식품 알레르기: 식품 알레르기에 대해 알아야 할 모든 것
식품 유발 반응은 다음과 같은 방식으로 발생할 수 있습니다. 돌연 한, 섭취 후 2시간 이내 또는 그 이상 지연, 최대 48시간 후. 이 시트는 즉각적인 반응 ~에 의한 알레르기 음식에. 글루텐 불내증, 식중독 또는 식품 과민증에 대해 자세히 알아보려면 이러한 주제에 대한 전용 시트를 참조하십시오. |
L'식품 알레르기 의 비정상적인 반응이다. 신체 방어 음식 섭취 후.
종종 증상 경미함: 입술 따끔거림, 가려움증 또는 발진. 그러나 어떤 사람들에게는 알레르기가 매우 심각할 수 있으며 심지어 치명적인. 그런 다음 문제의 음식이나 음식을 금지해야 합니다. 프랑스에서는 식품 알레르기로 인해 매년 50~80명이 사망합니다.
음식 알레르기는 일반적으로 나타납니다 4 시대 이전. 이 나이에는 소화기 계통과 면역 체계가 아직 성숙하지 않아 알레르기에 더 취약합니다.
있다 치료법 없음. 유일한 해결책은 알레르기 식품의 섭취를 금지하는 것입니다.
참고 : 다소 드물지만 일부 사람들은 다양한 음식 섭취에 강하게 반응합니다. 식품 첨가물. 첨가물이 단백질을 포함하지 않더라도 그것을 포함하는 다른 식품에 의해 오염된 경우 반응은 실제 알레르기가 될 수 있습니다. 예를 들어, 알레르기가 없는 대두 레시틴은 대두 단백질로 오염될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 그것은 음식 불내성 알레르기 증상과 유사한 증상을 보입니다. 아황산염, 타르트라진 및 살리실산염과 같은 첨가제는 아나필락시스 반응이나 천식 발작을 일으킬 수 있습니다. 천식 환자 100명 중 XNUMX명은 아황산염2. |
음식 알레르기의 증상
XNUMXD덴탈의 알레르기의 징후 일반적으로 음식을 먹은 후 몇 분 이내에 나타납니다(및 식사 후 최대 2시간).
그들의 성격과 강도는 사람마다 다릅니다. 다음과 같은 증상이 단독으로 또는 복합적으로 포함될 수 있습니다.
- 피부 증상 : 가려움, 발진, 발적, 입술, 얼굴 및 팔다리의 부종.
- 호흡기 증상 : 쌕쌕거림, 목이 붓는 느낌, 호흡곤란, 질식감.
- 소화기 증상 : 복통, 설사, 복통, 메스꺼움 및 구토. (이러한 증상만 감지되면 원인이 식품 알레르기인 경우는 드뭅니다.)
- 심혈관 증상 : 창백, 약한 맥박, 현기증, 의식 상실.
비고
- 의 질문이 되도록 아나필락시스 반응, 증상이 매우 뚜렷해야 합니다. 일반적으로 하나 이상의 시스템이 관련됩니다(피부, 호흡기, 소화기, 심혈관).
- 의 질문이 되도록 과민성 쇼크, 혈압 강하가 있어야 합니다. 이것은 무의식, 부정맥 및 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다.
진단
의사는 일반적으로 환자의 개인 및 가족력에 대해 배우는 것으로 시작합니다. 그는 의 발생에 대해 질문한다. 증상, 식사 및 간식의 내용 등. 마지막으로 그는 다음 중 하나를 수행하여 진단을 완료합니다. 테스트 경우에 따라 다음과 같습니다.
- 피부 테스트. 소량의 알레르겐을 함유한 일련의 용액을 피부의 다른 부위에 한 방울 떨어뜨립니다. 그런 다음 바늘을 사용하여 추출물이 있는 피부를 가볍게 찔러줍니다.
- 혈액 검사. UNICAP 실험실 테스트는 혈액 샘플의 특정 식품에 특이적인 항체("IgE" 또는 면역글로불린 E)의 양을 측정합니다.
- 도발 테스트. 이 검사는 음식을 점진적으로 섭취해야 합니다. 알레르기 전문의와 함께 병원에서만 수행됩니다.
