달콤한 어린 스위스 근대 잎, 캐러멜 처리된 양파 및 약간의 살라미 소시지가 이 만두에 놀라운 냄새와 맛을 더합니다. 사탕무 잎이나 콜라드 그린도 좋습니다. 선택한 야채의 단단한 정도에 따라 조리 시간과 물의 양을 조절하면 됩니다. 이 레시피는 8인분 분량입니다. 시간을 절약하기 위해 부분을 XNUMX개로 줄이고 모든 재료를 반으로 줄일 수 있습니다.
요리 시간: 2 시간
게재 횟수 : 8인분, 만두 약 9개, 육수 1컵
성분:
만두:
- 흰색 근대(녹색 근대라고도 함) 1 묶음, 잎과 잎자루는 따로따로
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
- 잘게 썬 양파 1/2 컵
- 물 1/4컵
- 300g 잘게 썬 살라미 소시지 또는 양지머리
- 마늘 2쪽, 짜서
- 레몬 한 조각
- 저지방 리코타 치즈 1/4컵
- 1 / 3 컵 드라이 화이트 와인
- 소금 1/8 작은 술
- 특제 만두반죽 36장(참고)
육수:
- 소금에 절인 치킨 스톡 6컵
- 2 컵의 물
- 잘게 썬 쪽파 또는 파 1컵
- 강판 파마산 치즈 8작은술
준비 :
1. 속재료: 근대 잎을 작은 조각으로 자릅니다. 약 3컵, 또 다른 1/4컵은 따로따로 썰고; 잠시 둡니다.
2. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 근대 줄기를 추가하고 양파가 황금빛 색조를 띠기 시작할 때까지 약 2-3분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 물을 붓고 액체가 증발할 때까지 2-4분 동안 요리합니다. 살라미 소시지(또는 양지머리)를 추가하고 음식이 갈색이 될 때까지 약 3-5분 또는 조금 더 오래 요리합니다. 그런 다음 마늘, 레몬 껍질, 붉은 고추(원하는 경우)를 넣고 약 5분 동안 가끔 저으면서 요리합니다. 와인을 붓고 으깬 근대 잎을 넣고 액체가 증발하고 혼합물이 더 건조해질 때까지 약 5분 동안 가끔 저으면서 요리합니다. 혼합물을 그릇에 옮기고 XNUMX분 동안 식힌 다음 리코타 치즈와 소금을 넣으십시오.
3. 만두 만들기: 깨끗하고 건조한 작업대가 필요합니다. 그 위에 밀가루를 조금 뿌리고 물 한 그릇을 준비합니다. 특수 반죽 시트를 대각선으로 두 개로 자릅니다. 깨끗한 티 타월이나 냅킨으로 덮어 건조하게 유지하십시오. 작업대에 반죽 반쪽 6개를 놓습니다. 각 시트의 중간에 충전물 반 티스푼을 넣으십시오. 손가락에 물을 적시고 모든 면의 가장자리를 고정합니다. 작은 삼각형을 만들기 위해 반으로 접습니다. 가장자리를 고정합니다. 그런 다음 두 모서리를 연결하면 이탈리아 만두 모양이 됩니다. 만두를 베이킹 페이퍼에 놓고 종이 타월로 덮으십시오. 나머지 반죽 시트와 채우기로 만두를 계속 조각하십시오.
4. 가마솥이나 냄비에 육수와 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 만두를 액체에 넣을 때 모든 것을 저어주세요. 가끔 저어주면서 약 4분 동안 요리하십시오. 홈이 있는 스푼으로 만두를 제거하고 4개의 수프 그릇에 담습니다. 만두를 8인분으로 만들었다면 남은 양도 4인분으로 나누어 만두를 만든다. 각 접시에 육수 1컵을 추가합니다. 뜨겁게 제공하고 골파(또는 양파)와 파마산 치즈로 장식하십시오.
팁 및 참고 사항:
팁: 처음 3단계를 따르고 만두를 베이킹 페이퍼에 조심스럽게 포장하고 밀가루를 약간 뿌립니다. 냉동실에 넣어두면 최대 3개월까지 보관이 가능합니다.
참고: 만두 반죽 시트는 냉장 식품 섹션에서 구입할 수 있으며 종종 두부와 함께 판매됩니다. 이 레시피에서는 원형이 아니지만 "둥근 시트"라고도 하는 정사각형 시트를 사용했습니다. 사용하지 않은 도우가 있는 경우 플라스틱 용기에 담아 냉장고에서 최대 1일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
영양가 :
185회 제공량: 5칼로리; 11g 지방; 24mg 콜레스테롤; 0g 탄수화물; 8g 사하라 1g 청설모; 809g 섬유; 나트륨 304mg; XNUMXg 칼륨.
비타민 A(21% DV), 엽산 및 비타민 C(15% DV).