생선과 와인의 조화로운 조합은 풍미의 정교함으로 유명합니다. 불변의 규칙에 따르면 화이트 와인은 생선에 가장 적합합니다. 그러나 깨달은 요리사는 한 잔의 레드 와인으로 괜찮은 생선 요리를 만들 수 있다고 기꺼이 말할 것입니다.
미각 개발
화이트 와인과 생선의 잘 알려진 조합의 논리는 후자의 그다지 살기 힘든 특성으로 설명됩니다. 사실 대부분의 품종은 레드 와인의 탄닌과 잘 상호 작용하지 않는 높은 염분 함량이 특징입니다. 또한 자연은 물고기에게 섬세한 맛을 부여했습니다. 그리고 진한 레드와인과 함께 곁들이면 부드러움의 흔적이 남지 않습니다. 그러나 반대로 화이트 와인은 맛의 가장 훌륭한 조화를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 미묘한 뉘앙스를 강조할 수도 있습니다. 화이트 와인을 선호하는 경우 약간의 신맛과 발포성이 있으며 너무 뚱뚱한 생선 품종과 가장 잘 균형을 이룹니다. 좋은 선택을 하려면 자신의 감정에 귀를 기울여야 합니다. 요리의 뒷맛 지속 시간은 와인의 뒷맛 지속 시간과 일치해야 합니다.
그러나 모든 규칙에는 예외가 있으며 레드 와인 중에서 생선 요리에 조화로운 추가를 찾을 수도 있습니다. 이 트렌드는 얼마 전에 확립되었으며 독창적인 참신함을 갈망하는 많은 미식가들의 입맛에 맞았습니다. 따라서 오늘날 레스토랑에서는 구운 연어 또는 바다 송어와 레드 와인 한 잔의 조합을 종종 볼 수 있습니다. 퓨전 실험을 좋아하는 사람들은 적포도주와 해산물 스시를 결합하기도 합니다. 그것이 가능하더라도 한 가지 규칙은 모든 조합에 변함없이 적용됩니다. 생선 품종이 고귀할수록 와인은 더 고급스러워야 합니다.
물고기는 어떤 종류의 와인을 좋아합니까?
물고기 자체는 적절한 음료를 선택하는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 규칙을 제안 할 준비가되어 있습니다. 섬세한 종류의 생선 – 라이트 와인. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 포화 지방 품종 – 진하고 복잡한 와인. 즉, 생선이 지배해서는 안되며 와인이 요리의 맛을 방해해서는 안됩니다.
준비 방법도 중요한 역할을 합니다. 날 생선은 신맛이 강한 어린 품종의 와인에 이상적입니다. 더 복잡한 탠덤을 위해 샴페인이나 스파클링 와인을 마실 수 있습니다. 건강식을 선호하시나요? 그런 다음 찐 생선을 위해 루아르에서 가벼운 와인을 선택해야 합니다. 훈제 생선은 풍부한 산도와 동시에 달콤한 향의 복합적인 조합을 좋아합니다. 이러한 요구 사항은 Gewurztraminer, Riesling 또는 Pinot Gris 와인에 의해 완전히 충족됩니다. Sauvignon Blanc 또는 Chablis와 같은 밝은 과일 부케를 가진 숙성된 와인은 훈제 맛을 성공적으로 보완합니다. 그러나 튀긴 생선이나 구운 생선은 화이트 와인, 핑크 와인, 피노 누아와 같은 라이트 레드 와인을 모두 허용합니다. 고전적인 러시아 청어 전채는 보드카뿐만 아니라 마른 피노 셰리와도 잘 어울립니다.
캐서롤이나 풍성한 생선 파이와 같은 복잡한 요리를 준비 할 계획이라면 강렬한 맛의 젊은 와인으로 보완하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 요리와 마찬가지로 흰색 캘리포니아 소비뇽 또는 분홍색 오스트리아 쉴처와 잘 어울립니다. Blauer Zweigelt 또는 Bourgogne Rouge와 같은 붉은 품종도 여기에 적합합니다. 중요한 것은 와인이 너무 강해서는 안된다는 것입니다.
올바른 음료를 선택하면 소스가 크게 바뀔 수 있습니다. 따라서 크림 소스 아래의 생선은 복잡한 구조와 풍부한 꽃다발을 가진 화이트 부르고뉴 와인의 영향으로 완전히 열립니다. 레드 소스를 곁들인 생선은 레드 와인 한 병을 안전하게 열 수 있는 경우입니다. 그러나 이 경우 탄닌 함량이 낮은 너무 신맛이 없는 품종에서 선택을 중단해야 합니다. Pinot Noir 또는 Grave 지방의 와인이 좋은 해결책이 될 것입니다. 또 다른 윈-윈 옵션은 드라이 로제 와인(California Zinfandel 또는 Spanish Tempranillo)입니다. 마늘 소스 또는 복잡한 매운 조미료를 곁들인 생선은 리슬링, 피노 그리지오 또는 트라미너와 같은 베리 색상의 와인을 추가하면 모든 풍미면으로 반짝거립니다.
바다의 선물을 결합하는 것
해산물만이 정교한 면에서 생선과 경쟁할 수 있습니다. 특히 생선에 적합한 와인을 선택한다면 더욱 그렇습니다. 아마도 가장 유명한 조합은 샴페인과 굴입니다. 그러나이 조합은 성공적이라고 할 수 없습니다. 그 이유는 굴 주스가 샴페인의 가장 좋은 맛을 방해하고 브뤼의 달콤한 뒷맛과 절대 조화를 이루지 않기 때문입니다. 굴의 와인은 원산지에 따라 선택해야 합니다. 예를 들어, 프랑스산 굴은 드라이 화이트 머스캐데 와인과 가장 잘 어울리고, 네덜란드산 굴은 뉴질랜드 소비뇽 블랑과 가장 잘 어울립니다.
새우와 홍합의 간단한 안주로 화이트 테이블 와인을 선택할 수 있습니다. 유리가 풍부하고 깊은 맛과 견과류 노트가있는 와인이라면 조개는 맛의 모든 미묘함을 드러낼 것입니다.
랍스터, 랍스터 또는 랍스터는 예외적으로 고귀한 진미이므로 추가 된 음식을 그들 자신과 일치시켜야합니다. 동시에, 에티켓의 모든 규칙을 준수하면서 그들을 다루는 것보다 적합한 갑각류 쌍을 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 부드럽고 달콤한 고기에 샤르도네가 가장 적합합니다. 동시에, 그 색깔과 그것이 어디에서 왔는지는 절대적으로 중요하지 않습니다 : 프랑스, 호주 또는 미국에서.
오랜 세월 동안 검증 된 조화로운 동맹을 만드는 것은 새로운 맛 조합을 실험하는 것만 큼 흥미 롭습니다. 우리는 당신에게 영감, 성공적인 발견, 그리고 당연히 많이 드시기를 바랍니다.