주요 알레르기 식품
XNUMXD덴탈의 식료품 가장 알레르겐 한 국가에서 다른 국가로 동일하지 않습니다. 특히 음식의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 일본, 쌀 알레르기가 우세하지만 스칸디나비아 국가에서는 오히려 생선 알레르기입니다. ~에 Canada, 다음 식품은 심각한 식품 알레르기의 약 90%를 차지합니다.4 :
- 땅콩(땅콩);
- 껍질을 벗긴 과일(아몬드, 브라질 견과류, 캐슈, 헤이즐넛 또는 개암, 마카다미아 견과류, 피칸, 잣, 피스타치오, 호두);
- 우유;
- 달걀;
- 물고기;
- 해산물(특히 게, 랍스터, 새우);
- 그래요;
- 밀(및 곡물의 모품종: 카무트, 스펠트, 트리티칼);
- 참깨.
알레르기 우유 고형 식품을 도입하기 전에 유아에게 가장 자주 발생하는 현상입니다. 신생아의 약 2,5%가 이에 해당합니다.1.
알레르기 반응이 무엇인지 제대로 작동할 때, 면역 체계 예를 들어, 바이러스를 감지하고 이에 맞서 싸울 항체(면역글로불린 또는 Ig)를 생성합니다. 음식에 알레르기가 있는 사람의 경우 면역 체계가 부적절하게 반응합니다. 즉, 제거해야 할 공격자로 생각하여 음식을 공격합니다. 이 공격은 손상을 일으키고 신체에 미치는 영향은 다양합니다. 가려움증, 피부 발적, 점액 생성 등입니다. 이러한 반응은 히스타민, 프로스타글란딘 및 류코트리엔과 같은 여러 전염증 물질의 방출로 인해 발생합니다. 면역 체계는 식품의 모든 구성 요소에 대해 반응하는 것이 아니라 하나 또는 몇 가지 물질에만 반응한다는 점에 유의하십시오. 그것은 항상 단백질; 설탕이나 지방에 알레르기가 있는 것은 불가능합니다. 알레르기 반응의 애니메이션 다이어그램을 참조하십시오. 이론적으로 알레르기 증상은 다음 시기에 나타납니다. 2e CONTACT 음식과 함께. 알레르기 유발 식품과의 첫 접촉에서 신체, 특히 면역 체계는 "민감화"됩니다. 다음 접촉에서 그는 반응할 준비가 되어 있을 것입니다. 따라서 알레르기는 2단계로 진행됩니다. 애니메이션에서 알레르기 반응을 보려면 클릭하십시오 |
교차 알레르기
이것은'알레르기 화학적으로 유사한 물질. 따라서 우유에 알레르기가 있는 사람은 염소 우유에도 알레르기가 있을 수 있습니다. 단백질.
자신이 특정 음식에 알레르기가 있다는 것을 알고 있는 일부 사람들은 심각한 반응을 유발할 수 있다는 두려움 때문에 같은 가족의 다른 음식을 섭취하지 않는 것을 선호합니다. 그러나 음식을 배제하면 결핍이 생길 수 있으므로 그러한 결정을 내리기 전에 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다. 에서 피부 테스트 교차 알레르기를 발견할 수 있습니다.
주요 개요는 다음과 같습니다. 교차 알레르기.
알레르기가 있는 경우: | 가능한 반응: | 위험 평가: |
콩과 식물 (땅콩은 그 중 하나입니다) | 또 다른 콩과 식물 | 5% |
땅콩 | 너트 | 35% |
너트 | 또 다른 너트 | 37의 % 50 %로 |
물고기 | 다른 물고기 | 50% |
시리얼 | 또 다른 시리얼 | 20% |
해산물 | 또 다른 해산물 | 75% |
우유 | 쇠고기 | 5의 % 10 %로 |
우유 | 염소 우유 | 92% |
라텍스(예: 장갑) | 키위, 바나나, 아보카도 | 35% |
키위, 바나나, 아보카도 | 라텍스(예: 장갑) | 11% |
출처: 퀘벡 식품 알레르기 협회
때때로 꽃가루에 알레르기가 있는 사람들은 신선한 과일이나 채소, 견과류에도 알레르기가 있습니다. 이것을 구강 알레르기 증후군. 예를 들어, 자작나무 꽃가루에 알레르기가 있는 사람은 사과나 생당근을 먹을 때 입술, 혀, 입천장 및 목구멍이 가려울 수 있습니다. 때때로 입술, 혀, 목젖의 부기와 목이 조이는 느낌이 발생할 수 있습니다. NS 증상 이 증후군의 위험은 일반적으로 경미합니다.과민증 약하다. 요리는 단백질의 구조를 변화시켜 알레르겐을 파괴하기 때문에 이 반응은 생 제품에서만 발생합니다. 구강 알레르기 증후군은 교차 알레르기의 한 형태입니다.
