일반적인 관행이지만 위험할 수 있습니다. 닭고기를 요리하기 전에 씻으십시오. 실제로, 날 것의 끈적끈적한 닭고기는 부엌으로 이동하는 동안 살에 있는 모든 종류의 불순물을 집어들 수 있습니다. 따라서 요리하기 전에 헹구는 것이 좋습니다. 그러나 그것은 피해야 합니다! 미국 농무부(USDA)와 노스캐롤라이나 주립대학의 새로운 보고서는 연구자들이 오랫동안 알고 있던 사실을 확인시켜줍니다. 생 닭고기를 씻으면 식중독의 위험이 높아집니다.
닭을 씻으면 세균만 퍼진다
생닭은 살모넬라, 캄필로박터, 클로스트리디움 퍼프린젠스와 같은 위험한 박테리아에 종종 오염됩니다. CDC에 따르면 이러한 미생물로 인한 것과 같은 식인성 질병은 매년 미국인 XNUMX명 중 XNUMX명에게 발생합니다. 그러나 생닭을 헹구어도 이러한 병원균이 제거되지 않습니다. 이것이 바로 주방의 역할입니다. 닭고기를 씻으면 스프레이, 스폰지 또는 도구로 물이 많은 회전 목마를 활용하여 이러한 위험한 미생물이 퍼질 수 있습니다.
USDA 식품 안전 차관보 Mindy Brashears는 "소비자들이 가금류를 씻어서 효과적으로 세척한다고 생각하더라도 이 연구는 박테리아가 다른 표면과 식품으로 쉽게 퍼질 수 있음을 보여줍니다."라고 말했습니다.
연구자들은 참가자 300명을 모집하여 닭 허벅지살과 샐러드 한 끼를 준비하고 두 그룹으로 나누었습니다. 한 그룹은 씻지 않는 것, 다른 음식과 다른 도마에 생고기를 준비하는 것, 효과적인 손씻기 기술을 적용하는 등 안전하게 닭고기를 준비하는 방법에 대한 지침을 이메일로 받았습니다.
식중독: 모든 세부 사항이 중요합니다
통제 그룹은 이 정보를 받지 못했습니다. 후자 그룹은 모르는 사이에 연구원들은 무해하지만 추적이 가능한 대장균 균주로 닭 허벅지에 스파이크를 가했습니다.
결과: 안전 지침을 받은 사람들의 93%가 닭을 씻지 않았습니다. 그러나 대조군의 61%는 그렇게 했습니다... 이 닭 세척기 중 26%는 샐러드에 대장균이 포함되었습니다. 연구원들은 사람들이 닭을 씻지 않는 경우에도 박테리아가 얼마나 퍼지는지에 대해 놀랐습니다. 닭고기를 씻지 않은 사람들 중 20%는 샐러드에 여전히 대장균이 있었습니다.
연구원들에 따르면 이유는? 참가자들은 손과 표면, 기구의 오염을 제대로 제거하지 않고 과일, 야채 등의 다른 음식으로 고기 준비를 끝까지 남겨 ...
닭고기를 올바르게 준비하고 식중독을 피하는 방법은 무엇입니까?
닭고기를 준비하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.
– 날고기 전용 도마를 사용하십시오.
– 날고기를 씻지 마십시오.
- 날고기를 만질 때와 다른 물건을 만질 때 사이에 최소한 20초 동안 비누로 손을 씻으십시오.
– 음식 온도계를 사용하여 닭고기를 먹기 전에 최소 73°C로 가열했는지 확인하십시오. – 사실, 닭고기는 훨씬 더 높은 온도에서 조리됩니다.
“생고기와 가금류를 씻거나 헹구면 주방에 박테리아가 퍼질 위험이 증가할 수 있습니다.”라고 USDA의 식품 안전 및 검사 서비스 관리자인 Carmen Rottenberg는 경고합니다.
"하지만 이 날 음식을 만진 직후 20초 동안 손을 씻지 않는 것도 그만큼 위험합니다."
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출처 : 에뛰드 : “식품안전 소비자 연구 프로젝트: 가금류 세척 관련 식사 준비 실험”