부활절: 휴일 요리

송아지 고기, 허브 빵가루, 보퍼트

준비 20분 요리 5분

성분:

납작한 파슬리 캔 XNUMX분의 XNUMX
쪽파 5개
처빌 다발의 XNUMX분의 XNUMX
4 큰술. 빵 부스러기
송아지 커틀릿 1g 30개
10g 보퍼트
메추리알 1개
소금의 1 꼬집음
1 C. 물 커피
밀가루 2C. 큰 스푼
1 다. 올리브 오일 한 스푼

준비 허브 빵 부스러기 : 씻어서 잘 말려 미나리 1/4다발, 차빌 1/4다발을 솎아냅니다. 쪽파 5개를 헹구고 말리고 굵게 썬다. 파슬리와 차빌 잎도 같은 방법으로 자릅니다. 이 모든 허브를 빵가루 4테이블스푼과 섞습니다. 이 허브 빵 부스러기를 접시에 예약하십시오.

송아지 고기 너겟을 준비하십시오: 잘 평평하게 1g 무게의 송아지 고기 커틀릿 30개. Beaufort 10g을 아주 곱게 깍둑썰기하여 에스케이프 위에 뿌린 다음 반으로 접어서 닫습니다. 깊은 접시에 메추리알 1개를 깨서 소금 1작은술과 물 1작은술을 넣어 오믈렛에 넣습니다. 다른 접시에 밀가루 2큰술을 깔아주세요. 속을 채운 커틀릿의 양쪽에 밀가루를 묻힌 다음 풀어놓은 메추라기 달걀과 마지막으로 허브 빵가루를 묻힙니다. 두드려 여분의 빵 부스러기를 제거하십시오. 그런 다음 에스컬로프를 2 x 2cm의 작은 입방체로 자르고 나무 막대기로 잡습니다.

요리하고 마무리 : 올리브유 1큰술을 두른 작은 팬을 달군다. 너겟을 넣고 약 5분 동안 여러 번 뒤집어가며 익혀주세요. 너겟을 꺼내 종이 타월에 헹굽니다. 접시에 놓고 서빙하십시오.

알랭 뒤카스의 조언

갈은 쇠고기 또는 닭 가슴살의 작은 패티로 이 너겟을 해석하십시오. 이 정도의 허브 빵가루면 성인용 커틀릿 빵을 만들 수 있습니다.

Paule Neyrat의 조언

18개월이 되면 작은 물기를 씹을 수 있으며 스스로 먹기를 즐깁니다. 이 너겟과 야채! 계절에 따라 신선한 야채의 조리법은 선택이 부족하지 않습니다.

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넙치, 사과, 카레

준비 10분 요리 10분

성분:

1~150g의 황금사과 200개
1 tbsp. 레몬 주스
1 C. XNUMX 티스푼의 아가베 시럽
1 tbsp. 올리브유
1 C. 화이트 치즈
카레가루 1칼끝
넙치 필레 30g

사과 준비: 약 1~150g 무게의 황금사과 200개를 껍질을 벗깁니다. 1등분하여 심장을 제거한다. 1/1을 조각으로 자릅니다. 마지막으로 예약하세요. 레몬 주스 1작은술, 아가베 시럽 2작은술, 올리브 오일 3작은술, 코티지 치즈 1작은술을 넣은 냄비에 사과 조각을 넣습니다. 섞어서 1-XNUMX분 동안 요리하십시오. 카레 가루 XNUMX칼날을 넣어주세요. 섞고 XNUMX분 더 요리한 다음 이 준비물을 섞습니다.

넙치 준비: 30g의 넙치 필레를 3분간 찐다. 모서리가 없는지 확인하십시오.

마침 : 예약한 사과 XNUMX분의 XNUMX을 작은 막대기로 자릅니다. 접시에 커리 사과를 놓습니다. 가자미를 부숴서 그 위에 올려 섞는다. 그 위에 생 사과 스틱을 올려 놓으십시오.

알랭 뒤카스의 조언

야채로서의 사과는 나쁘지 않습니다. 가자미가 안 보이면 고등어나 흰살 생선을 XNUMX인분씩 드시되 조심히 뼈를 모두 제거해주세요.

Paule Neyrat의 조언

그가 이미 접시를 순찰하고 혼자 먹고 싶어한다면 사과 막대기가 그를 기쁘게 할 것입니다. 그렇지 않으면 작은 조각으로 자르고 작은 술로 그에게 주십시오.

