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곤약 (곤약, 곤약 껌, 곤약 글루코만난, 꼬냑, 곤약 가루, 곤약 껌, 곤약 글루코만난, E425)
종종 코냑 또는 곤약 가루로 불리는 곤약은 식용 괴경(칼로리제)을 위해 여러 아시아 국가(예: 중국, 한국 및 일본)에서 재배되는 다년생 식물입니다. 괴경에서 소위 코냑 가루식품 첨가물 (증점제 E425)로 사용됩니다. 이 식물은 개화 중에 방출되는 역겨운 냄새에도 불구하고 장식용으로도 사용됩니다.
곤약은 식품 첨가물 증점제로 등록되어 있으며 식품 첨가물의 국제 분류에는 지수 E425가 있습니다.
곤약 (곤약 분)의 일반적인 특성
E425 곤약 (곤약 가루)에는 두 가지 종류가 있습니다.
- (i) 곤약 검 (곤약 검) – 날카로운 불쾌한 냄새가 나는 회갈색의 분말 물질;
- (ii) 곤약 글루코만난 (곤약 글루코만난)는 흰색 – 노란색 분말로 무취이며 무미합니다.
이 물질은 펙틴, 한천 및 젤라틴과 함께 젤리 형성 제로 사용됩니다. E425의 종류는 동일한 특성을 가지고 있으며 온수에 잘 용해되며 냉수에는 더 어렵고 유기 용매에는 불용성입니다.
곤약가루 얻기: XNUMXkg 이상의 XNUMX년근 괴경을 자르고, 말리고, 갈아서 체로 친다. 밀가루를 물에 붓고 석회 우유로 처리하고 여과합니다. 글루코만난은 여액에서 알코올로 침전되고 건조됩니다. 곤약은 알칼로이드 물질을 함유하고 있기 때문에 특별한 보관이 필요합니다.
E425의 장단점
Konjac의 유용한 특성은 액체를 자체 부피의 200 배로 흡수하는 능력입니다. 이 기능은 모든 알려진식이 섬유의 흡착 능력을 능가하는 진정으로 독특한 자연의 선물입니다.
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것과 E425가 포함 된 음식을 먹는 것 사이의 연관성을 확인하는 의학 연구가 있습니다. 곤약은 체내에 흡수되지 않고 최소한의 칼로리로 섬유질이 많고 부피가 여러 번 증가하여 위장에 들어가기 때문에 체중 감소를 촉진합니다. E425는 알레르기 반응을 일으키지 않지만 점막을 자극 할 수 있습니다. E425의 일일 허용 섭취량은 공식적으로 설정되지 않았습니다.
E425의 적용
E425는 식품 산업에서 사용되며 과자, 껌, 마멀레이드, 젤리, 유제품, 아이스크림, 연유, 푸딩, 생선 및 고기 통조림, 유리 국수 및 기타 동양 요리 제품을 포함합니다. 곤약은 약리학에서 결합 요소로 정제 제조, 대변 조절 및 체중 감소를 위한 약물로 사용됩니다.
곤약은 스폰지를 만드는 데 사용됩니다. 천연 스펀지가 표면을 손상시키지 않고 모공의 지방, 먼지를 부드럽게 클렌징합니다. 스펀지는 흰색, 분홍색 점토, 대나무 숯, 녹차 등의 혼합물로 만들 수 있습니다.
E425 사용
우리나라 영토에서는 E425를 식품 첨가물 증점제 및 유화제로 사용할 수 있으며 SanPiN 비율은 제품 중량 kg 당 10g 이하입니다.