종 선호도는 러시아인이 먹는 버섯과 매우 다를 수 있지만 boletus와 chanterelles도 중요하게 생각하지만 때로는 버섯을 판매하는 시장에서 선반에서 러시아 버섯 선택자가 먹는 버섯과 비슷한 것을 찾을 수 있습니다. 그의 바구니에 넣지 마십시오.
아시아 요리는 또한 요리에 버섯을 광범위하게 사용합니다. 일본인, 중국인, 한국인 및 태국인은 나무에서 야생에서 자라는 Shiitaki 버섯을 좋아하지만 똑똑한 아시아 인은 오랫동안 손바닥을 소유하고 있기 때문에 인공 조건에서 자라는 방법을 오랫동안 배웠습니다. .
지구상의 어느 레스토랑에서나 맛과 간단한 준비 덕분에 전 세계적으로 인기를 얻은 또 다른 인위적으로 재배 된 버섯 인 샴 피뇽을 추가 한 요리를 찾을 수 있습니다.
그러나 인공 조건에서 자란 버섯 요리에서 숲에서 수집 한 버섯으로 옮기면 버섯을 요리하기 전에 버섯을 철저히 씻은 다음 소금물에 끓이거나 적어도 끓는 물로 데워 야합니다. 많은 버섯에는 독소가 포함되어 있으므로 버섯 요리는 세심한주의를 기울여야합니다.
버섯은 몸에 무거운 음식으로 간주되므로 버섯을 수확하고 얼마나 오래 사랑 받든 매일 먹어서는 안됩니다. 며칠 동안 많은 양의 식사를 준비하는 것뿐만 아니라 요리는 이미 둘째 날에 맛이 떨어집니다.
버섯 저장을 위해 그들은 보존, 염장, 건조 및 냉동에 의존합니다. 이런 형태로도 자연의 놀라운 선물로 요리를 할 때 놀라운 맛과 향을줍니다. 수프, 캐서롤, 메인 코스, 소스 등은 일년 내내 버섯으로 준비 할 수 있습니다. 다음은 전 세계에서 가장 흥미로운 버섯 요리법 중 일부입니다.
검은 빵 토스트를 곁들인 버섯 전채
손님이 갑자기 집에 오면 버섯 간식으로 훌륭한 옵션입니다.
성분:
- 버섯-150 gr.
- 치즈 – 120 gr.
- 마늘 - 2쪽.
- 올리브 오일 – 1 Art. 엘
- 바질 잎 맛.
- 맛볼 검은 빵.
샴 피뇽은 중간 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 튀겨야합니다. 마늘, 바질 잎은 믹서기나 다른 방법으로 잘게 썰어야 합니다. 버섯과 마늘 - 바질 혼합물과 잘게 잘린 치즈를 섞는다. 결과 혼합물을 얇게 썬 갈색 빵에 넣으십시오. 200도로 예열된 오븐에 토스트를 놓습니다. 우리는 죽은 태아의 치즈가 약간 녹기 시작할 때까지 굽는데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
뜨거운 애피타이저가 준비되었습니다.
야채와 버섯 캐비어
성분:
- 산림 버섯 – 300 gr.
- 당근 – 200 gr.
- 양파 – 200 gr.
- 셀러리 - 1개
- 절인 오이 - 1 개.
- 호두 – 30-40 gr.
- 마늘 – 2-3 개의 치아.
- 다진 파슬리 – 2-3 tbsp l.
- 소금-맛.
- 맛볼 올리브 오일.
180도로 예열된 오븐에 호일에 싼 당근을 넣고 XNUMX분 정도 굽고 식힌 후 자른다. 이때 양파, 샐러리, 마늘을 모두 기름에 볶는다. 이 혼합물에 다진 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶고 향신료와 소금을 추가합니다.
우리는 당근, 버섯, 호두 및 피클이 들어간 야채 혼합물을 믹서기에 넣고 올리브 오일 1-2 큰술을 넣고 가장 좋아하는 농도로 갈아줍니다.
캐비어가 준비되었으므로 냉장고에 보관하고 토스트와 함께 먹을 수 있습니다.
크림 소스의 살구
성분:
- Chanterelles – 300-400g.
- 전구 – 0,5 개
- 크림 치즈 - 2 큰술. 엘.
- 크림 – 100 gr.
- 올리브 오일과 버터 맛.
- 소금 맛.
- 맛볼 육두구.
- 밀가루 – 1/2 tsp.
- 후추, 말린 마늘 – 맛.
신선한 살구를 완전히 껍질을 벗기고 소금물에 헹구고 XNUMX 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼십시오.