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양고기 스튜

4-6인용

준비: 25분 요리: 약 1시간

성분:

양고기 어깨살 600g
양목 600g
2 Tomate
2 다진 마늘
2 다. 땅콩 기름 한 스푼
밀가루 1C. 큰 스푼
부케 가르니 1 개
새로운 당근 2송이
새로운 순무 200g
작은 흰 양파 1 묶음
녹두 300g
신선한 완두콩 300g
버터 25g
소금, 후추, 육두구

준비 : 어린 양의 어깨를 큰 조각으로 자르고 칼라를 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 토마토를 20초간 담갔다가 찬물에 식힌다. 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 부수십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다. 큰 캐서롤 접시에 기름을 데우고 양고기 조각을 갈색으로 만듭니다. 흡수성 종이에 물기를 빼고 지방을 버리십시오. 고기를 용기에 다시 넣고 밀가루를 뿌린 다음 저어주면서 3분 동안 요리합니다. 소금, 후추, 육두구 창살. 캐서롤 접시에 토마토, 마늘, 부케 가르니와 약간의 물을 넣고 고기가 높이까지 젖도록 합니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 35분간 끓인다. 당근과 순무를 긁고 양파를 껍질을 벗기고 녹색 콩을 제거하고 완두콩을 껍질을 벗기십시오. 달군 팬에 버터를 녹인 후 당근, 양파, 순무만 노릇하게 구워주세요. 녹두를 7-8분 동안 찐다. 캐서롤에 당근, 순무, 양파, 완두콩을 넣고 섞는다. 뚜껑을 덮고 20~25분 동안 천천히 요리를 계속하십시오. 서빙하기 5분 전에 녹두를 넣고 부드럽게 섞습니다. 캐서롤 접시에 매우 뜨겁게 제공하십시오.

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© Guillaume Czerw coll.Larousse(스타일링 Alexia Janny). 쁘띠 라루스 셰프, 라루스 에디션 책에서 가져온 레시피

풀로 덮인 양고기 랙

성분:

1개의 갈비가 있는 양고기 6랙
맥아 40g
빵가루 120g
타라곤
백리향
해바라기 기름 4 cl

준비 : 갈비, 갈비, 나지만 등 특정 뼈를 덮고 있는 살을 제거하고 양고기 랙을 잡고 오븐에 적합한 접시에 담습니다. 기름을 두르십시오. 소금과 후추로 간을 하고 뜨거운 오븐에서 10분간 굽는다. 그것을 제거하고 겨자로 닦으십시오. 빵 부스러기를 허브로 준비하고 파슬리와 타임을 자르고 빵 부스러기에 추가하십시오. 솔질한 사각형을 빵 부스러기로 굴리면 머스타드에 달라붙을 것입니다. 사각형을 다시 오븐에 5분 동안 넣어 허브 크러스트에 색을 입히고 자르고 서빙하며 즐기세요. 당신은 라따뚜이와 함께 당신의 광장을 동반할 수 있습니다.

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레드 와인에 양고기 다리

4인용. 준비 시간: 30분. 조리시간 : 1시간 30분

성분:

1kg의 양 다리 1,3개
올리브 오일 1 큰술
버터 40g
레드 와인 반 병
마늘 1 쪽
양파 2
2 당근
타임 2 가지
생강 가루
와인 콩피 5g
소금 후추

준비 : 모든면에서 중간 열로 다리를 굽습니다. 다리를 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 접시에 버터를 녹이고 당근, 껍질을 벗기고 다진 양파를 넣습니다. 10분 동안 요리합니다. 야채를 오븐용 접시에 옮깁니다. 그 위에 양고기 다리를 놓고 타임을 넣습니다. Th.7(210°)의 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 적포도주에 적셔. 와인 콩피를 추가합니다. 온도를 낮추십시오. Th.1(6°)에서 180시간 동안 계속 요리하고 다리를 정기적으로 찜질합니다. 다리를 따뜻하게 유지하십시오. 중국인을 통해 요리 주스를 전달하고 XNUMX/XNUMX로 줄이십시오. 양념을 조절하세요. 소스를 얹은 양고기 다리를 제철 야채와 함께 제공합니다.

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© 포토리아

제시된 조리법은 다음 작품에서 가져온 것입니다.

Larousse 판에서 출판된 Petit Larousse 요리사. 서점에서 24,90유로에 구입할 수 있습니다. 협력을 위해 Larousse 에디션에 감사드립니다.

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www.larousse-cuisine.fr

Alain Ducasse Edition에서 발행한 Nature Bébé. 저자: Alain Ducasse, Paule Neyrat 및 Jérôme Lacressonière. 사진작가: Rina Nurra. 스타일리스트: Lissa Streeter. 서점에서 15유로에 구입할 수 있습니다. Paule Neyrat와 Alain Ducasse 에디션의 협업에 감사드립니다.

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