고기에 가장 잘 어울리는 것은 적포도주입니다. 이 ABC의 진실은 요리와는 거리가 먼 사람들에게도 알려져 있습니다. 이 아름다운 결합은 정말로 깨지지 않는 마법의 하모니를 가지고 있습니다. 그러나 모든 관계에서와 마찬가지로 주요 역할은 뉘앙스에 의해 수행됩니다.
단순한 진실
레드 와인과 고기의 성공적인 궁합은 감각의 깊은 화학 작용 때문입니다. 사실 적포도주에는 포도 껍질에서 나오는 탄닌이라는 물질이 들어 있습니다. 이 귀중한 요소
붉은 살코기가 많이 함유된 지방의 영향을 중화시켜주는 역할을 합니다. 이 두 제품은 서로 호감이 있기 때문입니다.
특정 고기 요리와 와인의 성공적인 조합을 만드는 방법을 배우려면 몇 가지 간단한 사실을 기억해야 합니다. 가장 간단한 규칙은 같은 지역의 음식과 음료를 결합하는 것입니다. 따라서 엄선된 아르헨티나산 쇠고기로 만든 스테이크에는 같은 아르헨티나산 말린 붉은색 말벡 형태의 보충제가 필요합니다. 그러나 지리적인 요소가 어려울 수 있으므로 균형 잡힌 맛을 원칙으로 고기와 와인을 결합하는 것이 더 쉽습니다. 그들은 "일치하는 소리"또는 반대로 서로의 맛 차이를 강조하는 방식으로 선택해야합니다. 예를 들어, 향긋한 고기 요리는 밝고 풍부한 부케와 함께 와인과 함께 제공됩니다. 그리고 고기에 신맛이 있다면 부드럽고 달콤한 와인으로 균형을 잡는 것이 좋습니다.
완벽한 한 쌍을 만들 때는 주재료의 맛뿐만 아니라 부차적인 구성요소인 향신료와 소스도 고려해야 합니다. 너무 복잡한 조미료는 인식을 넘어 익숙한 제품의 맛을 변형시키고 새로운 액센트를 전면에 가져올 수 있습니다. 이 경우 와인은 요리 자체가 아니라 소스나 조미료에 따라 선택됩니다.
각 고기 - 한 쌍
대부분의 경우 와인 선택은 특정 요리가 준비되는 고기 유형에 따라 결정됩니다. 마블링 비프 스테이크는 지방층이 많기 때문에 튀김하는 동안 고기가 식욕을 돋우는 주스와 함께 제공됩니다. 이 요리는 아르헨티나, 칠레, 보르도의 프랑스 와인 및 캘리포니아 카베르네와 조화롭게 보완 될 수 있습니다. 좀 더 섬세한 샤토브리앙 스테이크에는 뉴질랜드 피노누아, 호주 쉬라즈, 부르고뉴 쳄버탱 등 순하고 숙성된 맛의 와인이 가장 적합하다.
양고기는 부드러움과 동시에 풍부한 지방 함유가 특징입니다. 따라서 그의 쌍의 와인은 부드럽지만 너무 풍부하지 않은 것으로 선택해야합니다. 유기농으로 이 고기와 함께 부르고뉴의 비옥한 땅에서 생산된 남아프리카 피노타주와 피노 누아를 느낄 수 있습니다. 진한 맛과 블랙 커런트의 밝은 노트가 있는 프랑스 소비뇽 또는 메를로 와인은 조림된 붉은 고기와 육즙이 많은 양고기 구이와 잘 어울립니다.
돼지고기는 백포도주로 분류되기 때문에 레드와인과 백포도주 등 다양한 변형이 허용됩니다. 연기와 함께 구운 돼지 고기는 보르도 지역의 Barbaresco, Chianti, 와인과 같은 짙은 붉은 품종과 조화를 이룹니다. 그러나 야채와 함께 구운 돼지 고기는 화이트 와인 (Riesling, Viognier 또는 Gruner)을 완벽하게 보완합니다. 통째로 구운 돼지고기는 훨씬 더 세련되고 섬세한 맛을 냅니다. 샤르도네와 리슬링의 드라이한 화이트 와인이 가장 선명하게 부각될 것입니다. 그건 그렇고, 적포도주는이 요리에 매우 적합하지만 지배적일 수 있습니다. 미묘한 맛의 조화를 파괴하지 않으려면 피노 누아 또는 보졸레 한 병을 마시는 것이 가장 좋습니다.
간결한 고기 스낵은 또한 와인과 함께 성공적인 탠덤을 만들 수 있습니다. 이 요리는 식사를 시작하기 때문에 불포화 와인과 가벼운 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 다양한 훈제 고기와 소시지가 식욕을 돋우는 향신료 향과 함께 쉬라즈와 어울립니다. 그리고 고기 파테는 화이트 세미 드라이 와인과 완벽하게 결합됩니다.
야생의 특성을 지닌 고기
일부 미식가들은 더 구체적인 게임에 끌립니다. 이 고기는 과도한 강성과 건조가 특징이며 특징적인 향도 있습니다. 대부분의 경우 게임 요리는 밝은 베리 소스와 함께 제공됩니다. 이러한 복잡한 맛의 균형을 유지하려면 가벼운 와인을 선택하고 다양한 고기 유형의 개별 특성을 고려해야 합니다.
구운 멧돼지는 클래식 키안티(Chianti), 프랑스 와인인 피투(Fitu) 및 반돌(Bandol)로 조림하는 것이 가장 좋습니다. 구운 사슴 고기에 조화롭게 추가되는 것은 피노 누아와 레드 부르고뉴 와인입니다. 구운 사슴 고기는 시라 와인과 잘 어울립니다. Ribera del Duero의 조밀한 스페인 품종과 프랑스 카베르네 소비뇽 및 메를로는 구운 사슴 고기와 함께 안전하게 제공될 수 있습니다.
Partridge는 풍부한 과일 와인을 선호하지만 너무 강하지는 않습니다. 그리고 야생 오리는 뚜렷한 향과 매운 뒷맛이 있는 음료를 인식하므로 호주 쉬라즈, 칠레 카르미네르 및 수도원의 와인이 그녀에게 어필할 것입니다. 꿩이나 흑마늘구이를 구우려면 이러한 요리 외에도 부드러운 스페인 나바로 또는 벨벳 같은 프랑스 피노 누아를 선택해야 합니다. 그러나이 경우 향신료에주의를 기울여야합니다. 과도한 매운맛은 미묘한 맛을 무자비하게 덮을 것입니다.
와인과 고기를 결합하는 기술은 엄격한 규칙을 준수해야 하는 것이 아니라 몇 가지 일반적인 권장 사항을 준수해야 합니다. 자신의 취향과 능숙하게 조합하면 가장 친숙한 요리에서도 예상치 못한 많은 맛을 발견할 수 있습니다.