진화
- 시간이 지남에 따라 개선되거나 사라지는 경향이 있는 알레르기: 우유, 계란 및 대두에 대한 알레르기.
- 평생 지속되는 알레르기: 땅콩, 견과류, 생선, 해산물 및 참깨에 대한 알레르기.
아나필락시 반응과 쇼크
캐나다 인구의 1~2%가 다음과 같은 위험에 처해 있는 것으로 추정됩니다. 반응 과민증6, 심각하고 갑작스러운 알레르기 반응. 약 1분의 3, 아나필락시스 반응은 다음으로 인해 발생합니다. 알레르기 소화기3. 즉시 치료하지 않으면 아나필락시성 반응이 아나필락시성 쇼크로 진행될 수 있습니다. 즉, 혈압 강하, 의식 상실 및 사망 가능성이 몇 분 내에 발생할 수 있습니다(아래 증상 참조). 아래에). 아나필락시스라는 단어는 그리스어에서 유래 어록 = 반대와 풀락시스 = 보호, 신체의 이러한 반응이 우리가 원하는 것과 반대되는 것을 의미합니다.
알레르기 시시한 것에 닉스에 물고기 과 바다 음식 아나필락시스 반응에 가장 자주 관여합니다.
증기와 냄새: 아나필락시스 반응을 일으킬 수 있습니까? 없는 한 원칙적으로 음식물 섭취 알레르기 유발 식품 중 심각한 알레르기 반응이 있을 가능성은 매우 낮습니다. 반면에 생선에 알레르기가 있는 사람은 경미한 증상을 보일 수 있습니다. 호흡기 증상 호흡 후 요리 증기 예를 들어 물고기. 생선을 가열하면 단백질이 매우 휘발성이 됩니다. 따라서 생선 알레르기가 있는 경우 오염을 피하기 위해 생선 필레와 다른 음식을 오븐에서 동시에 조리하는 것은 권장되지 않습니다. 음식 입자를 흡입하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만 경미한 그러나 대부분의 경우 부엌에서 알레르기가 있는 음식의 냄새를 맡는 것은 실제 알레르기 반응 없이 단순히 경멸의 반응을 일으킬 뿐입니다. |
점점 더 자주?
알레르기, 정말? 다양한 조사에 따르면 가구의 약 XNUMX분의 XNUMX이 가족 중 한 명 이상이 식품 알레르기가 있다고 생각합니다.3. 실제로는 훨씬 적을 것입니다. 진단 없이는 알레르기를 식품 불내증과 같은 식품에 대한 다른 유형의 반응과 구별하기 어렵기 때문입니다. |
현대, 어린이의 5~6% 적어도 하나의 음식 알레르기가 있습니다3. 일부 알레르기는 나이가 들면서 좋아지거나 사라집니다. 에 가까운 것으로 추정된다. 성인의 4 % 이런 종류의 알레르기와 함께 살다3.
예방을 담당하는 미국 정부 기관인 질병 통제 예방 센터의 보고서에 따르면 18년에서 18년 사이에 1997세 미만의 식품 알레르기 유병률이 2007% 증가했습니다.20. 심각한 반응도 늘었다고 합니다. 그러나 2년에 발표된 2010개의 연구의 저자가 지적했듯이21,22, 식품 알레르기에 대한 유병률 통계는 연구마다 크게 다릅니다. 그리고 상승 추세가 있는 것처럼 보이지만 확실하게 말할 수는 없습니다.
전반적으로 기원 질병 알레르기 (습진, 알레르기성 비염, 천식 및 두드러기의 일부 사례)는 XNUMX년 전보다 오늘날 더 일반적입니다. 의학 용어로 아토피라고 하는 알레르기 소인은 서구에서 점점 더 널리 퍼질 것입니다. 이러한 아토피 질환의 진행을 무엇으로 돌릴 수 있습니까?