마른 프라이팬에 옮기고 수분이 증발되도록 한 다음 버터와 올리브 오일을 넣고 센 불로 볶습니다. 마늘을 제외한 모든 향신료를 넣고 7 분 동안 매우 센 불로 튀겨 야합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌리고 저어줍니다.
크림 치즈를 넣고 녹을 때까지 기다린 다음 마늘을 넣으십시오.
그런 다음 크림을 넣고 끓입니다. 접시가 준비되고 XNUMX 분 동안 양조하고 허브를 뿌려 제공합니다.
버섯 샴 피뇽 스프
성분:
- 버섯-500 gr.
- 크림 10 % – 200ml.
- 양파-1 개
- 닭고기 국물 - 1 l.
- 맛볼 채소.
- 소금-맛.
- 맛에 검은 후추.
- 맛볼 육두구.
- 마늘 – 정향 1 개.
300 gr을 추가하십시오. 닭고기 국물에. 다진 샴 피뇽과 전체 양파. 버섯이 준비되면 양파를 꺼내고 믹서기에서 버섯과 국물을 치십시오. 우리는 결과 혼합물을 불에 태우고 남은 버섯을 넣고 얇게 자른 다음 다진 마늘, 소금 및 향신료를 맛볼 수 있습니다. 5 분간 조리 한 다음 크림을 추가합니다. 끓이면 수프가 준비되었습니다. 각 서빙에 다진 허브를 추가하십시오.
버섯과 콩을 넣은 양배추 수프
이 요리는 버섯도 사랑 받고 높이 평가되는 우리 나라와 폴란드에서 매우 인기가 있습니다.
성분:
- 감자 – 4 개
- 콩 – 1 컵
- 당근 – 2 개.
- 양파-1 개
- 셀러리 줄기 – 1 개
- 건조 또는 신선한 포르치니 버섯 – 300 gr.
- 물 – 3 l.
- 해바라기 기름 – 5 큰술 l.
- 소금과 후추 맛.
요리하기 전에 콩을 5 시간 동안 담가야하며 말린 버섯에서 양배추 수프를 요리하면 먼저 물에 담가야합니다.
우리는 물을 불에 태우고 이때 감자를 입방체로 자른 후 반쯤 익을 때까지 감자를 볶습니다. 물이 끓 자마자 거기에서 감자를 내립니다. 셀러리, 양파, 당근을 믹서기에서 잘게 다 지거나 잘게 썰고 감자를 요리 한 것과 같은 팬에서 볶습니다. 양파가 황금색을 갖기 시작하자마자 드레싱을 팬에 보냅니다.
다진 버섯을 추가합니다. 수프에 소금과 후추를 넣고 약한 불에서 10 분간 조리합니다.
불린 콩을 믹서기에서 소량의 국물로 갈아서 팬에서 가져옵니다. 그리고 수프에도 추가합니다. 콩을 넣은 후 수프를 조금 더 끓여서 제공하고 허브와 사워 크림으로 장식해야합니다.
이 양배추 수프는 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있습니다.
버섯을 곁들인 나폴리 스파게티
이탈리아 인들은 버섯을 좋아하고 버섯으로 맛있는 파스타 소스를 만듭니다.
성분:
- 이탈리아 스파게티 – 300 gr.
- 튀긴 버섯 – 300 gr.
- 치킨 필렛-200 gr.
- 올리브 오일 – 50ml.
- 크림 10 % – 200ml.
- 소금, 프로방스 허브 – 맛보기
신선한 버섯을 완전히 껍질을 벗기고 헹구고 부드러워 질 때까지 버터로 볶습니다. 잘게 썬 치킨 필레를 버섯에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
스파게티를 소금물에 파스타가 될 때까지 요리하세요.
프라이팬에서 따뜻한 크림에 버섯과 치킨 필레를 넣고 프로방스 허브를 넣습니다. 버섯을 요리 할 때 날카로운 맛을 가진 많은 향신료를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.이 버섯은 맛을 잃습니다. 결과 소스를 2-3 분 동안 끓입니다. 완성 된 소스에 스파게티를 넣고 잘 섞는다.
가늘게 간 파마산과 함께 스파게티 XNUMX 인분을 제공합니다.
버섯 조리법의 수는 우리가 제공 한 것에 국한되지 않고 초보자도 요리 할 수있는 가장 쉬운 요리입니다. 우리 사이트의 페이지에서 버섯 캐서롤, 버섯 파이, 뜨겁고 차가운 애피타이저 및 기타 많은 흥미로운 요리법에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.